食品標準和檢驗檢測體系建設應用探析

姜濤 喬奇 王曉宇 吳昊 蔡振超

摘 要：隨著人們生活水平的提高，食品安全問題逐漸成為公眾關注的焦點。食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是民生工程的重要組成部分，食品標準和檢驗檢測體系建設則因其能夠規范食品生產、加工、流通等各個環節，成了保障食品安全的有效手段。本文從食品標準和檢驗檢測體系建設的重要性和價值、食品標準體系與食品檢驗檢測體系的內涵及相互關系，以及食品標準和檢驗檢測體系的建設方法三個方面，深入探討食品標準和檢驗檢測體系建設的實際應用價值。

關鍵詞：食品標準，食品檢驗檢測，體系建設

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.05.033

0 引 言

食品標準和檢驗檢測體系建設在保障食品安全中起著至關重要的作用，是食品安全監管體系的重要組成部分。建立科學、完善的食品標準和檢驗檢測體系，可以有效規范食品生產和流通環節管控，提高食品質量和安全水平，保障人民群眾的身體健康。食品生產和流通涉及多個環節，每個環節都需要相應的標準和規范來保證食品的質量和安全，避免食品生產和流通中的不規范行為產生。檢驗檢測體系的建設還能夠及時發現食品中存在的問題和隱患，及時采取措施提供科學依據，避免問題食品流入市場，保障人民群眾的身體健康。

1 食品標準和檢驗檢測體系建設的意義和價值

食品安全和質量是一個復雜而多層次的問題，直接關系到人類的生活質量和幸福，不僅涉及個人健康的問題，還涉及社會經濟、環境和可持續發展等多個層面[1]。食品標準和檢驗檢測體系建設是保障食品安全的重要手段，通過制定和實施食品標準，可以規范食品生產和流通環節，提高食品質量和安全水平，保障人民群眾的身體健康。其重要性主要體現于以下幾個方面。

1.1 保障人類健康

食品是人類生活的必需品，不安全或低質量的食品可能導致食源性疾病，包括食物中毒、傳染病和慢性健康問題[2]。食品污染是食品安全的主要威脅之一。食品中的化學物質、微生物和其他有害物質可能對人體造成危害。高質量的食品不僅要安全，還要滿足營養需求。低質量的食品可能導致營養不良、肥胖和慢性疾病等問題的產生。

1.2 消費者信任

食品安全和質量問題對食品行業的信譽產生重大影響。消費者需要相信他們所購買的食品是安全的，符合質量標準的。國家和國際法律及監管體系為食品行業提供了規則和標準，保護了消費者的權益，對于食品企業的可持續發展至關重要[3]。

1.3 農業和食品產業的穩定

食品安全和質量問題關系到農業和食品產業的穩定和可持續性。通過確保產出高質量的農產品和食品，可以提高農民的收入和維護糧食供應的穩定性。同時，符合國際食品安全和質量標準的食品能夠順利進入國際市場，促進國際貿易的發展。

2 食品標準體系與食品檢驗檢測體系

2.1 食品標準體系

食品標準體系是由政府、國際組織、行業協會和科學機構制定和管理的一系列規則、標準和準則，用于規范食品生產、加工、銷售和消費中的各個環節，包括了對食品質量、安全性、成分、標簽、包裝、存儲和運輸等方面的要求，以確保食品符合法律法規和行業最佳實踐。食品標準根據其性質和用途的不同可以分為不同的分類。

2.1.1 基本標準

食品安全和質量的基本框架，通常由國際組織、國家政府或地區性組織制定。基本標準提供了關于食品安全、質量、標簽和包裝等方面的一般性指導，為其他具體標準的制定提供了基礎。

2.1.2 安全標準

安全標準主要關注食品中可能存在的危害物質和微生物的容許量，以及食品生產和處理過程中的衛生要求，旨在確保食品不會對消費者的健康造成危害。

2.1.3 質量標準

質量標準關注食品的外觀、口感、味道、色澤、質地和營養成分等方面的要求，通常用于確保食品的一致性和質量。

2.1.4 標簽標準

標簽標準規定了食品包裝上的信息和標簽內容，包括成分列表、營養信息、生產日期、保質期、使用說明等，旨在為消費者提供準確和清晰的食品信息，以幫助他們作出明智的購買決策。

2.1.5 包裝標準

包裝標準涵蓋了食品包裝材料和包裝方法的規定，以確保包裝對食品的保護和保存起到有效作用，同時不對食品質量造成負面影響。

2.1.6 加工標準

加工標準適用于特定類型的食品加工工藝，規定了食品生產和處理的條件、設備和程序，以確保產品的安全性和質量。

2.2 食品檢驗檢測體系

食品檢驗檢測是通過對食品樣品的物理、化學、微生物學和感官性質進行分析，來評估食品的特性，包括對食品中的成分、營養成分、添加劑、污染物、微生物、毒素和感官特性等進行測試和測量。食品檢驗檢測的種類多種多樣，涵蓋了對食品不同方面特性的檢測和分析。以下是一些常見的食品檢驗檢測的種類。

