“食品酶學”課程思政的探索與實踐

陳云，黃超

廣東藥科大學食品科學學院（中山 528405）

近幾年，隨著我國教育體系不斷深化改革和優化，教育事業對于“課程思政”這一理念高度重視。與此同時，高等教育的目的是培養高校學生專業能力，促進學生全面發展。因此，在高校的專業課程中，除了專業知識之外，思想政治教育也是非常重要的一部分，而實現兩者的有機統一和協同育人是新時期“課程思政”理念的重要要求和強化高校學生政治思維的重要途徑。

課程思政與思政課程并不相同，思政課程是一門獨立的學科課程，而課程思政，則是以“全員育人、全程育人、全方位育人”為基準，以當前社會主流思想為指引，在課堂教學中融合社會主義核心價值觀的思想，在傳遞專業知識的同時對學生開展價值指引，讓思想政治課程與專業知識教育相輔相成，從而達到所期望的思政教學目標。

“食品酶學”是研究與食品有關的酶及酶與食品關系的一門科學，它包括的內容主要有食品中的酶的性質、酶的作用規律，酶的結構和作用原理、酶的生物學功能及酶在食品中的應用等。國內外食品工業在近30年得到飛速發展，其重要標志是現代高新技術特別是生物技術在食品工業中的普及作用。其中，酶技術與食品工業的關系最為密切，一方面與食品有關的酶學研究正成為食品科學的研究熱點并取得長足進展，另一方面酶技術對傳統食品工業技術的提升和改造成果也尤其引人注目。過去的教學內容主要集中在理論知識的傳授。然而隨著《高等學校課程思政建設指導綱要》（簡稱《綱要》）的開展，教師需將思政內容融入課堂，因此建立“食品酶學”課程的思政教育體系是勢在必行的。

2020年5月28日，《綱要》指出，落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容[1]。這讓高校教師了解到德育在人才培養中的重要性，以及將課程思政內容融入到各專業課程中的必要性。因此作為高校教師，如何根據課程特點，通過改進、提高教學方式和教學內容從而有機地將思政內容融入“食品酶學”中，值得深入研究和探討。

1 “食品酶學”課程特點與融入思政元素的探索

1.1 “食品酶學”課程特點

“食品酶學”作為食品科學專業中一門典型的理工科類課程，它的邏輯性和思維性強，課程中所包含的思政元素較為隱蔽，不易被察覺。同時，由于任課老師們基本都是理工科出身，思想政治教育意識較為薄弱，能力較為有限。在日常教學生活中，較難將思想政治內容融入進專業課程內容的教學里，因此，如何在復雜繁重的教學任務中準確找到將思想政治內容融入專業課程教育的切入點，成為許多理工科老師最緊迫的任務[2]。

1.2 “食品酶學”課程教學中思政元素的挖掘和融入

1.2.1 從酶學研究進展中挖掘

在人類科學發展的歷史長河中，有許多酶學領域的科學家堅持科學精神，不斷追尋真理并獲得過諾貝爾獎，如德國化學家愛德華·比希納在1896年發現酵母的無細胞抽提液也同樣能將糖發酵成酒精，推出發酵是酶作用的結果，從而推翻傳統的發酵只能在活細胞中進行的權威觀點。該發現讓其獲得1911年的諾貝爾化學獎。由此可以看出批判思維有利于科學的進步，所以在教學中，不但要傳授專業知識，更要培養學生推崇科學，破除迷信，學會獨立思考，求真務實和善于批判的能力。在這之后，美國科學家切赫和奧特曼等先后發現某些特定的RNA也具有酶的催化功能，此發現挑戰傳統的酶都是具有特定三維結構的蛋白質分子的傳統觀念，并將酶科學帶入一個新領域，切赫和奧特曼共同獲得1989年的諾貝爾化學獎。這些事例都可以看出諾貝爾獎獲得者堅持不懈、求真務實的科學精神。

1.2.2 從我國在酶科學領域的貢獻中挖掘

我國對酶的應用有著悠久的歷史，早在四千多年前的夏禹時代的古人們就已掌握釀酒技術，三千多年以前的周朝人們就會釀造醬油，說明我們勤勞智慧的祖先早在幾千年前就已在生產生活中應用酶技術，我國對酶的應用比國外早一千三百多年[3]。通過了解祖先對酶應用的歷史，可以增強學生的民族自豪感和文化自信，促進中國文化的傳承和發展。近代以來，我國酶科學家在酶科學領域內的貢獻，如“雙酶法”制糖工藝的發明等，都能極大地激勵學生勇攀科學高峰的信心，老一輩科學家們孜孜不倦的探索精神也值得學生學習。

