“健康中國”視域下高校食品類科技期刊服務一流學科的現狀及轉型優化策略

［摘要］ “健康中國”浪潮推動國民健康意識加速覺醒，食品類科技期刊需要增質提速，有效普及食品前沿健康知識。文章通過深入分析食品類科技期刊與學科協同發展現狀，進一步探討高校食品類科技期刊與學科協同建設的制約因素及思考，并提出高校食品類科技期刊服務一流學科的轉型優化策略，以期推動學科與期刊的雙向互促，提升高校食品類科技期刊的社會價值，服務高校食品類科技期刊高質量發展。

［關鍵詞］食品類科技期刊；一流學科；協同建設；優化策略

《“健康中國2030”規劃綱要》要求，把健康擺在優先發展的戰略地位，各級各類媒體加大健康科學知識宣傳力度，利用新媒體拓展健康教育，全面普及膳食營養知識。當前，促進全民健康離不開我國食品類學科與產業的高質量發展，而食品類科技期刊作為傳播食品領域最新科學知識、前沿技術成果的重要端口，擔任著“承上”助力學科及產業發展，“啟下”傳播食品健康知識的樞紐角色。2021年5月，中共中央宣傳部、教育部、科技部印發的《關于推動學術期刊繁榮發展的意見》指出，“加快完善基礎學科、優勢重點學科、新興學科和交叉學科期刊布局，……支持根據學科發展和建設需要創辦新刊”，并再次明確學術期刊對學科建設的助推效能［1］。因此，在現有政策導向以及“雙一流”建設背景下，深入探究高校食品類科技期刊服務一流學科的現狀及轉型優化策略，具有較強的現實必要性，可以發揮更多高水平科研成果的影響力及實際社會效益，更好地助力“健康中國”國家戰略實施，服務學科發展，滿足國民越來越高的健康需求。

一、食品類科技期刊與學科協同發展現狀分析

（一）我國食品類學科發展現狀

為了客觀呈現食品類學科發展現狀，筆者分別對國際公認的四大權威世界大學學術排名機構的上海軟科ARWU和U.S.News公布的數據進行分析。上海軟科ARWU是覆蓋學科數量最多和最具影響力的全球性學科排名之一，以學科國際權威獎項、學科頂尖論文、學科論文質量、學科國際合作等為指標，能夠客觀、公正地反映學科競爭力，具有很高的公信力。2017—2023年上海軟科ARWU公布“世界一流學科”情況（見圖1），在食品科學與工程領域的全球50多個國家及地區的所有上榜高校中，我國高校的數量一直穩居第一，然后是美國、巴西等國家，同時我國高校排名也逐年上升，其中江南大學已連續五年排名世界第一，在2023年我國高校更是獨占該學科排名前十。

另外，美國U.S.News在2021年首次增設食品科學與技術學科排名。2021年，在該學科領域里全球共有200所高校入榜，其中我國有36所高校入榜，美國則入選高校22所，且在全球前十中，中國占5席。最新公布的《U.S.News2022—2023世界大學排名》顯示，在食品科學與技術領域全球共250所高校入榜，其中我國有42所高校入榜，美國則有28所高校入榜，且在全球前五中，中國包攬5席，依次為華南理工大學、江南大學、中國農業大學、浙江大學、南昌大學。由此可見，我國的食品類學科在國際上處于絕對領先的地位，且在相關學科領域里我國高校的上榜數及排名逐年穩步提高。

筆者還進一步參考全國學科評估的食品科學與工程學科的評級結果，從整體上分析我國食品類學科的學術地貌。在該一級學科中，2009年，全國具有“博士一級”授權的高校有13所，參評高校33所；2012年，全國具有“博士一級”授權的高校有21所，參評高校51所；2017年，全國具有“博士一級”授權的高校有27所，參評高校79所?？梢姡诮?0年發展中，我國開設食品類學科并獲得“博士一級”授權的高校數量翻倍增長，發展呈現蓬勃穩進的態勢，其中：江南大學、中國農業大學名列前茅，且學科排名穩定，專業優勢明顯；南京農業大學、浙江大學、華南理工大學、南昌大學則相對靠前。

