基于POPBL的“食品原料安全控制”課程教學模式研究

季春艷，李雙芳，張樂樂, ，劉生杰, ，劉艷紅

1.阜陽師范大學信息工程學院（阜陽 236037）；2.阜陽師范大學生物與食品工程學院（阜陽 236037）

“食品原料安全控制”是食品質量與安全專業和食品科學與工程專業的一門核心課程，要想掌握這門課，必須具備多門專業課基礎，如“食品工藝學”“食品原料學”“食品微生物學”“食品營養學”等，內容多而復雜，并且要求通過課程學習后具備一定的實際操作能力。在“食品原料安全控制”課程的課堂教學中，涉及面廣，內容枯燥繁瑣，抽象性強，不易被學生理解和掌握。傳統的教學模式主要以“教師講，學生聽”的方式進行知識灌輸，這種“填鴨式”教學模式不注重學生在學習過程中的實踐和知識獲得感，學生參與度低，往往難以達到預期的教學效果。

以問題為導向和項目為基礎的教學（problem oriented and project based learning，POPBL）模式自2005年提出以來，一直受教育工作者的推崇、借鑒和喜愛。不同于傳統的教學模式，POPBL主張教學過程要以學生為中心[1-3]，教師在教學過程中始終扮演引導者的角色，教師以創設項目為依托，引導學生以小組合作的形式解決項目問題，項目問題往往是源于教材并超越教材內容的，要解決項目問題，往往要求學生不僅掌握教材內容，還需具備相關學科的知識及查閱、收集、總結相關資料的能力。與傳統教學模式相比，POPBL教學模式更注重學生在學習過程中的實踐，注重學習內容的學科交叉，多學科共同發展[4-5]。POPBL教學模式的構建一般經過創設項目、分析項目、實踐項目和評價反思4個階段，嘗試由傳統教學模式轉向POPBL教學模式，探索該模式在“食品原料安全控制”課程教學中的改革與實踐，以期為食品專業的課程教學模式改革提供經驗和思考。

1 “食品原料安全控制”課程現狀

1.1 教材內容老舊，需補充前沿知識

多數高校的“食品原料安全控制”課程采用中國輕工業出版社出版，艾啟俊、陳輝主編的全國高等學校食品質量與安全專業適用教材，該教材內容陳舊，教材中很多內容停留在20世紀，缺乏時效性、前瞻性。在教學過程中需要教師及時補充前沿的專業知識。

1.2 學生參與度低、學習積極性不高

在“食品原料安全控制”課程的課堂教學中，涉及面廣，知識點繁多分散，如植物性食品原料的安全控制章節，涉及水分管理、整地施肥、植株調整、病蟲害防治等，內容枯燥繁瑣，抽象性強，不易被學生理解和掌握。以教師課堂講授為中心的傳統教學模式，講授內容相對枯燥，學生學習興趣和學習效率低，學生被動地接受知識，往往沒有經過深入思考，學生的課堂參與度較低，自主思考較少。

1.3 教學內容實踐性強，學習難度大

“食品原料安全控制”圍繞從“農田”到“餐桌”全過程的安全控制，課程內容涉及范圍廣，既包含食品原料學、食品衛生管理學，又含有農學方面的知識，如第七章畜產食品安全控制，學習該章節需要學生了解畜產食品原料包括什么，飼料、飼料添加劑、畜禽廠廢棄物處理、畜禽引種等多個知識點，對學生基礎要求較高。課程還包含很多食品原料的種植、養殖環節。學生往往缺少實際的食品原料種植養殖等相關經驗，因此，學習過程較為困難[6]。

1.4 課程考核方式不科學

在課程考核評價方面，多數教師仍采用70%的期末考試卷面成績+30%的平時成績。而平時成績主要以平時課堂表現和出勤率為主，這種簡易的評價方式，過于注重結果，往往忽視了學生平時的思考、分析、解決問題的過程。學生為得到理想的分數，往往過于追求卷面成績，不注重平時學習的過程，導致考試能力強而解決問題能力差。這樣片面的考核評價方式也影響學生成績的公正性，間接打擊學生學習的積極性、主動性[7-9]。

