幼兒園食育活動中存在的問題及對策探究

摘 要：幼兒的身心健康發展與其飲食習慣有著緊密的聯系，而食育是一種以食物為根本的幼兒教育方法，對幼兒良好飲食習慣的形成起著至關重要的作用。幼兒園作為對幼兒進行食育的重要場所，應幫助幼兒糾正不良的飲食習慣，使幼兒實現飲食均衡，助力幼兒健康成長。文章從幼兒園食育活動中存在的問題入手，探討了解決問題的一系列對策，以期優化教學方法，使食育活動的價值得到充分展現。

關鍵詞：幼兒園；食育活動；教學策略

中圖分類號：G40 " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻標識碼：A " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號：2097-1737（2024）34-0094-03

擁有健康的身體是進行一切活動的前提，對幼兒來說，合理飲食是高效學習及健康成長的基礎。因此，幼兒教師應提高對食育活動的重視程度，借助有效方法強化幼兒對食物的認識，讓幼兒進一步掌握科學飲食知識，幫助幼兒改掉挑食、偏食等不良飲食習慣，養成良好的就餐禮儀。

一、幼兒園食育活動的重要性

（一）在保障幼兒生理健康方面發揮關鍵性作用

部分幼兒存在挑食、偏食等不良行為習慣，這容易導致幼兒的身體難以吸收到充足的營養，繼而出現營養不良或營養失調等情況，影響幼兒身心健康發展。幼兒園是學齡前兒童除家庭外的主要生活場所。在園內一日活動中開展食育活動，可使幼兒在了解各種食物究竟是從何處而來，認識不健康食品的種類及其對自身造成的危害，進而從認知和情感兩個方面使幼兒形成平衡膳食的意識，實現推動幼兒正常生長發育的目標。除此之外，幼兒園的每日飲食安排應圍繞幼兒生長發育必須要攝取的蛋白質、維生素等營養物質實施科學搭配，從而確保幼兒能夠吸收足夠的營養，加強幼兒的身體抵抗力，開發其智力，保障其健康成長。

（二）對養成正確飲食習慣具有重要意義

幼兒園的食育活動和飲食習慣聯系密切，食育活動能助力幼兒良好飲食習慣的養成。首先，培養幼兒不挑食的好習慣。通過美食播報、閱讀食育繪本等活動，教師能引導幼兒了解食物的營養價值，鼓勵幼兒品嘗各種有營養的食物，避免挑食。其次，控制零食攝入量。教師可以巧妙開展“不亂吃零食”“少吃零食身體棒”等健康教育主題活動，讓幼兒知道吃過多零食對身體有害。再次，培養獨立進食的能力。獨立進食不僅能激發幼兒對食物的興趣，還能強化幼兒對食物的認知。幼兒園應為幼兒創設舒適的用餐環境，提供合適的餐具，如輕便的勺子、不易碎的碗等，以便于幼兒使用與獨立進食。除此之外，教師還要注意循序漸進，根據幼兒的年齡特點和實際發展水平逐漸提高獨立進食的難度。最后，培養定時定量的習慣。幼兒園會根據幼兒的年齡特點和科學膳食的要求制訂食譜與規律的飲食時間表，在相對固定的時間段為幼兒提供點心和午餐，午餐一般包括定量的主食、肉類、菜類，從而幫助幼兒養成良好的飲食習慣，樹立正確的飲食觀念，促進幼兒的健康成長。

（三）在培養幼兒的觀察力方面起到推動作用

除了點心和午餐之外，幼兒園還應提供其他豐富的食物以吸引幼兒嘗試，從而拓寬幼兒的飲食范圍。因此，食育活動可以從人們常見、常吃的食物開始，引導幼兒熟記食物的名稱，在此基礎上觀察食物的外部特征，如形狀、顏色、質地等，以此培養幼兒的觀察

力。除此之外，教師可以引導幼兒進一步了解食物的制作過程，如讓幼兒觀察面粉從干燥的粉末狀變成柔軟的面團，再經過發酵、揉捏、成型、加熱，最終變成熱氣騰騰的包子的過程。這一觀察過程不僅展示了食物的變化，更重要的是能幫助幼兒理解食物的來源和制作過程，培養幼兒的觀察力，同時，也能培養幼兒主動選擇健康食品的意識，激發幼兒對食物的興趣和好奇心，促進幼兒對食物的認知和理解，為幼兒的未來成長打下堅實的基礎[1]。

