農村學校鄉土美食文化課程開發及教學實施

[摘 要]鄉土美食文化承載著豐富而悠久的地方歷史文化和精神文化，是傳統文化的重要組成部分，傳承鄉土美食文化意義重大。本文介紹了鄉土美食文化課程在農村學校開發及實施的背景、必要性以及實施策略，旨在激發學生對家鄉飲食文化的認同感和自豪感，激發文化自信，傳承鄉土文化。

[關鍵詞]鄉土美食文化，農村學校，開發及實施

習近平指出：文化自信是一個國家、一個民族發展中最基本、最深沉、最持久的力量。2022年出版的《義務教育課程標準》突出強調學生文化自信教育，強調繼承和弘揚中華優秀傳統文化。美食文化從來就是傳統文化的瑰寶，鄉土美食文化是當地文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化內涵。源浚者流長，根深者葉茂。通過傳承家鄉飲食文化，可以保持和弘揚地方文化特色，讓后代了解和繼承祖先的智慧和飲食傳統。

懷寧縣振寧第二學校是一所農村學校，留守兒童居多，這些留守孩子從小跟隨爺爺奶奶生活在家鄉，能直接接觸到美食的原材料，甚至是原材料從播種到收獲的全過程，這為課題研究提供了有利條件。同時，學校非常重視勞動教育，結合學校勞動基地和食堂，指導學生在種美食、做美食、品美食和傳美食等一系列實踐活動中，激發學生對家鄉飲食文化的認同感和自豪感，激發文化自信，通過語文、英語、音樂學科與鄉土美食文化整合的校本課程編寫，傳承、傳播鄉土文化，自覺爭當家鄉美食文化傳承人。

一、鄉土美食文化課程在農村學校開發的必要性

伴隨經濟發展，世界各種文化也在不斷進行融合發展，相互影響。新的時代，我們要傳承弘揚好中華優秀傳統文化，以身邊的鄉土美食為切入點，了解自己本土文化，加強對家鄉文化的認同感和歸屬感。

（一）開發鄉土美食文化校本課程是落實立德樹人根本任務的有效途徑

原北大中文系教授錢理群認為：現在的孩子普遍傾向逃離鄉土，對鄉土有認識上的陌生感、情感上與心理上的疏離感，這就是“失根”，最終會導致一代人民族文化的缺失。在這個層面上，鄉土教育不僅是愛家鄉的教育，也是人與土地關系的強調。只有認識、了解自己腳下的土地，才能保持住自己的根。鄉土美食文化與土地有著千絲萬縷的聯系，不僅傳承家鄉的傳統文化，還凝結著世世代代定居在此的人民的生活智慧。通過對鄉土美食文化校本課程的開發，涵養學生的家國情懷，增強文化自信，激發學生愛家、愛家人、愛家鄉、愛國的德育。

（二）開發鄉土美食文化校本課程是發展學生核心素養的需要

2022年義務教育新課程新方案提出：通過學校教育，尤其是小學教育，培養文化的繼承者和弘揚者，是傳承、保護、推動中華優秀傳統文化發展與創新最基本、最有效的途徑。鄉土美食文化校本課程開發，以教師為參與開發的主體，對學校向特色型和學生多樣性發展提供了發展的路子，為新型教師的成長提供了機遇，也使追求多向性發展的學生得到滿足，培養了他們實踐、創新等各方面的能力，進而深入地推動了素質教育的改革和發展，培養了學生的核心素養。本課題的研究在鄉土美食文化校本課程開發中，既突出了新課程改革理念，又表達了家鄉鄉土文化特色，使校本課程開發具有濃濃的“鄉土氣息”和“家鄉的味道”。

（三）開發鄉土美食文化校本課程激發學生熱愛勞動、熱愛勞動人民的情感

結合學校勞動課程開展的勞動實踐活動，學生在勞動中了解鄉土美食食材的種植過程，發揮勞動的育人功能，增進學生熱愛勞動、熱愛勞動人民的情感?！俺浴钡膫鹘y文化博大精深，是校本課程開發的重要載體。知道鄉土美食，更要知道這些鄉土美食從何而來，這是現代孩子最大的缺失，四肢不勤，五谷不分，缺少勞動的機會，難以體會勞動人民的辛苦。

（四）開發鄉土美食文化校本課程增進學生的文化自信

鄉土文化是學生能夠自信成長的必要課程。安徽省安慶市懷寧縣振寧第二學校是一所農村九年一貫制學校，不僅留守兒童多，而且留守兒童中很多來自單親家庭、重組家庭或問題家庭，家庭文化和親情滋養不足，加上離開家住校的日子多，學生普遍的對家、對家鄉有種陌生感和距離感，明顯缺乏對鄉土文化的認同和自信，缺乏歸屬感和精神底色。通過發揮寄宿制學校的優勢，師生一起在食堂做美食、品美食的實踐，激發對家鄉美食文化的認同和自豪感，在此基礎上，師生共編共創多學科與鄉土美食整合的校本課程，傳承、傳播鄉土文化，激發學生熱愛家鄉的情懷。

