“1+X”證書背景下高職院校食品類專業“課證融合”模式的改革與研究

摘要：“1+X”證書制度是我國職業教育改革的一項重大戰略舉措，對于推進我國職業教育發展具有重要意義。本文探討了食品類專業中人才培養模式存在的問題，以“1+X”證書為指導，構建以能力培養為主線，“產教融合、校企合作、工學結合”的人才培養模式，進行了一系列教學改革，重新調整人才培養方案，推進“課賽證融合”及多元性考核機制，建立“學分銀行”，優化教學內容體系，轉化“1+X”證書內容，開發新形態教材，配套數字化教學資源，實現“課堂+證書”有效融通，轉化“1+X”證書內容，提升了專業水平，促進了專業發展。

關鍵詞：“1+X”證書；食品類專業；課證融合

2019年國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，將職業教育的發展推向了新高度，其中一項即為深化復合型技術技能人才培養培訓模式改革，首次提出在我國職業院校中啟動“1+X”證書制度試點工作，明確提出在職業院校、應用型本科高校啟動學歷證書+若干職業技能等級證書制度，簡稱“1+X”證書制度，“1”為學歷證書，“X”為若干職業技能等級證書。即要求學生在獲得相應學歷證書的同時，還應具備與專業相關的職業崗位綜合素養和技能水平，并獲得相應的職業技能等級證書。高職院校以此相繼開展了“1+X”證書試點工作。我院食品專業以“1+X”證書為指導，以校企合作為基礎，創新人才培養模式，進行了一系列人才培養模式探索。

食品產業是我國國民經濟的支柱性產業和保障民生的基礎性產業。食品安全與質量檢測的能力也是高職院校食品類、糧食類相關專業最重要的專業核心能力之一。黨的二十大提出要“強化食品藥品安全監管”，“1+X”證書食品檢驗管理將食品質量安全這一熱點問題與高職院校的人才培養工作有效結合起來，對提升食品質量安全檢測人員專業素養、改善我國食品安全環境具有重要的推動作用和宣傳效應，也是落實黨中央“四個最嚴”要求的重要體現，服務于經濟社會發展、服務于國家發展戰略。

一、“課證融合”的意義

（一）提升學生實踐能力

“課證融合”可以為學生提供更多的實踐機會，使他們能夠在真實的工作環境中應用所學知識和技能。通過參與實踐活動，學生能夠鍛煉實際操作能力、解決問題的能力以及團隊合作精神。這種實踐能力的提升將有助于學生更好地適應職業發展和行業需求。

（二）增強就業競爭力

學生通過獲得相關證書，可以在就業市場上具備更強的競爭力。“1+X”證書制度下的“課證融合”教學實踐使學生能夠在學習過程中獲得與職業相關的證書，不僅為他們提供了充分的就業憑證，還證明他們在實踐能力和專業素養方面具備一定水平。

（三）促進產教融合

“課證融合”在教學實踐中促進了產教融合。通過與行業合作、與企業合作，實施實踐項目，學生得以直接接觸行業實踐和最新技術，了解行業發展趨勢和需求。同時，教師也能夠獲得來自企業的指導和反饋，更新教學內容和方法，確保所教授的知識與技能與行業需求保持一致。產教融合的實施將有效地提高學生的就業競爭力，為企業提供具備實際操作能力的人才。

二、我院食品類專業人才培養模式存在的問題

（一）培養體制設置不合理

國內高職院校大部分存在專業設置數量較多，專業跨度較大的具體情況，學院教學管理需要平衡多專業建設發展需要，在教學經費、課時設置上往往會統一設置。但各學科人才培養上所需課時保障、實驗儀器差別較大，以食品類專業為例，食品檢驗檢測技術專業對實驗動手能力要求高，所需課時總量遠高于其他文科類專業。但因為學院對各專業課時總量進行限制，造成食品專業相關學科課時總量略有不足，限制了食品專業教學品質的提高。

（二）課程設置落后、教師教學能力有待提高

食品類所涉及專業課以實驗動手為主，實踐課時差別較大，尤其是核心專業課與食品企業、檢測機構實際需求結合極為緊密，對授課教師要0c06dd61142a049a16f2b9f7807412f6求較高，但當前高校教師普遍理論水平較高而實際應用經驗不足，造成此類專業課教學水平不高，無法達到預期的培養目標。

（三）證書培訓與課程內容脫節、教材落后

“1+X”證書是新生考核體系，現有課程教學制度與其不配套，會造成部分證書培訓與課程內容之間相脫節。在混合式教學實施過程中，教材內容較為陳舊，難以與線上課程保持一致，無法滿足項目化、任務式教學需求。

