案例教學法在“食品質量安全檢測新技術”教學中的應用研究

［摘 要］ 案例教學法是在課堂教學中選取典型案例作為教學素材進行知識傳授的一種教學模式，具有互動性、創新性、啟發性的特點。“食品質量安全檢測新技術”課程旨在培養新型檢測技術人才，將其與案例教學法有機融合，對教學方法進行了探索，調動了學生課堂學習的積極主動性，強化了學生的邏輯思維能力，培養了學生發現、分析及解決實際問題的能力，實現了預設的教學目標，取得了良好的教學效果，有利于為食品行業培養技術型人才。“食品質量安全檢測新技術”課程教學探索可為食品加工與安全專業課程改革提供參考。

［關鍵詞］ 教學案例法；食品質量安全檢測新技術；教學方法

［基金項目］ 2021年度云南省專業學位研究生案例庫建設項目“食品檢測新技術研究生教學案例庫”（189、云學位〔2021〕6號）

［作者簡介］ 劉 云（1982—），男，四川金堂人，博士，西南林業大學生命科學學院副教授，主要從事食品加工與安全研究；闞 歡（1965—），女，云南昆明人，碩士，西南林業大學生命科學學院教授（通信作者），主要從事食品加工與安全研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）43-0161-04 ［收稿日期］ 2023-09-27

引言

“民以食為天，食以安為先”。要保證食品的安全性，就必須有專業人員對食品的生產加工進行嚴格的管理與控制，對食品的營養和衛生進行檢驗與監控，從而構筑起人民群眾食品質量和安全的屏障，這正是“食品質量安全檢測新技術”課程的培養目標。“食品質量安全檢測新技術”作為食品加工與安全的專業課程，以新技術為核心，通過對食品分析中的前沿技術和新研究成果的系統介紹，從多個方面對食品檢測新興技術進行了闡述。“食品質量安全檢測新技術”課程能夠讓學生對食品安全檢驗分析技術的新進展及未來發展趨勢，尤其是一些被廣泛使用的新技術，有一個較為清晰的認識，幫助學生掌握其理論和實驗方法，為今后的實踐打下堅實的基礎。然而，食品質量安全檢測新技術涉及多個學科交叉的內容，具有很強的理論性和邏輯性，因此，這門課程的難度較大。再加上其傳統教學方法比較單一，易造成學生在學習過程中缺少對知識點探究的主動性。結合專業人才培養要求，對當前“食品質量安全檢測新技術”課程教學過程存在的缺陷和問題進行深度剖析，在此基礎上進行教學改革，對培養適應社會和企業發展需求的高素質技術人才具有十分重要的意義。

案例教學法是美國哈佛大學于20世紀初期所倡導的一種教育方法，具有很強的理論和實踐意義，通常以具體的教學目標為依據，將真實的生活情景加以典型化，為學生提供有思維、有決策價值的實例［1］。在教學改革背景下，學生獲得知識的方式由被動接受轉變為主動建構，教學過程更加注重師生間的合作與交流，從師生間單一交流的教學方式逐漸轉變為師生間的雙向交流互動。在案例教學法中，學生分析和解決問題的能力主要是通過自我探索和小組討論實現的，這樣的教學模式既可以讓學生在小組活動中更好地發揮交際能力和合作精神，又可以讓他們在小組活動中對所學的知識有更深刻的理解和掌握。同時，案例教學法可以培養學生從多個方面對問題進行思考，從而提高邏輯思維能力和批判性思維能力，符合目前專業課程核心素質培養的要求。案例教學法在20世紀末被引入我國研究生專業學位教育中，由于其獨特的實踐性而引起諸多高校的廣泛關注并迅速得以傳播和運用。當前，探索高質量、高效率的教學模式與教學方法，是我國高校教育改革的重點。案例教學法由于其教學方式的開放性和互動性，自從被引進之后，逐漸成為一種風靡各大高校的教學方法，極大地促進了我國高等教育的改革和發展［2］。在教學活動中，筆者運用案例教學方法，將教學案例與教學內容相結合，對“食品質量安全檢測新技術”課程教學方法進行了探索，產生的教學效果極其顯著，有效提高和增強了學生的邏輯思維能力，以及運用專業知識解決實際問題的技能，提高了教學質量與教學效果。

一、案例教學法的內涵

案例教學法作為一種新型教學方式，具有開放式與互動式的特點。教師根據教學目標，通過展示一個典型教學案例，促使學生沉浸在事件角色中并參與分析、討論、表達等活動環節，在特定的問題情境中積極主動思考，冷靜處理問題，進而提高其綜合素質能力［3］。案例教學法是一種培養學生分析與解決真實問題能力的新型教學方法，一般有兩種形式，分別為案例主導式和課后作業式，其中，以案例為導向的學習方式，可以有效地激發學生的學習興趣，提升學生對課程知識內容的理解水平和運用能力［4］。

