南京排隊王“小金金”：這家手作茶飲 緣何如此火爆

餐飲餐飲，除了“餐”還要“飲”，提起外出就餐，除了思考吃什么，大多數(shù)人還有另一個困擾——“喝什么”，以前可能是酒，但當(dāng)下，這一選項已經(jīng)變成了“××奶茶”。奶茶，幾乎已經(jīng)成為時下年輕人工作、生活必不可少的“解壓單品”。

奶茶歷史由來已久，珍珠奶茶、“香飄飄”也曾風(fēng)靡小編的童年，直至2015年，國內(nèi)本土新式茶飲開始崛起，并呈現(xiàn)井噴式增長，果茶、檸檬茶、鮮奶茶、奶蓋茶、酸奶奶昔、新中式奶茶等各類茶飲遍地開花，現(xiàn)象級茶飲品牌陸續(xù)涌現(xiàn)：如主打奶蓋果茶的“喜茶”，帶奶油雪頂、撒堅果碎的新中式奶茶品牌“茶顏悅色”，皆在開業(yè)之初有過萬人空巷、排隊3小時只為喝一杯奶茶的盛況，甚至有人專門飛長沙只為一杯“茶顏悅色”……

當(dāng)下市場，茶飲品牌數(shù)不勝數(shù)，如何在紅海中掙得一席之地？且隨小編來看南京這家名為“小金金手作”的茶飲品牌如何破局。

小金金手作茶飲品牌創(chuàng)立于2022年，顧名思義，這款茶飲立足于“手作”，自創(chuàng)店以來便火爆南京，以近期開業(yè)的南通店為例，其單店平均日售1500杯，營業(yè)額超過三萬元。目前，“小金金手作”正以南京為中心向周邊城市擴張，到9月底，已入駐14個城市，開設(shè)門店74家。

明檔+手作 拉滿情緒價值

“小金金手作”品牌門店選址以大型商場為主，與其他茶飲門店不同之處在于，“小金金”將隱藏的操作間搬到臺前，做成“明檔”模式，制作飲品所需的新鮮水果、小料皆在顧客視線范圍內(nèi)進行處理和制作，現(xiàn)場制作雖慢，卻真材實料地將情緒價值拉滿，“正因為你在玫瑰上花費了時間，才使你的玫瑰如此重要”，將用時與情感價值劃上等號，正應(yīng)和了“小金金”的品牌slogan——“為愛手作”。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：裂變麻薯矩陣固粉 原創(chuàng)生酪小方引流

目前小金金手作茶飲共有招牌米麻薯系列、原創(chuàng)小方系列、鮮果茶、蒸煮熬奶茶、檸檬茶等6個分類。其主打招牌產(chǎn)品手作·米麻薯鮮牛乳茶自推出后便廣受好評，一直是品牌的熱賣TOP1，研發(fā)團隊以原味米麻薯為基礎(chǔ)，裂變出抹茶麻薯，并推出了系列產(chǎn)品蘭香龍井米麻薯、白桃烏龍米麻薯、手作·麻薯抹茶牛乳，打造招牌矩陣，鞏固品牌粉絲。

“原創(chuàng)小方”系列是“小金金手作”自主研發(fā)的原創(chuàng)產(chǎn)品，用鮮牛奶、淡奶油、抹茶粉或可可粉等原料制作“固體鮮奶”，其口感比冰激凌綿密、比慕斯輕薄，入口絲滑、醇香濃郁，研發(fā)團隊將“小方”與鮮奶茶相結(jié)合推出又一系列爆款：堅果可可小方、手作抹茶小方、手作生酪小方。食客可單獨吃“小方”，也可將其融入奶茶中同飲，搭配別出心裁，將甜品與奶茶合二為一，令人新奇不已，此系列單品推出后迅速火遍社交平臺，吸引了大波“奶酪腦袋”前來打卡。

創(chuàng)新思路：緊盯市場動向 但不盲目跟風(fēng)

