中餐出海向誰學？Panda、CAVA、Chipotle

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2024年5月17日，海底撈旗下特海國際正式登陸美國納斯達克。上市首日，特海國際開盤股價27美元，較發行價上漲38%；截至當日收盤，特海國際收漲近14%，股價為22.29美元，市值達13.8億美元。此前，特海國際已在中國香港上市。2023年，特海國際營業收入6.86億美元，同比上升22.95%。海底撈家族企業的第四次IPO標志著中餐出海的一個重要里程碑時刻。

2023年中國國內餐飲收入首破5萬億元，創造歷史新高。但同時中國餐飲業普遍面臨經營成本上升、利潤下降和后疫情時代消費更加理性化的挑戰，競爭慘烈。為突破內卷困境，尋找新的增長點，中餐企業紛紛揚帆出海，開啟國際化征程。2024年3月4日，商務部等9部門聯合印發《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》（以下簡稱《意見》），其中一條是“加快中餐走出去”。《意見》提到，“支持餐飲經營主體積極開拓海外市場。加強與重點國家和地區在檢驗檢疫等領域合作，積極推動中餐廚師赴境外從業，支持餐飲原輔料等進入國際市場”。中餐出海已經成為國家戰略。

美國是中餐出海的終極戰場

目前中餐出海的主攻方向是東南亞。中餐出海頭部品牌蜜雪冰城至2024年4月海外門店數量已近5000家，主要集中在東南亞國家。

據歐睿國際數據，東南亞餐飲市場整體規模約1200億美元，僅為中國市場的1/6。與之相比，美國市場為中餐出海提供了更大的發展空間。美國作為全球最大的消費市場，2022年餐飲收入同比增長16.8%，達到1.02萬億美元，市場容量是中國的1.57倍。……