2 “食品原料安全控制”課程教學模式構建

POPBL教學模式的構建一般經過創設項目、分析項目、實踐項目和評價反思4個階段。

2.1 創設項目

項目創設需要充分考慮課程特點、人才培養方案、學生專業基礎、學生興趣愛好等因素。教師需綜合這些因素，設置合適的項目。設置的項目要難易適中，既要有一定挑戰性，能夠激發學生的探索熱情，又要在學生學習能力與認知水平內。項目不僅要囊括課程的重點內容，還要盡可能多地拓展知識點，要突出學生在學習過程中的實踐環節，注重學習內容的學科交叉，多學科共同發展[10]。表1是“食品原料安全控制”課程教材中不同模塊及每個章節的教學重點，表2為各章節創設的項目。教師需提前創設每個章節的項目，在“食品原料安全控制”課程開始前，教師可以向學生詳細說明該課程需要完成的項目及課程考核依據，并把班級成員分成小組，每組學生按照要求參與項目的實施[11]。

表1 “食品原料安全控制”各章節教學重點

表2 各章節創設的項目

2.2 分析項目

教師在課程相應的章節內布置對應的項目任務，小組成員推舉組長，組長根據各成員的興趣愛好及特長分配任務，組長從中協調統籌，并將小組遇到的問題及時反饋給教師。教師不是知識的“灌輸者”，而是“引導者”，教師根據細致的觀察和組長的反饋及時回復每個小組出現的不同問題，引導學生從不同角度分析項目，厘清思路，引導學生一步步找到解決項目問題的方法。教師還應因材施教，對不同小組及時調整項目問題的難度，對綜合能力比較強的小組可以適當拓展問題的難度和深度，對綜合能力較弱的小組可以適當引導提示，循序漸進地提高學生解決問題的能力。

2.3 實踐項目

學生通過分析項目，查閱資料，討論溝通，最終解決項目問題。在項目實踐過程中，各小組需要從專業課程的理論出發，進一步分析問題并細化分解任務，在“發現—分析—解決”問題的過程，不斷發現自身知識盲區與薄弱環節，不斷鞏固已經掌握的知識并不斷學習新的知識，在項目實踐過程中修正并完善課程知識體系。通過小組合作的方式，提高學生團隊協作能力和人際溝通能力。

3 評價反思

在整個項目結束后或者在每個子項目結束后，組內成員需討論溝通，對項目方案進行討論、調整和完善。在項目實踐結束后，每組學生需要到課堂上介紹項目完成的過程并進行結果展示，并對每組項目實施情況進行評價，包括組內互評、組間互評、結果評價、過程評價、教師評價。通過對每一個項目的評價反思，幫助學生發現問題，解決問題，完善知識體系。

4 POPBL教學模式優勢

4.1 優選教學內容，補充前沿知識

在應用POPBL教學模式過程中，通過設置項目，突出教學內容中的重難點，同時結合其他學科補充相關的前沿知識，在學生解決項目問題的過程中，也會查閱大量文獻資料，多方位了解相關知識點，而不再局限于教材內容。如在講到食品原料中常用肥料這一章節時，補充微生物肥料，將最新的微生物肥料中常用的根瘤菌、固氮菌、解鉀菌等能促進土壤團粒結構的生成，提高土壤肥力的常見微生物肥料及時貫穿在教學中，使學生及時掌握該領域的最新研究進展，更深刻地理解教材中的知識點。在教學內容的突出時效性、科學性與前瞻性[12]。

4.2 化繁為簡，突出教學重點

“食品原料安全控制”理論授課54學時，課程包括農業生態系統與食品原料安全、食品原料基礎、食品原料生產中的污染、食品原料生產的化學和生物學基礎、植物性食品原料安全控制、畜產食品原料安全控制、水產食品原料安全控制、其他食品原輔材料安全控制、食品原料的運輸、檢驗與法規。課堂信息量大，知識點繁多抽象，如何將知識點講解清晰透徹又兼具趣味性，一直以來都是這門課程的一大難點，要解決這一難點，需要在整體教學設計的理念和實踐上進行創新。應用POPBL教學模式，通過設計項目的形式，將重難點融合進每個項目中，并讓學生在解決項目問題的過程中鞏固和拓展教學內容，梳理知識重難點，更新知識體系。

