方明榮：于耕讀田園間，見證幼兒蓬勃生長

兒童的身體素質關乎“健康中國”的未來。隨著生活水平提高，兒童的飲食習慣和飲食結構發生了顯著變化，因飲食不當引發的多種健康問題屢見不鮮。這一現象觸動了河南省實驗幼兒園園長方明榮，促使她從教育實踐入手做出改變，并在食育領域找到了方向?！笆秤路鹩幸环N神奇魔力，既能滋養孩子們的身體，又能培育他們的心靈?！睉{借十多年鍥而不舍的探索與躬行，省實幼開辟出一條“依食而養、借食而育”的健康教育之路。傳承并發揚食育理念，將耕讀的種子播撒到千家萬戶，也成為方明榮內心的期盼。

在問題驅動中研究食育

看見問題是教育行動的開始。公共食品安全問題時有發生，濫用添加劑、重金屬超標等食品安全事件令人觸目驚心。校園食品安全如何保障？孩子的不良飲食行為習慣如何改善？面對越來越多的“小豆芽”“小胖墩”和“小眼鏡”，又該怎么辦？……省實幼自2007年起開啟食育探索之旅，并以“食安”為起點，探索“食養”，從而將其凝練成具有當地特色的食育課程體系，運用飲食智慧解決孩子的健康問題?！拔覀儗⑹秤c中華優秀傳統文化有機結合，依托孩子的日常生活和游戲活動，逐步將健康理念深植于孩子的內心。”方明榮表示，一方面，幼兒園拓寬研究視野，思考如何讓孩子從“吃得安全”到“吃得有營養”，組建跨領域的研究團隊，基于中醫養生文化，在親近自然、均衡營養、生態有機等配餐原則的基礎上，結合幼兒的年齡特點制定配餐食譜。另一方面，幼兒園為每個新入園的孩子辨識體質，并向家長推薦適合的家庭食譜，以滿足孩子的成長需要。

充分探索“食養”方法并取得顯著成效后，方明榮將研究的重點聚焦到“育人”上，深入探究從“吃得營養均衡”到“吃出美好生活”的教育路徑，以便幫助孩子培養喜食、會食、康食、雅食的生活方式。從中華優秀傳統文化中汲取營養，幼兒園積極融合自然、文化與生態的教育理念，提出具有本土特色的食育內涵：食育是傳承中華優秀飲食文化，保護生態環境永續，增進人類身心康樂的基礎教育。

食育理念滲透于孩子一日生活的各個環節，教師們依托生活化的實施路徑，不斷優化進餐活動、自主飲水習慣、自主健康管理以及陽臺種植活動。在開展班級常態化食育活動的基礎上，托班、小班、中班、大班分別設有自己的蔬果花園。托班的“百草園”里生長著上百種植物；小班的“一米田”用于種植應季蔬果和農作物；中班的“藤蔓園”種植了許多藤蔓類植物，孩子們會利用各種材料為攀爬的植物搭建支架，并決定成熟后的果實將制成何種美食；大班的“香草園”則匯聚了各具獨特香味和功效的植物，孩子們通過聞香對植物產生濃厚興趣，激發探索的欲望?！懊恳粋€蔬果花園中都設有一個特別餐廳，那是孩子們精心打造的‘蟲蟲餐廳’或‘小鳥餐廳’?！狈矫鳂s介紹道。孩子們會將掉落在桌上的飯菜撿起放到特別餐廳里，以此養成節約糧食的習慣，并初步樹立人與萬物和諧共處的意識。

依托食育課程，教師圍繞孩子的興趣和資源，開展了豐富多彩的食育主題探究活動。以“我和蘿卜的故事”活動為例，班級陽臺的種植箱成為孩子關注的焦點。在孩子的好奇心和種植意愿的驅使下，教師策劃了“我的蘿卜朋友”主題探究活動，通過一系列驅動型問題，逐步引導孩子深入探究。圍繞“蘿卜的種類有哪些”這一問題，教師利用繪本《大塊頭蘿卜》，將孩子帶入蘿卜家族的情境。隨后，通過問卷調查、實地查看菜田、市場選購等途徑，孩子了解了蘿卜種類的多樣性。在探究“蘿卜是怎樣長大的”過程中，教師巧妙地提問“胡蘿卜為什么不出苗”“青蘿卜苗為什么倒下了”，引導孩子通過間苗前后的討論、探索與訪談，了解蘿卜的生長要素和生命過程。種植失敗后的反思與計劃也讓孩子學會了從失敗中汲取經驗，不斷成長。針對“蘿卜可以做什么”這一問題，教師則鼓勵孩子運用多種方式展現蘿卜的藝術美，如繪畫、拓印、扎染、表演等，讓孩子體驗與同伴合作游戲的樂趣。方明榮強調，以問題驅動的方式研究食育，能讓孩子直觀地認識食物來源，同時在解決問題中提升自主能力，收獲全面成長。

