留學生中醫(yī)藥膳文化教學研究

［摘 要］ 中醫(yī)藥膳是從我國中醫(yī)文化和飲食文化衍生而來的，是指在中醫(yī)藥學理論、烹調(diào)學理論以及養(yǎng)生學理論的指導下，將藥材與食物搭配制作成美食。藥膳文化是中醫(yī)藥文化中不可或缺的一部分，是中醫(yī)藥學發(fā)生發(fā)展過程中形成的精神財富和物質形態(tài)，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，包含著中醫(yī)辨證施膳理論與藥食同源的理念。從藥膳文化起源與發(fā)展、藥膳文化對醫(yī)學留學生的重要性及藥膳文化教學現(xiàn)狀三方面研究了藥膳文化教學，認為新的方法和舉措包括研發(fā)校本教材與校本課程、結合地域文化進行文化聯(lián)系與對比、注重實踐教學和加強教師藥膳知識培訓等，借此既能豐富醫(yī)學留學生的藥膳文化知識儲備，又能提升漢語水平。

［關鍵詞］ 留學生；藥膳文化；文化教學

［基金項目］ 2022年度教育部中外語言交流合作中心國際中文教學實踐創(chuàng)新項目“基于留學生‘中醫(yī)藥文化’和‘中華文化與傳播’課程的中醫(yī)藥文化海外傳播模式研究”（YHJXCX22-101）

［作者簡介］ 龐啟歡（1997—），女，陜西安康人，陜西中醫(yī)藥大學人文管理學院2022級國際中文教育專業(yè)碩士研究生，研究方向為國際中文教育與中醫(yī)藥文化傳播；李瑩波（1976—），女，陜西咸陽人，博士，陜西中醫(yī)藥大學人文管理學院副教授（通信作者），碩士生導師，漢語國際教育專業(yè)學科帶頭人，主要從事國際中文教育與中醫(yī)藥文化傳播研究。

［中圖分類號］ G420 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）40-0160-04 ［收稿日期］ 2023-09-06

隨著我國在世界上地位的提高，中醫(yī)藥也以極快的速度走向世界。習近平總書記在講話中多次提及中醫(yī)藥，強調(diào)中醫(yī)藥學是中華文明的瑰寶，要著力推動中醫(yī)藥振興發(fā)展［1］。中醫(yī)藥膳是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥學的重要內(nèi)容，是在傳統(tǒng)中醫(yī)辨證施膳基礎理論指導下，集醫(yī)藥、食物、調(diào)味品三者精制而成，融色、香、味為一體，成為既有藥物功效，又有食物美味的特殊食品［2］。將中醫(yī)藥膳及其背后的健康養(yǎng)生、藥食同源的理念向國外推廣，提高他國人民對中醫(yī)藥的認知度和接受度，對弘揚中醫(yī)藥文化、促進人類健康意義深遠［3］。隨著全球范圍內(nèi)對中醫(yī)藥療效的認同和重視，越來越多的國際學生選擇來我國學習中醫(yī)藥相關專業(yè)，這也對國內(nèi)各大中醫(yī)藥院校提出了更高的要求和挑戰(zhàn)，如何對醫(yī)學留學生進行中醫(yī)藥膳文化教學是其中一個值得重視的問題。中醫(yī)藥膳文化教學作為一項重要的教育內(nèi)容，不僅能幫助留學生更好地理解中醫(yī)藥膳的原理和應用，還能加深留學生對中國傳統(tǒng)文化的了解。