在開發(fā)新品時，“小金金手作”研發(fā)團隊除了在原有爆品基礎(chǔ)上進行裂變，還根據(jù)時令與當(dāng)下流行動向開發(fā)新產(chǎn)品：將時令的小青柑分別與陽光玫瑰和香水檸檬混搭，清甜酸爽，一口入夏；精選樹莓與桃子、李子結(jié)合，酸甜多汁，層層遞進，激活味蕾。為了契合部分顧客對更清盈奶底的需求，研發(fā)團隊推出輕乳茶系列：蘭香龍井鮮奶茶、抹茶奶奶、白桃烏龍鮮奶茶等。

推出文化周邊 打開異地市場

Q：新店落地外部城市如何打開市場？都做過哪些有趣的營銷活動？

A：加入新的城市，我們也會因地制宜，制定契合區(qū)域城市和消費者的營銷策略。根據(jù)城市的特色設(shè)計區(qū)域?qū)俣Y品卡、限定版手作小方、品牌周邊福利，例如在入駐重慶時，推出一款紅油小方，表面的“胡蘿卜生酪”酷似火鍋底料，點綴“辣椒”“八角”格外逼真，吸引了眾多火鍋愛好者打卡；連云港新店開業(yè)時，推出限定版手機背夾、聯(lián)名包包。地域化營銷讓不同城市的顧客不僅能喝到小金金招牌的手作產(chǎn)品，還能獲得獨一無二的城市限定體驗。

在品牌營銷上，我們不作眼花繚亂的聯(lián)名，從自身的品牌調(diào)性優(yōu)先考慮契合的品牌營銷策略。作為南京本土首家手作茶飲品牌，“小金金”找到了與自身文化氣息緊密相連的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南京金箔鍛造技藝，并攜手金陵金箔，首次在包裝上融入金箔工藝，共同呈現(xiàn)2024年“福龍生財，好運蓮蓮”的限定新春好禮，完美將手作飲品與非遺文化相融合。

截至2024年9月份，“小金金手作”已入駐了14個城市，發(fā)展門店共74家，所有門店由總部統(tǒng)一管理：產(chǎn)品統(tǒng)一配送，保障供應(yīng)鏈直供，品牌營銷、外賣運營等由總部安排專人負責(zé)，統(tǒng)一把握方向。所有門店開業(yè)前期，會進行為期三周的精細化培訓(xùn)，強制要求所有新店參加專門的部門培訓(xùn)，落實到每一處經(jīng)營細節(jié)，把控好每一款產(chǎn)品品質(zhì)，同時每日設(shè)有專人負責(zé)落地核查，用嚴要求、高標(biāo)準去維護每一家門店。

王牌手作

麻薯系列一直是“小金金手作”的銷量王牌，其中手作·米麻薯鮮牛乳茶、蘭香龍井米麻薯是其中翹楚，融化的黑糖粉、奶蓋、鮮奶茶、芋泥、米麻薯讓奶茶入口的滋味層層遞進。除此之外，黑糖珍珠鮮牛乳茶與龍眼桂花冰亦是爆單選手，無論是冰飲還是熱飲，皆非常受歡迎，其中的現(xiàn)做小料是好喝的關(guān)鍵，此次小編為大家?guī)砹怂目铒嬈芳靶×系脑囎霭姹?，讀者朋友亦可根據(jù)喜好按需調(diào)整。

蘭香龍井米麻薯

制作流程：

1.干無花果入烤箱略微烤干水汽，取出投入料理機打成粗顆粒即為無花果碎。

2.500毫升的奶茶杯內(nèi)舀入抹茶米麻薯80克、芋泥80克、蘭香龍井鮮奶茶300克，倒入芝土奶蓋40克，表面撒上無花果碎10克即成。

制作抹茶米麻薯：

1.牛奶納盆，每500克加入抹茶粉10克兌勻。

2.料理機內(nèi)按照1：3的比例加入提前泡好的糯米和純凈水?dāng)嚧虺杉毮伒拿诐{，將打好的米漿倒入鍋內(nèi)，每400克加入抹茶牛奶250克、淡奶油80克、白砂糖75克、鹽少許，小火攪拌至半凝固，待其挑起后黏稠拉絲即可關(guān)火。

