高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果分析及建議

摘要：當(dāng)前，隨著我國各類新型產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)展和優(yōu)化升級，各企業(yè)單位對人才質(zhì)量的需求日益提升，尤其在酒店行業(yè)中，對具備應(yīng)用性能力的人才需求更為嚴(yán)格和高標(biāo)準(zhǔn)。頂崗實(shí)習(xí)這個環(huán)節(jié)是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中至關(guān)重要的一環(huán)，但是頂崗實(shí)習(xí)過程中的很多問題影響了實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本文以無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校17級酒店管理專業(yè)畢業(yè)生為例，通過問卷設(shè)計(jì)方案，分析影響無錫旅商酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果的因素。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)

引言

隨著我國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，對專業(yè)人才的需求日益增長。高職院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要基地，其教育質(zhì)量直接關(guān)系到酒店行業(yè)的人才供給。頂崗實(shí)習(xí)作為高職學(xué)生學(xué)習(xí)中的一環(huán)，具有不可替代的作用。然而，實(shí)際上頂崗實(shí)習(xí)受到多種因素的影響。本文以無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校17級酒店管理專業(yè)畢業(yè)生為例，分析頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀、影響實(shí)習(xí)效果的因素，并提出改進(jìn)建議，為高職院校酒店管理專業(yè)教育改革和酒店行業(yè)人才培養(yǎng)提供參考。

一、相關(guān)概念

（一）頂崗實(shí)習(xí)的定義

頂崗實(shí)習(xí)是指在學(xué)校學(xué)習(xí)完成大部分理論課程后到專業(yè)對口的單位結(jié)合本專業(yè)所學(xué)理論知識和技能在特定的崗位上展開一定的工作流程，完成應(yīng)該完成的實(shí)踐任務(wù)，在實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)一步提升自己的專業(yè)知識和操作技能，將理論與實(shí)踐相結(jié)合從而達(dá)到檢驗(yàn)真理的最優(yōu)效果。但是酒店管理專業(yè)和其他專業(yè)實(shí)習(xí)方式的區(qū)別又在于它是要求學(xué)生在崗全職實(shí)習(xí)，和正式工需承擔(dān)的責(zé)任一樣，所以更具挑戰(zhàn)力。因此在學(xué)生沒有足夠扎實(shí)的專業(yè)知識和專業(yè)技能時(shí)，承擔(dān)同樣責(zé)任的重?fù)?dān)同時(shí)，實(shí)習(xí)生可能無法兼顧相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)。

（二）高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的意義

專業(yè)對口的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中要更加注重“理實(shí)結(jié)合”，將學(xué)習(xí)到的理論知識融入實(shí)踐當(dāng)中，以提升能力并且在實(shí)踐中得到啟發(fā)[1]。不論是學(xué)校、學(xué)生還是酒店都一致認(rèn)為實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)生涯中不可或缺的一環(huán)。一方面，實(shí)習(xí)可以檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的成果；另一方面實(shí)習(xí)可以實(shí)操到更多的東西并且應(yīng)用于之后的工作。

1.對于高職院校而言

實(shí)習(xí)可以使學(xué)校的理論教育更加完善，通過實(shí)習(xí)可以提升學(xué)校專業(yè)教育的質(zhì)量，因?yàn)樽罱K實(shí)習(xí)的結(jié)果信息的反饋就是一個良好的交流平臺，院校可以來分析行業(yè)的市場需求，讓實(shí)踐教學(xué)更優(yōu)化來提升教學(xué)的質(zhì)量，制定出一個更加實(shí)用的方案。

2.對于酒店而言

酒店需要更多的人才。但是人才的競爭較為激烈，企業(yè)的人力資源更趨向于在專業(yè)的高職院校挖掘人才。所以對于酒店而言，接收具有專業(yè)知識的實(shí)習(xí)生來培養(yǎng)是企業(yè)的策略。實(shí)習(xí)是企業(yè)人力資源的開發(fā)初期，是發(fā)現(xiàn)人才機(jī)會。酒店可以從中發(fā)掘表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，作為未來的管理層儲備。這些實(shí)習(xí)生經(jīng)過實(shí)習(xí)的鍛煉，具備一定的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，可更快地適應(yīng)酒店的工作崗位。

3.對于學(xué)生而言

對于學(xué)生而言實(shí)習(xí)是成為“酒店人”的必經(jīng)之路，也是檢驗(yàn)每一位酒店管理專業(yè)學(xué)生技能的階段。將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，最終適應(yīng)社會，積累社會經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)階段是一個良好的過渡期，培訓(xùn)學(xué)生能力的同時(shí)幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)價(jià)值觀，促進(jìn)學(xué)生適應(yīng)酒店行業(yè)。

二、問卷方案設(shè)計(jì)

