OBE 理念下“食品微生物學實驗”課程設計的探索

譚 沙，朱仁威，鄭燕飛，閆楊娟

（1.銅仁學院，貴州 銅仁 554300；2.祥云縣綜合檢驗檢測院，云南 大理 672100）

0 引言

“食品微生物學實驗”課程是以微生物學為理論基礎，培養學生運用微生物學實驗技術和相關知識，對食品中的微生物進行檢測和分析的能力[1]。與理論教學相比，實驗教學具有直觀性、實踐性、綜合性、設計性與創新性等特點，對培養學生的實踐和創新能力有著至關重要的作用[2]。

應用型大學是高等教育大眾化的產物，是區別于研究型大學的一種新的大學類型[3]。2015 年10 月，教育部聯合多部委下發了《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，要求以改革創新的精神，推動部分普通本科高校轉型發展[4]。各省首批應用轉型試點的高校基本上都走到課程改革階段，這是所有試點高校應用轉型走向深處都必需面對的問題，因為課程是人才培養的主渠道，對人才培養發揮實質性作用的是課程，也就是說應用型人才培養的主渠道是課程，對于應用轉型來說，如果課程不改革，應用型人才培養就會落空[5-6]。成果導向教育（Outcome based education，簡稱OBE） 是一種以學生的學習成果（Learning outcomes） 為導向的教育理念，認為教學設計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果[7]，OBE 教育理念有利于培養學生具備未來步入社會所需知識、能力及素質。

銅仁學院是一所應用型地方本科院校，明確提出了“銅仁需求，國家標準”的辦學理念，即根據銅仁的需求培養高素質應用型本科人才，并力求達到國家標準[8]。根據人才培養的畢業要求，重新設置“食品微生物學實驗”教學課程目標，并根據教學課程目標從教學內容、教學方法、學習成效考核方面對課程進行重構，以期為同類型高校食品類專業實踐類課程的改革提供參考。

1 確定“食品微生物學實驗”的課程目標建立課程教學目標與支撐畢業要求之間的對應關系

成果導向教育遵循反向設計、正向實施的原則[9-10]。OBE 理念課程教學的實施包括根據需求確定培養目標，培養目標是對畢業生在畢業后5 年左右能夠達到的職業和專業成就的總體描述[9]，通過培養目標確定畢業要求，根據畢業要求明確能力指標，各能力指標點需要通過各課程目標實現[11-12]。通過走訪了解行業對食品科學與工程專業人才的需求、用人單位對學校專業培養學生存在問題的反饋及對畢業生學生進行問卷調查，同時結合食品科學與工程類教學質量國家標準、銅仁學院定位及發展目標等方式獲得信息，制定學校食品科學與工程專業培養目標。根據制定的培養目標確定食品科學與工程專業學生畢業時應達到的畢業要求[9]（如知識、能力、素質）。通過畢業要求確定畢業要求的指標點，根據畢業要求指標點確定食品科學與工程專業人才培養的課程體系，通過課程體系確定課程的教學目標。遵循以上反向設計原則，反向設計教學過程，明確學生畢業時通過該課程的學習后學生能達到的畢業要求，重構食品微生物學實驗課程的目標定位（見表1），且通過課程與畢業要求的支撐關系分解為能力指標點（見表2）。

表1 “食品微生物學實驗”課程教學目標設計

表2 課程目標與畢業要求（指標點） 的對應關系

“食品微生物學實驗”課程教學目標設計見表1，課程目標與畢業要求（指標點） 的對應關系見表2。

2 根據課程教學目標優化教學活動

2.1 優化教學實驗項目，強調實驗項目的系統性、應用性、地方性

教學實驗項目根據制定的課程教學目標確定，也就是所選擇的教學實驗項目要能達到設定的課程教學目標。本課程共4 個教學目標（見表1），更新后教學實驗項目及與課程目標間關系具體（見表3）。傳統教學實驗項目存在項目零散、驗證性實驗占比高、脫離行業與企業的實際需求等情況。首先，從發酵食品生產的源頭出發分離、純化并鑒別所需目標微生物，并測定目標菌生理生化狀況，分離的目標菌根據銅仁當地行業、企業需求確定；其次，對獲得目標菌種進行保存、活化及擴大化培養，使用目標菌創新性發酵生產對應食品，并將食品保藏；再者，對發酵獲得食品進行保藏，預防被有害微生物污染；最后，根據國家標準或行業企業標準對具體產品的要求，對發酵生產的食品進行食品微生物安全指標的檢測。