一、中醫(yī)藥膳文化概述

（一）藥膳文化的起源與發(fā)展

我國飲食文化源遠流長，將傳統(tǒng)醫(yī)藥與現(xiàn)代飲食相結合，形成了我國飲食文化的一大特色。“醫(yī)食同源”“藥食同源”是國人一直堅持的食療養(yǎng)生健康理念。我國食療的源頭可以追溯至遠古時代，據(jù)《淮南子·修務篇》記載：“神農(nóng)……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就，當此之時，一日而遇七十毒”。這便是中藥起源的最早記述［4］。隨著醫(yī)藥行業(yè)深入發(fā)展，周代的醫(yī)政體系已經(jīng)比較完善，體系內(nèi)的部門劃分十分明確。在《周禮》《神農(nóng)本草經(jīng)》中對藥膳和食療都有詳細的記錄，并逐漸流傳下來。至北魏，崔潔《食經(jīng)》、劉休《食方》等食療類書籍問世。在孫思邈《千金要方》形成的唐代，藥膳食療已然成為一門學問。元代著名醫(yī)學家忽思慧所著《飲膳正要》問世。明清時期，食療藥膳的發(fā)展已經(jīng)十分成熟，不少醫(yī)藥類書籍也關注到了本草和食療藥膳之間的聯(lián)系，同時對于藥膳的制作達到了很高的水準，并已普遍符合營養(yǎng)學的標準。

（二）藥膳的分類（按功效）

藥膳是將中藥材和食物進行搭配并制作成美食，有食物之味，取藥物之性，其具有安全性高、療效顯著、方便易做等特點，滿足了現(xiàn)今人們“厭于藥、喜于食”的天性［5］。從本質上來看，中醫(yī)藥膳就是將中藥與日常飲食結合在一起，根據(jù)使用者的病情或治未病的需求選擇合適的中藥藥材，按照一定的比例、配伍等，借助于飲食烹調(diào)技術制作成具有一定藥用價值的美味食物，達到治病、保健、治未病等作用［6］。因其所選用的藥物和食物的成分不同，藥膳也具有不同的功效。根據(jù)其功效，藥膳大體上可分為防病、療疾和健身三類。

1.防病。近年來，隨著人們生活水平的提高，公眾對于疾病的態(tài)度也從“有病后治”轉變?yōu)椤拔床∠确馈保爸挝床　钡睦砟畈粩嘣鰪姡嗅t(yī)藥膳作為中醫(yī)藥的重要組成部分，在預防日常疾病中具有不可忽視的作用。如夏季酷熱，常易中暑，可用綠豆、金銀花，大鍋煮沸，渴即飲之，便能有效預防中暑。防病階段選取的藥膳食療方不宜有明顯的藥物偏性，原料通常以食物或藥食同源物質為主，順應四時之氣，結合年齡體質，在不打破人體動態(tài)平衡的基礎上發(fā)揮防病作用［7］。

2.療疾。療疾，即疾病發(fā)生后，在常規(guī)治療的基礎上，藥膳發(fā)揮其中藥物作用進行輔助治療，此時藥膳的選擇就需要更偏向其藥物性，根據(jù)病癥對證施膳。古代醫(yī)者主張在病邪熾盛階段依靠藥物，一旦病邪衰弱則采用食療藥膳加以輔助治療，在滿足身體所需營養(yǎng)的同時能夠恢復正氣，增強抵抗能力［8］。常見療疾類藥膳如薏米木瓜粥，可緩解寒濕侵襲所致的腰腿痛；桂枝湯可解風寒感冒之疾等。

3.健身。藥補不如食補。民以食為天，食物是人們最基本、最重要的能量來源，《千金翼方》中提到：安生之本，必資于食，……不知食宜者，不足以生存也，……故食能排邪而安臟腑。可見通過每日食養(yǎng)，可改變?nèi)祟愺w質［9］，從而實現(xiàn)強健體魄、延年益壽之功效。常見保健類藥膳如參棗芪精粥、荸薺山藥粳米粥等。

二、藥膳文化對醫(yī)學留學生的重要性

（一）了解本土文化，激發(fā)學習興趣

來自不同國家和地區(qū)的留學生，了解我國的中醫(yī)藥膳文化是了解本土文化的重要途徑之一。而作為醫(yī)學專業(yè)留學生，了解、學習中醫(yī)藥膳文化是學習中醫(yī)藥知識的必經(jīng)之路。通過學習中醫(yī)藥膳文化，留學生能夠更好地理解中醫(yī)整體觀念和辨證論治的內(nèi)在特點，了解中醫(yī)及中醫(yī)藥膳的神秘之處，進一步激發(fā)留學生的學習興趣，促進其語言和文化的學習。

