食品檢驗檢測中樣品管理存在的問題及對策探討

摘 要：食品檢驗檢測是食品安全監管的重要技術支撐，其中樣品管理是保證檢測數據準確可靠的關鍵環節。本文深入分析當前食品檢驗檢測樣品管理中存在的問題，包括樣品采集過程中的代表性不足、專業能力欠缺，樣品保存過程中的存儲條件不達標、管理制度不完善，樣品處置過程中的規范性不足、環境污染風險等。針對這些問題，提出強化樣品采集管理、完善樣品保存管理、規范樣品處置管理等對策建議，以提高食品檢驗檢測的質量和效率。

關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；樣品管理；質量控制

Discussion on the Problems and Countermeasures of Sample Management in Food Inspection and Testing

YANG Weiping， JIA Guiqi， SONG Xufeng

（Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co.， Ltd.， Hefei 230088， China）

Abstract： Food inspection and testing is an important technical support for food safety supervision， in which sample management is a key link to ensure the accuracy and reliability of test data. This paper makes an in-depth analysis of the problems existing in the current sample management of food inspection and testing， including insufficient representation and professional ability in the sample collection process， substandard storage conditions in the sample storage process， imperfect management system， insufficient standardization in the sample disposal process， and environmental pollution risks. In order to improve the quality and efficiency of food inspection and testing， some suggestions were put forward， such as strengthening sample collection management， improving sample preservation management and standardizing sample disposal management.

Keywords： food safety; inspection and testing; sample management; quality control

隨著我國經濟的快速發展和人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的要求也越來越高。為保障食品安全，我國政府高度重視食品安全監管工作，不斷完善食品安全法律法規體系，加大食品安全監管力度[1]。食品檢驗檢測作為食品安全監管的重要技術支撐，在食品安全保障體系中發揮著至關重要的作用。其中，食品檢驗檢測樣品管理是保證食品檢驗檢測數據真實、準確、客觀、可靠的重要保障。然而，當前我國食品檢驗檢測中的樣品管理工作還存在一些亟待解決的問題，若處理不當，將可能給檢驗檢測結果帶來重大影響，對食品安全造成一定的威脅。

1 食品檢驗檢測中樣品管理的重要性

食品檢驗檢測中的樣品管理是保證食品檢驗檢測質量和檢驗檢測結果準確可靠的關鍵環節，在整個食品安全保障體系中占據極其重要的地位。樣品管理貫穿食品檢驗檢測的全過程，涉及樣品的采集、運輸、保存及處置等各個環節，每個環節都可能直接影響到檢驗檢測數據的真實性、準確性、可靠性和可追溯性[2]。規范科學的樣品管理可以最大限度地保證食品檢驗檢測全過程的完整性和一致性，避免樣品污染、損失、變質等情況的發生，從而為食品檢驗檢測結果提供有力的質量保證。反之，如果樣品管理不當，就可能引入各種不確定因素，給食品檢驗檢測結果帶來嚴重偏差，最終影響食品安全監管決策和風險防控措施的科學性與有效性[3]。因此，加強食品檢驗檢測樣品管理，對于控制檢驗檢測過程的變異性，保證檢驗檢測數據和結果的完整性、代表性、準確性和可比性，提高食品檢驗檢測技術水平和公信力，推動食品安全監管的科學化、規范化、法治化和現代化，具有十分重要的意義。

2 食品檢驗檢測中樣品管理存在的問題

2.1 樣品采集過程中的問題

食品檢驗檢測中，樣品采集是樣品管理的基礎，直接關系到檢驗檢測結果的代表性和準確性。然而，當前我國食品檢驗檢測樣品采集過程中還存在諸多問題亟待解決。①部分檢驗檢測機構在樣品采集過程中對樣品的代表性重視不足，采樣方案設計不合理，未能嚴格按照相關標準規范開展采樣工作，導致所采集的樣品不能真實反映被檢食品的整體狀況，進而影響檢驗檢測結果的準確性和可靠性[4]。②少數采樣人員專業能力不足，責任意識淡薄，在采樣過程中未能嚴格遵循無菌操作規程，或者使用的采樣工具不規范、不潔凈，導致樣品受到污染或交叉污染，給檢驗檢測結果帶來較大偏差。③個別采樣人員在采集高危食品樣品時，缺乏必要的防護意識和措施，存在較大的職業健康安全隱患。④在食品流通和生產現場，由于環境復雜，加之部分企業配合度較低，導致一些檢驗檢測機構難以獲得有代表性的樣品，影響檢驗檢測結果的有效性。這些問題的存在，不僅影響食品檢驗檢測的科學性和權威性，而且可能誤導食品安全監管決策，對食品安全造成一定的風險。

