“1+X”證書制度下食品檢驗檢測技術專業課程教學改革研究

劉曄 紀穎 施宇虹

摘要：為進一步落實“1+X”證書制度，深化課證融通，提升食品檢驗檢測技術專業學生的職業技能水平，在深度剖析職業技能等級證書標準的基礎上，分析食品儀器分析技術課程現存問題，從重構課程內容、轉變授課方式、應用虛擬仿真軟件資源、開發多元評價體系、加強師資培訓這幾個方面全面推進“1+X”證書與課程的有效融合。

關鍵詞：“1+X”證書；課證融合；食品儀器分析技術；教學改革

中圖分類號：TB文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.11.090

2019年發布的《國家職業教育改革實施方案》明確提出，在職業院校啟動學歷證書+職業技能等級證書制度試點，即“1+X”證書制度。文件指出，學歷證書是基礎，職業技能等級證書是補充、強化和拓展，要求職業院校結合職業崗位技能，對標“1+X”職業技能等級標準，校企共同重新制定人才培養方案，重構專業課程體系和評價標準，深度融合行業新標準、新技術、新工藝和新設備，不斷提高職業院校學生的專業能力和職業素養，提升X證書在職業范圍內的認可度和含金量。

“1+X”糧農食品安全評價職業技能等級證書涵蓋食品檢測領域理論知識基礎、虛擬仿真操作、實踐操作技能三個模塊，主要考查學生對于檢驗檢測基礎知識，儀器的操作與維護、數據的監測與分析、實驗安全監督與管理這四個方面的理解程度。“1+X”證書制度的推行有利于培養更多高水平技能型職業人才，而這類型人才的培養必定需要高質量的培養模式、職業培訓以及教師團隊。食品儀器分析技術作為分析化學的分支和拓展，能夠借助儀器實現對化學物質定性、定量以及結構分析，是一門集綜合理論知識與操作實踐技能為一體的重要課程，在食品檢驗檢測技術專業課程體系中占據專業核心地位，它的有效構建為“1+X”職業證書崗位技能的學習積累了必要的前提條件。以“1+X”糧農食品安全評價職業技能等級標準為導向，調研企業崗位需求，將證書大綱、考核要求與食品儀器分析技術課程相融合，重塑教學內容，設計與職業技能崗位工作任務相銜接的實訓任務，旨在扎實學生理論知識的基礎上，進一步提高學生的儀器操作能力，切實提升學生職業素養，從而構建一門課證融通、突出職業技能崗位能力的食品檢測檢測專業的核心課程，同時努力培養適應食品工業綠色、可持續發展的創新型高技能人才。

1食品儀器分析技術現階段教學存在的弊端

1.1教學內容涉及面廣，與職業標準對接不緊密

食品儀器分析技術課程涉及的知識面廣，理論體系龐雜，高職學生在無相關基礎知識上學習會較為吃力，在教學過程中，有些教師只注重理論講解、輕實踐、弱技能，容易與崗位真實檢測項目相脫節，未能深入銜接職業技能大綱與考核內容。在教學內容的編排上，食品儀器分析技術課程內容脫離崗位真實檢測項目，與后續課程也沒有進行有效銜接，只追求學生懂原理，會計算，無法靈活處理崗位中出現的實際問題，實踐能力不能滿足社會實際需求，這也與食品類專業人才要求的多元化崗位能力相違背。

1.2儀器設備數量不足，難以達到職業技能水平要求

食品儀器分析技術課程實訓教學過程中，由于大型精密儀器臺套數較少，一般采用分組循環方法進行，依此方法，學生操作實踐的機會和時間都較短，不能有效積累實操技能，難以達到職業技能標準所要求的操作水平。例如：原子吸收光譜法測定水中的銅元素，原子吸收光譜儀有些實驗室只有2～3臺，將學生分為5～6人一組，分為8個小組，按照小組為單位對原子吸收光譜儀進行操作，但由于課時短，每位同學接觸儀器的時間有限，大部分時間為一人操作，其余人員旁觀學習，僅靠一兩次的實踐練習，難以真正有效的鍛煉儀器操作技能，技能水平只停留于書本層面，也難以應對崗位需求和“1+X”職業技能等級考核要求。