（二）拓寬醫(yī)學視野，促進中西醫(yī)交流與融合

中醫(yī)藥膳作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學的一部分，與西方現(xiàn)代醫(yī)學有所不同。學習中醫(yī)藥膳文化能夠幫助醫(yī)學留學生拓寬醫(yī)學視野，了解不同的醫(yī)學理念、治療方法、養(yǎng)生方法等，有助于提升其綜合醫(yī)學素養(yǎng)，并為將來的臨床實踐提供更多的選擇和思考。通過學習中醫(yī)藥膳文化，留學生能夠更好地理解中醫(yī)藥的特點和療效，掌握中醫(yī)藥膳的調(diào)配原則和食材運用技巧，在將來的臨床實踐中綜合運用中西醫(yī)知識，為患者提供更全面、個性化的醫(yī)療服務。

（三）提高醫(yī)學知識水平，豐富知識儲備

中醫(yī)藥膳文化對于醫(yī)學留學生來說是很好的補充和拓展。中醫(yī)學作為一門古老而又系統(tǒng)的醫(yī)學理論，在臨床應用、疾病預防等方面具有獨特的優(yōu)勢和作用。中醫(yī)藥膳也是中醫(yī)理論的重要組成部分，辨證施膳理念是中醫(yī)因病論治、辨證論治思想的具體體現(xiàn)，所以，通過藥膳文化教學能夠在很大程度上讓醫(yī)學留學生了解中醫(yī)文化的基本思想，從而提升中醫(yī)藥學習能力，豐富知識儲備。

三、留學生中醫(yī)藥膳文化教學方法新思考

（一）現(xiàn)狀及問題

隨著中醫(yī)藥在世界上的地位越來越高，眾多國內(nèi)外專家學者對中醫(yī)藥的重大作用給予了高度肯定。近幾年，來華留學生規(guī)模不斷擴大，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。其中，醫(yī)學專業(yè)留學生人數(shù)已緊隨漢語專業(yè)之后，躍居來華留學生第二位［10］，其中很大一部分是為學習中醫(yī)而來。留學生在學習過程中一定會涉及的是文化，只有在了解中醫(yī)藥文化的基礎上，留學生才能更好地理解中醫(yī)的理論體系，從而更快地掌握中醫(yī)技能。

在對外漢語的相關研究中，文化教學一直是眾多學者探索、研究的重點與熱點。但文化教學，尤其藥膳文化教學一直以來都存在亟待解決的問題與痛點，如教材和教法不夠實用和靈活、可操作性弱、教學內(nèi)容過于單一等，這些問題從學生、教師、教材等各方面影響著藥膳文化教學，而如何解決這些問題，推進藥膳文化教學是值得深究的問題。

（二）中醫(yī)藥膳文化教學方法新思考

1.研發(fā)校本教材與校本課程。來華留學生數(shù)量與日俱增，而留學生教育中的文化教學則基本沿襲了傳統(tǒng)的主流文化，地域特色、校本特色鮮少體現(xiàn)，教學內(nèi)容在不同程度上有與實際生活相剝離的弊端［11］。因此在教材方面，專業(yè)性院校應結合自身優(yōu)勢與學科特點開發(fā)校本教材，研發(fā)校本課程。如中醫(yī)藥院校可結合中醫(yī)藥膳發(fā)展歷程、中醫(yī)藥膳特點特色和中醫(yī)藥膳文化研發(fā)相應的教材，并培訓專門的教師進行授課，形成有特色、專業(yè)性強的校本課程。

2.結合地域文化，進行文化聯(lián)系與對比。每個國家都有其獨特的傳統(tǒng)醫(yī)學。如印度傳統(tǒng)醫(yī)學阿育吠陀、日本漢方醫(yī)學、泰國傳統(tǒng)醫(yī)學等。其中，印度傳統(tǒng)醫(yī)學阿育吠陀主張人通過飲食、醫(yī)療和養(yǎng)生手段祛病、健身和延壽，并強調(diào)整體觀念，這與中醫(yī)的藥膳理論十分相似。在教學中可通過對比二者相似之處，進行文化聯(lián)系并加以強調(diào)，從而更有利于中醫(yī)藥膳文化的教學。

