新文科背景下應用型本科酒店管理專業教育教學現狀分析

任佳妮,周建英,劉瀾江

(1.廣西師范大學,廣西 桂林 541000;2.桂林旅游學院,廣西 桂林 541000)

0 引言

應用型本科是以培養實用人才為目的的高等教育,擔負著為社會培養高素質、具有扎實理論功底、熟練專業技術和創新能力人才的重任。2021年3月,習近平總書記到閩江學院考察調研時指出,把立德樹人作為根本任務,堅持應用技術型辦學方向,適應社會需要設置專業、打好基礎,培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。習近平總書記的重要講話,為辦好應用型高校指明了前進方向,提供了根本遵循[1]。

傳統的文科教學注重知識的傳授,而新文科則強調了學生的主體地位,利用多種教學方法來提高學生的綜合素質、創造力。以新文科背景下的酒店管理專業為例,以目前已有的教育與教學改革模式為切入點,主要討論了新文科環境下應用型本科酒店管理專業的教育與教學改革和實踐應用。

1 文獻綜述

新文科的概念最早是2017年由美國希拉姆大學提出的。作為由美國高等教育機構發起的跨學科、多學科的研究型大學,希拉姆大學對其8個學院進行了重組,涵蓋了29個學科領域,將新興技術與哲學、文學等多個學科進行了融合,在美國開展了一場引起教育界高度重視的“文理交叉”教育改革[2]。“跨學科”在美國興起于1926年;第一個交叉學科的國際學術討論會于1970年在法國舉行;1976年世界上最早的一本跨學科期刊《跨學科科學評論》正式出版;在學術研究日益趨向綜合發展的今天,“跨學科”已成為學術界關注的焦點。

2019年,教育部、科技部等13個部門明確指出要全面推動新文科建設,為培養更多創新型人才提供有力支撐。提出新文科建設應把握新時代的要求,培育新人文精神,造就新時代的哲學家、社會科學家,推動學科與科技之間的融合[3]。在2020年全國新文科建設工作會議上發布的《新文科建設宣言》,明確提出“建立具有國際水準和中國特色的人文社會科學人才培養體系”這一目標[4]。樊麗明等學者分別從時間和空間的角度,從世界觀和價值觀的角度,從認識論和方法論的角度,對新文科的“新”進行了闡釋。他們認為“新文科”的提出并不意味著拋棄傳統人文,而應以凝練中華傳統文化為前提,以拓展學科建設途徑,更新文科人才培養模式,推動文科研究的發展[5]。在教育教學方法上,田曉明學者指出伴隨著科技發展,新文科的教學方法呈現出多元化的趨勢,同時也有許多新技術應用于文科的教學。文科的教育從過去注重文獻、圖書館到建立實驗室[6]。王銘玉表示,新文科建設具有戰略性、創新性、融合性和系統性的特點,從學科導向轉向需求導向,由適應服務轉向支撐引領,新文科將帶來文科變革[7]。

酒店管理專業是一門實踐性學科,以現代管理學、經濟學為基礎,以旅游管理為主要內容,同時兼具經濟、商務等學科知識的復合型專業。既要求學生掌握酒店管理方面的基本知識和技能,又要求學生具有較強的語言能力和交往能力。酒店管理本科專業屬于應用型本科專業,對其特性的研究必須立足于酒店管理的本質屬性,與當前學者的研究相結合。酒店管理專業主要具備以下三個特征:一是服務性,酒店業屬于服務型產業,提供對人的服務;二是復合型,酒店管理專業對人才的素質提出了更高的要求,學生不僅要具備管理能力,還要具有與之相適應的專業知識與技能;三是應用性,酒店管理強調的是操作層面的培養模式,針對市場需求,以市場為導向,以應用能力培養為核心的人才培養模式[8]。

綜上所述,新文科的概念由國外率先提出,在教育方面也一直在不斷改組、轉化,并利用學科之間的相互聯系達到課程的一體化。國內新文科建設較晚,但目前跨學科和學科交叉也已成為文科發展和人才培養的趨勢。酒店管理專業作為應用型本科中文科專業之一,也要進行積極探索,但目前關于酒店管理專業教育教學的研究還很少,為了填補在新文科背景下應用型本科酒店管理專業教育教學質量理論研究上的空白,在借鑒各研究成果的基礎上,助力酒店管理專業教育教學的創新與進步。

2 新文科背景下應用型本科酒店管理專業教育教學存在的問題

任何學科的教學都是教與學的過程,在這個過程中,從“教”到“學”不是簡單地傳送和輸入課程內容信息,而是一個承載著主體心理、認知、思維、表達、接受和選擇的復雜過程,也是一個反映社會教育方針、政策、制度并以具體教學方案、計劃、步驟、目標、手段、反饋和評價等環節運行的過程和結果。酒店專業的教育教學,同樣是在課程合理設置的基礎上完成的動態過程,但多年來應用型本科酒店管理專業教育教學現狀仍不夠完善,在以下方面存在問題。

