“雙高”建設(shè)背景下高職院?！爸形?職業(yè)技能”教育的研究與實(shí)踐

[摘要]近幾年來(lái)，國(guó)家連續(xù)出臺(tái)了一系列關(guān)于“提升國(guó)際化水平”的指導(dǎo)文件，發(fā)展“中文+職業(yè)技能”教育成為提升國(guó)際化水平的重要抓手。本文以我校雙高專(zhuān)業(yè)群的“中文+職業(yè)技能”教育為研究對(duì)象，從課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源和師資隊(duì)伍四個(gè)方面，針對(duì)如何提升“中文+職業(yè)技能”教育質(zhì)量提出對(duì)策，邊實(shí)踐，邊總結(jié)，希冀能為高職院校的“中文+職業(yè)技能”教育提供可以借鑒的范例。

[關(guān)鍵詞]“雙高”建設(shè)；高職院校；中文+職業(yè)技能

[中圖分類(lèi)號(hào)]G641 ?????[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[DOI]：10.20122/j.cnki.2097-0536.2024.02.041

近幾年來(lái)，國(guó)家連續(xù)出臺(tái)了一系列關(guān)于“提升國(guó)際化水平”的指導(dǎo)文件，發(fā)展“中文+職業(yè)技能”教育成為提升國(guó)際化水平的重要抓手。2019年教育部、財(cái)政部發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》明確強(qiáng)調(diào)提升國(guó)際化水平。2020年教育部等九部門(mén)印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》中提出推進(jìn)“中文+職業(yè)技能”項(xiàng)目。2020年，教育部語(yǔ)合中心與泰國(guó)教育部職業(yè)教育委員會(huì)簽署《關(guān)于開(kāi)展“中文+職業(yè)技能”合作的諒解備忘錄》，中泰雙方共同建設(shè)全球第一所語(yǔ)言與職業(yè)教育學(xué)院。之后2021年、2022年中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)文強(qiáng)調(diào)探索和推廣“中文+職業(yè)技能”項(xiàng)目。我們應(yīng)該積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，努力推廣“中文+職業(yè)技能”教育，但目前在實(shí)施的過(guò)程中，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，所以我們需要去研究如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)和機(jī)遇，并把研究成果應(yīng)用到教學(xué)實(shí)踐中。我校在2019年成為中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃建設(shè)單位，雙高專(zhuān)業(yè)群的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理、旅游管理等專(zhuān)業(yè)每年招收來(lái)自韓國(guó)等國(guó)家的留學(xué)生。本文以我校雙高專(zhuān)業(yè)群的“中文+職業(yè)技能”教育為研究對(duì)象，從課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源和師資隊(duì)伍四個(gè)方面，針對(duì)提升“中文+職業(yè)技能”教育質(zhì)量提出對(duì)策，邊實(shí)踐，邊總結(jié)，希冀能為高職院校的“中文+職業(yè)技能”教育提供可以借鑒的范例。

一、課程標(biāo)準(zhǔn)