本次問卷調(diào)查主要目的是信息的采集，采用匿名的形式，以無錫旅游商貿(mào)學(xué)校酒店管理專業(yè)17級學(xué)生作為調(diào)查對象，參與問卷共計(jì)112名同學(xué)。

為了更好地了解酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)情況，采用了問卷設(shè)計(jì)和訪談的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集來進(jìn)行分析，通過多數(shù)據(jù)的整理和分析來找出酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問題并且提出改進(jìn)的措施。

三、影響高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果分析

（一）頂崗實(shí)習(xí)的效果分析

通過與一些學(xué)生的口頭交流和大量的以前學(xué)生的訪談日志發(fā)現(xiàn)，酒店實(shí)習(xí)對提高學(xué)生的意志力、社交能力、動手能力和客戶服務(wù)意識具有積極作用。結(jié)合問卷中的4組數(shù)據(jù)論述發(fā)現(xiàn)了一些明顯的問題[2]。

1.頂崗實(shí)習(xí)對于學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的意義不大

這些數(shù)據(jù)表明有將近一半的學(xué)生都表示在合作單位酒店頂崗實(shí)習(xí)工作過程中對于他們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識基本沒有幫助；45%的實(shí)習(xí)生表明在某些方面頂崗實(shí)習(xí)還是發(fā)揮了一定的作用，所以，頂崗實(shí)習(xí)對部分學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)是具有片面性；只有3%的學(xué)生認(rèn)為酒店的頂崗實(shí)習(xí)工作對學(xué)習(xí)專業(yè)知識非常有效。

頂崗實(shí)習(xí)工作肩負(fù)著酒管專業(yè)學(xué)生的重要實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，這些數(shù)據(jù)對于頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)不太合理，這樣的數(shù)據(jù)也就意味著頂崗實(shí)習(xí)對于學(xué)生而言，并無太大意義。

2.頂崗實(shí)習(xí)對學(xué)生將來擇業(yè)影響較小

在本次調(diào)查中，只有13.3%的學(xué)生表明以后會優(yōu)先選擇對口專業(yè)或者有關(guān)的行業(yè)，而61.7%學(xué)生并無明確就業(yè)方向，而剩下的1/4的學(xué)生表明不會再從事相關(guān)行業(yè)。

這些數(shù)據(jù)的分析可以看出準(zhǔn)就業(yè)生在還未完全進(jìn)入社會之前，1/4的學(xué)生都流入了其他行業(yè)中。這樣的人才流失狀況在酒店行業(yè)中深受打擊。如此人才流失現(xiàn)象應(yīng)得到酒店行業(yè)和高職院校的高度重視，這樣酒店業(yè)才能有更好的持續(xù)發(fā)展。

3.頂崗實(shí)習(xí)對于今后就業(yè)幫助未達(dá)到預(yù)期效果

有4/5的學(xué)生是覺得專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)對于畢業(yè)后在就業(yè)方面還是有一定效果的；但是也只有僅僅4.5%的學(xué)生覺得頂崗實(shí)習(xí)對今后的就業(yè)有很大幫助；9.8%的學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)對于今后的就業(yè)作用沒有幫助。對他們而言頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校跨入社會的一個過渡，決定了在畢業(yè)后是否能與酒店行業(yè)順利對接，在職業(yè)生涯的規(guī)劃中也至關(guān)重要。

4.學(xué)生對于頂崗實(shí)習(xí)的總體感受滿意度較低

在學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)的總體感受滿意度調(diào)查中，不滿意頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生占25%，一半的學(xué)生實(shí)習(xí)感受普通，對頂崗實(shí)習(xí)評價(jià)一般。滿意頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生只占1/5，出乎意料的是，沒有任何一名學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)表示出極高的滿意度。總體而言，學(xué)生對實(shí)習(xí)的滿意度尚未達(dá)到預(yù)期的效果，這意味著在實(shí)習(xí)管理中很多領(lǐng)域等待著去改善。

（二）高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果原因分析

學(xué)生、酒店、高職院校酒店是管理實(shí)習(xí)過程中的三大關(guān)鍵要素，下文針對這3個方面進(jìn)行了頂崗實(shí)習(xí)問題的分析和討論：

1.學(xué)生方

（1）錯誤或不明確的實(shí)習(xí)動機(jī)

大多學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)動機(jī)都很明確，但是仍然有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生不愿意事先獲得工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，只是將實(shí)習(xí)視為課程任務(wù)或作為一項(xiàng)以營利為目的的事情[3]。一些學(xué)生在實(shí)習(xí)期間大部分注意力在他們的薪酬，甚至認(rèn)為這是評估實(shí)習(xí)的重要標(biāo)準(zhǔn)。自己待遇不如其他實(shí)習(xí)或正式員工，會直接影響他們工作熱情和工作質(zhì)量。

