基于文獻(xiàn)計量的國際美食旅游研究知識圖譜

摘要：以Web of Science為數(shù)據(jù)檢索平臺，選取2007—2022年391篇以“美食旅游”為主題的英文文獻(xiàn)，采用CiteSpace可視化文獻(xiàn)計量軟件，繪制關(guān)鍵詞共現(xiàn)、合作網(wǎng)絡(luò)等知識圖譜，揭示國際美食旅游研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)和前沿。結(jié)果表明：國際美食旅游研究經(jīng)歷了緩慢探索和震蕩發(fā)展兩個階段，目前處于理性回歸階段；作者和機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)稀疏，主要作者有Fuste-Forne Francesc和Okumus Bendegul，主要機(jī)構(gòu)包括科爾多瓦大學(xué)與香港理工大學(xué)；研究熱點(diǎn)涵蓋體驗、動機(jī)、行為意向、滿意度等多個方面，場所依戀、接待或可成為新興研究熱點(diǎn)和方向。

關(guān)鍵詞：美食旅游；文獻(xiàn)計量；知識圖譜；Web of Science

中圖分類號：F590" 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" "文章編號：1674-3652（2025）01-0099-11

DOI：10.19933/j.cnki.ISSN1674-3652.2025.01.012

一、引言

美食與人之本性關(guān)聯(lián)，是非常重要的行為動機(jī)，而不僅是馬斯洛需要層次理論所理解的基本生存需要[ 1 ]?！懊朗陈糜巍保℅astronomic Tourism），又稱“飲食旅游”（Food Tourism）、“烹飪旅游”（Culinary Tourism）[ 2-5 ]。近年來，美食旅游從冷門的小眾旅游市場（Niche Market）逐漸發(fā)展為熱門的大眾旅游現(xiàn)象，凸顯了食物和旅游的密切關(guān)聯(lián)，這一現(xiàn)象受到旅游學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者的高度關(guān)注[ 6-9 ]。前人對國際美食旅游知識領(lǐng)域進(jìn)行了較多有益探索，研究階段劃分是其關(guān)注的重要問題。例如，王靈恩等[ 10 ]從飲食消費(fèi)的視角，將國外美食旅游研究分為萌芽（1966—2000年）、起步（2001—2010年）和快速發(fā)展階段（2011年至今）。鐘竺君等[ 11 ]認(rèn)為，國外美食旅游研究可劃分為萌芽（1996—2003年）、拓展（2004—2007年）、提升（2008—2012年）、突破（2013—2020年）4個階段。就研究熱點(diǎn)而言，現(xiàn)有文獻(xiàn)慣用文獻(xiàn)梳理等方式對熱點(diǎn)進(jìn)行歸納，尚存爭議。例如，Okumus等[ 12 ]和Ellis等[ 13 ]強(qiáng)調(diào)美食旅游研究熱點(diǎn)，涉及滿意度、消費(fèi)者行為、真實(shí)性、旅游體驗、管理和營銷以及旅游動機(jī)等多個方面；Lyu等[ 14 ]指出目的地形象、美食節(jié)、旅游體驗、地方美食等為美食旅游研究熱點(diǎn)。因此，基于不同研究視角、階段劃分方案與熱點(diǎn)提取，對國際美食旅游研究趨勢和熱點(diǎn)的進(jìn)一步梳理和理性回顧尤為必要。

近年來，CiteSpace可視化文獻(xiàn)計量軟件逐漸被引入美食旅游研究[ 15-20 ]。Okumus[ 12，17 ]、周瑜等[ 21 ]運(yùn)用文獻(xiàn)計量方法對國內(nèi)外美食旅游研究進(jìn)展及研究主題等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，但其刻畫的知識圖譜尚不清晰，特別是在研究內(nèi)容、方法和視角等方面存在認(rèn)識上的差異。例如，并未直接關(guān)注關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)文獻(xiàn)以及發(fā)文作者和機(jī)構(gòu)的合作關(guān)系[ 12，21 ]。因此，厘清國際美食旅游研究脈絡(luò)尤為必要。鑒于此，借助CiteSpace軟件，以Web of Science為文獻(xiàn)檢索平臺，分析國際美食旅游研究歷程、主要作者和機(jī)構(gòu)等內(nèi)容，刻畫國際美食旅游知識圖譜，有望為國內(nèi)美食旅游研究提供可借鑒的對比性成果。

