可視化技術在新食品經濟背景下的應用

摘 要：隨著新食品經濟時代的到來，可視化技術在食品領域的應用日益廣泛且深入。本文旨在全面闡述可視化技術在食品設計研究、食品安全監管、食品安全分析以及食品特色營銷等方面的應用，以期為食品行業在新食品經濟背景下的發展提供全面且深入的技術應用與理論支撐，助力可視化技術在食品行業的持續健康發展。

關鍵詞：新食品經濟；可視化技術；食品安全；食品營銷

The Application of Visualization Technology in the Background of New Food Economy

Abstract： With the advent of the new food economy era， the application of visualization technology in the food field is becoming increasingly widespread and in-depth. This article aims to comprehensively expound the application of visualization technology in food design research， food safety supervision， food safety analysis， and food specialty marketing， in order to provide comprehensive and in-depth technical application and theoretical support for the development of the food industry in the context of the new food economy， and help the sustainable and healthy development of visualization technology in the food industry.

Keywords： new food economy; visualization technology; food safety; food marketing

食品行業順應時代發展趨勢，廣泛應用生物技術、信息技術等現代科技手段，形成以新型食品產業為核心的經濟形態——新食品經濟。此形態涵蓋食品的研發、生產、流通、銷售以及相關服務活動的完整產業鏈，不斷推動著食品產業的轉型升級和經濟發展?？梢暬夹g作為一種強大的信息呈現與交互手段，在食品領域的各個環節中展現了巨大的潛力和應用價值。該技術能夠以直觀、形象的方式展示食品的各種信息，為食品生產者、監管者以及消費者提供便利，以推動整個食品經濟朝著綠色化、智能化和個性化的方向發展。

1 食品感官可視化與食品設計研究

食品的感官特性是消費者感知和評價食品的重要依據，涵蓋視覺、嗅覺、味覺及觸覺等多個維度。可視化技術在食品感官可視化與設計研究中發揮著關鍵作用，有助于食品企業深入洞察消費者的感官偏好，進而開發更具吸引力和競爭力的產品[1]。

在視覺方面，借助先進的圖像采集與處理技術（如高分辨率攝像頭、三維掃描技術等），對食品的外觀形態、顏色、紋理等進行精確的捕捉和分析。這些可視化數據可為食品設計師提供豐富的靈感來源，助力其設計更具視覺沖擊力的食品造型和包裝。

在嗅覺和味覺方面，相關的可視化研究雖相對復雜，但仍取得了一定的進展。例如，利用電子鼻和電子舌等特殊的傳感器設備，檢測食品散發的氣味分子和味道成分，并將其轉化為數字信號。通過數據處理和可視化算法，這些數字信號被映射為可視化的圖譜或模型，使食品研發人員直觀地了解不同食品在嗅覺和味覺維度上的特征差異。在開發新型調味料時，對不同香料組合的嗅覺和味覺進行可視化分析，可快速篩選具有獨特風味且符合消費者口味偏好的配方[2]。

在觸覺方面，通過結合模擬人體觸覺感知的傳感器技術，如壓力傳感器、紋理傳感器等，能夠準確量化食品的質地、硬度、黏性等觸覺特性。這對于開發具有特定口感要求的食品（如薯片的酥脆度、酸奶的細膩度等），可以提供有力的技術支持。

2 食品可視化追蹤與食品安全監管

2.1 保障加工與儲存條件

在食品加工和儲存過程中，可視化技術可以實時監測環境條件，提高信息的透明度和可追溯性。在食品加工車間和儲存倉庫中，部署各類傳感器，如溫度傳感器、濕度傳感器、光照傳感器等，可以實現環境數據的實時采集。這些數據通過無線網絡傳輸到中央監控系統后，借助可視化軟件可將其轉化為直觀的圖表、圖形或三維模型進行展示。以溫度數據為例，實時的溫度曲線，可以清晰地顯示加工或儲存環境在不同時間的溫度變化情況[3]。管理人員通過觀察這些可視化數據，能夠及時發現環境條件是否超出食品加工或儲存的安全標準范圍。一旦發現異常，即可迅速采取相應的調整措施，如調節空調設備、通風系統等，確保環境條件始終處于適宜的狀態。