案例教學法堅持以學生為主體，對案例進行深入研究。在此過程中，教師扮演著指導者的角色，對課堂進行干預，讓學生能夠主動、自覺地接受新知識與新事物，從而發現并解決問題。案例教學法是一種真正意義上的雙向課堂教學活動，在課程改革過程中，學生的主體性始終是改革的重點，然而，在實際教學中，教師無意識的主體性傾向卻不可避免。在傳統的課堂教學中，師生間頻繁的提問和回答常會造成雙方的厭倦感，而用案例教學法則能較好地解決這一問題，在教學過程中為課堂教學營造了一種民主平等、融合開放的和諧氛圍，為師生間共同參與教學提供了多次互動的機會，充分體現了師生間平等交流、互相尊重、教學相長的關系。案例教學法以實踐為主，旨在激發學生的思維創造力，培養學生的綜合能力，通過案例的方式進行提問，可以讓學生對問題產生更多的思考，從而激發他們發現問題的意識，給學生提供生動具體的教學情境。在一般傳統教學中，理論知識比較抽象，直接拋出問題會讓學生難以理解，甚至出現不愿意理解的現象，學生最終只能依靠反復記憶、機械背誦去理解知識點，這不僅浪費了教師的教學時間，還影響學生的自主學習時間。運用案例教學法，通過案例背景或者案例來源創設情境，將學生引入案例所建構的學習情境中，利用多種手段構建仿真教學情境，在特定的情境中，將特定的知識傳授給特定的學生，實現教學與實際情境的交流和融合。

二、案例教學法的特點

案例教學法具有互動性。在案例教學過程中，師生處于雙向互動的關系，教師從居于主導位置的權威身份轉變為課堂引導者，學生從單一的聽課角色轉變為課上的“主角”。教師應選擇與教學內容相貼合的案例，創設學習情境，通過提問、小組討論、匯報研討的互動方式將學生代入其中，使其深入思考；案例主線往往清晰明確并富有一定的互動性，在此基礎上也便于提高學生的課堂參與度［5］。通過進行與食品質量安全檢測新技術相關的提問、情景表演、圖片展示、視頻播放等，能促使學生與教師進行課堂互動時不斷思考，進而建構完善的課程知識體系，并大大提高學生主體的課堂互動性與參與度［6］。

案例教學法具有創新性。教學過程最常見的問題就是創新性思維的培育與引導問題，將諸多案例應用于實際教學過程中，以其流暢性、變通性、獨特性和綜合性的特點，在教學過程中根據學科知識內容，靈活選擇與時俱進、新穎出眾、別具一格的案例進行教學，極大程度地鍛煉學生的思維敏捷性，并體現學生思維的廣度，進而使學生產生不同尋常、與眾不同的見解［7］。

案例教學法具有啟發性。在使用案例教學的過程中，通過教師引入的模擬案例，引導學生進行自主發現與探索，進一步激發他們的獨立思考能力，使學生的思維能力得到進一步的提升與發展。相比于傳統課堂中教師占絕對主導的權威地位，案例教學法則更加注重引導學生在案例中進行獨立思考和積極探索，有助于進一步提高學生的思維能力［8］。在“食品質量安全檢測新技術”理論知識教學的過程中，教師利用案例教學法，能夠實現以案析理，將原本枯燥乏味的理論知識變得生動形象，通過呈現與學生生活密切相關的典型案例，引導學生對其中的客觀事實展開分析和討論，提高學生的感性認識，使學生對理論知識有更深刻的理解和把握，進而掌握正確的學習方法，做到觸類旁通，培養其縝密思維和批判質疑精神，提高他們理論分析和解決問題的能力。

三、案例教學法在“食品質量安全檢測新技術”教學中的應用

教師作為“設計人”，在案例教學法的實施過程中，以啟發和引導為主要任務。案例教學法是一種在課前、課中、課后等多個環節都能應用的教學方法。

（一）課前案例設計及相關資料準備階段

教師通過食品安全的事件引入、事件影響、相關成分分析、解決對策等環節，提高了學生對事件的理解和掌握，促使學生能夠運用所學的知識，對問題進行深入的分析，進而提出有效的解決方案。例如：在“蛋白質含量測定方法”的講解中，教師列舉了這樣的案例：三聚氰胺事件中為什么奶粉造假未被發現？接下來對學生的課后準備工作進行科學指導，提出問題后將學生劃分小組安排任務，并在下次課進行相關討論。

在課前，教師要對所設置的案例內容進行全面詳細的分析。首先，從食品檢驗技術、食品質量安全方面的教科書和有關文獻中獲取相關案例資料，然后利用網絡等新媒體補充所需要的數據；對案例中涉及的理論知識和知識體系的形成背景有完整的認識，從而在后續教學過程中，引導討論的方向。在保證所選擇的教學案例充分反映了教學內容、滿足了教學目標后，課堂教學應及時向學生講解案例的相關內容，以所提供的案例內容為依據，利用各種手段和渠道，綜合收集各類資料，為其指出課上所須討論的關鍵部分。