（二）我國食品類科技期刊發展現狀

2023年6月28日，科睿唯安發布的2022年《期刊引證報告》顯示：在學科類別為“Food Science amp;Technology”中，從期刊數量來看，食品類科技期刊共有169本，其中進入SCI的食品類科技期刊有142本，中國的有5本；從地區分布來看，食品類科技期刊主要分布在美國（45本）和英國（33本），而中國進入SCI的食品類科技期刊均位列Q1區；從發文情況來看，筆者通過調研Web of science核心合集（收錄一萬多種國際權威、高影響力的學術期刊），對比在“Food Science amp; Technology”學科下發文量較高的國家情況，發現近10年我國的相關發文量基本排在首位，且其上升幅度逐年顯著提高，美國的相關發文量則上升趨勢較平緩，僅次于中國，均遠超西班牙、巴西、意大利等國家（見圖2）。整體來看，我國食品類論文產出量及質量在國際上已達到較高水平，而我國進入SCI的食品類科技期刊尚處于起步階段，在進入SCI的5本食品類科技期刊中僅1本建刊于2012年，其余是2017年后建刊的。盡管我國食品類科技期刊在SCI的排名上已取得顯著進步，但高水平的國際性食品類科技期刊數量仍不足，期刊的國際話語權和影響力有待提高。

圖2 近10年Web of science核心合集食品類論文主要

來源國的發文量變化

筆者再來以《2023年版中國科技期刊引證報告（核心版）自然科學卷》中食品類核心科技期刊為研究對象，探究我國食品類科技期刊對學科的貢獻度差異，并根據中國知網、萬方及期刊網站匯總主辦/主管單位等信息，發現我國食品類核心科技期刊共有30本，其中主辦單位含科研事業單位的有10本，主辦單位含企業的有9本，主辦單位含學會/協會的有6本，由高校主辦的僅有5本，且主管單位大多為國家及政府部門（10本）、企業（8本）和行業組織（7本）?？梢?，主辦/主管單位為高校的占比明顯偏低。

另外，學科擴散指標和學科影響指標可以在一定程度上反映期刊在該學科內的影響力及熱度。其中：學科擴散指標表示在統計源期刊范圍內，引用該刊的期刊數量與其所在學科全部期刊數量之比；學科影響指標表示期刊所在學科內，引用該刊的期刊數量占全部期刊數量的比例。筆者經分析，發現在食品類學科中，排名較靠前的食品類科技期刊的主辦/主管單位基本為企業或行業組織，且企業或行業組織辦刊的運營模式較為系統化、靈活化，使期刊與行業聯系緊密度更強，辦刊團隊及人員配置規模性更高，分工更細化，有利于期刊業務的拓展。同時，排名靠前的食品類科技期刊的出版周期基本為半月刊，出版周期較短，也在一定程度上促進最新科研成果的及時發表，受到作者及讀者青睞。2023年，我國首次面向全球食品類科技期刊開展分級認定工作，中國食品科學技術學會發布《食品科學與工程領域高質量科技期刊分級目錄》。該目錄顯示，在位列T1區的6種中文科技期刊中，僅有1種由高校主辦?？梢?，企業/行業組織主辦的食品類科技期刊的規模及影響力更高，對學科建設的貢獻度更大。學科建設是高校的“立校之本、發展之基” ［2］，

有利于促進食品類學科發展。高校作為辦刊主體，應有效借助食品類學科優勢，發揮學科支撐作用，做大做強高校食品類科技期刊品牌。然而，筆者分析，發現我國高校食品類科技期刊尚未能充分依托和發揮高校食品類學科優勢，亟待加強與學科的緊密聯系，形成“期刊—學科”協同共促的良性循環。