2.2 追蹤食品供應鏈信息

利用可視化技術，可以追蹤食品的供應鏈信息，包括原材料來源、生產批次、運輸過程等，確保食品的安全性和可追溯性。在食品供應鏈的各個環節，通過為食品或其包裝進行標示，如二維碼、無線射頻識別標簽等，可以實現食品信息的數字化存儲和傳遞。消費者或監管部門使用智能手機或專門的掃描設備掃描標簽，即可獲取食品的詳細供應鏈信息?？梢暬夹g可以記錄原材料的產地信息、種植或養殖過程中的施肥、用藥、灌溉等情況，以及原材料的采摘或收獲時間、供應商信息等。在生產環節，生產批次、加工工藝、使用的添加劑等詳細信息被錄入系統并與產品標識關聯。在運輸過程中，運輸車輛的位置信息、運輸溫度、濕度等環境條件，結合車載傳感器實時采集并上傳，可以形成食品運輸軌跡和運輸環境的可視化記錄[4]。

2.3 監控食品生產線的運行狀態

通過可視化技術，可以實時監控食品生產線的運行狀態、產品質量指標等，確保生產過程符合標準。在現代化的食品生產線上，通過安裝大量的傳感器和監控設備，可以實現生產過程中各種數據和圖像信息的實時采集。這些數據包括設備的運行參數（如機器的轉速、壓力、流量等）以及產品的質量指標（如食品的重量、尺寸、外觀瑕疵檢測及成分含量分析等）。結合專門的可視化監控系統，將這些數據和圖像進行整合展示。

3 食品可視化檢測與食品安全分析

食品安全不僅關系到食品行業的健康發展，還直接影響到公眾的健康和生命安全?？梢暬夹g在食品安全檢測與分析領域的應用，可為保障食品安全提供新的手段和方法。傳統的食品安全檢測方法依賴于實驗室的化學分析和儀器檢測，檢測過程復雜、耗時較長且需要專業的技術人員操作。而可視化技術則可以將檢測過程和結果以更加直觀、便捷的方式呈現出來。例如，基于生物傳感器的可視化檢測技術利用生物識別元件與食品中的有害物質發生特異性反應，產生可觀測的物理或化學信號變化，如顏色變化、熒光強度變化等，并通過可視化的檢測試紙或傳感器芯片進行呈現。消費者或食品監管人員只需要通過肉眼觀察或簡單的儀器讀取，即可快速得到結果，能夠初步判斷食品中是否含有特定的有害物質，如農藥殘留、獸藥殘留、致病菌等[5]。在食品安全分析方面，可視化技術借助大數據分析和人工智能算法，能夠對大量的食品安全檢測數據進行深度挖掘和分析。通過構建食品安全風險評估模型，將食品的來源、生產加工過程、檢測結果等多源數據進行整合分析，能夠以可視化的方式呈現食品的安全風險等級分布、風險因素關聯等信息。

4 食品可視化展示與食品特色營銷

4.1 產品可視化

食品產品可視化就是利用高質量的攝影、視頻制作以及三維動畫等技術手段，將食品的外觀、色澤、質地等特點生動地展示出來。在食品類電商平臺上，精美的產品圖片和視頻，可以讓消費者在無須直接接觸食品的情況下，清晰地看到食品的細節，如蛋糕的奶霜、水果表面的水珠等。三維動畫技術則用于展示食品的內部結構或食用過程中的變化，如巧克力的融化效果、冰淇淋的口感層次等，進一步增加消費者對產品的興趣。同時，產品可視化還結合虛擬現實（Virtual Reality，VR）和增強現實（Augmented Reality，AR）技術，為消費者提供更加沉浸式的購物體驗。創新的產品可視化方式，不僅可以提高消費者的購買意愿，還能在一定程度上提升品牌形象和消費者忠誠度。

4.2 配料可視化

隨著消費者健康意識的不斷提高，對于食品配料的關注度也日益增加。配料可視化技術可將食品的配料以直觀、易懂的方式呈現給消費者，幫助消費者更好地了解食品的成分和營養價值。在食品包裝上采用圖表、圖形或信息圖表的形式，展示配料的種類、比例以及主要營養成分的含量，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。同時，使用不同的顏色、形狀或圖標來區分不同類型的配料，如天然食材用綠色圖標表示，添加劑用紅色圖標表示，使消費者能夠直觀地了解食品的配料構成。此外，一些食品企業還通過建立配料信息數據庫，并提供二維碼或網站鏈接等方式，讓消費者獲取更詳細的配料信息，包括配料的來源、生產工藝、質量認證等。這種配料可視化的做法，不僅滿足消費者的知情權，還可以增強消費者對產品的信任度。