（二）課堂案例實施與討論階段

課中，教師利用啟發式教學，借助問題將學生帶入預先設立好的環境中。在整個教學過程中，教師須要對每個教學環節進行細致的設計，教學內容不僅要符合專業定位，更要注重與課程目標相結合，各環節間要具有邏輯性、遞進性，環環相扣，層層遞進，從頭到尾都能牢牢地把握住學生的注意力，引導他們進行有效的學習。此外，可通過提問的方式，在課程設計中暗含知識要點，通過對問題的解答，指導學生掌握所學知識。在回顧了案例的主要情節之后，組織學生進行分組討論。例如，針對三聚氰胺事件案例做出下列引導：蛋白質含量測定的原理是什么？在激發學生學習興趣的同時，考查學生對實驗原理的掌握；然后根據提出的問題，引入蛋白質測定的經典方法——凱氏定氮法，要求學生掌握和了解凱氏定氮法的相關知識點；最后向學生介紹蛋白質含量的其他測定方法，以便讓學生掌握蛋白質的多種測定方法及適用范圍，從而回到之前的案例問題中，探究三聚氰胺毒奶粉事件的來龍去脈，并講解食品質量安全檢測新技術中關于原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢測方法，包括高效液相色譜法、液相色譜—質譜/質譜法以及氣相色譜—質譜聯用法。在課堂教學中，每個小組都可以根據自己查閱到的資料，對其他小組發表的觀點提出疑問并進行探討，從而為案例中的問題提供一個全面、有效、合理的解決方案；在進行小組討論的過程中，教師須注重學生的優勢互補，以此豐富學生的知識體系，提高學習效率。在案例教學過程中，學生具有較強的參與性和主動性，能夠充分發揮主體性，深刻理解教學內容；與此同時，在為學生解答疑問的過程中，教師可以提升對課堂的掌控能力，以學生對不同知識的理解為基礎，對新的課堂教學內容進行補充，從而提升教學技能，推動專業化發展。師生在輕松和諧的學習環境中互相合作、共同提高，不僅可解決學習過程的疑難雜癥，還能實現雙方的共同進步。

（三）課后案例反思總結階段

教學案例的反思與總結，其實就是對案例分析的整個過程進行一次回顧，具體地總結案例教學的實際情況和課堂討論情況，既要準確梳理案例的主線與脈絡，又要明確案例中的各類重點知識，及時評價學生的獨到見解與觀點，指出錯誤之處，并加強和提高其理論知識水平。在完成了這些環節任務之后，教師應對之前所有的教學內容進行回顧，并進一步拓展接下來要講解的教學內容，重新設置案例問題，引導學生對新問題進行自主思考。

四、案例教學法的教學效果評價

在“食品質量安全檢測新技術”課程中融入案例教學法，充分彰顯了案例教學的互動性、創新性和啟發性的教學特色，將學生分成小組進行探究，創設情境、呈現案例，通過大量的互動來培養學生的合作能力及獨立思考的能力。在觀點交流的過程中，經過思想碰撞后每名學生都對案例有了更加多元的了解。在案例教學課堂中，教師充分尊重學生的主體地位，摒棄傳統的教學模式，增強學生的學習能動性和課堂主動性，基于真實情景案件培養學生分析情境事件、構建知識體系，以及運用知識到真實情境中解決實際問題的能力，高效完成教學目標，提高教學效果，實現食品加工與安全專業課程改革，全方位打造食品行業的技術型人才。

結語

總而言之，將案例教學法與“食品質量安全檢測新技術”課程有機融合，可以有效激發學生的學習積極性，提高他們的學習能力，并顯著提升教學質量水平和教學效果。因此，在教學過程中，教師應積極地探究更加行之有效的教學方法及手段，為提高教學能力及培養較高專業素質的人才隊伍做好充分的準備。案例教學法因其實踐性強被廣泛運用于各學科中，在教育市場有著廣闊的發展前景。

參考文獻

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［6］閆師杰，李曉丹，劉翠翠，等.專碩課程《食品質量與安全檢測新技術》案例教學法的實踐與思考［J］.教育教學論壇，2019（26）：181-182.

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［8］葛武鵬，李志成，張靜，等.基于案例教學的食品工程碩士實操技能培養的教改探析［J］.教育教學論壇，2017（39）：136-138.

Application of Case-based Teaching for New Technology for Food Quality and Safety Inspection

LIU Yun， ZHANG Meng-xue-yao， KAN Huan

（College of Life Sciences， Southwest Forestry University， Kunming， Yunnan 650224， China）

Abstract： Case-based teaching method is a teaching mode that selects typical cases as teaching materials to impart knowledge in classroom teaching， which has the characteristics of interactivity， innovativeness and enlightenment. The course of new technology for food quality and safety inspection aims at aims at cultivating new inspection technology talents. The organic integration with the case-based teaching method can mobilize students’ active initiative in classroom learning， strengthen students’ logical thinking ability， cultivate students’ ability of discovering， analyzing and solving the practical problems， achieve preset teaching objectives， acquire good teaching effects， and cultivate technical talents for the food industry. The pedagogical exploration of new technology for food quality and safety inspection can provide reference for the curriculum reform of food processing and safety majors in colleges and universities.

Key words： case-based teaching; food quality and safety inspection; teaching method