二、高校食品類科技期刊與學科協同建設的制約因素及思考

（一）評估體系導向作用有待加強

我國要想實現食品類學科的可持續性發展，就不能忽視食品類科技期刊傳播科研成果、增進學術互動、展示學科水平的媒介作用［3］，而學科是驅動我國食品類科技期刊高質量發展的強勁引擎，學科建設與期刊發展相輔相成、共生共長的內在邏輯關系也決定了二者協同共促已成為一種必然［2，4］。然而，從國家高等教育發展戰略來看，“211工程”“985工程”以及“雙一流建設”等的綱領性文件雖在不同維度地強調學科建設的重要性，但都沒有提及高?？萍计诳?，且過往開展的學科評估對涉及高校科技期刊建設的內容也有限［5］。2017年，全國第四輪學科評估結果進一步表明高校應著力改革創新，鼓勵優秀成果優先發表在中國科技期刊上，重視加強科技期刊建設，強化科技期刊在評價中的重要作用，不斷提高期刊影響力。然而，在聚焦培育世界一流食品類學科的同時，高校食品類科技期刊未能得到相應的重視及同步提振［6-7］，高校食品類科技期刊與食品學科發展水平也仍存在明顯失衡的現象。近幾年，這一現象逐步得到改善，高校借助食品類學科優勢，相繼創辦英文期刊，如：2021年10月，南京農業大學創立英文期刊Food Materials Research；2021年11月，華南理工大學推出自辦期刊Food Bioengineering；2023年3月，中國農業大學創辦英文期刊One Health Advances等。

同時，筆者分析“北大核心”、CSCD、WJCI等我國權威的期刊評價體系指標，發現學界對期刊影響力的評估大多參考影響因子、被引頻次、下載量、數據庫收錄、被引半衰期、基金論文比等，對學科影響力相關指標的關注度較低，且學科評價體系與期刊評價體系缺乏互通性。也就是說，在評估學科建設時，高校食品類科技期刊考察力度較為薄弱；在評估期刊時，高校食品類科技期刊鮮少重視對學科建設的貢獻效果。可見，高校食品類科技期刊與學科協同建設的雙向互促的指標設置有待加強，評估體系對學科及期刊融合發展的導向作用也有待加強。

（二）運作范式與運營思路缺乏活力

在建設方向層面，由于高校的建設重點放在教學和科研上，高校食品類科技期刊與學科建設的聯系不夠緊密，使得“學科—期刊”的協同發展、編輯隊伍建設等難以成為核心議題，期刊發展也較難以得到有力支持［8］。在體制機制層面，高校食品類科技期刊作為高校的內設部分，不具備獨立法人資格。在運作模式上，高校食品類科技期刊或采用規模大的運作模式，形成期刊社或期刊中心，劃分為高校的直屬單位或教輔單位，或采用規模小的運作模式，掛靠在二級學院或科研院等行政部門，無獨立建制［9］?；诖?，高校食品類科技期刊不同于具有獨立法人資格的出版單位，從辦刊條件、辦刊模式、運行制度等方面，對高校的依賴性更高，缺乏運營的自主性及靈活性，期刊管理制度也相對缺乏活力。同時，高校食品類科技期刊的主編一般也由校領導擔任，而實際負責人由于輪崗機制會出現頻繁調動［10］，這在一定程度上導致高校食品類科技期刊的運營策略缺乏穩定性，期刊轉型動力不足，不利于“學科—期刊”協同發展理念的形成。

（三）人才隊伍建設有待加強

編輯人才是期刊高質量建設的生力軍，編輯隊伍的專業知識、編校能力、出版運營能力等是直接影響高校食品類科技期刊發展水平的關鍵要素?！犊茖W技術期刊管理辦法》要求，專職編輯人員按任務定編，一般季刊（或半年刊））不少于3人，雙月刊不少于5人，月刊不少于7人，并設置一定數量的專職編務人員［11］，然而高校食品類科技期刊在一定程度上存在編輯數量不足，編輯隊伍“青黃不接”、結構失衡的現象，且專職編輯人員兼顧編務工作，不利于多方位的期刊運營策略及宣傳規劃的有效實施和辦刊質量及效率的顯著提升。此外，高校食品類科技期刊的編輯人員被歸屬為教輔人員［10］，在職稱評定、職務晉升等方面不占優勢，使他們職業認同度較低，工作積極性不高，不利于高校食品類科技期刊的長期發展。