二、數(shù)據(jù)來源與研究方法

（一）數(shù)據(jù)來源

遵循對于“國際”相關(guān)研究進(jìn)展的一般做法，本文的研究范圍排除了中國大陸學(xué)者發(fā)表的英文文獻(xiàn)[ 22 ]?；凇癢eb of Science核心合集”，設(shè)定“主題（Theme）=gastronomic tourism，OR主題（Theme）=food tourism，OR主題（Theme）=culinary tourism”為檢索條件，時間跨度為2007年1月至2022年12月，文獻(xiàn)類別為論文（Articles）、綜述論文（Review Articles）、社論材料（Editorial Materials）、會議論文集（Proceedings Papers）、在線發(fā)表（Early Access）、書籍評論（Book Reviews）。剔除重復(fù)與無關(guān)文獻(xiàn)“NOT主題（Theme）=China，NOT主題（Theme）=Hong Kong，NOT主題（Theme）=Taiwan”，最終獲得有效樣本文獻(xiàn)391條，共涉及80個期刊，分別被SCI（28個）、SSCI（49個）和AHCI（3個）收錄。其中，SUS累計刊文量最多（43篇）；其次是BJF（39篇）、IJTR（22篇）、IJCHM（19篇）、IJGFS（17篇）、CIT（15篇）等12個刊物，累計刊文量均在10篇以上（表1）。

（二）研究方法

首先，將檢索結(jié)果導(dǎo)入CiteSpace，并設(shè)置文獻(xiàn)計量分析參數(shù)：時間跨度為2007—2022年；單獨(dú)時間節(jié)點(diǎn)長度為1a；圖譜詞匯來源包括文章標(biāo)題（Title）、摘要（Abstract）、作者（Author）、機(jī)構(gòu)（Institution）、關(guān)鍵詞（Keyword）。其次，運(yùn)用合作網(wǎng)絡(luò)圖譜分別對作者、機(jī)構(gòu)的合作關(guān)系進(jìn)行分析。再次，通過關(guān)鍵詞共現(xiàn)性和突現(xiàn)性分析，提取國際美食旅游研究熱點(diǎn)和發(fā)展演進(jìn)態(tài)勢。最后，利用共被引圖譜分析參考文獻(xiàn)被引情況。

三、研究結(jié)果

（一）文獻(xiàn)數(shù)量

通過文獻(xiàn)數(shù)量年度時間序列，識別國際美食旅游研究階段劃分（圖1）。2007—2022年，文獻(xiàn)數(shù)量總體呈穩(wěn)步上升趨勢，僅2013年（N=12）、2014年（N=10）和2021年（N=59）同比小幅度回落。以2012年（N=13）和2020年（N=66）為拐點(diǎn)，將文獻(xiàn)數(shù)量時間序列劃分為3個階段。緩慢探索階段（2007—2012年），總體數(shù)量偏少，年際間差距較小，年均發(fā)文量約7篇，側(cè)重于管理、營銷等研究主題[ 23-24 ]；震蕩發(fā)展階段（2013—2020年），研究成果快速增長，年均發(fā)文量提高到29篇左右，文化、行為和動機(jī)逐漸受到重視[ 25-26 ]；理性回歸階段（2021年至今），繼2020年發(fā)文量激增之后，年際發(fā)文量出現(xiàn)了明顯的波動下降趨勢，增速放緩，研究趨于成熟，側(cè)重于體驗等研究主題[ 27-28 ]。

（二）合作網(wǎng)絡(luò)