在“食育工坊”里體驗探索

食育從理念到實踐的真正落地，始于2011年“食育工坊”的創建。“‘食育工坊’宛如一個微型的食文化展覽館，巧妙融入了中堂、灶臺、炊具等傳統飲食文化元素?！睘闈M足孩子的多元化需求，方明榮帶領團隊創建了四個“食育工坊”，其環境布置和展臺擺設均凸顯出濃厚的文化氛圍。

以傳統節日食俗為主線，“食育工坊”安排了一系列食育主題活動，為孩子提供認識食材、制作食物、品嘗美食的實踐機會。孩子使用的是當季、當地的食材，體驗的是傳統、健康的烹煮過程。“每個班級的孩子都有機會在‘食育工坊’輪流參與活動?！闭艋x、烙菜餅、煮豆粥，孩子們在動手制作食物與品嘗的過程中，不僅能體會食物帶來的樂趣，還能萌生對食物的敬畏之心，學會感恩與珍惜。以中秋節為例，“食育工坊”的主要活動圍繞制作月餅展開。中班和大班的孩子體驗揉月餅皮、和餡料、包月餅、用模具壓型、放入烤箱蒸烤的整個過程；小班的孩子則在一旁觀察哥哥姐姐們的制作過程。“孩子們帶著愛和期盼制作的月餅，最終會與小班的弟弟妹妹以及家人們一起分享。在這個過程中，孩子們不僅體驗了食物制作的全過程，還傳承了中華飲食文化?！?/p>

混齡活動是幼兒園在食育實踐中的一種創新形式。它打破了孩子年齡段以及班級界限，讓不同年齡段的孩子共同參與教育和生活環節。“開展混齡食育活動能夠為孩子們提供更為真實的社會角色體驗，創設一個使孩子們感受到接納、關愛和支持的良好環境。”方明榮發現這種與同伴互相學習、互相愛護、互相尊重的模式，為幼兒營造了大孩子呵護小孩子、小孩子敬仰大孩子的情感體驗氛圍，有助于孩子個性的完善，從而實現自我發展。在“食育工坊”開展“銀耳紅棗雪梨粥”操作活動時，銀耳、雪梨、紅棗需要進行清洗、分切、去核等準備工作。中大班孩子會主動承擔較為復雜的操作，同時也會指導小班孩子進行相對簡單的清洗任務。在逐漸熟悉操作方法后，中大班孩子會通過手把手傳授的形式，幫助小班孩子嘗試使用廚具。在孩子們共同管理蔬果花園的過程中，中大班孩子通過給小班孩子講解植物的生長及管理過程，鍛煉了語言表達能力、動手操作能力，同時產生了成就感和自豪感。小班的弟弟妹妹在哥哥姐姐的帶領下，通過澆灌、除草等體驗活動，感知了水果蔬菜的生長過程，認知能力也得到了提升。

教師是傳遞健康飲食理念的媒介，也是食品安全教育的核心。如何通過管理、研究等形式，更好地提升教師的食育實踐能力？結合多年經驗，方明榮認為，園本教研活動是解決教師保教實踐問題的重要途徑。幼兒園將食育作為園本教研的一項重要內容，包括關于創設食育環境的教研、開展食育班本課程的教研、開展家庭食育的教研等。在教研過程中，教師們探索體驗式、分享式、辯論式、觀摩式等形式的食育研討方法，各抒己見，發揮集體的智慧和力量。通過個人反思、同伴合作、專家引領等方式，教師們逐步建構起個人的食育知識體系。

在“耕讀苑”中尋找自然野趣

省實幼歷史悠久，文化底蘊深厚。在這里，方明榮深切地感受到一代代實幼人“愛生如子的善教與善育、自覺自愿的付出與奉獻、勇于擔當的創新與創造”的精神。深受這種精神的感染和鼓勵，她更加堅定了從事幼教事業的初心和使命，在教育領域孜孜不倦地探索。