三、高校食品類科技期刊服務一流學科的轉型優化策略

（一）結合學科優勢及特色，走中國式現代化食品類科技期刊發展道路

當前，在轉型創新與“健康中國”視域下，作為學術交流的重要平臺，高校食品類科技期刊應當提高思想站位，充分認識到自身在繁榮中國飲食文化、構建國家食品學科創新體系、提高國民健康水平等方面的獨特價值，并充分挖掘與結合學科的優勢及特色，走出一條中國式現代化食品類科技期刊發展道路。

當前，高校食品類科技期刊應瞄準食品類學科創新發展的關鍵領域和戰略方向，充分利用人力資源，重點將期刊精品化、專業化，找準定位［12］，推出特色專欄或專刊，以“傳統飲食文化中的現代食品科學技術”“中國藥食同源食品的資源挖掘”“食味中華—物性與感官科學”等為主題，借助高校的食品類學科優勢，緊密聯系專家學者組稿約稿，并搭配具有中國元素的封面，從而充分向世界展示中華文化內涵及其食品類學科特色，促進期刊差異化發展，凸顯特色的期刊品牌形象。例如：長沙理工大學主辦的《食品與機械》在封面中融入中國古代建筑、漢字、傳統食物加工場景等元素；北京食品科學研究院主辦的Food Science and Human Wellness結合中國古代故事“神農嘗百草”以及國寶大熊貓形象進行封面設計。另外，高校食品類科技期刊還應與學科之間建立順暢的交流機制，重點邀請期刊專欄/專刊的專家學者做報告，既宣傳專家學者等作者團隊，也提升期刊影響力。同時，高校食品類科技期刊也應當做好專欄/專刊內容的跟蹤及宣傳，表彰成效顯著的專欄/專刊的專家學者，以提高學?？蒲幸痪€人才的地位，從而吸引優質稿源。

（二）發揮學科及期刊評估體系指揮棒作用

完善學科及期刊評估體系是高校食品類科技期刊與學科在融合發展路上的關鍵要素。高校食品類科技期刊只有充分發揮學科及期刊評估體系指揮棒作用，才能有效激發學科與期刊建設的雙向需求及內驅動力。因此，高校食品類科技期刊要加強政策導向，利用高校學科評估體系中的多維學科建設成效評價，著重強化期刊建設的要求及重要性，并建立“中國模式”的期刊評價體系，量化期刊對學科、社會貢獻的指標，并加大對學科及社會貢獻的指標權重，通過加強評價體系對學科及期刊的引導作用，整合學科與期刊建設的需求及目標，強化學科與期刊評估體系的共性，從而推動期刊創新轉型，更好地服務學科及行業發展，提升對一流科技成果的吸納力。

（三）加強優質編輯人才隊伍的建設

習近平總書記在黨的二十大報告中指出，人才是第一資源。高校食品類科技期刊要想實現高質量發展，必然離不開一支高素質的編輯人才隊伍。高校食品類科技期刊的編輯人員除了需要具備扎實的文字功底，夯實編?；A知識和技能，提高組稿策劃能力，還需要對食品領域研究熱點具有敏銳洞察力，能夠做出準確的學術辨別［13］，從而提高期刊學術質量，擴大創新成果傳播。在體制機制層面，如何解決編輯人員被邊緣化的問題是高校食品類科技期刊加強編輯人才隊伍建設的首要目標。高校食品類科技期刊應明確編輯人員實際上是知識生產的核心［14］，將編輯人員與教學、科研隊伍劃分成同等級別，創新編輯考核體系，并通過建立學科與期刊間的交流機制，加強編輯人員與科研一線人員的聯系，提升編輯人員的職業認同感，調動編輯人員對建設高水平期刊的積極性。在個人成長層面，高校食品類科技期刊編輯人員也需要建立終身學習的思想觀念，提高自身把握食品研究熱點、甄別論文學術質量的判斷力，積極參加食品學科領域的重大會議以及編輯業務能力培訓，做好職業規劃及職稱評定，從而形成良性循環，助力期刊高質量發展。