在國(guó)家出臺(tái)的一系列關(guān)于“提升國(guó)際化水平”的指導(dǎo)文件中，不止一次地提到要推出一批具有國(guó)際影響力的課程標(biāo)準(zhǔn)?！罢n程標(biāo)準(zhǔn)是激發(fā)教師責(zé)任心、引導(dǎo)教師如何有效地工作的重要手段”，老師按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求實(shí)施教學(xué)、并進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，而課程標(biāo)準(zhǔn)也給予學(xué)生明確的學(xué)習(xí)方向，讓學(xué)生了解這門(mén)課可以學(xué)到的知識(shí)和掌握的技能。我校是我國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，而烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)于1958年，素有“魯菜黃埔”的美譽(yù)，所以研制出的“中文+酒店”、“中文+旅游”、“中文+烹飪”的課程標(biāo)準(zhǔn)必將起到引領(lǐng)的作用，提高學(xué)校的影響力和知名度。以我校面向韓國(guó)學(xué)生的“中文+烹飪”教育為例，我們制定了《漢語(yǔ)綜合》《烹飪漢語(yǔ)》等課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。制定課程標(biāo)準(zhǔn)需要提前做一些調(diào)研工作，我們聯(lián)系韓國(guó)學(xué)生所在的學(xué)校，了解學(xué)生們的學(xué)情，例如學(xué)生們有沒(méi)有參加過(guò)HSK等級(jí)考試，他們的烹飪技能怎么樣，以及韓國(guó)雇主希望中餐廚師具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)等等。接著教學(xué)團(tuán)隊(duì)集思廣益，根據(jù)調(diào)研情況和以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)研制“中文+烹飪”的課程標(biāo)準(zhǔn)?！稘h語(yǔ)綜合》的課程標(biāo)準(zhǔn)是以《國(guó)際中文教育中文水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》和我校留學(xué)生的中文水平為依據(jù)來(lái)制定。有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，教師的教學(xué)更加規(guī)范，有章可循，知道應(yīng)該教什么、怎么教、如何評(píng)價(jià)學(xué)生?！杜腼儩h語(yǔ)》是烹飪技能課，因此制定課程標(biāo)準(zhǔn)首先要考慮雇主對(duì)于中餐廚師的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，同時(shí)也要考慮留學(xué)生的中文水平、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)意愿。這門(mén)課的課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)思路是將烹飪技能訓(xùn)練與飲食文化相結(jié)合，在制定單元題目時(shí)要充分考慮這兩方面的要求，例如“請(qǐng)穿上工作服”、“今天練習(xí)刀功”等等都是烹飪技能訓(xùn)練的題目，“中秋節(jié)做月餅”、“來(lái)一個(gè)辣炒蛤蜊”、“山東大饅頭”等等都是將烹飪技能訓(xùn)練與中國(guó)飲食文化、特別是山東飲食文化和青島飲食文化相結(jié)合的題目，“王老師每天都喝茶”、“好客山東”（介紹魯菜）等等都是飲食文化的題目。

二、教學(xué)內(nèi)容

在課程標(biāo)準(zhǔn)的指引下，我們要積極建構(gòu)“中文+職業(yè)技能”教育的教學(xué)內(nèi)容。在建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容的過(guò)程中，需要綜合考慮實(shí)際留學(xué)生的學(xué)情、學(xué)校的軟件和硬件條件等很多細(xì)節(jié)的問(wèn)題，同時(shí)在實(shí)施后要征求留學(xué)生的反饋意見(jiàn)，不斷修改和完善教學(xué)內(nèi)容。以面向韓國(guó)留學(xué)生的“中文+烹飪”教育為例，我們要保證學(xué)生了解中餐廚師這個(gè)職業(yè)領(lǐng)域所需要的中文用語(yǔ)、掌握中文交際能力和烹飪技能，使學(xué)生成為既懂中文又懂烹飪技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才，回國(guó)之后能夠迅速承擔(dān)中餐廚師的工作任務(wù)，學(xué)以致用。一是國(guó)際中文的教學(xué)內(nèi)容需要對(duì)接HSK考試，這樣在授課時(shí)教師的教學(xué)方向會(huì)更加明確，即努力幫助留學(xué)生備考HSK考試，學(xué)生也會(huì)有更強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)力，即通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠獲得HSK等級(jí)證書(shū)。通過(guò)備考，學(xué)生感受到了中文的美妙，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情和對(duì)中文的熱愛(ài)。二是烹飪技能的教學(xué)內(nèi)容。我校留學(xué)生來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)，是因?yàn)橄胍獙W(xué)習(xí)中餐烹飪技能，以后可以承擔(dān)中餐廚師的工作，同時(shí)對(duì)中國(guó)文化很感興趣，不遠(yuǎn)千里來(lái)中國(guó)進(jìn)行體驗(yàn)。因此，我們要以真實(shí)的烹飪工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合中國(guó)飲食文化，使學(xué)生掌握中餐廚房各崗位職責(zé)、烹飪?cè)系南嚓P(guān)知識(shí)和餐飲安全的相關(guān)法規(guī)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和工匠精神。我們需要構(gòu)建具體的烹飪工作情境，因?yàn)榕腼兊母拍詈驮碇挥信c真實(shí)的工作情境相結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能的遷移。職業(yè)教育追求的是效率，應(yīng)以習(xí)得實(shí)際應(yīng)用的烹飪經(jīng)驗(yàn)和策略為主，使學(xué)生具備選擇鑒別原料、切配加工、運(yùn)用不同的烹調(diào)方法制作菜肴的能力。三是我們?cè)O(shè)想研發(fā)“烹飪漢語(yǔ)水平考試”，前期準(zhǔn)備工作包括制定考試大綱、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)、話(huà)題、詞匯大綱、樣卷等等，該考試主要面向我校學(xué)習(xí)中餐烹飪的留學(xué)生，考查他們?cè)谂腼兊墓ぷ鲌?chǎng)景中用中文進(jìn)行交際的能力以及中餐烹飪的職業(yè)技能?！凹茸⒅刂形膶W(xué)習(xí)交際性與實(shí)用性，又強(qiáng)化職業(yè)技能培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)操性”。今后可以根據(jù)適用人群、地域特點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)技能等因素，研發(fā)更多具有國(guó)別適用性和針對(duì)性的各種考試，例如“酒店漢語(yǔ)水平考試”等等，從而為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供指導(dǎo)和方向，切實(shí)保障“中文+職業(yè)技能”的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、教學(xué)資源