（2）部分學(xué)生實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備不足

在頂崗實(shí)習(xí)前有83%的學(xué)生已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，17%的學(xué)生覺得自己還未做好充分準(zhǔn)備。根據(jù)多年來對實(shí)習(xí)報(bào)告的深入了解，發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生尚未做好身份的轉(zhuǎn)變，仍然覺得自己是“學(xué)生”。往往在工作中遇到挫折或困難的時(shí)候，不會以其他方式尋求幫助和解決，他們第一反應(yīng)就是想要換個崗位或單位。

2.酒店方

（1）崗前和崗位培訓(xùn)尚未完全覆蓋

調(diào)查結(jié)果顯示，關(guān)于“在崗前培訓(xùn)和指導(dǎo)”和“實(shí)習(xí)指導(dǎo)和培訓(xùn)”中，非培訓(xùn)率高達(dá)90%以上，甚至低于10%的培訓(xùn)率，無論是為學(xué)生實(shí)習(xí)還是酒店對客服務(wù)，這都是極為不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。良好的開端才能奠定好事業(yè)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是讓學(xué)生成為“酒店人”能有一個更清晰的認(rèn)知和向往，能夠幫助學(xué)生快速地適應(yīng)酒店行業(yè)，加快學(xué)生從學(xué)校走入酒店業(yè)的角色轉(zhuǎn)變，所以對實(shí)習(xí)生做好崗前培訓(xùn)極為必要。

（2）崗位輪換機(jī)會較少

由問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析得知，頂崗實(shí)習(xí)期間能在兩個及以上職位輪換的學(xué)生只占到1/10。而在一個崗位上工作的學(xué)生高達(dá)90%，也就意味著大部分學(xué)生在整個實(shí)習(xí)期間只能夠體驗(yàn)到一個工作崗位。這樣不利于學(xué)生很好地了解整個酒店行業(yè)，而目前反映此類問題表明實(shí)習(xí)崗位輪換的機(jī)會缺失會讓實(shí)習(xí)生在基層崗位單一地開展工作，不能體驗(yàn)到更加廣泛的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，也不能體驗(yàn)實(shí)習(xí)帶來的挑戰(zhàn)和滿足感，對實(shí)習(xí)生的積極性調(diào)動起不到良好的作用。

（3）頂崗實(shí)習(xí)的崗位工作內(nèi)容單一

從頂崗實(shí)習(xí)工作內(nèi)容來看，學(xué)生工作內(nèi)容安排普遍評價(jià)簡易單一，僅有1/5的學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)工作內(nèi)容豐富。實(shí)習(xí)生到酒店的培訓(xùn)和職位實(shí)際上更多的都是具有操作性的崗位工作，例如，做客房和餐飲服務(wù)。繁瑣而枯燥無味的工作使得實(shí)習(xí)生感到完全無法實(shí)現(xiàn)和成就自己的目標(biāo)，甚至到懷疑他們的專業(yè)選擇和未來前景的地步。

（4）高強(qiáng)度的勞動和工作時(shí)間超過了學(xué)生心理預(yù)期

調(diào)查表明，從工作量來看，29%的學(xué)生覺得正常，覺得不大正常和很不正常的分別為30%和20%，覺得合理和很合理的為19%和2%。無錫旅游商貿(mào)的學(xué)生在與筆者交流中也提到這樣的問題：酒店排班都是三班倒，工作強(qiáng)度大，有的時(shí)候工作時(shí)間達(dá)到十幾個小時(shí)，導(dǎo)致許多學(xué)生對酒店行業(yè)評價(jià)不高，從事頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候心有怨言，同時(shí)也影響到在校學(xué)生對酒店的印象不佳。

3.校方

（1）實(shí)習(xí)前的動員工作和實(shí)習(xí)中的輔助指導(dǎo)工作有待突破創(chuàng)新

關(guān)于高職院校在實(shí)習(xí)之前的動員大會和指導(dǎo)工作調(diào)查顯示，48％的學(xué)生覺得有幫助，另外有將近30%的學(xué)生對動員工作及輔導(dǎo)工作相對還是比較認(rèn)可的。但是有近1/4的學(xué)生還是覺得校方的動員工作和輔導(dǎo)工作對他們幫助并不是很大，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中遇到的問題及思想情緒變化不能夠及時(shí)指導(dǎo)協(xié)助他們解決，所以后期還有待繼續(xù)完善突破。

（2）頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃安排還有待調(diào)整

頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的合理性分析數(shù)據(jù)表明學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)的計(jì)劃安排中覺得合理性占比大于不合理性的占比，但是筆者認(rèn)為在頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃安排的合理性還應(yīng)該有很大的上升空間。通過調(diào)查問卷的反饋了解到，頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃安排的最大問題在于實(shí)習(xí)期限和實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面。校方要明白實(shí)習(xí)的根本還是育人，雖然學(xué)生逐漸步入社會，但是仍舊與學(xué)校有著緊密聯(lián)系。只有正視實(shí)習(xí)生的需求，才能更好地促進(jìn)培養(yǎng)職業(yè)教育高質(zhì)量、高技能人才的良性循環(huán)。

