食品質量檢驗中檢測技術的使用問題與對策

摘 要：食品質量檢驗是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，而檢測技術的應用質量直接影響檢驗結果的準確性和可靠性。本文分析了當前食品質量檢驗中檢測技術應用存在的主要問題，包括技術選擇未能充分考慮食品特性、操作人員技術水平參差不齊、檢測技術的準確性與效率偏低，以及檢測過程的規(guī)范性不足等。針對這些問題，提出了依據(jù)食品種類合理選擇檢測技術、定期開展技術培訓、引入先進檢測技術以及規(guī)范檢測流程等改進對策，旨在為相關研究提供理論依據(jù)。

關鍵詞：食品質量檢驗；檢測技術；食品安全；檢測流程

Problems and Countermeasures in the Application of Detection Technology in Food Quality Inspection

ZHANG Rui

（Food and Drug Safety Service Center of Suqian Sucheng District， Suqian 223800， China）

Abstract： Food quality inspection is a critical component in ensuring food safety， and the quality of detection technology directly influences the accuracy and reliability of inspection results. This paper analyzes the main issues in the application of detection technologies in food quality inspection， including the failure to adequately consider food characteristics when selecting detection methods， the inconsistent technical skills of operators， the low accuracy and efficiency of detection technologies， and the insufficient standardization of detection processes. To address these problems， the paper proposes several improvement measures： selecting appropriate detection technologies based on the types of food， regularly conducting technical training， introducing advanced detection technologies， and standardizing detection procedures. These suggestions aim to provide theoretical support for related research.

Keywords： food quality inspection; detection technology; food safety; detection procedures

食品質量檢驗作為確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，其檢測技術的精準性和有效性直接決定了檢驗結果的可靠性。然而，當前食品質量檢驗中仍存在檢測技術選擇不當、操作人員技術水平參差不齊、檢測精度和效率不足等問題。這些問題不僅影響檢驗結果的準確性，還可能導致食品安全隱患。因此，提升食品質量檢驗中檢測技術的應用效果，已經(jīng)成為保障食品安全的迫切需求。本文將探討這些問題的成因，并提出相應的改進對策，以期為食品質量檢驗技術的發(fā)展提供實踐參考。

1 食品質量檢驗中檢測技術使用存在的問題

1.1 技術選擇未考慮食品特性

在食品質量檢驗中，檢測技術的選擇是決定檢驗結果準確性和可靠性的關鍵因素。然而，當前許多食品質量檢驗在技術選擇上未能充分考慮食品的特性，導致檢測效果不理想。食品種類繁多，每種食品在物理、化學、微生物等方面的特性均存在差異。不同食品的水分、脂肪含量、蛋白質成分、酸堿性等特性，決定了其對不同檢測方法的適應性。對于含水量較高的食品如水果和蔬菜，使用標準的氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）進行分析，樣品中水分會干擾分析過程，導致成分分離不完全或不準確。類似地，在檢測含有高油脂成分的食品如油炸食品時，如果使用常規(guī)的索氏提取法或簡單的溶劑萃取法提取脂質，可能會導致脂質成分損失或分析誤讀，從而影響最終的檢測結果。

1.2 檢測人員操作技術參差不齊

在食品質量檢驗過程中，操作人員的技術水平和工作經(jīng)驗直接影響檢測結果的質量。然而，當前許多檢驗機構面臨檢測人員操作技術參差不齊的問題。①由于檢驗行業(yè)存在人員流動性大、培訓不足等問題，很多操作人員未能接受系統(tǒng)、專業(yè)的技術培訓，導致一些新入職或經(jīng)驗較少的檢測人員在實際操作中常常出現(xiàn)誤讀儀器數(shù)值、標定不準確、數(shù)據(jù)記錄不規(guī)范等失誤，進而影響檢驗結果的準確性。②部分檢驗人員經(jīng)驗豐富，但由于工作強度大、技術手段不斷更新，他們對新技術和新設備的掌握程度往往不足，存在技術操作更新滯后的情況。