2.2 樣品保存過程中的問題

食品檢驗檢測樣品的保存是樣品管理工作的核心環節，直接影響到樣品的穩定性、完整性和真實性，進而影響檢驗檢測結果的準確性和可靠性。然而，當前我國食品檢驗檢測樣品保存過程中仍然存在諸多問題亟待解決。①部分檢驗檢測機構樣品庫房面積不足，存儲條件不達標，未能嚴格按照相關標準和規范要求對樣品進行分類存放，導致樣品在保存過程中發生變質、污染或交叉污染等情況，造成檢驗檢測結果產生偏差[5]。②個別檢驗檢測機構未制定完善的樣品保存管理制度和操作規程，樣品入庫、存儲、出庫等環節缺乏有效的管理和控制規范，導致出現樣品信息遺漏、錯誤或丟失等問題，影響樣品的可追溯性。③一些檢驗檢測機構樣品庫房的環境控制設施不完善，溫濕度、潔凈度等指標不符合樣品保存要求，導致樣品在保存過程中發生霉變、腐敗、風干等品質劣變情況，最終影響檢驗檢測結果的準確性。這些問題的存在，嚴重影響了食品檢驗檢測機構的公信力和權威性，不利于食品安全風險的有效控制。

2.3 樣品處置過程中的問題

食品檢驗檢測樣品處置是樣品管理的最終環節，涉及剩余樣品的去向和相關記錄的歸檔等問題，關系樣品管理工作的規范性和完整性。然而，當前我國食品檢驗檢測樣品處置過程中還存在一些突出問題亟待解決。①部分檢驗檢測機構缺乏統一規范的樣品處置管理制度，對樣品的處置方式、處置流程、處置責任等缺乏明確規定，導致樣品處置工作表現出較大的隨意性，可能出現樣品遺失、非法傾倒或二次污染等問題，給食品安全和生態環境帶來隱患。②個別檢驗檢測機構在處置不合格或廢棄樣品時，未嚴格執行無害化處理規范，隨意焚燒或填埋，產生的二次污染物可能危害環境和人體健康。③一些檢驗檢測機構在處置剩余樣品時，未嚴格區分不同風險等級，統一進行處置，增加了交叉污染的風險。④部分基層檢驗檢測機構受場地、設施和技術條件限制，無法對樣品進行規范化處置，導致樣品處置問題更加突出。這些問題的存在，不僅影響食品檢驗檢測工作的規范性和公信力，而且加大了食品安全風險，甚至可能引發環境污染和公共衛生安全事件。

3 加強食品檢驗檢測中樣品管理的對策

3.1 強化樣品采集管理

為強化食品檢驗檢測中的樣品采集管理，需要從制度、技術、人員等多方面入手，系統提升樣品采集的科學性、規范性和有效性。①建立健全樣品采集管理制度和技術規范，明確采樣方案設計、采樣流程操作、質量控制措施等關鍵要素，為規范采樣行為提供制度保障。例如，對于微生物檢驗的食品樣品采集，要嚴格遵循無菌操作要求，選用合適的采樣容器和采樣工具，避免造成樣品污染。②加強采樣人員的培訓和考核，提升其專業技術能力和職業操守。采樣人員要全面掌握不同食品基質的采樣技術，如正確采集粉狀、液態、膏狀等不同狀態的樣品；要熟練使用和維護各種采樣設備，如采樣鉆、采樣勺、采樣刀等；要嚴格規范采樣操作流程，做到逐批采樣、代表性采樣、無菌采樣，并及時填寫采樣記錄。同時，要強化采樣人員的責任意識和法治意識，遵守職業道德和廉潔自律規定，確保采樣過程客觀公正。③積極運用現代信息技術，提升樣品采集管理的信息化、智能化水平。例如，借助移動終端App，實現樣品信息的在線采集、實時傳輸和自動匹配，提高采樣效率和準確性；通過視頻監控系統，對采樣過程進行在線監測和遠程指導，強化采樣過程控制；利用電子標簽、條形碼等智能化標識技術，實現樣品全周期、全鏈條的信息化管理和可追溯溯源。④加強與相關部門及企業的協調配合，形成樣品采集管理合力。例如，加強與市場監管、農業農村等部門的溝通銜接，建立樣品采集協調聯動機制，借助部門的行政執法力量，提高對企業的監督約束力度；積極爭取食品生產經營企業的理解支持，嚴格落實采樣告知、見證取樣等程序，最大限度地減少采樣過程中的阻力和干擾因素，共同營造規范有序的采樣環境。