1.3教學方式創新不足，難以提升教學質量

食品儀器分析技術課程不僅要求教師具備扎實的理論基礎，涉獵廣泛，還需要具備一定的實踐教學能力與企業檢測經驗，深度掌握儀器的工作原理、操作維護技能以及應對突發事故的能力。但由于大部分教師對職業技能和崗位需求認識不到位，缺乏企業檢測經驗，在授課課程中，只采用傳統的講授法，難以解決實驗過程中出現的儀器基線漂移、壓力波動、色譜峰展寬等儀器相關問題，無法保障教學質量和學生職業技能水平的提升。

2“1＋X”證書制度下食品儀器分析技術課證融通教學改革途徑

2.1以證書標準為導向，重構教學內容

首先要以企業崗位需求為起點，針對“1+X”職業技能等級證書培養需求，深度剖析職業技能，將職業資格認證標準和內容納入到課程體系的設計中，重塑教學內容，每個模塊的學習內容都與職業技能水平內容一一映射，使學生在學習過程中由簡單到復雜、層層遞進，逐漸掌握職業技能。食品儀器分析技術課程是以儀器的類別進行分類教學，各儀器之間相互獨立，學生在記憶和學習過程中，難以將知識點串聯。在充分分析“1+X”證書考核內容的基礎上，將食品儀器分析技術分為電化學分析法、光譜分析法、色譜分析法3個工作模塊，涵蓋原子吸收光譜法虛擬仿真軟件的操作、原子吸收光譜法測定茶葉中鉛含量、氣相色譜法虛擬仿真軟件操作、有機磷農藥殘留檢測等13個工作任務。教學方面選擇同類別儀器講解原理、掌握構造、分析數據，歸納總結儀器之間的異同點，便于學生記憶和串聯知識點，以氣相色譜儀和高效液相色譜儀為例，二者的工作原理、定性和定量分析方式一致，可以進行統一歸納知識點，便于學生理解；授課內容著重從二者的色譜柱、檢測器、流動相、分析對象的不同這幾個方面入手進行深度解析，能讓學生系統性地對色譜儀的知識結構有了深入的認識和理解，為后續的實踐操作打下扎實的理論基礎，也實現證書考核內容和課程內容的有效銜接和融合。

2.2轉變授課方式，充分發揮差異性教學

現階段來自于單招或統招的食品檢驗檢測技術專業學生知識基礎和學習背景都各有所差異，學生的學習情況都不盡相同，因此，教師在教學過程中要結合學生的學情與特點，采取“線上+線下”教學模式，依托中國大學MOOC豐富的教學資源，課前在智慧職教教學平臺上發布預習任務，引入儀器分析實驗課程優質教學視頻和資源，學生在學習理論知識前，能夠直觀地觀察儀器操作的步驟及注意事項，教師收集學生學情，針對基礎知識較為薄弱的學生及時調整授課方式。課中通過視頻+演示操作的方式，梳理解答學生的課前疑惑，讓同組同學互相拍攝各自的操作手法，同時將技能考核標準通過組間競賽方式引入課堂，通過觀看各組的操作視頻，各小組間互相糾錯評分，改善學習氛圍，激勵學生的學習熱情，能進一步提高學生操作的規范性和準確性。課后將學生操作視頻上傳智慧職教平臺，查缺補漏，讓學生反復鞏固儀器操作步驟和維護事項，進一步夯實學生的職業技能水平和職業素養。