教學(xué)內(nèi)容解決了“是什么”的問(wèn)題，而教學(xué)資源關(guān)注的是“怎么做”的問(wèn)題，即應(yīng)該以何種方式來(lái)開(kāi)展“中文+職業(yè)技能”教育。“中文+職業(yè)技能”教育應(yīng)該抓住新一輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技變革的機(jī)遇，依托物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)，推動(dòng)數(shù)字教學(xué)資源體系建設(shè)。一是建設(shè)精品在線(xiàn)開(kāi)放課程。精品在線(xiàn)開(kāi)放課程建設(shè)包括建設(shè)基于國(guó)際中文教育和職業(yè)教育特征的知識(shí)庫(kù)和資源庫(kù)、制作關(guān)于國(guó)際中文教育和職業(yè)技能操作的教學(xué)視頻、紀(jì)錄片、多媒體課件、二維動(dòng)畫(huà)、三維動(dòng)畫(huà)、以及收集影音、圖片資料、編輯試題庫(kù)等方面。以我校的烹飪漢語(yǔ)為例，首先要撰寫(xiě)腳本，每個(gè)單元的內(nèi)容包括對(duì)話(huà)，以及詞匯、語(yǔ)法和句型講解，重點(diǎn)的字詞都加注拼音，同時(shí)做了精美的課件，幫助學(xué)生理解所要講授的內(nèi)容。然后錄制教學(xué)視頻和紀(jì)錄片，制作二維動(dòng)畫(huà)和三維動(dòng)畫(huà)，注意一定要確保視頻的質(zhì)量和效果。接著我們建設(shè)知識(shí)庫(kù)、資源庫(kù)、試題庫(kù)，收集影音、圖片資料、練習(xí)題等等。最后我們?cè)谥袊?guó)大學(xué)慕課平臺(tái)建課，將所有資源傳到課程平臺(tái)，供外國(guó)留學(xué)生學(xué)習(xí)。二是編寫(xiě)新型教材。教材建設(shè)是三教改革的重要方面，是教學(xué)資源建設(shè)的重要抓手，目前還比較缺乏“中文+職業(yè)技能”的特色教材。以我校承接的教育部語(yǔ)合中心的職通中文項(xiàng)目的教材編寫(xiě)為例，我們負(fù)責(zé)《旅游服務(wù)與管理》的編寫(xiě)工作。編寫(xiě)教材的依據(jù)是國(guó)際中文教育和職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律、留學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)、旅游行業(yè)發(fā)展、以及旅游企業(yè)的用人要求。編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)除了本校老師之外，我們還吸納了旅游學(xué)科專(zhuān)家、中文教學(xué)專(zhuān)家、職教專(zhuān)家、旅游行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員，組成了結(jié)構(gòu)合理的編寫(xiě)隊(duì)伍。我們確定的教材大框架包括餐飲服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)和客房服務(wù)三部分，下面又分設(shè)了十九個(gè)單元和四十課，每一課包括學(xué)習(xí)生詞、課文、語(yǔ)法，并配有詞匯、課文、語(yǔ)法、聽(tīng)力、閱讀、語(yǔ)音和漢字練習(xí)、以及文化拓展和專(zhuān)業(yè)拓展。在編寫(xiě)的過(guò)程中，遇到最大的問(wèn)題是教材的難度問(wèn)題，因?yàn)槊嫦虻氖峭鈬?guó)留學(xué)生，所以不管是課文和語(yǔ)法的編寫(xiě)、還是工作任務(wù)的設(shè)置，都要降低難度，同時(shí)要遵循由已知帶出未知的原則，由淺入深。