國際美食旅游研究機(jī)構(gòu)合作圖譜的節(jié)點(diǎn)大小表示被引頻次、連線表示合作關(guān)系（圖2）。研究結(jié)果表明：機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)聚類合理（N=275；E=214；Q=0.406；S=0.753）。國際美食旅游研究高發(fā)文量機(jī)構(gòu)包括10所（表2），發(fā)文量最多者為科爾多瓦大學(xué)（Universidad de Córdoba）（19篇），其次是香港理工大學(xué)（Hong Kong Polytechnic University）（17篇）、赫羅納大學(xué)（Universitat de Girona）（14篇）、昆士蘭大學(xué)（University of Queensland）（11篇），最后是格里菲斯大學(xué)（Griffith University）（9篇）、中佛羅里達(dá)大學(xué)（University of Central Florida）（9篇）、埃迪斯科文大學(xué)（Edith Cowan University）（9篇）、澳門科技大學(xué)（Macau University of Science and Technology）（8篇）、世宗大學(xué)（Sejong University）（8篇）和加州州立大學(xué)奇科分校（California State University Chico）（5篇）。研究機(jī)構(gòu)主要由高校構(gòu)成，形成了多個合作群體。例如，出現(xiàn)了以科爾多瓦大學(xué)為核心，包含埃斯特雷馬杜拉大學(xué)（University of Extremadura）[ 29 ]等機(jī)構(gòu)的合作群；以香港理工大學(xué)為核心，包含澳門城市大學(xué)（City University of Macau）[ 30 ]等機(jī)構(gòu)的合作群，涉及西班牙、中國、澳大利亞、美國、韓國等國家，但機(jī)構(gòu)之間的合作密度較低（D=0.005 7），尚未形成更大規(guī)模的成熟合作網(wǎng)絡(luò)。

作者合作網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)311個（N=311）、連線195條（E=195；Q=0.401；S=0.753），表明聚類合理。發(fā)文量前5位的分別是Fuste-Forne Francesc（10篇）、Okumus Bendegul（8篇）、Robinson Richard N. S.（6篇）、Kim Sangkyun（5篇）和Kim Seongseop（Sam）（4篇）。作者合作網(wǎng)絡(luò)較稀疏（D=0.004），即整體合作不緊密，大多數(shù)為獨(dú)立的小群體。排名第一的是赫羅納大學(xué)的Fuste-Forne Francesc[ 31 ]，他與Mundet L cerdan[ 32 ]等形成了緊密的合作群體，側(cè)重于鄉(xiāng)村和美食旅游融合研究；排名第二的中佛羅里達(dá)大學(xué)的Bendegul Okumus[ 17 ]則在美食旅游、市場營銷方面的研究成果頗豐。以Bendegul Okumus為中心，與Fevzi Okumus等[ 33 ]、Chang Janet等[ 34 ]形成了另一個合作群體。排名前5的作者中僅Kim Seongseop（Sam）等[ 35 ]為中國香港學(xué)者，合作者為同來自中國香港城市大學(xué)的Badu-Baiden Frank等[ 36 ]和中國澳門大學(xué)的Choe Ja Young等[ 37 ]（圖3，表3）。

（三）研究熱點(diǎn)

關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)聚類合理（N=393；E=1411；Q=0.406；S=0.753）、研究內(nèi)容高度關(guān)聯(lián)（D=0.018）。按關(guān)鍵詞使用頻次高低排列，頻次最高的為“飲食旅游”（food tourism）（144次），其次是“烹飪旅游”（culinary tourism）（121次）、“體驗”（experience）（79次）、“地方美食”（local food）（77次）、“滿意度”（satisfaction）（67次）、“模型”（model）（63次）、“原真性”（authenticity）（60次），最后是“目的地形象”（destination image）（51次）、“動機(jī)”（motivation）（42次）、“行為意向”（behavior intention）（39次）、“管理”（management）（23次）。美食旅游者和旅游目的地等各種影響因素的交織使得相關(guān)研究需從不同角度予以展開[ 38 ]。因此，研究內(nèi)容多為美食旅游、體驗、動機(jī)、行為意向、滿意度、原真性、目的地形象、管理等[ 17，39-42 ]，研究方法以結(jié)構(gòu)方程等模型為主[ 43 ]（圖4）。