1.2.3 將酶制劑產品與“健康中國”戰略聯系起來

2016年10月25日，中共中央、國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》，這是新中國成立以來首次在國家層面提出的健康領域中長期戰略規劃[4]。與此同時，在許多食品尤其是功能性食品的生產中，酶的應用越來越廣泛，如α-淀粉酶生產澄清果汁，β-淀粉酶制備面包和低聚糖等。同時，從豆制品中分離得到的微生物中提取的豆豉纖溶酶可以特異地催化血纖維蛋白水解，從而達到溶血栓的作用[5]。由此可見，酶制劑食品的發展是“健康中國”戰略的重要一環。

與此同時，市面上充斥著許多以“酶制劑”為噱頭的保健品，它們或許含有一定量的酶。但由于產品中的酶通過口服進入胃腸道后在酸性條件下失活并被分解，并不能發揮其應有的功效。因此，應培養學生用所學知識分析和鑒別這類產品廣告的真實性，且引導學生在日后行業的研發、生產、銷售、宣傳過程中注重嚴謹的科學態度，建立求真務實的工作作風。

2 “食品酶學”課程思政教學實踐

2.1 “食品酶學”課程思政目標的設置

2.1.1 愛國主義精神目標

在食品酶學專業知識的教學中融入中華傳統文化，學習我國古人在酶學應用方面的智慧和現代科研工作者在現代科學中食品酶學領域內的一系列研究成果，可以增強學生的民族自信和文化自信，培養愛國情感，激發學生的創新精神和報效祖國的志氣。

2.1.2 職業道德目標

在對酶的應用的學習中，能了解在過去幾十年間，由于塑料袋和塑料制品的大量使用和濫用農藥、除草劑、抗生素等化學物質，引發較為嚴重的環境污染和食品安全問題。在對這些內容的學習和討論過程中，可對學生環保意識的培養加以引導，并注重培養學生的食品安全意識，進而增強他們的法制觀念和社會責任意識，引導學生在之后的學習工作和生活中要注重個人誠信，愛崗敬業，促進社會公正和法治方面的進步，從而能夠響應國家《“健康中國2030”規劃綱要》和綠色發展可持續發展戰略，進一步推動國家富強和諧可持續地發展。

2.1.3 創新精神目標

新中國成立初期，我國工業體系薄弱，當時的葡萄糖生產工藝為酸水解工藝制糖，對設備要求較高，需要耐高溫、耐高壓、耐酸的設備。彼時我國許多關鍵設備依靠進口，許多關鍵技術被“卡脖子”，導致我國無法完全自主生產葡萄糖，阻礙我國生物與醫學的發展。直到20世紀70年代末，我國的科技工作者成功地通過淀粉酶和糖化酶水解淀粉生產葡萄糖，該“雙酶法”制糖工藝不但解決我國自主生產葡萄糖的關鍵難題，還徹底顛覆以往全世界通用的酸水解制糖工藝。同時，酶反應過程中反應條件溫和，不會腐蝕設備，產率高，同時也改善衛生條件。通過這些事例可以培養學生敢于創新、不斷探索的精神。

2.2 課堂課程思政教學實踐

“食品酶學”作為食品科學專業的一門主干課程，其主要教學渠道仍然是課堂教學，所以課程思政也要牢牢把握住課堂教學的主渠道，同時拓展其他教學渠道以彌補課堂教學主渠道的不足，注重學生在課堂教學中的獲得感。

如在緒論中關于酶的發展歷史、內容，我國工作者的貢獻等相關內容中，可通過講授、視頻、課堂討論相結合的方式，從歷史角度充分挖掘酶的發現和發展歷程，由此培養學生求真務實的科學精神和民族自豪感。

再如在酶與食品安全和食品分析檢測相關章節中，可通過查閱文獻，小視頻，對酶的相關知識進行知識搶答并通過講解和討論等方式，在酶的生產過程及質量控制和酶法分析食品安全檢測中的應用等方面，講述如何利用酶減少食品安全方面的風險，酶聯免疫分析（ELISA）法檢測食品中殘留藥品和酶的生產質量控制等食品安全檢測中的應用，同時講述相關食品安全案例，在小細節中講思政，培養學生樹立誠實守信、求真務實的工作作風。

2.3 多渠道結合的課程思政教學實踐

雖然課堂教學是專業課程的主要教學方式，但由于課程教學學時有限，因此充分利用課外時間，采用線上線下相結合等方式進行“食品酶學”課程思政教學很有必要，如適時推送內容健康豐富的相關推文給學生，開展主題辯論賽、知識競賽等。

3 結語

立德樹人才是教育的根本目的。大學作為高等教育的場所，推行課程思政是教育改革的重要途徑。通過分析“食品酶學”這門課程的特點，深入挖掘課程思政內容的融入點，設立課程思政教學目標并探討課程思政教學實踐方式。通過在專業知識教育中融合思政元素，將知識傳授和價值引領相結合，實現育才與育人相統一。