總之，食育在幼兒成長過程中具有不可替代的作用。它不僅有助于保障幼兒的身體健康，還有助于幼兒樹立正確的飲食觀念，養成良好的飲食習慣，提升觀察力。

二、幼兒園食育活動中存在的問題

當前，部分幼兒教師在開展食育活動期間，會引導幼兒觀看有關浪費食物的視頻或者糧食的培育視頻，讓幼兒了解農民種植糧食的辛苦，明白浪費食物是不可取的，以此讓幼兒養成節約糧食的意識及習慣。但是，以上教學方法和手段固定且單一，很難使幼兒對這部分內容產生學習積極性，致使其對避免食物浪費的認識不夠深刻，難以養成健康飲食的習慣。除此之外，教師在食育活動中未曾體現出教學內容多元化特點，無法真正激發幼兒的主觀能動性，導致幼兒缺少主動參與的欲望，很難掌握相關知識。

三、幼兒園開展食育活動的方法與手段

（一）融入飲食文化，激發學習熱情

我國有著博大精深的飲食文化，其中包含眾多趣味性的傳說及故事。幼兒教師在開展食育活動時，可在其中滲透符合幼兒認知規律的飲食文化，將其當作食育的切入點，擴充教學材料。《3～6歲兒童學習與發展指南》清晰提出，幼兒學習應通過親自動手操作，利用游戲和每日活動完成學習目標，以此實現在“做中學”“玩中學”“生活中學”，進而達成寓教于樂的目標。鑒于此，教師可在傳統節日活動中為幼兒介紹與節日相關的食物知識及故事，也可借助多媒體設備呈現相應節日的食物動畫視頻，還可組織幼兒參與節日飲食游戲活動，借助這種方式提高幼兒對節日飲食文化的認識，激發幼兒對節日飲食文化的學習積極性。例如，

在中秋佳節來臨之際，教師可安排“制作月餅”的實踐活動，并鼓勵幼兒參與。在制作月餅期間，教師可為幼兒介紹與中秋節有關的故事和吃月餅這一習俗的由來，促使幼兒對該習俗形成初步認識。接著，教師可設計小任務，如讓幼兒說一說自己做月餅時的真實感受，或者讓幼兒總結出做月餅所需的材料、月餅口

味、制作環節等。最后，教師可帶領幼兒親自品嘗自己及其他幼兒制作的月餅，并采用投票的方式選出其中最美味的月餅，對其進行及時表揚及鼓勵，為下次實踐活動的高效開展奠定堅實基礎。這樣的教學一方面可提高幼兒對食物的探索欲望，另一方面可使幼兒累積一定的知識儲備，強化幼兒的文化素養[2]。

（二）開設種植課程，培育美好品德

幼兒園食育不單是要讓幼兒掌握相關飲食知識，還要讓他們了解膳食均衡對健康成長的重要性，懂得食物來之不易，形成珍惜糧食的意識及習慣。為此，教師可借助食材種植活動，讓幼兒親手參與種植環節，從中感受糧食種植的不易，了解農民種植作物的艱辛，進而有意識地改掉浪費糧食、挑食等不良的飲食習慣，促進身體健康發育。在食材種植過程中，教師應選擇種植成功率較高的種子，并在確保幼兒安全的前提下，讓其動手完成挖坑、種植、澆水、施肥等活動。活動結束后，教師還應時常帶領幼兒來到種植區進行觀察，了解植物生長的整個環節，并做好澆水、施肥等后期養護工作。等到作物豐收時，教師可鼓勵幼兒自己動手采摘，并將其送到食堂廚師手中，完成食物烹飪。當幼兒吃到自己種植的食物后，將獲得前所未有的成就感，這會讓他們在日常就餐時能夠更加珍惜糧食，達成食育的目標[3]。

（三）踐行餐桌禮儀，養成文明舉止

餐桌禮儀屬于食育的核心內容，文明的餐桌禮儀能讓幼兒養成良好的飲食習慣，塑造文明禮貌的個人形象。為此，教師應借助食育禮儀課程，為幼兒講解一些文明飲食知識、餐桌禮儀等。比如，幼兒在拿取餐具時應輕拿輕放，不要影響他人；取餐過程中應“吃多少取多少”，避免浪費食物；就餐期間勿隨意交流，應一手扶著碗，一手拿餐具，防止食物掉到桌子或地面；在打噴嚏時，不可對著人或食物，這是一種極其不禮貌的行為；就餐過程中要細嚼慢咽，盡可能不發出聲音，注意文明用餐；就餐結束后，應將餐具放到指定位置，桌椅歸位，并第一時間漱口及洗手等。這些餐桌禮儀可以為幼兒食育課程的進一步深入奠定良好基礎。除專門的食育禮儀課程外，幼兒園的點心與午餐環節同樣是幫助幼兒形成用餐禮儀的好機會。就餐之前，教師可為幼兒提供干凈的餐盤，用于放置食物及餐具，隨后組織幼兒排隊洗手、擦手，并鼓勵其自行放置好餐具，拿取食物。就餐時，教師應起到帶頭作用，通過示范良好的禮儀習慣，讓幼兒潛移默化地受到積極影響，形成專心用餐、文明飲食的習慣[4]。