4.3 加強理論與實踐的聯系

“食品原料安全控制”課程理論知識繁多，與實踐聯系較弱，且知識點較為抽象，涉及多門學科，沒有實際生產操作經驗的人難以真正掌握。POPBL教學模式注重學生學習過程，在解決項目問題的過程中，能夠鞏固多學科的理論知識，提高實踐操作和解決實踐問題的能力，學生在項目問題的引導下能有效實現從學生向從業者身份的轉換。

4.4 優化評價體系

傳統的教學模式對課程評價主要以平時課堂表現和期末考試的卷面成績為主，過于注重卷面分數，評價方式不夠科學。POPBL教學法在課程評價方面，提出包含項目分析、項目解決、實驗操作、實驗報告等方面更為科學合理的課程評價體系。POPBL教學模式課程考核依據如表3所示。

表3 POPBL教學模式課程平時分的考核依據

4.5 思政元素和專業知識點的融合

近年來，教師也越來越重視將思政元素融入課堂，但往往引入得較為突兀和生硬，難以達到預期效果，或者耽誤過多的課堂時間，影響教學進度，甚至會引起學生反感。POPBL教學模式可通過創設項目，將思政元素巧妙地融入項目問題中，讓學生在探索、討論項目解決方案的過程中，切身感受思政元素，這種由教師啟發，學生切身感受的方式，能夠更好將思政元素融入教學中，真正做到潤物細無聲。

5 POPBL教學模式實施的挑戰

在實施POPBL教學模式的過程中，可能會存在3個問題。

5.1 學生兩極分化

POPBL教學模式較傳統教學模式而言，對學生的要求會大為提高，傳統教學模式中學生往往只需被動聽課，而實施POPBL教學模式則要求學生主動參與項目分析和項目實施過程，這要求學生不僅要具備獨立思考的能力，還要有團隊協作精神。而學生基礎和自我管理能力往往有很大區別。對于基礎較好，自主學習能力較強的學生，在教學過程中會進一步加深對知識點的理解，提升自我管理能力和團隊協作能力；反之，對于基礎較差、自主學習能力較弱的學生，在項目實施過程中可能一無所獲。POPBL教學模式易造成學生兩極分化。因此，教師在準備實施POPBL教學模式前，需對每一名學生進行充分的學情評估、因材施教，針對不同的小組設置適宜的項目。

5.2 教師工作量大幅增加

POPBL教學模式要求教師在教學環節中設置多個項目，創設項目時不僅要突出教學重難點，還要考慮學科交叉，拓展應用，更要進行充分的學情評估，因材施教，項目既要在學生能力和認知水平之內，又要具有一定的挑戰性，還需兼具趣味性，能夠激發學生探索熱情，且教師需參與整個過程，及時發現每組學生遇到的問題，并及時引導、啟發學生正確解決項目問題，在整個教學過程中，需與其他專業課教師交流協作，還要及時評價、反饋，不斷調整教學內容。這要求教師不僅要具有扎實的理論功底，還要有豐富的實踐經驗和良好的溝通能力。整個過程需要教師投入大量的時間和精力。

5.3 教學資源不充足

在POPBL教學模式的實施過程中，教師和學生需要查閱大量資料，圖書館藏和網絡資源是主要獲取渠道，而教師在設置問題項目、授課和分組討論的過程中，需要多媒體設施等多種輔助工具，包括教具和實驗材料等，這些教學資源能夠幫助教師提升教學效果。教師還需要與相關學科任課老師及相關專家及時交流，對教學內容時時調整完善。

6 結語

“食品原料安全控制”課程是食品質量與安全和食品科學與工程專業核心課，課程設計知識點繁多，涉及學科較多。POPBL教學法是將課程知識點進行細化并引導學生以項目小組的形式對其中的科學問題進行分析思考、查閱資料、討論交流、提出合理的解決方案，并時時對項目方案進行討論、調整和完善。POPBL教學模式的實施，能夠改善該課程的課堂教學現狀，增加教材趣味性和教學吸引力，提升教學質量，讓學生積極參與日常教學活動中。通過優化課程教學設計、完善考核評價制度、創設項目問題等，提高“食品原料安全控制”教學質量，以期為培養食品專業高素質人才奠定一定基礎。