四、改進(jìn)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果的措施

（一）促進(jìn)實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生應(yīng)理性看待實(shí)習(xí)地位和薪資待遇，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，配合領(lǐng)導(dǎo)完成工作任務(wù)，學(xué)習(xí)寶貴的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。以增長見識和學(xué)習(xí)專業(yè)技能為主要目的，心態(tài)要積極向上。由于酒店以操作技能為主，所以進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，首先從基層做起，實(shí)習(xí)生需明確個人地位，擺好實(shí)習(xí)姿態(tài)，腳踏實(shí)地，一步一個腳印[4]。

（二）對實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)

首先要明確實(shí)習(xí)生與正式員工的區(qū)別，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，可以通過簽訂勞動合同，直接進(jìn)行身份上的轉(zhuǎn)變，成為正式員工。在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過程中，參與實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)生必不可少的一項(xiàng)。酒店在培養(yǎng)實(shí)習(xí)生個人能力的同時(shí)也要將團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力作為主要目標(biāo)，因此，無論哪一個方面為出發(fā)點(diǎn)，酒店都必須實(shí)施對所有實(shí)習(xí)生的入職培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)正的實(shí)習(xí)生進(jìn)行在職培訓(xùn)，因人而異，提供定制化的培訓(xùn)。

（三）制定合理的薪資待遇和勞動制度

旺季是酒店行業(yè)人手最緊缺的時(shí)候，一線崗位更是忙碌，而實(shí)習(xí)生一般都會被安排在一線崗位。筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)階段的實(shí)際情況和學(xué)習(xí)掌握程度合理安排，而且工作量安排也應(yīng)該遵循適度的原則。另外應(yīng)當(dāng)建立合理的薪酬體系，這樣才能更好的激勵員工的積極性[5]。

（四）合理安排實(shí)習(xí)計(jì)劃

酒店行業(yè)發(fā)展速度較快，書本知識是滯后的。就目前而言，高職院校多門課程實(shí)踐性較差，過于理論化，在實(shí)際行業(yè)中運(yùn)用的并不是很多。良好的理論知識對將來學(xué)習(xí)專業(yè)技能提供夯實(shí)的基礎(chǔ)，在實(shí)習(xí)過程中遇到的與理論知識差別大的情況，可以做出相應(yīng)調(diào)整，但是在一些專業(yè)的教學(xué)書籍當(dāng)中，也會針對此類問題進(jìn)行分析和解答。其實(shí)，參與實(shí)習(xí)的學(xué)生也普遍反映在課堂中學(xué)習(xí)到的理論基礎(chǔ)知識已經(jīng)能夠滿足實(shí)踐過程中遇到的部分問題。所以“工學(xué)結(jié)合”的模式具有一定的合理性，因此可以大力地進(jìn)行推廣。

（五）優(yōu)化課程內(nèi)容設(shè)置，完善考核評定標(biāo)準(zhǔn)

目前，迫切需要優(yōu)化課程內(nèi)容設(shè)置，通過學(xué)生實(shí)習(xí)完成理論到實(shí)踐再到理論的過程。目前高職校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面主要有3個部分組成：（1）公共課程，所有在校高職生，不論是不是酒店專業(yè)都需要學(xué)習(xí)的一門課程；（2）專業(yè)理論，分為必修和選修，主要目的是給學(xué)生打好專業(yè)理論基礎(chǔ)知識；（3）專業(yè)技能，主要目的是提升學(xué)生專業(yè)技能能力，為將來進(jìn)入企業(yè)奠定基礎(chǔ)。

結(jié)語

將理論與實(shí)踐相結(jié)合才能達(dá)到最好的頂崗實(shí)習(xí)效果，頂崗實(shí)習(xí)不僅能夠提升學(xué)生的技能讓學(xué)生適應(yīng)社會，同時(shí)也能讓學(xué)生身臨其境地來感受目前酒店行業(yè)的發(fā)展前景，對學(xué)生而言能夠幫助學(xué)生做一份好的職業(yè)規(guī)劃，樹立健康的擇業(yè)心態(tài)。對于學(xué)校而言更加能夠提升學(xué)校的教育水平，對于企業(yè)而言可以挖掘一批優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生來培養(yǎng)酒店管理人才，對于三方面都應(yīng)該加強(qiáng)溝通來提高認(rèn)識，最終提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、提升學(xué)校的教育質(zhì)量和水平，促進(jìn)酒店業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

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（作者單位：無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

（責(zé)任編輯：宋宇靜）