不同發(fā)展階段國際美食旅游研究熱點(diǎn)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，主要呈現(xiàn)如下：（1）2007—2012年：文獻(xiàn)數(shù)量從起步階段的1篇增長至13篇?！肮芾怼保╩anagement）是該階段的唯一突現(xiàn)詞[ 44 ]。（2）2013—2020年：該階段經(jīng)歷了2013年、2014年的持續(xù)小幅度回落，此后呈穩(wěn)步遞增趨勢，至2020年達(dá)峰值（N=66）。該階段的突現(xiàn)詞較為豐富，其中突現(xiàn)性最強(qiáng)的關(guān)鍵詞是“結(jié)構(gòu)方程模型”（structural model）（4.16），其他突現(xiàn)性較強(qiáng)的關(guān)鍵詞有“葡萄酒”（wine）（3.24）、“鄉(xiāng)村發(fā)展”（rural development）（2.88）、“美食”（gastronomy）（2.79）、“行為”（behavior）（2.77）、“鄉(xiāng)村旅游”（rural tourism）（2.51）、“參觀者”（visitor）（2.44）等，表明美食旅游者如何融入鄉(xiāng)村旅游、葡萄酒旅游等不同旅游形式以及鄉(xiāng)村美食旅游發(fā)展是這一階段關(guān)注的重點(diǎn)[ 45 ]。（3）2021—2022年：2020年發(fā)文量快速增長后，于2021年快速下跌，是為理性回歸階段?！翱诒保╳ord of mouth）（2.6）成為突現(xiàn)強(qiáng)度最高的關(guān)鍵詞，其次是“場所依戀”（place attachment）（2.58）、“體驗”（experience）（2.52）、“調(diào)節(jié)作用”（moderating role）（2.28）、“驗證作用”（validation）（1.95）等，表明美食旅游者與旅游目的地之間的聯(lián)結(jié)是關(guān)注重點(diǎn)[ 17，46 ]?！皥鏊缿佟保╬lace attachment）和“接待”（hospitality）是2021年突現(xiàn)的關(guān)鍵詞，且在2022年持續(xù)突現(xiàn)，可能成為新的研究熱點(diǎn)[ 28 ]（表4）。

（四）關(guān)鍵文獻(xiàn)

分別選取2007—2022年國際美食旅游研究3個發(fā)展階段被引頻次排名前5的關(guān)鍵文獻(xiàn)，分析每個發(fā)展階段關(guān)鍵文獻(xiàn)的價值（表5）。在2007—2012年被引頻次排名前5的文獻(xiàn)中，第4篇為綜述論文，探討了美食旅游的定義和美食對旅游業(yè)的貢獻(xiàn)及其所面臨的挑戰(zhàn)；其余4篇則分別關(guān)注了節(jié)日景觀、美食消費(fèi)決策因子、文化認(rèn)同和可持續(xù)發(fā)展的問題。其中，被引頻次最高的為Mason MC等[ 7 ]發(fā)表在Tourism Management上題為“Investigating the role of festivalscape in culinary tourism： The case of food and wine events”的期刊論文（8次）。該文采用結(jié)構(gòu)方程模型，探討了大型節(jié)日活動與目的地營銷與管理之間的關(guān)系，被酒店休閑體育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、環(huán)境研究（Environmental Studies）、食品科學(xué)技術(shù)（Food Science Technology）等方面的研究以及社會科學(xué)（Social Sciences）、管理學(xué)（Management）等領(lǐng)域的相關(guān)研究引用。

在2013—2020年被引頻次排名前5的文獻(xiàn)中，第1篇論文批判性地回顧了美食旅游的概念和研究主題，其余4篇則關(guān)注了目的地形象、美食旅游體驗等問題。其中，被引頻次最高的為Ellis A等[ 13 ]發(fā)表在Tourism Management上的綜述論文“What is food tourism？”（56次），定義了美食旅游這一核心概念，并指出美食旅游研究五大主題，即動機(jī)（Motivation）、文化（Culture）、真實(shí)性（Authenticity）、管理和營銷（Management and Marketing）以及目的地導(dǎo)向（Destination Orientation）。該文為酒店休閑體育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、行為科學(xué)（Behavioral Sciences）、營養(yǎng)學(xué)（Nutrition）、飲食學(xué)（Dietetics）等方面的研究以及社會科學(xué)（Social Sciences）、食品科學(xué)技術(shù)（Food Science Technology）等領(lǐng)域的相關(guān)研究所引用。