表3 實驗教學項目與課程教學目標的對應關系

實驗教學項目與課程教學目標的對應關系見表3。

2.2 結合選定的教學實驗項目，采用多元化方法進行教學活動

以往實驗項目零散、單一實驗項目任務量小、實驗項目間銜接性低，且主要的教學模式是通過實驗書籍獲得實驗方案，指導教師在實驗前進行操作演示，然后學生再根據教師的演示與實驗方案開展實驗。因此，不利于學生綜合能力的培養，達不到對應的培養目標。更新后的教學實驗項目連續性強，單一實驗項目任務量大，與當地特色結合緊密，授課方式由傳統的教師講解優化為多元方式進行。斜面和平板的制作、平板涂布分離、劃線分離法、顯微鏡的使用等基礎實驗技能由學生在課下通過中國大學幕課、學堂在線等完成，虛擬仿真訓練，課堂集中答疑。與此同時，學生分組通過案例式學習及討論式、合作式等方式完成不同實驗項目的工作方案，此過程由校內外教師多次指導修改完成。各實驗項目工作方案確定后，各組按照工作方案完成實驗項目研究，并形成實驗項目學習報告，通過PPT匯報研究結果。優化教學策略后，可多途徑提高學生綜合能力。例如，網絡教學法提升學生自主學習力，實驗項目工作方案的制定能夠提高學生查找資料、獨立思考、總結等能力，討論式教學可以鍛煉學生自主表達能力及提升團隊合作意識。此外，校內、外教師等多方參與指導學生開展實驗項目，可避免脫離行業與企業的崗位需求。

不同實驗項目的教學策略見表4。

表4 不同實驗項目的教學策略

3 評價學習產出持續改進課程

3.1 成績構成與考核方式

從學生學習態度、實操能力、創新性、責任意識、團隊合作意識等多角度進行多維考核，將此前的“終結考核”轉變為“過程考核與終結考核結合”。通過考查學生進行相關實驗的實操技能、實驗成果情況及設計實驗方案解決企業實際需求的能力來評價“食品微生物學實驗”課程目標的達成度。采用多元方式進行考核。

課程考核方式及成績構成比例見表5。

表5 課程考核方式及成績構成比例

成績由平時成績與期末考核成績組成，平時成績主要考核實驗總結PPT 匯報，期末考核成績由實際操作與實驗方案設計組成。總評成績中，平時成績占比P1=0.5，期末考核成績占比P1=0.5。過程性考核成績由實驗項目1、實驗項目2、實驗項目3 及平時表現情況成績構成，分別占平時成績的35%，25%，25%及15%。

實驗項目1 涉及課程目標1 的達成，實驗項目2涉及課程目標2 的達成，實驗項目3 設計課程目標3的達成，平時表現主要涉及到課程目標1 的達成。期末考核的實操考核涉及課程目標1 的達成，期末考核中的實驗方案設計涉及課程目標4 的達成。各實驗按組形成實驗研究報告及通過PPT 匯報具體實驗結果，實驗成績根據實驗研究報告及PPT 匯報情況評定。平時表現主要是完成實驗室衛生、在組內分工任務完成情況等組成。期末考核實驗方案的設計題目來源于行業、企業。

3.2 學習效果的評價

學習效果的評估是成果導向教育模式的重要環節[13]，是持續改進的前提[14]。根據學習效果，持續改進改進課程的教學活動，以保證有效的培養目標，進而能夠有力支撐畢業要求。為了評價學生的學習效果，需對“食品微生物學實驗”課程的目標達成度進行量化考核分析，從而發現學生學習的不足點，持續改進教學內容、教學策略等相關教學活動。課程目標達成度包含單個課程目標達成度及課程總目標達成度，課程分目標與考查環節對應。

課程目標達成度的評價和計算辦法見表6。

表6 課程目標達成度的評價和計算辦法

4 結語

在我國應用型高校轉型的發展趨勢下，探索培養學生解決行業、企業一線復雜工作問題能力的教學模式是大勢所趨。基于OBE 的理念，根據對學生的培養目標，反向設計“食品微生物學實驗”4 個課程教學目標，根據課程教學目標設定3 個實驗項目，計劃采用校內、外教師共同指導、網絡教學法、討論式等多種教學方法培養學生。同時，通過計算課程目標教學達成度評價學生的學習成效，師生則根據教學目標的達成情況持續改進達到課程教學目標和對學生的培養目標。