2.2.1 生化分析

生化分析包括營養成分分析（如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等），添加劑檢測（如防腐劑、色素、甜味劑等），酸度和堿度測試（如pH值），以及酶活性檢測（如淀粉酶、脂肪酶等）。

2.2.2 物理分析

物理分析包括感官評估（如外觀、口感、味道、質地等），粒度分析（如顆粒大小和分布），密度和粘度測試（如濃湯、醬料等）。

2.2.3 化學分析

化學分析包括殘留物檢測（如農藥、重金屬、其他藥物殘留等），污染物分析（如多氯聯苯、二噁英、二苯并芘等），以及酒精含量、香料和風味成分分析。

2.2.4 微生物學分析

微生物分析包括微生物菌落計數，病原菌檢測（如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等），以及酵母和霉菌檢測[4]。

2.2.5 標簽信息驗證

驗證食品包裝上的標簽信息，確保其準確性，包括成分列表、營養信息、生產日期和保質期等。

2.2.6 特殊檢測

特殊檢測包括遺傳性食品檢測（如轉基因生物制品），放射性元素檢測，以及通過DNA分析等技術驗證食品真偽等。

3 食品標準與檢驗檢測的關系及相互作用

食品標準與檢驗檢測之間存在密切的關系和相互作用。它們共同構成了食品安全和質量管理的重要組成部分，相互支持和補充，以確保食品供應鏈的可靠性和保護消費權益。

3.1 制定依據

食品標準的制定通常依賴于科學檢驗檢測的數據和結果。當食品檢驗檢測確定了某種食品污染物或安全問題時，數據可以用來修訂或建立相應的食品標準。食品標準檢驗檢測的結果可以用于確保食品的標簽信息準確和清晰，幫助消費者作出明智的購買決策。提供了指導和準則，幫助檢驗檢測機構確定應檢測的項目、采樣方法、測試方法和標準限值[5]。

3.2 質量控制和合規性

食品標準規定了食品的質量和安全要求，確保生產者制造的食品符合這些要求。食品檢驗檢測用于驗證食品是否符合標準的要求，確保合規性。如果檢驗檢測結果達不到標準，食品監管部門可能需要采取糾正措施或召回產品。

3.3 檢測方法開發

食品檢驗檢測方法的開發和改進通常是為了滿足新的食品標準或法規的要求，需要根據標準的需要進行驗證和認可。食品標準可以指定特定的檢測方法，確保結果的準確性和一致性。

3.4 風險評估和管理

食品檢驗檢測提供了數據和信息，用于風險評估，幫助政府和監管機構確定潛在的食品安全問題。食品標準為食品行業和監管機構提供了管理風險的框架，包括闡明合規要求和限制[6]。

3.5 消費者保護

食品標準和檢驗檢測的主要目的之一是保護消費者的健康和權益。標準確保了食品的質量和安全，檢驗檢測用于驗證這些標準的執行和合規性。檢驗檢測的結果可以用于確保食品的標簽信息準確和清晰，幫助消費者作出明智的購買決策。

4 食品標準和檢驗檢測體系的建設

食品標準和檢驗檢測體系的建設是確保食品安全和質量的關鍵舉措，需要政府、行業協會、科研機構和食品生產者等多方合作，制定和執行相關政策和措施。以下是建設食品標準和檢驗檢測體系的一般步驟和關鍵因素。

4.1 制定法律法規和政策框架

制定法律法規和政策框架是建設食品標準和檢驗檢測體系的基礎。政府應制定相關法律法規，明確食品標準和檢驗檢測的要求、標準制定和修訂的程序，規定各方的職責和權利，以確保整個食品供應鏈的規范性和一致性。政策框架應包括食品標準的制定和修訂程序、食品檢驗檢測機構的認證和監管要求，以及食品安全事件的處理程序[7]。此外，政府應制定相關政策，鼓勵和支持食品行業、科研機構和檢驗檢測機構在食品安全和質量方面的合作和創新。

