區域餐飲全國化，費大廚的小戰略

王深圳

餐飲行業從不缺創富故事，即使在最難熬的疫情期間，仍有不少品牌逆勢高速增長，以近幾年火爆行業的湘菜品牌費大廚為例，從長沙一眾品牌中殺出，在全國持續拓店，勢如破竹。

為什么費大廚能憑借一道辣椒炒肉火遍一線城市？這對區域餐飲品牌的全國化之路有何啟示？其方法論能否被廣大區域性小企業復制？

為了更深入地了解費大廚逆勢增長背后的底層邏輯，我們專訪了費大廚背后的咨詢顧問——大樹落地輔導，為大家拆解小企業的小戰略。

小企業別貪大

費大廚創始人費良慧曾在媒體采訪中表示：“開創了‘辣椒炒肉這個賽道，幫我們找到‘專業大廚的定位，對我而言，這是核武器級別的定位。”

這句話所指向的正是費大廚背后的戰略咨詢機構——大樹落地輔導。乍一聽可能會覺得陌生，但其母公司你一定熟悉，那就是里斯品類創新戰略咨詢。

針對小企業發展過程中的一系列問題，里斯孵化了大樹落地輔導戰略咨詢，并根據小企業的特質，開創了“落地輔導”這種嶄新的咨詢模式——用帶練形式賦能企業，用3年左右的時間，和企業一同打造一個生物態組織，讓企業戰略長出來，讓團隊更具活力、更具創造性。這個落地輔導的過程，就是助力種子更好地成長為蒼天大樹的過程，而這也是大樹落地輔導命名的由來。

作為費大廚的咨詢顧問，大樹落地輔導幫助費大廚聚焦了一道招牌菜辣椒炒肉，明確費大廚“專業大廚”的品牌定位，并設計了一系列戰術配稱，堅定地推動費大廚打破區域瓶頸，走出長沙，邁向全國，成為湘菜在全國市場的領軍者。……