3.注重實踐教學。國際中文教育領域雖然強調(diào)文化教學的重要性，但是文化教學的實踐存在著隨意零散、效果不佳的問題［12］。文化教學更需要考慮實踐性和實用性。游教即旅游教學，集旅游觀光和語言教學、文化教學、民族文化教育于一體［13］，運用范圍廣泛，可用于對外文化教學的特殊實踐教學方法。陜西省是中醫(yī)藥學和中醫(yī)文化的主要發(fā)祥地之一，物質形態(tài)與非物質形態(tài)的中醫(yī)文化遺存眾多。以“藥王”孫思邈和藥王山最為著名，具備天然的游教場所。教師可帶領留學生參觀藥王山，介紹典型中草藥的藥用、食用價值，讓留學生在旅游觀光的同時領略藥膳文化的魅力。同時，還可利用自身地域優(yōu)勢，創(chuàng)辦留學生文化實踐基地，增設藥膳文化體驗課程，促進留學生的積極參與和實踐操作，提高教學效果。例如，陜西中醫(yī)藥大學著力打造中醫(yī)藥膳文化體驗館，教師根據(jù)文化實踐基地的特點，為留學生設計各具特色的文化活動，有利于其親身體驗博大精深的中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳文化［14］。

4.加強教師藥膳知識培訓。加強教師藥膳知識的培訓是解決留學生藥膳文化教學問題的一項重要措施。留學生藥膳文化教學需要專業(yè)的教師來指導，教師缺乏藥膳知識會影響教學質量和效果，而中醫(yī)藥院校具有天然的平臺和強大的師資對授課教師進行藥膳知識的培訓。學校應制訂周密的教學計劃并按照計劃實施教學活動，培訓內(nèi)容應包括藥膳基礎知識、藥膳食材、藥膳烹飪、藥膳飲食療法、藥膳生活方式等，定期組織教師開展藥膳文化實踐活動，增強教師的實際操作能力。培訓結束后還應對教師進行考核，引導教師優(yōu)化教學方法，加強教學實效，使藥膳文化課程具備良好的教學效果。

中醫(yī)藥文化有著鮮明的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特征，是中國文化走出去的重要載體。作為中醫(yī)藥膳文化的重要傳播主體，醫(yī)學留學生學習和了解中醫(yī)藥膳文化十分必要。然而，藥膳文化十分復雜，因此有必要探索出更多樣化、個性化的教學方法，以簡馭繁，滿足留學生的學習需求。在中醫(yī)藥膳文化國際化的道路上，既不能墨守成規(guī)，也不能順應潮流，而應以漢語為工具，對中醫(yī)藥膳文化進行梳理和提煉，使中醫(yī)藥膳文化的對外教學和傳播真正做到“溯本清源”，促進中醫(yī)藥膳文化的傳播。

參考文獻

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Study on Chinese Medicated Cuisine Culture Teaching for International Students

PANG Qi-huan， LI Ying-bo

（College of Humanities and Management， Shaanxi University of Chinese Medicine， Xianyang，

Shaanxi 712046， China）

Abstract： Chinese medicated cuisine is derived from Chinese medicine culture and food culture， which refers to the combination of medicinal materials and food materials to make cuisine under the guidance of traditional Chinese medicine theory， cookery theory and health theory. At the same time， medicated cuisine culture is an indispensable part of traditional Chinese medicine culture， spiritual wealth and material form formed during the development of traditional Chinese medicine， and one of the important components of traditional Chinese culture. It includes the theory of TCM syndrome differentiation and the concept of medicine and food homology. This paper studies the teaching of medicated cuisine culture from three aspects： the origin and development of medicated cuisine culture， the importance of medicated cuisine culture to international medical students and the current teaching situation of medicinal cuisine culture. It believes that new methods and measures include the development of school-based teaching materials and school-based courses， cultural connection and comparison， the emphasis on practical teaching and strengthening the training of teachers on medicated cuisine knowledge. These not only can enrich the knowledge reserve of medicated cuisine culture for international medical students but also improve their Chinese proficiency.

Key words： international students; medicated cuisine culture; cultural teaching