在2021年至今的被引頻次排名前5的文獻(xiàn)中，第5篇論文分析了美食旅游的特點(diǎn)、驅(qū)動力，并提出食物記憶是目的地的組成部分；其余4篇則圍繞美食旅游體驗展開研究。其中，被引頻次最高的為Richards G等[ 27 ]發(fā)表于International Journal of Contemporary Hospitality Management的“Evolving research perspectives on food and gastronomic experiences in tourism”（13次）。該文提出了美食旅游體驗研究的3個階段，并提出美食旅游體驗研究未來所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。體驗研究三階段理論受到酒店休閑體育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、食品科學(xué)技術(shù)（Food Science Technology）、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策（Agricultural Economics Policy）等研究方向以及商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)（Business Economics）、農(nóng)業(yè)（Agriculture）等領(lǐng)域的關(guān)注。

四、結(jié)論與討論

采用CiteSpace文獻(xiàn)計量軟件對Web of Science數(shù)據(jù)庫中2007—2022年以“美食旅游”為主題的英文文獻(xiàn)進(jìn)行可視化研究，取得如下認(rèn)識與成果：

第一，國際美食旅游研究劃分為3個發(fā)展階段，與鐘竺君等[ 11 ]的劃分方案較為類似，但在數(shù)據(jù)源范圍選取以及命名方式上存在差異。目前，國際美食旅游研究方興未艾，前景廣闊，尚處于理性回歸階段。因此，國內(nèi)美食旅游研究也應(yīng)乘此理性回歸之風(fēng)，在嘗試與國際美食旅游研究接軌的同時，彰顯美食旅游研究的中國特色和豐富的地域性案例[ 47-48 ]。

第二，國際美食旅游研究熱點(diǎn)集中于體驗、動機(jī)、行為意向、滿意度、原真性等多個方面，拓寬了美食旅游行為研究的視野，指明了定量研究和定性研究綜合使用對美食旅游研究向縱深發(fā)展的價值和意義。場所依戀、接待或可能成為新興的研究熱點(diǎn)和方向[ 28 ]。相較而言，國內(nèi)美食旅游研究熱點(diǎn)集中于旅游目的地、旅游動機(jī)、營銷等方面[ 49-52 ]，凸顯了政策和現(xiàn)實(shí)需求對國內(nèi)美食旅游研究的導(dǎo)向作用。在此基礎(chǔ)上，國內(nèi)研究應(yīng)著力規(guī)范美食旅游研究的范式，加強(qiáng)對美食旅游相關(guān)的社會學(xué)、人類學(xué)、消費(fèi)者行為學(xué)、文化地理學(xué)等交叉科學(xué)問題的凝練和探索?；诼糜文曇约白晕遗c他者之間的關(guān)系，美食旅游作為綜合性的旅游現(xiàn)象，還可能與藝術(shù)旅游、文化旅游、旅游倫理、節(jié)慶旅游、影視旅游、康養(yǎng)旅游、遺產(chǎn)旅游、民族旅游、鄉(xiāng)村旅游、城市旅游等產(chǎn)生關(guān)聯(lián)[ 21 ]。因此，美食旅游研究應(yīng)跳脫出“美食”的藩籬，嘗試與多種類型的旅游產(chǎn)品、旅游業(yè)態(tài)等進(jìn)行充分對接。

第三，作者和機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)稀疏，高發(fā)文作者和機(jī)構(gòu)廣泛分布于西班牙、中國香港、澳大利亞、美國等國家和地區(qū)，但尚未形成核心的科研團(tuán)隊。前人識別了普渡大學(xué)、薩里大學(xué)和賓夕法尼亞州立大學(xué)等代表性研究機(jī)構(gòu)，但缺乏對科爾多瓦大學(xué)、香港理工大學(xué)等機(jī)構(gòu)的必要關(guān)注。相較而言，國內(nèi)文獻(xiàn)尚未對國際美食旅游研究機(jī)構(gòu)、作者的合作關(guān)系予以報道。美食旅游在中國作為小眾學(xué)科，且漢語屬于漢藏語系，限制了美食旅游研究成果在國際期刊的交流，因而發(fā)文量排名前5的作者中僅有1位來自中國香港。該結(jié)論對于國內(nèi)相關(guān)研究的重要啟示在于，應(yīng)加強(qiáng)不同研究人員和團(tuán)隊間的協(xié)作和學(xué)術(shù)交流，推動美食旅游研究學(xué)術(shù)共同體的形成。