1.3 檢測技術準確性和效率較低

在食品質量檢驗中，檢測技術的準確性和效率直接決定了食品安全監(jiān)管的有效性。然而，當前部分檢測技術存在準確性不足和效率較低的問題。許多傳統(tǒng)的檢測方法，如滴定法，雖然能夠提供一定的檢測精度，但在面對復雜樣品時，其準確性往往難以保證。特別是在處理多成分、多組分食品時，容易受到干擾，導致檢驗結果產(chǎn)生較大誤差。此外，除了準確性問題，部分檢測技術還存在效率低的問題。以微生物檢測為例，傳統(tǒng)的培養(yǎng)法需要在溫控條件下培養(yǎng)數(shù)天，才能得出細菌的生長情況[1]。這種檢測方法雖然準確，但檢測周期較長，容易導致檢驗工作無法及時完成，特別是對于批量大、周轉快的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，檢測周期過長會直接影響生產(chǎn)和流通。

1.4 檢測過程規(guī)范性不足

標準化和規(guī)范化的檢驗流程對于確保檢驗結果的可靠性至關重要，而在實際操作中，許多檢驗機構仍存在流程不統(tǒng)一、操作不規(guī)范的情況。①盡管國家和行業(yè)協(xié)會對食品質量檢驗標準提出了具體要求，但在實際執(zhí)行過程中，部分檢驗人員未能嚴格按照規(guī)范化流程操作。例如，在樣品的采集、處理和存儲過程中，部分檢驗人員會忽略樣品的儲存溫度、容器的清潔程度等規(guī)定的標準條件，這些細節(jié)都會影響最終的檢測結果。②在檢測技術的應用上，不同檢驗機構、不同技術人員對同一檢測方法的理解和執(zhí)行過程可能存在偏差。比如，在使用液相色譜法檢測食品中的添加劑成分時，若操作人員未能嚴格控制流動相的濃度、柱溫等參數(shù)，會導致分離效果差、定量不準確[2]。即使在同一實驗室內，技術人員的個人差異也會影響實驗結果的準確性。③許多檢驗機構尚未建立完善的質量管理體系，對儀器設備的校準、日常維護以及人員的操作規(guī)范性等方面的管理較為松散，使得檢測過程中容易出現(xiàn)不合規(guī)情況。盡管一些大型食品檢驗機構已逐步建立起標準化的操作流程和質量管理體系，但對于中小型檢驗機構，尤其是地方性、非重點檢驗機構而言，操作流程和操作標準往往沒有明確規(guī)范。這不僅會影響檢驗數(shù)據(jù)的可靠性，嚴重時甚至影響食品安全的有效監(jiān)控。

2 食品質量檢驗中檢測技術應用效果的提升對策

2.1 依據(jù)不同食品類別，合理選用檢測技術

食品檢測機構應當根據(jù)不同食品的物理化學特性和風險特點，科學合理地選擇適宜的檢測技術。①對于高風險食品，如肉類、海鮮等易腐食品，應優(yōu)先選擇高靈敏度、快速反應的檢測技術，如實時熒光PCR技術或酶聯(lián)免疫吸附試驗（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA），從而迅速檢測出細菌、病毒、病原微生物等潛在危害，減少食品安全隱患[3]。②對于水果、蔬菜等食品，檢測機構可以采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）或高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），這些

方法具有較高的準確性和精度，適用于檢測農藥殘留、重金屬、食品添加劑等成分[4]。GC-MS和HPLC不僅能夠分離復雜食品中的多種成分，還能提供精確的定性與定量分析，確保食品的化學成分符合安全標準。③對于乳制品和飲料等液態(tài)食品，食品檢測機構應結合其液態(tài)特性，選擇分光光度法和近紅外光譜法（Near Infrared Spectroscopy，NIR）等適合液體樣品的檢測技術，這些方法能夠快速、準確地測量乳制品中的成分，如脂肪、蛋白質、乳糖含量，以及飲料中的糖分、酸度等指標[5]。同時，近紅外光譜法還具有無損檢測的優(yōu)點，能夠在不破壞樣品的情況下進行快速檢測。

2.2 定期開展技術培訓，提高檢測人員專業(yè)能力

為了提升食品質量檢驗中檢測技術的應用效果，食品檢測機構必須加強對檢測人員的專業(yè)技術培訓。機構應定期組織技術培訓和實踐操作課程，以確保檢測人員及時掌握最新的檢測方法和儀器設備的使用技巧。隨著檢測技術的不斷進步，新型檢測儀器和技術層出不窮，如聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）、質譜、自動化分析系統(tǒng)等，這些新技術能夠大幅提高食品檢驗的準確性和效率。但要確保新技術的有效應用，必須對檢驗人員進行充分培訓，使他們能夠熟練掌握操作流程，避免因操作不當而影響檢測結果的可靠性。