手作·米麻薯鮮牛乳茶

制作流程：

1.500毫升的奶茶杯內(nèi)舀入糯米麻薯80克、手打芋泥80克、紅茶鮮奶茶300克，倒入打好的鮮芝土奶蓋40克。

2.在奶蓋表面均勻撒過篩的黑糖粉5克，用噴槍燎至融化，客人可根據(jù)喜好晃勻飲用，也可先品嘗奶蓋，再享用奶茶和小料。

制作糯米麻薯：

1.糯米淘洗干凈，加清水沒過浸泡12小時，撈出瀝干。

2.料理機內(nèi)按照1：3的比例加入糯米和純凈水?dāng)嚧虺杉毮伒拿诐{，將打好的米漿倒入鍋內(nèi)，每400克加入純牛奶250克、淡奶油80克、白砂糖75克、鹽少許，小火攪拌至半凝固，待其挑起后黏稠拉絲即可關(guān)火。

制作芋泥：

1.荔浦芋頭去皮，切成厚薄均勻的大片入蒸箱蒸透。

2.蒸好的芋頭趁熱納盆，用勺背碾碎，投入料理機，每500克加入糖粉10克、牛奶70克、淡奶油120克、純凈水100克攪打成順滑的芋泥。

制作芝士奶蓋：

1.安佳奶油芝士隔水軟化，用勺背碾碎待用。

2.盆內(nèi)按照5：2的比例加入淡奶油、牛奶，每500克加煉奶50克、軟化好的安佳奶油芝土70克，將盆子浸入冰水，用打蛋器低速均勻打發(fā)至濃稠掛勺，盛入保鮮盒冷藏保存。

黑糖珍珠鮮牛乳茶

制作流程：

1.制作黑糖珍珠：珍珠過篩去掉多余木薯粉，鍋入清水2.5千克燒開，倒入珍珠500克，轉(zhuǎn)小火開蓋煮約30分鐘至浮起，關(guān)火后加蓋燜約20分鐘至沒有硬芯，撈出瀝干，浸入冰水待用。鍋內(nèi)按照1：4的比例加入黑糖和純凈水，小火熬至完全溶化，撈入煮好的珍珠，小火熬15～20分鐘至糖液黏稠，邊煮邊攪拌避免煳底，關(guān)火后加蓋燜約15分鐘即成。

2.500毫升奶茶杯內(nèi)加入熬好的黑糖珍珠120克以及適量糖漿，晃動奶茶杯使黑糖漿均勻掛滿杯壁，倒入提前熬好的紅茶鮮奶茶370克，表面點綴適量珍珠即成。

龍眼桂花冰

制作流程：

1.制作桂花凍：小鍋內(nèi)倒入烏龍茶，每500毫升放干桂花1克、白砂糖10克、糖桂花10克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火倒入白涼粉30克攪至均勻溶化，關(guān)火倒入容器，覆膜冷藏1小時至定型，取出劃成塊待用。

2.龍眼果肉50克、牛奶冰250克（牛奶內(nèi)加入適量糖漿攪勻，入冰箱冷凍成冰）投入料理機攪打成冰沙待用。

3.500毫升奶茶杯內(nèi)舀入龍眼丸子60克、桂花凍100克、龍眼牛奶冰沙300克，放入鮮龍眼肉40克，表面撒少許干桂花即成。

制作龍眼丸子：

1.新鮮龍眼洗凈去皮、去核，將果肉切成5毫米見方、大小均勻的丁，納盆調(diào)入過篩糯米粉，翻拌均勻，使龍眼果粒均勻裹粉，盛出過篩，鋪入盛器晾干。

2.鍋入寬水燒沸，下入步驟1處理好的龍眼丸子，小火煮至透明浮起，撈入冰水鎮(zhèn)涼，濾凈浮渣后投入料盒即成。