2.1 雙師型師資比例不均衡,應用型師資培養體系不完善

應用型本科酒店管理專業以培養高技能高素質人才為目標,這對本科院校酒店管理專業的師資隊伍提出了更高要求,既要在酒店管理理論上有較高的造詣,又要在酒店行業中有較高的實踐技能。但是從目前我國酒店管理專業教育中教師的現狀來看,具有酒店管理專業的理論知識的同時又具有酒店行業技能實踐經驗的復合型專業教師存在不均衡的情況。目前,在酒店管理專業現有的教師雖然在學校里學習過酒店管理的相關理論,但是缺乏星級酒店第一線工作的經歷,實際工作經驗不足;而其他教師是從酒店企業轉行到學校從事教師工作,雖然在星級酒店的管理和服務方面有較多的經驗,但是對酒店管理的理論知識以及大學教育教學規律缺乏學習和理解[9]。選取國內10所具有代表性的應用型本科院校調研酒店管理專業師資隊伍情況,發現當前各學校酒店管理專業的“雙師型”師資占比失調,校與校之間存在明顯差異,這也制約著應用型本科酒店管理專業的教育與教學質量的提高。

表1 應用型本科院校調研酒店管理學院/專業師資隊伍一覽表

我國高職教育酒店管理專業辦學起步較晚,從事教學工作的教師多數從其他相關專業轉入酒店管理專業,因此在酒店管理方面的專業知識和技能都相對薄弱。而酒店管理專業屬于實踐性很強的專業,如果教師沒有豐富的專業知識儲備和實際工作經歷,在教學過程中就可能會出現照本宣科的情況,學生就很難對酒店行業產生更深層次的理解和熱愛,這對酒店管理人才的培養和教學是不利的。在教師的培訓體系方面,許多相關專業院校缺少一套完善的教學考核制度和評價標準。

2.2 專業課程設置與行業要求脫節,教學方式落后

本科酒店管理教育在課程設置方面需要與行業發展緊密聯系,并以酒店業的最新發展趨勢為依托設置課程類型。但現在大多數酒店管理專業在課程設置上未突出重點與特色,實踐和課外選修的安排較少,學生不能充分利用時間來豐富課外知識。另外,學校在培養學生方面總想突出“全能”的特點,出現課程結構雜亂無邏輯性。理論與實踐的課時比例不平衡,酒店管理專業的理論課課程比重遠大于實踐課程。在課程教學方式方面,酒店管理專業的教學模式整體朝著多樣化方向發展,但仍然有大部分院校仍沿用傳統的“灌輸式”教學模式,影響了應用型本科教育教學的質量[10]。

2.3 學生專業認同度不高,學習動力不足

在高考的專業選擇過程中,大部分學生對專業沒有細致的了解,只是根據高考成績,或是其他一些非主觀的因素來選擇專業,導致選擇專業時,會對自己的專業產生一種懈怠和消極的態度,這種感覺也會在一定程度上加深酒店管理專業學生在剛入學時對專業學習產生茫然感。再加之缺乏對酒店管理專業的認知,普遍認為酒店管理專業屬于服務性行業,認為該專業的社會地位和行業停留率都低,造成了酒店管理專業學生專業認同度和學習興趣不高,課堂學習效率低,教學效果差。有些學生在參加完高考后,以為自己的學業目標已完成,又覺得在大學里沒有了升學的壓力,就會變得過于松懈。在對所學專業未來的發展情況不能給出定性及量化的判斷時,學生對學習需求的認知會直接影響到學習動力。當以為不需要學習的時候,進而失去學習動力,引起了一系列連鎖反應[11],如上課時不認真聽講,課下不認真復習,對考試重視程度不高,考試掛科甚至在臨近畢業時出現問題。

3 新文科背景下應用型本科酒店管理專業教育教學改善對策

3.1 師資力量

3.1.1 以培養“雙師型”教師為目標

酒店管理專業的專業性不僅要求任課教師具有扎實的理論知識,而且也要求教師具有豐富的酒店從業經驗和管理實踐經驗,例如:具有客房鋪床、餐廳接待、宴會接待等動手操作能力。高校應加大對“雙師型”師資的培養力度,與行業企業組織互相結合縮短校校之間差距。建立一支理論基礎扎實、實踐技能過硬的教師隊伍可以從以下兩方面開展:

一是走出去,鼓勵學校的專職老師通過培訓、考試、評審等方式獲得相應的技能證書,鼓勵老師深入企業,讓老師既能及時掌握酒店的最新動態,又能有效地提升實踐性。

二是請進來,學校可從合作的企業、行業中引進富有實踐經驗的高級技術人員和管理人才,建立人員數量多、相對穩定和責任心強的教師隊伍,豐富理論教學的內涵,提高實踐教學的質量,緊跟酒店行業的發展,做到校校之間齊頭并進。