2.3以虛促實，結合虛擬仿真軟件練技能

為保證能提高學生的儀器實操技能，對于虛擬仿真實訓室的建設至關重要，在“1+X”糧農食品安全評價技能等級證書的基礎上，食品儀器分析技術課程需活用虛擬仿真技術軟件，通過與企業協同合作，在實訓室配套有原子吸收虛擬仿真軟件、氣相色譜虛擬仿真軟件、高效液相色譜虛擬仿真軟件等大型精密儀器虛擬仿真軟件。結合“1+X”證書考核大綱和標準，將虛擬仿真操作有效融入課程內容，優化課程設計，利于學生具備實驗室安全意識、儀器操作的規范性。在原子吸收光譜法虛擬仿真軟件操作的工作任務中，教師采用“研讀標準→仿真訓練→評價總結”的模式開展教學活動，該軟件分為3個模塊，包括實驗室安全隱患、實驗室事故應急處理、標準溶液的配制與上機檢測。通過課前發布預習方案，要求研讀國家標準和“1+X”證書相對應的考核內容，認真學習操作視頻，小組討論操作難點，課中依據學生學情及時調整教學內容，著重關注仿真軟件操作的重難點，深入學習制樣、標準溶液配制以及原子吸收光譜儀的規范操作流程，在軟件運行過程中，不斷糾正儀器操作的誤區，提高學生有效學習的程度，通過仿真軟件系統的考核平臺，師生共同糾正錯誤點，迅速查找出學生操作的薄弱環節，進一步規范操作細節。課后回放學生操作，總結并拓展延伸儀器基礎知識和維護技能，提高學生職業綜合素質。依托虛擬仿真軟件的運用，學生能夠有效規避實驗室安全操作的風險，如濕法消化中強酸溶液的飛濺與灑落試驗臺、乙炔氣體開關順序錯誤等實驗室安全事故，有效提高學生實驗室安全意識，能沉著冷靜地應對實驗室突發事故，具備較強的應急處理能力。通過虛擬仿真軟件學習，學生對儀器的認識層面就不會只停留在懂原理、不上手的階段，每一位同學都能利用虛擬仿真軟件實訓平臺，獨立完成儀器的全過程操作，彌補實驗室儀器不足、更新不及時的弊端，拓寬學生實訓的空間。以虛促實，將大型儀器虛擬仿真操作延伸入真實儀器操作當中，能夠解決現實崗位中大型儀器的操作和維護問題，提高學生的綜合競爭能力。

2.4構建多元評價體系

食品儀器分析技術課程僅依靠傳統的結果導向性評價方式，并不能夠真實反映學生真實的操作水平，需在立足崗位的需求上，引入“1+X”職業技能等級證書分級評價標準，構建3+2+1的考核方式，即3階段課前課中課后全過程任務評測+2次中期階段性評測+1次結果導向性評價的方式來達到考核的目的，如表1所示，從而評測學生在整門課程學習中所表現出的實踐能力、職業道德和職業素養，實現知行合一。

2.5參與企業鍛煉，加強師資培訓力度

深化校企聯動，強化教師企業實踐經歷，鼓勵教師多參與企業實踐項目，讓教師真正聯合開展企業項目、融入企業檢測任務，了解企業的崗位需求和工作內容，積累實踐經驗和工作經歷，在實踐中將“1+X”證書的考核內容與崗位工作內容相結合，提升教師實踐能力的同時也能夠更好地指導學生的實操技能。為真正實現證書的有效落地，每年度組織教師參加“1+X”證書以及行指委的師資培訓，教師能及時了解行業動態，掌握食品行業檢測的新標準、新方法、新設備和新材料，增強教師對“1+X”證書的標準內容、考核計劃、實施路徑的理解和把握，加強“1+X”證書、職業崗位與課程內容的有效融合。

3總結

通過在食品儀器分析技術課程中融入“1+X”證書的先進理念與職業標準，在教學改革過程中，教師能積極參與企業鍛煉，了解企業崗位需求，合理轉換教學理念和授課方式，緊貼崗位和證書標準重構教學內容，完善虛擬仿真教學資源，有效提升了學生的理論原理的系統性和扎實性、儀器操作的規范性、數據分析的準確性，提高學生職業技能證書考證通過率，增強學生職業綜合素質和崗位競爭能力，為推進“1+X”考證目標的有效實現添磚加瓦。

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