4.3 食材可視化

食材可視化強調展示食品原材料的來源、品質和特色，有助于消費者對食品的基礎構成有更深入的了解。商家可以通過拍攝食材的產地風光、種植或養殖過程的紀錄片或短視頻，并在餐廳、超市或食品電商平臺上進行展示，讓消費者直觀地了解食材的新鮮度、天然性和可持續性。例如，有機農產品電商平臺可以展示農場的田園風光、農民勞作場景以及農產品從田間到收獲的全過程，從而增加消費者對產品的信任和認可。在餐廳中，食材可視化還可以通過設置食材展示區或開放式廚房的方式實現。將新鮮的食材擺放在展示區，讓消費者近距離觀察食材的品質和外觀；開放式廚房則讓消費者直觀地了解廚師挑選、處理和烹飪食材的全過程，從而增加用餐過程的透明度和信任度。

4.4 制作可視化

制作可視化主要聚焦于展示食品的制作過程和工藝，讓消費者能夠深入了解食品的制作過程。在餐飲行業，越來越多的餐廳采用開放式廚房或直播廚房的形式，讓消費者直觀地了解制作流程。這種制作可視化的方式不僅可以提升用餐的趣味性和互動性，還能夠增加消費者對食品的質量與衛生情況的信任度。在食品加工企業中，也可以通過播放生產工藝宣傳片或在工廠設置專門的生產區參觀通道來實現。宣傳片應詳細介紹企業的生產工藝、質量控制標準以及先進的生產設備，展示食品從原材料到成品的各個環節；展示區則應結合圖片、視頻、實景加工線等多種形式，直觀地呈現產品的生產與檢測環節，讓參觀者對企業的生產實力和產品質量有更深入的了解。

4.5 廚師可視化

在餐飲行業，廚師的個人形象、技藝水平和創意理念對于食品品牌的塑造與消費者的購買決策有著重要的影響。通過結合多種渠道和方式展示廚師的風采和技藝，將廚師打造為品牌的形象代言人，是提升餐廳行業知名度與消費者信賴度的核心。在餐廳中，設置廚師介紹展板或視頻播放區，展示廚師的個人履歷、獲得的榮譽獎項、擅長的菜品以及獨特的烹飪風格。借助美食節目、社交媒體或美食宣傳冊，廚師可以出鏡分享烹飪技巧、美食創意以及背后的飲食文化故事，與廣大消費者進行互動交流。結合廚師可視化的方式，能夠提升廚師的個人知名度和美譽度，進而提高品牌的知名度和市場競爭力。

5 結語

在新食品經濟背景下，可視化技術在食品領域的應用涵蓋了從外觀設計到生產監管，從安全檢測到市場營銷的各個環節，對食品行業的發展產生了深遠的影響。在食品外觀設計方面，結合感官可視化技術，為食品創新與研發提供了強大的技術支持，促使企業開發更符合消費者感官需求的產品；在食品安全監管領域，可視化技術通過實時監測、供應鏈追蹤和生產線監控等手段，有效提高食品安全的保障水平，增強消費者對食品行業的信任度；在食品安全檢測與分析中，可視化技術能夠簡化檢測流程，提高檢測效率，可為食品安全風險評估和預警提供有力依據。

參考文獻

[1]王媛媛，楊楊，徐悅，等.嗅覺可視化技術在食品品質檢測中的應用[J].中國食品學報，2023，23（12）：395-406.

[2]王小燕，劉崢，郭容婷，等.熒光可視化技術在食品分析中的應用進展[J].理化檢驗（化學分冊），2023，59（11）：1357-1364.

[3]李銳.基于知識圖譜分析膠體金免疫層析技術在食品檢測領域中的研究進展[J].現代食品，2024，30（3）：36-42.

[4]李若嬋.信息可視化在功能性食品包裝設計中的應用[J].中國包裝，2024，44（1）：54-56.

[5]張彩虹，歐陽云雪，洪清青.國內綠色食品研究熱點與趨勢的可視化分析[J].普洱學院學報，2023，39（6）：32-35.