（四）運用游戲策略，推進食育進程

學齡前兒童有著活潑好動、好奇心強的特點，在食育活動中，倘若教師一直采用口頭講解的方式，極易使幼兒形成抵觸情緒，無法充分展現食育的價值。而游戲作為幼兒極為感興趣的活動形式，將其運用到食育活動中來，幼兒更易接受。為此，教師應將游戲作為食育活動的切入點，以提高幼兒的學習欲望，達到預期的教學效果。

第一，教師可以組織有關飲食文化知識的游戲活動，并為幼兒提供小玩具作為獎勵，借此增強幼兒主動參與游戲的欲望。在游戲過程中，教師可將全班幼兒平均分為若干小組，引導他們以小組為單位參與游戲，并針對知識內容進行交流及探討，促使幼兒在此階段掌握更多的飲食文化知識。當活動結束后，教師還應給予積極參與游戲的幼兒鼓勵及表揚，讓他們從中獲得成就感，為后續的主動參與奠定良好基礎。第二，教師可以組織美食烹飪游戲活動。我國地域遼闊且是一個多民族國家，各地區及各民族均擁有獨具特色的美食及飲食文化。為了讓幼兒初步了解各地的飲食習慣，教師可組織幼兒參與具有民族特色的美食烹飪活動。考慮到安全因素，此活動可邀請家長與幼兒共同進行。教師可先讓幼兒挑選出自己最喜愛的菜品或小吃作為制作對象，并在家長的幫助下，在相應時間內完成食物制作。最后，家長、教師及幼兒可共同從所有食物中評選出大家最喜愛的食物進行獎勵及表揚。此活動不但可拉近親子關系，還可讓幼兒感受到美食制作帶來的成就感，做到理解并尊重他人的飲食習慣[5]。

（五）借助家園共育，實施健康教育

第一，教師要提高家長對食育的重視。在食育活動開展期間，家園共育是極為關鍵的環節。要想讓教學發揮出良好效果，幼兒園應與家長保持密切聯系，提高家長對食育的重視程度。為此，幼兒園可按時舉行家長會，為家長介紹合理飲食對幼兒成長的重要性，進而使家長從內心深處強化對食育的認知。此外，幼兒園還可邀請兒童營養學家到園進行有關食育的講座，并請家長參與其中，進而讓家長充分掌握與幼兒科學飲食相關的知識，幫助家長在家庭中更好地制作出營養均衡的食物[6]。

第二，讓家長做好模范帶頭作用。作為幼兒的第一任老師，要想讓幼兒養成良好的飲食習慣，實現營養均衡，家長自己就需要做到不挑食、不浪費，為幼兒起到模范帶頭作用，在家庭中樹立良好的榜樣。如果不同意幼兒攝入較多油炸、腌漬類不健康食物，家長自身就應主動減少食用這類食物，而不能在禁止幼兒食用的同時放縱自身行為，否則將會引起“信任危機”。

第三，讓家長切實看到食育的好處。通過幼兒園食育活動，幼兒能做到珍惜糧食，摒棄挑食、偏食等不良習慣，還可了解到更多與健康飲食有關的知識。這些會讓家長真正體會到食育對幼兒成長發育的重要性，從而在后續全力配合幼兒園食育工作，為食育活動的高效開展奠定良好基礎。

四、結束語

幼兒園食育活動對幼兒的成長來說尤為關鍵，可促進幼兒身心健康發展，助力其形成良好的飲食習慣，養成文明就餐禮儀。基于此，從事學前教育的一線工作者必須加大對食育的重視力度，借助靈活多樣的教學方法與手段，憑借均衡營養、種植課程、飲食禮儀等豐富的食育活動內容，幫助幼兒建立起正確的飲食觀念，形成健康的生活方式。今后，一線幼教工作者應繼續深入研究幼兒園食育活動的實施，從而進一步明確其重要地位，發揮其重要作用。

參考文獻

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許雅君.食育，在孩子心里播下健康的種子[M].北京：化學工業出版社.

張秋萍.幼兒園食育課程指導/幼兒園食育系列叢

書[M].鄭州：河南人民出版社.

作者簡介：曾雅清（1987.11-），女，福建晉江人，

任教于晉江市梅嶺街道天璽中心幼兒園，園長，一級教師，本科學歷，泉州市學科帶頭人培養對象，泉州市骨干教師。