四、師資隊(duì)伍

除了課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源之外，我們需要十分重視師資隊(duì)伍建設(shè)，因?yàn)榻處熦?fù)責(zé)實(shí)施教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如果教師沒(méi)有充足的知識(shí)儲(chǔ)備、寬闊的視野，就很難去制定課程標(biāo)準(zhǔn)、建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和建設(shè)教學(xué)資源。而且“中文+職業(yè)技能”教育對(duì)于師資隊(duì)伍建設(shè)提出更高要求。在國(guó)際中文教學(xué)和職業(yè)技能教學(xué)的兩個(gè)領(lǐng)域里，都有非常優(yōu)秀的國(guó)際中文教師和職業(yè)技能專(zhuān)業(yè)教師，但是“中文+職業(yè)技能”教育屬于跨界，“國(guó)際中文教師多以語(yǔ)言教學(xué)為重，職業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不足；職業(yè)技能專(zhuān)業(yè)教師又面臨外語(yǔ)水平、跨文化交際能力欠缺的問(wèn)題”，因此國(guó)際中文教師需要學(xué)習(xí)職業(yè)技能，而職業(yè)技能專(zhuān)業(yè)教師也要學(xué)習(xí)如何開(kāi)展國(guó)際中文教學(xué)。而且他們不僅要學(xué)習(xí)理論，還要積極開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)的反饋對(duì)于教師的成長(zhǎng)大有裨益，他們需要迅速成長(zhǎng)為能夠承擔(dān)起“中文+職業(yè)技能”教學(xué)任務(wù)的骨干教師。我們可以從以下兩方面進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)。首先，要積極組織老師們考取《國(guó)際中文教師證書(shū)》。近三年，筆者所在的學(xué)校有十余位老師通過(guò)了該考試。通過(guò)備考，老師們的國(guó)際中文教學(xué)的理論水平和實(shí)踐能力得到了很大提升，拿到了證書(shū)之后可以有能力立刻承擔(dān)國(guó)際中文教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，之前為了備考證書(shū)所重點(diǎn)學(xué)習(xí)的中文基礎(chǔ)、中文教學(xué)法、跨文化交際等知識(shí)都可以被應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)，是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，老師們通過(guò)實(shí)踐又加深了對(duì)理論知識(shí)的理解和深化，教師的教學(xué)水平逐漸提高。另一方面，教師不僅要有豐富的國(guó)際中文教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且要與專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，要懂專(zhuān)業(yè)，緊跟經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)、企業(yè)的改革創(chuàng)新，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。例如，我校已經(jīng)考取了《國(guó)際中文教師證書(shū)》的老師們需要選擇自己的專(zhuān)業(yè)方向，老師們的個(gè)人發(fā)展需要跟專(zhuān)業(yè)進(jìn)行深度結(jié)合。又如，選了酒店方向的老師們要學(xué)習(xí)酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且要積極參加實(shí)訓(xùn)，鍛煉自己相關(guān)的職業(yè)技能。另外要深入五星級(jí)酒店進(jìn)行掛職鍛煉，了解國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)、酒店業(yè)對(duì)于人才的需求情況、以及酒店行業(yè)人才所需要具備的職業(yè)素養(yǎng)，并完成酒店工作任務(wù)、鍛煉職業(yè)技能。

五、結(jié)語(yǔ)

總之，國(guó)家十分重視提升職業(yè)院校的國(guó)際化水平，“中文+職業(yè)技能”教育作為重要抓手，對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)是非常好的發(fā)展機(jī)遇，是高職教育的藍(lán)海賽道。但走前人未走之路，我們會(huì)遇到很多難題，需要我們給出解決方案，并在實(shí)踐中及時(shí)解決這些問(wèn)題，例如針對(duì)留學(xué)生的中文水平參差不齊，如何開(kāi)展分層次教學(xué)；怎么處理“中文”與“職業(yè)技能”的關(guān)系問(wèn)題等等，這些問(wèn)題都值得我們做進(jìn)一步的研究和實(shí)踐。我們要積極開(kāi)展“中文+職業(yè)技能”項(xiàng)目，培養(yǎng)出更多的國(guó)際化技術(shù)技能人才，這既是國(guó)際中文教育升級(jí)發(fā)展的突破口，又是提升職業(yè)教育的國(guó)際影響力的著力點(diǎn)。

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青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金資助，系2022年度青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金立項(xiàng)重點(diǎn)課題，項(xiàng)目名稱(chēng)：“雙高”建設(shè)背景下高職院?！爸形?職業(yè)技能”教育的研究與實(shí)踐（項(xiàng)目編號(hào)：2022ZD07）

于海（1982.1-），男，漢族，山東青島人，碩士，副教授，研究方向：高職教育、國(guó)際中文教育、英語(yǔ)教育。