二、鄉土美食文化課程開發及實施策略

在鄉土美食文化校本課程開發與實施過程中，懷寧縣振寧第二學校以教師為組織者，以學生為主體，以活動為載體，在“訪”“種”“做”“品”“傳”實踐活動中，開發具有本校特點的鄉土美食文化課程（圖1）。為新型教師的成長提供了平臺，為培養學生的創新精神和實踐能力提供了機遇，為學校向特色型發展提供了路徑，全面推動了素質教育的改革與發展。

（一）“訪”美食——尋文化根脈

杜威提出“教育即生活”，教育是生活的過程，而不是將來生活的準備。也就是說學校要將教育和生活連接起來，課堂中所學的知識技能要為生活服務，這樣的學才是活潑潑的，充滿生氣的，為生活而學。我國偉大教育家陶行知先生提出的“生活就是教育”是杜威思想的繼承和延伸，都積極倡導“教與學相結合”的重要思想，這也是課題研究遵循的重要思想。

實驗初期，課題組教師帶著學生通過查找縣圖書館鄉土美食記載資料、訪談鄉里老人、舉行專業美食人士座談、問卷調查學生及家長、網上搜尋美食等多種“探訪”的方式，收集有關鄉土美食資料、歷史傳說與故事，讓學生了解家鄉美食的起源、發展以及蘊含的文化意義，學生在此過程中對家鄉美食有了更多的認識和發現。在此基礎上教師再分析家鄉美食傳承現狀及其原因，結合學校實際情況和學情，制定鄉土飲食文化教育實施方案。

在圖書館查找資料過程中發現，很多有記載的家鄉傳統美食，如熬米糖、踏豆絲、碓臼碓米粉等在現代生活中都漸漸失傳了。訪談中年長的村里人還能一一說起這些傳統美食的原材料、制作過程以及承載的文化意義。由于原材料、烹飪條件等原因，雖然現在很少動手做那些傳統的家鄉美食了，但是，仍然能感受到老人們談話時的興奮和開心，也喚起了師生們對家鄉美食的熱愛之情、敬畏之心及探尋之趣。

（二）“種”美食——長知識才干

課題組充分利用農村孩子生活在土地邊上的便利條件，節假日鼓勵學生幫助爺爺奶奶下地干活，春播夏種秋收冬藏，讓學生在勞動中了解鄉土美食食材的種植技術、適應的氣候特點和防蟲害的注意事項等，培養勞動技能，增長勞動才干，感悟生命成長，增強對鄉土美食文化的真正理解和熱愛。

大蒜炒臘肉是家鄉婦孺皆知的一道菜，大蒜不僅營養價值高而且有殺菌作用，這也是學校食堂每周必備的菜譜，尤其在春季。課題組充分利用學校勞動基地，九月上旬便組織學生播種大蒜。學生分成小組，在教師指導下精細整地，將畦面刨得平整、松軟，小組間開展相互學習和交流，看哪一組畦面刨得最平滑，學生特別有耐心，掄著鋤頭一遍又一遍地整過來整過去。種子下地后，學生學著在土面上覆蓋一層草木灰。

勞動課或課余時間，學生便迫不及待地跑到基地施肥、澆水、除草。有的學生從家里帶來小噴霧器，有的學生買來多菌靈殺蟲劑，他們對照包裝說明研究殺蟲劑和水的配比比例，嘗試給蒜苗除蟲害。當看到嫩綠的新芽探出小腦袋，學生們興奮地叫著、笑著、跳著。當在食堂里吃到他們自己種的大蒜炒臘肉，他們吃得格外香甜，一丁點也不剩下。學生在勞動中，經歷大蒜從播種到餐桌的漫長過程，他們將書本上學到的有關農業種植知識與勞動實踐結合起來，理論知識轉化成了“我會做”的行動，豐富了生活經驗和素材，練就了勞動技能，增長了知識才干，更加體驗到了勞動帶來的快樂。

（三）“做”美食——悟“前人”智慧

每一道美食都蘊含著獨特的當地文化精神與文化內涵，每一道制作工序都傳承著家鄉當地特色文化。與老師、同伴、家人一起勞動做美食，學生在勞動中體會、在勞動中感悟前人的智慧以及與家人其樂融融的幸福感，這對寄宿制學校的孩子們來說格外珍惜。