第四，不同研究階段關(guān)鍵文獻(xiàn)的類型存在差異，但均得到了酒店休閑體育旅游、食品科學(xué)技術(shù)、社會科學(xué)等領(lǐng)域的關(guān)注。整體而言，通過對不同階段關(guān)鍵文獻(xiàn)剖析，顯現(xiàn)的前沿研究熱點(diǎn)與關(guān)鍵詞突現(xiàn)分析具有一致性。

綜上所述，采用可視化文獻(xiàn)計量工具，刻畫國際美食旅游研究知識圖譜，為國內(nèi)美食旅游研究提供了可資借鑒的對比性成果。供職于中國臺灣、中國香港和中國澳門等研究機(jī)構(gòu)的合作研究人員難以通過數(shù)據(jù)庫予以準(zhǔn)確識別，且數(shù)據(jù)分析上高度依賴CiteSpace輸出結(jié)果，數(shù)據(jù)選擇上受主觀經(jīng)驗性因素影響，故結(jié)論存在一定的局限性。采用NVivo等質(zhì)性軟件對文獻(xiàn)深入分析，加強(qiáng)與國內(nèi)美食旅游知識圖譜的橫向?qū)Ρ龋瑢Ⅱ炞C和深化本文的研究結(jié)果。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉文. 生存·享樂·發(fā)展——旅游者核心需要淺說[J]. 貴州商專學(xué)報，1993（1）：36-39.

[2] GARIBALDI R， STONE M J， WOLF E， et al. Wine travel in the united states： a profile of wine travelers and wine tours[J]. Tourism management perspectives， 2017（23）： 53-57.

[3] PAVLIDIS G， MARKANTONATOU S. Gastronomic tourism in Greece and beyond： a thorough review[J]. International journal of gastronomy and food science， 2020（21）： 1-10.

[4] 鐘竺君，林錦屏，周美岐，等. 國內(nèi)外“食”旅游： “Food Tourism”“美食旅游”“飲食旅游”研究比較[J]. 資源開發(fā)與市場，2021（4）：463-471.

[5] 莫宏偉，尹壽兵，劉云霞. 消費(fèi)行為視角下的國外旅游飲食研究及啟示[J]. 生產(chǎn)力研究，2021（7）：112-118，153.

[6] SILKES C A， CAI L P A， LEHTO X Y. Marketing to the culinary tourist[J]. Journal of travel tourism marketing， 2013， 30（4）：335-349.

[7] MASON M C， PAGGIARO A. Investigating the role of festivalscape in culinary tourism： the case of food and wine events[J]. Tourism management，2012（6）：1329-1336.

[8] SORMAZ U， AKMESE H， GUNES E. Gastronomy in tourism[J]. Procedia economics and finance，2016（39）：725-730.

[9] 管婧婧. 國外美食與旅游研究述評——兼談美食旅游概念泛化現(xiàn)象[J]. 旅游學(xué)刊，2012（10）：85-92.

[10] 王靈恩，王磊，鐘林生， 等. 國內(nèi)外旅游食物消費(fèi)研究綜述[J]. 地理科學(xué)進(jìn)展，2017（4）：513-526.

[11] 鐘竺君，周美岐，林錦屏. 國內(nèi)外“食”旅游研究進(jìn)展[J]. 云南地理環(huán)境研究，2021（2）：69-78.

[12] OKUMUS B， KOSEOGLU M A， MA F. Food and gastronomy research in tourism and hospitality： a bibliometric analysis[J]. International journal of hospitality management，2018（73）：64-74.

[13] ELLIS A， PARK E， KIM S. What is food tourism？[J]. Tourism management，2018（68）：250-263.

[14] LYU V C， LAI I K W， TING H R， et al. Destination food research： a bibliometric citation review （2000-2018）[J]. British food journal，2020（6）：2045-2057.