（四）虛擬仿真實訓資源不充足

在現代食品檢驗檢測中，會頻繁用到大型儀器設備，很多院校儀器臺套數不夠，不能滿足正常教學需求；同時由于儀器自身特點及課程學時數量限制，教師往往通過播放實驗視頻、講解演示的方式，學生通常只是通過觀看視頻或者只是完成樣品上機測定部分，無法實現學生全程、獨立操作。同時在檢測機構中，對樣品前處理要求較高，但這些操作中部分實驗會使用到危險化學品、操作存在一定風險等問題。為了解決這一問題，在各種食品專業“1+X”證書考核過程中，均將仿真軟件考試作為技能等級證書考試的環節之一，對院校的虛擬仿真實訓室提出了較高的要求，但部分院校并未建設虛擬仿真實訓室，且虛擬仿真軟件價格較高，導致部分院校虛擬仿真實訓室所涉及的實訓項目不全，為教學活動的開展帶來一定困難。

（五）校企合作目標不清晰，評估機制不完善

目前校企合作的方式大部分表現為企業提供跟崗實習、頂崗實習基地，而在校內學習階段校企聯系明顯不足。

當前的評估方式主要以學分績點為主，對學生的實踐能力和職業素養的評估相對較少，導致學生在學習過程中更加注重理論知識的掌握，對實踐能力的培養和缺乏相應的激勵措施。因此，需要建立完善的評估體系，包括實踐項目的評估、技能考核和綜合素質評價，以全面評價學生在實踐能力和職業素養方面的表現。

三、我院食品類專業圍繞“1+X”證書制度所采取的人才培養模式創新

（一）調整人才培養方案

構建以能力培養為主線，“產教融合、校企合作、工學結合”的人才培養模式，對照“1+X”證書考試需求，重新調整培養方案。我院圍繞著食品類專業整體課時數量不夠，專業課程之間缺少有機聯系等問題，重新修訂了食品檢驗檢測技術、食品質量與安全專業的培養方案，申請了“1+X”食品檢驗管理證書，在專業建設、課程建設過程中融入了大量“1+X”證書實訓內容，核心課程新增集中實訓，以證書對應的實際應用項目為載體，融合對接企業實戰項目，每學年一次組織“1+X”證書考試。

（二）推進“1+X”證書課賽證融合

以食品專業所申報的“1+X”食品檢驗管理證書為基礎，進行對應的課程改革，同時結合教育部高等職業院校職業技能大賽賽項目錄，選擇對應的賽項，進行“1+X”證書教學的同時開展賽項教學工作。我院先后開展了農產品安全檢測、食品安全與質量檢測、化學實驗技術等大賽，培養了學生興趣，參賽并獲得多項國家級、省級獎勵，且成效顯著，兩年來先后在全國職業院校技能大賽榮獲二等獎2次、三等獎2次，獲得重慶市職業院校技能大賽一等獎4次、二等獎2次。

（三）多元性考核機制，建立“學分銀行”

積極推進“學分銀行”制度，初步建立多元性考核機制，實現不同類型的學習成果轉換，不僅僅滿足于課程結束考試決定成績，部分課程在上課過程中根據每次課堂表現獲得相應成績。原有的專業課考核、專業技能考核等均以學分計入“學分銀行”，學生跟崗實習、頂崗實習、技能等級證書等均量化為學分計入“學分銀行”。同時制訂職業資格證書和“1+X”證書認定學分，制定適合“1+X”證書的教學評價體系、靈活學制和學習方式，學生通過“1+X”證書考試后獲得相應學分，放入“學分銀行”。學分達到規定標準后依法依規取得學歷證書，更有效地增加學生學習、考證的動力。同時，職業技能大賽也可以獲得相應的學分，成績予以認定，且按照學校文件給予獲獎學生相應的獎勵，鼓勵學生們的參賽熱情。

（四）加強教師培訓，與行業對接

高職院校中教師隊伍的建設直接關系到人才培養質量，如何提升教師5b95691f6e225da5b73bc6ec71e3bb6d職業能力與素養影響著學校的可持續發展。“職教20條”提出了對職業院校專業教師的從業要求，學院采用“走出去、請進來”的方式開展培訓，注重提升教師的實踐能力，使其能夠更好地指導學生進行相關證書的學習和實踐。在校企合作、工學結合運行機制建設下，專業教師到企業生產一線長時間鍛煉實踐，也包括行業實踐經驗的分享、技術培訓和研修、教師參觀實習等短期培訓，使教師與行業緊密聯系，了解最新的行業需求和技術發展趨勢，將這些信息融入教學中，使教學更貼合實際需求。在課程改革、建設的過程中提升教師隊伍的整體素質，建設出一支高水平、復合型教師隊伍。目前已有2人通過培訓，獲得食品檢驗管理職業技能考評員資格，1人符合條件進入“雙千雙師交流計劃”。學院榮獲教育部“1+X”食品檢驗管理職業技能等級證書示范考點院校、優秀組織單位，食品專業教師團隊先后榮獲教育部“1+X”食品檢驗管理職業技能等級證書創新教師團隊和優秀指導教師團隊；1人成為2022年全國職業院校技能大賽高職組“農產品質量安全質量檢測”賽項裁判組長，并多次擔任兄弟省市職業院校技能大賽裁判。

