六大時令板塊 助力秋冬菜單

本月繼續(xù)為大家奉上秋日食單，共分五個板塊：

滇味火鍋 秋季小炒 甲魚系列 鴿子主題 應(yīng)季牛羊肉 南堂蟹菜

滇式小火鍋帶有典型云南風味，大致可分菌湯鍋、酸菜鍋、牛肉鍋、火腿雞湯鍋等等，本期為大家介紹幾款創(chuàng)新吃法：圍爐燒烤小火鍋借助一個中間是小鍋、周邊為托盤的定制銅鍋，將傣味燒烤拼盤與菌湯鍋底完美融合，產(chǎn)品豐富、大氣實惠、可烤可涮、創(chuàng)意十足；傣味美食“牛扒烀”本是一款拌上蘸水食用的清湯牛肉，此次“納禾春”將其變身為一款清湯鍋，帶火保溫；昭通天麻火腿土雞鍋是云南昭通的特色吃法，選用當?shù)靥禺a(chǎn)小草壩天麻和宣威火腿片入菜，肥厚飽滿，滋補養(yǎng)生，由此還衍生出蟲草花天麻火腿雞火鍋、天麻豆花雞火鍋等等，配料天然，鮮香濃郁。

聊城范懷夢燒鴿在省內(nèi)家喻戶曉，每年消耗鴿子數(shù)量超過2 00萬只！在聚焦鴿子主題，主打燒鴿子、生炒鴿、干鍋鴿胗等菜品的同時，又推出了應(yīng)季的牛羊肉菜品：牛肉丁炒成燒烤味，搭配生菜、口袋饃同食，亦菜亦點；山羊前腿肉有兩個用途，肉塊先油炸再紅煨，制成半湯菜，熱辣滾燙；肉片先滑再炒，撒入孜然料，盛入熱鐵板，佐酒最佳…

南堂館本季推出兩款創(chuàng)意蟹菜，均為接地氣的搭配：松葉蟹蒸熟拆肉，搭配煨好的粉皮湯底，粉皮吸足了湯汁，鮮美濃郁；老虎蟹則搭配近些年來隨著臺州菜爆紅的“豆面”（即紅薯粉條），二者異曲同工，在凸顯蟹肉鮮甜的同時，為其安排了最合適的“拍檔”。