[15] 陳鋼華， 保繼剛. 國外中國旅游研究進(jìn)展：學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)視角的述評[J]. 旅游學(xué)刊，2011（2）：28-35.

[16] 汪嘉昱， 王堯樹， 唐勇. 基于CiteSpace的中國美食旅游研究知識圖譜[J]. 樂山師范學(xué)院學(xué)報，2021（2）：58-65.

[17] OKUMUS B. Food tourism research： a perspective article[J]. Tourism review，2021（1）：38-42.

[18] CHANG R C Y， MAK A H N. Understanding gastronomic image from tourists’ perspective： a repertory grid approach[J]. Tourism management，2018（68）：89-100.

[19] COHEN E， AVIELI N. Food in tourism： attraction and impediment[J]. Annals of tourism research， 2004， 31（4）：755-778.

[20] HJALAGER A M. What do tourists eat and why？ towards a sociology of gastronomy in tourism[J]. Tourism，2004，52（2）：195-201.

[21] 周瑜，侯平平. 基于文獻(xiàn)計量分析的美食旅游研究進(jìn)展與展望[J]. 三峽大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）， 2022（4）：38-47.

[22] TIKKANEN I. Maslow’s hierarchy and food tourism in Finland： five cases[J]. British food journal， 2007（9）：721-734.

[23] SANCHEZ C S M， LOPEZ G T. Gastronomy as a tourism resource： profile of the culinary tourist[J]. Current issues in tourism， 2012，15（3）：229-245.

[24] VUJICIC M， RISTIC L， VUJICIC M. Development strategy for festival-based food tourism in the republic of serbia[J]. Actual problems of economics， 2012（132）： 351-359.

[25] SU D N， JOHNSON L W， O’MAHONY B. Analysis of push and pull factors in food travel motivation[J]. Current issues in tourism，2020，23（5）：572-586.

[26] KIM S K， PARK E， LAMB D. Extraordinary or ordinary？ food tourism motivations of Japanese domestic noodle tourists[J]. Tourism management perspectives，2019（29）：176-186.

[27] RICHARDS G. Evolving research perspectives on food and gastronomic experiences in tourism[J]. International journal of contemporary hospitality management，2021，33（3）：1037-1058.

[28] STONE M J，" MIGACZ S， STHAPIT E. Connections between culinary tourism experiences and memory[J]. Journal of hospitality amp; tourism research，2021（4）：797-807.

[29] NICOLETTI S， MEDINA V M J， DI C E. Motivations of the culinary tourist in the city of Trapani， Italy[J]. Sustainability，2019（9）：1-11.

[30] WONG I A， LIU D Q， LI N. Foodstagramming in the travel encounter[J]. Tourism management，2018（71）：99-115.

[31] FUSTE F F. Seasonality in food tourism： wild foods in peripheral areas[J]. Tourism geographies，2022，24（5）：578-598.

[32] FUSTE F F， CERDAN L M. A land of cheese： from food innovation to tourism development in rural Catalonia[J]. Journal of tourism and cultural change，2020，19（2）：166-183.

[33] OKUMUS F， KOCK G， OKUMUS B. Using local cuisines when promoting small Caribbean Island destinations[J]. Journal of travel amp; tourism marketing，2013，30（4）：410-429.

[34] CHANG J， OKUMUS B， WANG C H. Food tourism： cooking holiday experiences in East Asia[J]. 2020，76（5）：1067-1083.

[35] KIM S， BADU B F， KIM J. Effects of African local food consumption experiences on post-tasting behavior[J]. International journal of contemporary hospitality management，2020，32（2）：625-643.

[36] BADU B F， KIM S， XIAO H G， et al. Understanding tourists’ memorable local food experiences and their consequences： the moderating role of food destination， neophobia and previous tasting experience[J]. International journal of contemporary hospitality management，2022，34（4）：1515-1542.

[37] KIM S， CHOE J Y， KING B. Tourist perceptions of local food： a mapping of cultural values[J]. International journal of tourism research，2021，24（1）：1-17.

[38] NISTOR E L， DEZSI S. An insight into gastronomic tourism through the literature published between 2012 and 2022[J]. Sustainability，2022，14（24）：1-16.