食育源于土地，扎根于土地。河南作為農業大省，其得天獨厚的地理優勢為幼兒園提供了豐富的戶外勞動實踐資源。為了給孩子提供一個體驗傳統農耕生活的空間，能夠持續、有效地開展耕讀活動，幼兒園承租近郊的222畝土地，建設了“耕讀苑”，開辟了農事勞作區、動物飼養區、田野游戲區等，作為耕讀育人的實踐基地。

“大自然是最好的活教材，我們帶領孩子置身于田野，任其發現和探索，尋找自然野趣，釋放天性，激發創造力?！狈矫鳂s坦言，幼兒園打造了三種田園實踐樣式：短期體驗式、長期浸潤式和節假日親子式。短期體驗式以班級為單位，每年輪流前往“耕讀苑”，讓孩子體驗田園耕讀活動，確保每個孩子都有與自然親密接觸的機會。長期浸潤式分為預設活動和生成活動，呈現出時間充足、實踐深入、課程豐富的特點。節假日親子式則鼓勵家長利用節假日，帶領孩子走進“耕讀苑”參加勞動、品嘗美味、體驗勞動的樂趣，同時引導家長認領土地、照料果蔬、參與田間管理，以此增強責任感和擔當意識，為孩子樹立良好榜樣。在田園里，孩子們從撿到第一只雞蛋的驚喜開始，對母雞下蛋、孵小雞以及夜宿枝頭的現象產生了濃厚的探究興趣；從被樹上掉落的柿子砸到腳邊的那一刻起，開始了采摘柿子、品嘗柿子等一系列勞作體驗。

在創建“耕讀苑”、開展耕讀研學實踐之前，當方明榮問孩子們“食物從哪里來時”，有的孩子說從鍋里盛出來，有的孩子說是從食堂用小推車推來的，還有的孩子說是從菜市場買來的?！熬谷粵]有一個孩子說食物是從地里種出來的。可見，讓孩子們體驗真實的生活極為重要。”在“耕讀苑”里，孩子們親身經歷了食物“從田園到廚房，再到餐桌，最終滋養身心”的完整過程。他們感受到大自然的饋贈，也體會到成長的奧秘。比如挖紅薯時，孩子們用稚嫩的語言描述：“紅薯是這樣被找到的，拉起一根長長的藤，一邊拉一邊走，拉到走不動的地方，那里就藏著紅薯。”都知道成語“順藤摸瓜”，孩子們則創造性地稱之為“順藤找薯”。挖紅薯并非易事，教師為孩子們提供了鐵鍬、鋤頭、耙子等農耕工具，讓他們在實踐中充分探索。在返回廚房的路上，孩子們小心翼翼地搓掉紅薯上的泥土，洗凈后開始切紅薯。完成了一系列步驟后，孩子們終于開始體驗用灶蒸紅薯。盡管煙熏得他們直流眼淚，小手小臉也沾滿了灰塵，但他們的喜悅之情溢于言表。

教育是潛移默化的過程，不留痕跡地影響著孩子的成長。在家園共育的背景下，將食育巧妙地融入孩子們的日常生活，才能讓他們更好地了解和感受。為了將健康飲食的理念傳遞給每個家庭，一場以“健康餐桌·幸福家庭”為主題的活動在幼兒園策劃并順利開展。從精心選購食材，到細致清洗食材，再到親手制作食物，孩子們和家長的身影在廚房中來回穿梭，鍋碗瓢盆的碰撞聲與歡聲笑語交織在一起，譜寫出一曲曲溫馨而美妙的樂章。

組織家長參與富有啟發性的活動，引領他們親身體驗食育的獨特魅力，是方明榮始終在踐行之事。萱萱媽媽滿懷感慨地分享道：“以往，女兒飲食過于精細，對青菜總是避之不及，但在幼兒園食育生活的熏陶之下，她的飲食習慣已悄然發生了變化。”悠悠媽媽說：“食育理念是通過日常生活中的點滴體驗，引領孩子們感知食物的生命力，在他們內心深處播撒耕讀的種子，使其成為滋養他們成長的沃土。”在方明榮看來，食育是一場意義深遠的旅程，需要家園攜手共進。它以食物為媒介，傳遞的是對生命的尊重和對生活的熱愛?；蛟S，這也正是方明榮所追求的幸福生活的生動寫照。