山粉圓子燒肉是一道蘊含著濃濃鄉情的家鄉美食。十月前后山芋成熟，課題組便安排學生在家里幫助父母磨山芋粉，包括拔山芋藤、挖山芋、撿山芋、洗山芋、磨粉、曬芋粉等一系列過程，目的讓學生在實踐中真正了解山粉圓子的原料。課題組利用此契機，在學校食堂里特舉行了“歡樂校園，‘芋’樂無窮”的美食比賽活動。將學生分成多個小組，比賽做山粉圓子，看哪組合作成功，做出可口的美食。一個學生說：“我學著奶奶在家里做山粉圓子的每一道工序，特別注意和粉的時候必須用沸水，一邊倒沸水一邊用力充分地攪拌均勻，水不能多放也不能少放，這樣燒熟的圓子里就不會夾有生粉。”

做美食的過程不僅僅是勞動的過程，也讓學生體會到烹飪技術、食材搭配和調味運用的精妙，不同的食材，經過巧妙的搭配和調味，能夠制作出意想不到的美味，感悟到家鄉人的智慧。一道家鄉美食，無不是前人足夠的耐心、細心和匠心合奏而成。

（四）“品”美食——念一份溫情

寄宿學校的孩子對美食更加渴望和熱愛，在經歷了探訪美食的來源、種植美食食材、動手做美食后，學生品嘗美食的時候，不僅在品美食的味道，更在品成功的體驗、收獲的喜悅和想家的滋味。

課題組組織了親子包餃子、師生做山粉圓子燒肉等多種實踐活動，活動中學生有分工有協作，有失敗有成功，但無論是哪種結果，他們都樂意品嘗自己的勞動成果，這讓他們更加理解了父母、食堂工人做飯的辛苦。

品美食，培養了學生對美食的品鑒能力，激發了學生對美好生活的向往和追求，從而激發了學生學習的欲望和動力。美食不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄托。當我們品嘗美食時，不僅是滿足口腹之欲，更是在感受一種文化的魅力和一種情感的溫暖。

（五）“傳”美食——做美食代言人

在動手做美食、品美食后，師生一起用文字記錄制作美食或者品嘗美食的過程與感受，增強了對家鄉飲食文化的探究與傳承。我們還結合英語學科和音樂學科，“用英語講好家鄉美食故事”和“用音樂唱誦家鄉美食”以及舉辦“舌尖上的文化傳承”主題講座等方式傳播飲食文化，爭做鄉土美食文化傳承者和傳播者。

師生作文，如《舌尖上的年味·炸圓子》《家鄉的雞湯泡米》《舌尖上的年味·粉蒸肉》《我是雞湯泡米代言人》等十余篇鄉土特色美食文章在省級刊物發表，從不同角度介紹了家鄉美食文化的特點，增強了師生對家鄉美食文化的認知、認同、傳承和傳播。

一個學生在《美味的“乒乓球”》發表的習作中這樣寫道：“圓子炸好了，我迫不及待地拿了一個‘小胖墩’放入嘴里，頓時我整個人像飄浮在云朵上一般。咬下去，酥脆酥脆的，里面的肉新鮮飽滿。”一位實驗教師在發表文章《舌尖上的年味·炸圓子》中寫道：“家鄉的炸圓子是年夜飯中最靚麗的一道菜，也是整個年夜飯中的壓軸菜。在中國人的傳統文化中，圓形象征著團圓和完整，而炸圓子正好符合這一象征。因此，每逢過年，家家戶戶都會炸圓子，寓意團團圓圓。同時，炸圓子也是一種吉祥的象征，人們相信吃了圓子，新的一年就會平安、吉利。家鄉的炸圓子，不僅是一道美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承，蘊含著深深的文化內涵和人情味?！睅熒沂謱懳倚?，同奏我是家鄉美食代言人的交響樂。

在“訪美食”“種美食”“做美食”“品美食”“傳美食”的實踐活動中，增強了師生對家鄉傳統美食的認識和了解，包括食材了解、烹飪技術、飲食文化理解，激發了學生熱愛勞動、熱愛勞動人民的情感，充分發揮了勞動教育的育人功能，發展了學生核心素養，增進了學生的文化自信，踐行做家鄉美食文化的傳承者和傳播者。但是，也還存在重要問題尚未解決，如何構建一套完整的家鄉美食特色課程體系，進而更廣泛地傳播、傳承家鄉美食文化，期待后續研究中繼續努力做出突破。

參考文獻：

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[3]李亞旺.依托校本課程開發，彰顯學校辦學特色[J].學周刊， 2014（12）： 110.

（責任編輯：劉瑩）