4.2 建立標準體系

政府和行業協會應建立和完善食品標準體系，制定符合國情和國際趨勢的食品安全和質量標準。標準體系應涵蓋從農田到餐桌的整個食品供應鏈，包括種植、養殖、加工、儲存、運輸和銷售等各個環節。標準體系應定期進行評估和修訂，以適應新的食品安全風險和科技進步。政府或相關行業協會應建立標準制定機構，負責制定和更新食品標準。該機構應由專業的標準委員會和專家組成，確保標準的科學性和合理性。標準制定機構應根據科學研究和風險評估，制定食品標準，包括質量標準、安全標準、成分標準、包裝標準、標簽標準等，還應充分考慮國際標準，以促進國際貿易和合作。

4.3 加強檢驗檢測能力建設

政府應加強檢驗檢測機構的能力建設，提高其技術水平和檢測能力。建立檢驗檢測體系包括建立實驗室設施、采購儀器設備、培訓檢驗員工、建立檢測方法和程序等。檢驗檢測機構應具備與標準體系相匹配的檢測方法和設備，定期進行技術更新和培訓，以確保能夠準確、及時地檢測出食品中的有害物質和污染物。檢驗檢測機構需要通過認證和監管來確保其能力和可信度，并開發適用于各種食品的檢驗檢測方法，以確保結果準確、可重復和可驗證。方法的驗證應包括方法的準確性、精確性、靈敏度和特異性等方面的評估[8]。政府應鼓勵檢驗檢測機構之間的合作和資源共享，提高整體檢測能力。

4.4 推行風險管理

政府和監管機構應推行風險管理，對食品供應鏈進行全面監控和評估，通過收集和分析食品檢驗檢測數據、生產者自我聲明等渠道的信息，對食品安全風險進行預警和預測，及時采取措施防止問題擴大。政府應提前制定相應的處罰措施，以應對違反食品標準的行為，包括建立應急響應機制，迅速處理食品安全事件，并采取適當的措施，如食品召回和警告。同時，應加強與國際組織和相關國家的合作與交流，共同應對全球性食品安全問題。

4.5 提高公眾意識

政府和社會各界應加強食品安全宣傳教育，提高公眾對食品安全的認識和意識。政府應注重消費者教育和信息披露，通過媒體、宣傳冊、講座等多種形式，普及食品安全知識和標準體系，讓消費者了解有關食品標準、安全和質量的重要性，引導消費者正確選擇和使用食品，幫助他們作出明智的購買決策。還應提供清晰易懂的食品標簽和信息，使消費者能夠了解食品的成分、營養信息和生產地點，并鼓勵消費者積極參與食品安全監督，通過投訴和舉報等途徑維護自身權益。

4.6 加強人員培訓和技術支持

在建設食品標準和檢驗檢測體系的過程中，人員培訓和技術支持是不可或缺的一環。為了確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性，需要建立一支具備專業知識和技能的團隊。政府和相關機構應加強對檢驗檢測人員的培訓，提高他們的技術水平和操作技能，培訓內容應包括理論知識和實踐操作，使檢驗檢測人員能夠熟練掌握各種檢測方法和儀器設備的使用。政府和相關機構應提供技術支持，協助檢驗檢測機構解決在檢測過程中遇到的技術難題和問題，可以通過建立專家庫、提供技術咨詢和指導等方式，為檢驗檢測機構提供必要的技術支持。

4.7 國際合作與交流

食品標準和檢驗檢測體系的建設是一個全球性的問題，需要各國之間的合作與交流。政府和相關機構應積極參與國際食品標準的制定和修訂，加強與國際組織和相關國家的合作與交流，共同推動全球食品安全水平的提高。積極引進國際先進的食品檢驗檢測技術和方法，提高國內檢驗檢測機構的技術水平和能力，通過國際合作與交流，學習借鑒其他國家的成功經驗和實踐做法，推動本國食品標準和檢驗檢測體系的建設與發展[9]。

5 結 語

綜上所述，食品標準和檢驗檢測體系的建設是一個長期而復雜的過程，需要政府、行業協會、科研機構和食品生產者等多方合作，共同推動食品安全水平的提高。通過制定法律法規、搭建政策框架、建立標準體系、加強檢驗檢測能力建設、推行風險管理、提高公眾意識、加強人員培訓和技術支持、開展國際合作與交流等措施，可以逐步完善食品標準和檢驗檢測體系，為消費者提供更加安全、健康的食品。

參考文獻

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[9]陳潔君，桑曉冬.“十三五”重點科技專項支撐我國食品安全檢驗檢測標準體系建設[ J ] .中國食品衛生雜志，2022，34（1）：7-10.

作者簡介

姜濤，本科，工程師，研究方向為食品質量檢測及培訓。

喬奇，本科，高級工程師，研究方向為食品質量檢測及管理。

王曉宇，本科，工程師，研究方向為標準化。

吳昊，本科，高級工程師，研究方向為標準化。

蔡振超，本科，高級工程師，研究方向為計量及質量。

（責任編輯：張瑞洋）