在培訓內容制定方面，食品檢測機構應注重提升以下幾個方面：①基礎知識的強化，確保檢測人員理解食品安全相關法規(guī)、標準及其重要性，能夠根據(jù)不同食品的特點合理選擇和操作檢測技術；②儀器操作技能的培訓，特別是對于一些高精度的檢測設備，檢驗人員應掌握儀器的校準、維護、故障排查等操作技能，確保儀器設備能夠正常穩(wěn)定運行，減少因設備問題導致的檢測誤差；③數(shù)據(jù)分析能力的提升，培訓應包括數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計分析及結果解釋等方面的內容，以幫助檢測人員有效解讀檢測數(shù)據(jù)，判斷是否存在異常或錯誤，并做出合理分析。

2.3 引入先進檢測技術，提高食品質量檢測精度

隨著科學技術的迅猛發(fā)展，許多高新技術逐漸在食品質量檢測中得到了廣泛應用。食品檢測機構應當積極引入先進的檢測技術，以提升食品質量檢驗的精度和效率。①應引進符合行業(yè)標準、具有較高靈敏度和準確性的技術。比如，核磁共振技術（Nuclear Magnetic Resonance，NMR），該技術在復雜樣品或低濃度污染物的檢測中表現(xiàn)尤為突出，能夠提供高分辨率的分析數(shù)據(jù)，有效識別和定量分析食品中的有害物質、添加劑以及重金屬等[6]。②食品檢測機構還應引入和應用自動化檢測技術。引入自動化高通量篩查技術可以在短時間內同時檢測大量樣品，提高檢測效率并減少人工誤差。特別是對于需要重復檢測的常規(guī)項目，如農藥殘留、食品添加劑、重金屬等，自動化技術能夠大幅提高檢測的工作效率。

2.4 規(guī)范食品檢測技術使用流程

為了提升食品質量檢驗的效果，食品檢測機構必須高度重視規(guī)范化操作流程的建設和執(zhí)行。規(guī)范的技術使用流程不僅有助于確保檢測結果的準確性，還能有效提高檢驗效率、降低操作誤差、保障食品安全。①食品檢測機構應制定詳細且具有可操作性的標準操作規(guī)程，并確保每一位檢測人員都嚴格遵守[7]。這些規(guī)程應涵蓋樣品采集、預處理、分析方法選擇、儀器使用、數(shù)據(jù)記錄及結果分析等各個環(huán)節(jié)。②在儀器設備的使用過程中，必須對設備操作進行嚴格的標準化管理[8]。檢測機構應當制定詳細的儀器使用手冊，并根據(jù)國家及行業(yè)標準對設備進行定期的校驗和維護。對于色譜儀、質譜儀等精密設備，操作人員應經(jīng)過專門培訓，掌握設備的基本操作規(guī)范，并在每次使用前進行必要的校驗，確保設備在精度范圍內運行。③食品檢測機構應加強質量控制并落實驗證程序是否合規(guī)。每一項檢測技術的實施都需要進行質量控制，確保檢測過程的每一個步驟都符合質量要求。建議機構通過質量控制樣品、樣品重復性分析、盲樣測試等手段，定期對檢測人員的操作流程執(zhí)行情況進行評估，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，保證每一項檢測任務的標準化執(zhí)行。

3 結語

食品質量檢驗在保障食品安全方面發(fā)揮著至關重要的作用，但在檢測技術應用中仍存在技術選擇不當、操作不規(guī)范、準確性和效率偏低等諸多問題。為了解決這些問題，食品檢測機構應根據(jù)不同食品特點合理選擇檢測技術、加強人員培訓、積極引入先進技術，并完善操作流程。未來，隨著科技的不斷進步，人工智能、大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術的應用將為食品檢測提供有力支持。食品檢測機構應持續(xù)推進技術創(chuàng)新和流程優(yōu)化，不斷提升檢測能力，確保食品安全水平的穩(wěn)步提高，為人們的健康保駕護航。

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作者簡介：張瑞（1988—），男，江蘇宿遷人，碩士。工程師。研究方向：食品質量檢驗檢測。