3.2 完善樣品保存管理

樣品保存管理是食品檢驗檢測質量控制的關鍵環節，直接影響檢驗檢測結果的準確性和可靠性。為進一步完善樣品保存管理，應從以下4個方面著力改進。①合理設置樣品庫房，提升樣品存儲的標準化水平。樣品庫房應具備足夠的空間和合理的布局，嚴格執行分類存放、專庫專用的原則。例如，對于需要冷藏冷凍保存的樣品，如奶制品、肉制品等，要配備性能可靠的冷藏冷凍設備，并做好溫度監測和記錄；對于常溫保存的樣品，如糧食、食用油等，要嚴控庫房溫濕度條件，避免樣品吸潮、霉變等。同時，樣品庫房還應配備完善的防塵、防蠅、防鼠、防盜等設施設備，以最大限度地降低交叉污染的風險。②健全完善樣品保存管理制度和操作規程，強化過程質量管控。制度規程應明確樣品接收、編碼、標識、入庫、養護及出庫等環節的操作要求，特別是對于不同保存條件的樣品，要有針對性地制定管理措施。③積極采用信息化管理手段，提高樣品保存管理效率和水平。應用射頻識別、條形碼等自動識別技術，以實現樣品信息的自動采集、查詢、追蹤，從而提升樣品出入庫、盤點等工作效率。④加大樣品保存設施設備的投入，提升硬件基礎保障能力。有關部門應根據檢驗檢測任務需求，優化升級樣品保存設施設備，淘汰老舊落后的設備設施，配置先進的恒溫恒濕系統、在線監測系統等，實現樣品存儲環境的精準調控、動態監測和故障預警。同時，做好設施設備的計量檢定和維護保養，確保其處于良好受控狀態。

3.3 規范樣品處置管理

樣品處置是食品檢驗檢測樣品管理的最后一道防線，事關檢驗檢測機構的公信力和責任擔當。針對樣品處置管理中存在的突出問題，急需采取有力措施強化規范化管理。①制定統一的樣品處置管理制度和技術規范，明確樣品處置的原則、程序、方法和責任，為規范處置行為提供基本遵循。例如，根據樣品的污染特性和危害程度，制定科學的分類處置標準，優先采用樣品返還、無害化處理等方式，特別是對于微生物污染樣品，如含有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的食品，應采取高溫滅菌、化學消毒等措施，嚴防病原微生物的傳播。此外，樣品處置要嚴格劃分污染區和清潔區，配備專用的處置設備和防護裝備，建立從樣品出庫、現場處置到廢棄物轉移的閉環式管理鏈條。②大力提升樣品處置技術水平，積極引進和推廣應用先進適用技術。傳統的樣品處置方式，如焚燒、填埋等，往往存在二次污染風險，不利于環境保護和可持續發展。研究人員應加強對高溫熱解、等離子體處理、超臨界水氧化等新技術的研究應用，通過關鍵核心技術的創新突破，實現樣品處置減量化、資源化、無害化，促進資源循環利用和污染減排。③針對部分基層檢驗檢測機構樣品處置能力不足、上級監管缺位等問題，建立健全分級分類監管機制，強化上級部門的監督指導責任。對于基層機構普遍存在的共性問題，如場地受限、設施落后等，上級部門要加大統籌力度，整合區域資源，合理布局區域性樣品處置中心，實現資源共享、優勢互補。對于基層機構能力嚴重不足的，可采取委托處置、聯合處置等方式，集中力量解決突出問題。同時，建立部門聯動、協同共治的監管格局，充分發揮行業協會、社會公眾的作用，以實現多元共治、綜合監管。

4 結語

食品檢驗檢測中的樣品管理是保障食品安全的關鍵環節。本文通過分析當前樣品管理中存在的采集、保存和處置等方面的問題，提出相應的對策建議。未來，相關部門需要持續完善相關法規制度，加強人員培訓，提升技術水平，推進信息化建設，強化部門協作，不斷提高樣品管理的規范化、科學化水平。同時，應加大對新技術、新方法的研發應用，促進樣品管理向智能化、精準化方向發展。

參考文獻

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