[39]PRAYAG G， LE T H， POURFAKHIMI S， et al. Antecedents and consequences of perceived food authenticity： a cognitive appraisal perspective[J]. Journal of hospitality marketing amp; management，2022，31（8）： 937-961.

[40] HSU F C， SCOTT N. Food experience， place attachment， destination image and the role of food-related personality traits[J]. Journal of hospitality and tourism management，2020（44）：79-87.

[41] MARTIN J C， ROMAN C， GUZMAN T L G， et al. A fuzzy segmentation study of gastronomical experience[J]. International journal of gastronomy and food science，2020（22）：1-29.

[42] TOUDERT D， BRINGAS R N L. Destination food image， satisfaction and outcomes in a border context： Tourists vs excursionists[J]. British food journal，2019（5）：1101-1115.

[43] KHOSHKAM M ， MARZUKI A， NUNKOO R. The impact of food culture on patronage intention of visitors： the mediating role of satisfaction[J]. British food journal，2022（2）：469-499.

[44] KIM Y G， EVES A， SCARLE S C. Building a model of local food consumption on trips and holidays： a grounded theory approach[J]. International journal of hospitality management，2009（3）：423-431.

[45] LAKNER Z， KISS A， MERLETI， et al. Building coalitions for a diversified and sustainable tourism： two case studies from hungary[J]. Sustainability，2018，10（4）：1-23.

[46] TANFORD S， JUNG S Y. Festival attributes and perceptions： a meta-analysis of relationships with satisfaction and loyalty[J]. Tourism management，2017（61）：209-220.

[47] 張茜. 國外美食指南的現(xiàn)狀及對中國的啟示[J]. 四川旅游學(xué)院學(xué)報，2016（6）：11-14，18.

[48] 曾國軍，王龍杰，吳潔. 飲食與旅游研究的歷史演進(jìn)與若干判斷[J]. 旅游研究，2019（4）：1-5.

[49] 李想，何小東，劉詩永. 國內(nèi)外美食旅游發(fā)展趨勢[J]. 旅游研究， 2019（4）：5-9.

[50] 陳朵靈，項怡嫻. 美食旅游研究綜述[J]. 旅游研究，2017（2）：77-87.

[51] 劉琴，何忠誠. 我國美食旅游研究領(lǐng)域文獻(xiàn)的可視化分析[J]. 生產(chǎn)力研究，2019（9）：101-105，146.

[52] 彭坤杰，賀小榮. 我國美食旅游研究的回顧與展望——基于文獻(xiàn)可視化分析[J]. 美食研究，2019（3）： 20-25.

作者貢獻(xiàn)聲明：趙雙負(fù)責(zé)研究設(shè)計、論文撰寫；余雪、杜曉希負(fù)責(zé)論文指導(dǎo)。成都理工大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院唐勇教授、地理學(xué)碩士研究生程偉玉、張自力提出的諸多修改建議。

A Literature Review： Knowledge Mapping of International Gastronomy Tourism Research：

A Bibilometric Approach

ZHAO Shuang， YU Xue， DU Xiao-Xi

（College of Tourism and Urban-rural Planning， Chengdu University of Technology， Chengdu 610059， Sichuan， China）

Abstract： This study employs Web of Science as the data retrieval platform and selects 391 English-language journal articles on “Gastronomy Tourism” published between 2007 and 2022. Using CiteSpace， a visual bibliometric tool， the article constructs a knowledge map of keyword co-occurrence and collaboration networks to explore the current state， research hotspots， and emerging trends in international food tourism studies. The findings reveal that research in this field has evolved through two phases： a period of slow exploration followed by a phase of rapid development， and is currently transitioning into a stage of more balanced and rational growth. The analysis shows that the networks of authors and their affiliations remain loosely connected. Key contributors include Fuste-Forne Francesc and Okumus Bendegul， with major institutions being University of Cordoba and Hong Kong Polytechnic University. The main research hotspots include topics such as experience， motivation， behavioral intention， and satisfaction， while emerging areas of interest may include place attachment and tourism reception. This study aims to provide valuable comparative insights for the development of domestic food tourism research.

Key words： gastronomy tourism; bibliometric; knowledge map; web of Science

（責(zé)任編輯：趙慶來）