（四）搭建多方位融媒體傳播矩陣

近年來，優先出版、移動出版、跨媒體出版等新型出版模式不斷涌現［15］，微信視頻號、抖音、知乎、微博等多方位的融媒體宣傳方式也雨后春筍般出現。融媒體傳播矩陣的構建對科技期刊提升傳播力、知識服務能力及期刊品牌建設的強效作用有目共睹［16］。例如：《食品科學》開通微信訂閱號、服務號、視頻號等，協同抖音、快手、B站、網易、微博等進行內容多元化傳播，涉及期刊論文推薦、學術領域大事件、食品熱點話題等方面，其中有關食品領域熱點事件的篇均閱讀量基本在1500人次以上；《中國食品報》在抖音平臺開設《熱點話題》《食安大講堂》等欄目，總獲贊量超過800多萬，粉絲數量也超過64萬。

在“健康中國2030”視域下，高校食品類科技期刊要實現創新與優化，必須著力打造多方位的融媒體宣傳渠道，結合高校食品類學科情況，樹立特色品牌形象，打造校際及學科之間良好且緊密的聯系網絡，解決編輯人員不足，運營人才緊缺的問題，深入、系統地開展融媒體宣傳業務。首先，高校食品類科技期刊應適當借鑒其他優秀食品類科技期刊的建設思路，利用微信公眾號、抖音、B站等平臺進行傳播，始終圍繞期刊定位，結合論文特色，向大眾科普相關食品健康知識及學術動態。例如，《釀酒科技》微信公眾號聚焦酒業新聞、分享酒文化知識，做精、做專酒的領域，走出特色的差異化發展道路。其次，高校食品類科技期刊應優化自身融媒體傳播平臺，依靠校際或食品學術界已經建立的媒體平臺進行期刊宣傳。例如：微信公眾號“食品加 智食科技”建立有50多個食品學科領域專家群、科研群，開設研究成果公益宣傳投稿系統，在食品學術界具有較高的影響力；微信公眾號“科學私享”特設精品專欄，涵蓋頂刊綜述、前沿熱點、重磅解讀等主題內容，聚焦食品科學前沿，促進食品學科及行業發展。最后，高校食品類科技期刊應嘗試跟博物、FBIF食品飲料創新等學術圈和科普類頂流微信公眾號等合作，通過投稿或互相宣傳等方式傳播內容，借勢擴大期刊影響力，讓食品科學知識真正惠及于民。

（五）加強行業聯系，反哺學科發展，實現更高社會價值

當前，高校食品類科技期刊是薈萃食品行業最新科技成果、前沿動態的重要陣地，在一定程度上反映我國食品行業的發展水平和科研能力［17］，應挖掘自身社會價值與功能，獲得發展空間和動力。例如，《食品科學》聯合食品領域企業、協會、高校等，舉辦食品科學國際年會、動物源食品科學與人類健康國際研討會、生態保護與食品可持續發展國際研討會等。因此，高校食品類科技期刊應借助校際的資源與平臺，或策劃對食品學科有戰略意義的選題，或舉辦、協辦會議，匯集上下游多方資源，緊密聯系行業，傳播學術信息，推動期刊社會價值和功能的提升，反哺高校及學科發展。

四、結語

當前，在“健康中國”視域下，我國食品學科強勁的發展勢頭及領先的國際地位為高校食品類科技期刊的高質量發展澆筑了堅實的基座。因此，高校食品類科技期刊應當立足學科優勢，結合食品學科特色，強化與食品行業間的聯系，以弘揚中華文化為核心，以服務學科發展為重點，走出一條中國式現代化食品科技期刊發展路徑。

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