3.1.2 重視并加強教師專業水平

酒店管理行業具有較強的發展潛力,為酒店管理專業的教育教學帶來了很大的發展機會,也對酒店管理專業教師隊伍提出了更高的標準。在入職前、中、后三個階段,結合酒店管理的專業性與職教師資的師范性,應用型本科酒店管理專業應加強任課教師的全面培訓,使教師具備備課、說課、講課等專業能力,同時還需要全面了解酒店的行業特點,讓教師在完成規范化的培訓后,對教學過程的各環節進行加強和提煉。在鉆研教學的同時,不斷豐富自身的專業知識,積極參與到實踐中方能在教學中對學生產生更大影響。這樣不僅能提高教師對專業教學的認知與實踐能力,為應用型本科酒店管理專業教學質量的提升提供重要保證,而且也可以滿足新文科背景下旅游職業教育、酒店行業對人才的新發展需要。

3.2 課程設置

3.2.1 優化酒店管理專業課程的設置

根據酒店專業的人才培養計劃,學校對專業課程進行合理的安排,使學生具備更好的知識結構。學校要以酒店業的發展為基礎,對現有開設的課程進行評價,使現階段酒店管理專業的課程體系建設滿足酒店業的市場需求,并做到實時調整更新,解決課程內容滯后和重復等問題。以新需求為課程建設導向,建設具有新文科特質并有利于學生學習和發展的酒店管理類專業應用型本科課程,為行業培養和提供兼具支撐性與引領性的復合型優秀人才,提升酒店管理專業教育教學質量。

3.2.2 改革酒店管理專業課的課堂教學方法

在教學方法上,應用型本科院校的教師應該改變“講解—傳授”型理論講授的教學模式,將學生作為教學主體,把教與學看作是“學習—實踐—創新”的過程,讓學生真正成為學習的主人。教師可以充分運用“雨課堂”“超星學習”“視頻直播”等現代多媒體,將枯燥無味的知識變得生動形象,提高學生學習興趣的同時提高學生的學習效果,促進學生快速消化和掌握專業知識。

3.2.3 課程設置上實現理論和實踐相結合

應用型本科院校的人才培養方案既要重視學生對理論知識的學習,又不能忽略實際操作課程的培養,做到以能力為本位的新理念教學。除此之外,還要不斷加強與其他邊緣課程的聯系,在經濟學、心理學、社會學等學科上擴充,培養全方位多層次的專業人才。酒店管理專業教學活動在傳授理論知識的同時更要注重技能的訓練,與自身專業特點相結合設置多種技能課程,以調動學生學習的積極性,主動地吸收知識。

3.3 學生方面

3.3.1 培養學生專業認知興趣

專業認知教育和興趣培養實際上是貫穿于整個大學全過程的,因此在新生剛進入高校時,學校就應進行有關專業的宣傳或職業認識的教育。酒店管理專業作為與人打交道的專業,可以采用角色扮演教學法讓學生代入實習,完成各項服務工作,創設情景適時引導,讓學生在模擬狀態下體驗酒店管理,讓學生對酒店業的特點有更深刻的認識,將自身特點和所學專業結合,提高對專業的熱情,真正熱愛所學專業。教師可以多舉辦一些比賽與實踐活動,如茶藝、酒水品鑒等,激發學生學習的積極性,在此類實踐活動下,讓學生通過實踐對理論知識有深層次的認識,從而提升學生的自信心和成就感。與此同時,指導學生利用課余時間去查閱資料,擴大知識面,讓他們可以持續地獲取新的知識,在探索未知領域的過程中學有所得,享受學習帶來的樂趣。

3.3.2 規范學習行為,加強學習動力

學習動力是學生產生良好學習體驗的重要影響因素之一,貫穿學生整個學習過程。因此院校要為學生提供學習策略提升指導,如開設酒店專業相關的公共課程、舉辦公益講座等,改變學生被動學習的習慣,激發他們的學習熱情。酒店管理專業的教師在教學中要整理好知識點,增加課外知識的比重,把書本上的知識以更加有趣的形式傳遞給學生,讓學生感知所學課程是有用的,以提高學習本專業知識的學習動力。與此同時,教師要適當布置學習任務,對于較難的任務,學生可能會產生畏難情緒,進而影響學習體驗。例如:可以組織開展專業學術討論活動,讓學生對專業的發展方向、動態以及專業的就業前景有一個清晰的認識[12],及時更新學生的思想觀念;學校還可以邀請酒店行業專家、優秀校友跟同學分享自己的職業歷程,這是規范學生行為、加強學習動力、提高教育教學質量的有效途徑。

4 結語

新文科背景下提高酒店管理專業教育教學質量是教學改革的突破口,文章立足于應用型本科酒店管理專業教育教學的現狀,分析了新時代應用型本科酒店管理專業在自身教學過程中的已有經驗,對仍存在的不足之處,如師資力量不均衡、課程設置有待完善等問題提出了針對性建議,并探索了新文科教育教學機制,以加強酒店學科內涵建設,更好地推動教學改革。