（五）優化教學內容體系，實現“課堂+證書”有效融通

在教學內容設計過程中，結合人才培養方案和企業對學生能力的要求，將教學內容與“1+X”食品檢驗管理職業技能等級證書（中級）中對職業技能的要求相對接，與無機化學、有機化學、分析化學、現代儀器分析等相關課程授課教師共同84242520ebeb678e22ba2c0051fe80b1探討，調整現有的課程教學內容體系。通過項目化教學優化教學體系，有效實現課證融通。課程還增設了儀器分析集中實訓、食品理化檢驗集中實訓、食品分析綜合實訓等課程，強化了學生自己動手進行文獻檢索、查閱國家標準、設計實驗方案、采樣并對其進行前處理以及上機測定、正確處理實驗數據、對儀器設備進行正常維護等能力。食品類專業將教學目標定為在產教融合、課證融通下將“學、培、創、賽、研”等融入課程教學內容中，將實踐內容建立在食品分析檢驗、食品加工等崗位之上，將職業技能證書等級標準、大學生創新創業大賽、技能比賽規程等理念深度融入課程體系。

（六）開發新形態教材，配套數字化教學資源，轉化“1+X”證書內容

教學團隊通過企業調研，認真聽取專業建設指導委員會意見，按照“1+X”證書制度試點工作任務要求，結合食品專業人才培養目標，把專業課程的理論內容、實踐教學內容進行有機組合和統籌安排，按照“職業邏輯”+“教育邏輯”共同作用的方式，開發了對接“1+X”食品檢驗管理技能等級證書內容的新形態活頁式教材《食品分析與檢驗》。“以食品檢驗員的崗位任職要求、職業標準、工作過程”作為教材主體內容，將“工作過程”有機融合到教材中。并結合教師教學能力，進一步優化了教學方法，進行線上線下教學。同時對接“1+X”食品檢驗管理考核要求，依托本校省級教學資源庫，開發、完善了共享開放的線上教學資源——食品分析與檢驗。

（七）加強虛擬仿真實訓室的建設、使用

為實現課證融通，保證虛擬仿真教學效果，加強虛擬仿真教學系統的建設、使用越來越重要。我校食品微生物檢驗檢測、食品分析與檢驗等課程教學以食品檢驗管理職業技能等級證書為導向，建設了虛擬仿真實訓室，配套了原子吸收儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等大型分析儀器的仿真設備軟件及其對應的檢測實驗項目，加強對學生專業技能的培養。大型儀器設備的虛擬仿真訓練，是對學生不能獨立完成或者進行全部過程操作的有效補充，拓展了學生學習空間，大大提高了教學效果。在教學過程中，可以融合相關虛擬仿真資源，使學生在實驗操作前先通過虛擬仿真系統熟悉整個實驗操作過程、細節，且可以反復練習，有效提高了學生對于實驗項目的掌握和實驗關鍵環節的把握。以茶葉中重金屬鉛含量測定為例，課堂中采用“設計實驗方案→虛擬仿真操作→實踐鞏固提升”的教學形式，學生在上課之前依據教材、國標《GB5009.122017食品中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法》等教學資源撰寫實驗方案，課堂上利用仿真軟件熟悉如何采用濕法消解茶葉、如何進行標準曲線配制等相關操作，做到熟悉實驗流程、操作規范正確，再通過實際操作加深印象，全面提升鞏固學習效果。

“1+X”證書的應用與實施在高職專業中已是不可或缺的一部分，對高職院校的人才培養方面有著重要的現實意義。雖然“課證融通”教學實踐面臨著諸多挑戰和問題，然而，通過調整課程內容、加強教師培訓與行業對接、完善評估體系等措施，可以有效地解決這些問題。各個高職院校應把握住職業教育改革的大方向，以校企合作為載體，以“1+X”證書為抓手，持續提高職業教育育人水平，提升學生實踐能力，滿足產業發展對高素質技術技能人才的需求。

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基金項目：重慶市教委課題：“1＋X”證書背景下高職院校食品類專業“課證融合”模式的研究與實踐（編號：z213211）

作者簡介：李樂（1978—），女，漢族，河南南陽人，碩士，副教授，研究方向：食品安全；蔣文明（1983—），男，山東濰坊人，博士，助理研究員，研究方向：食品科學與工程；路蘊（1984—），女，陜西寶雞人，碩士，講師，研究方向：食品分析及食品加工。