味蕾啟智·生活為本 :幼兒園食育課程的創(chuàng)新實踐與深度探索

幼兒園食育課程以健康教育為核心，是一種回歸生活的教育，是幼兒一日生活中不可缺少的一部分。3～6歲是幼兒飲食行為和習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，我們從一線實踐和后勤管理經(jīng)驗出發(fā)，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、形成正確的飲食觀念，從而達到“樂食、禮食、康食”的目的。

為了豐富幼兒的生活體驗和實踐經(jīng)驗，讓幼兒在食育課程中獲得成長，我園將食育課程納入日常教育和后勤管理，結(jié)合園所實際，利用周邊社區(qū)資源和家長資源，構(gòu)建了以生活為中心的食育課程體系。通過良好的食育環(huán)境、多元的食育活動，幼兒在真實的生活場景中能主動建構(gòu)“食”的知識和技能，進而養(yǎng)成良好的飲食行為與習(xí)慣。

一、營造良好的食育環(huán)境，浸潤豐富的食育知識

幼兒園可通過創(chuàng)設(shè)食育主題墻、食育角等環(huán)境，營造濃厚的食育氛圍。例如：在主題墻展示食材圖片、食品制作流程圖、健康飲食小貼士等內(nèi)容，幫助幼兒直觀地了解食育知識；還可通過種植蔬菜、水果等，讓幼兒親手體驗種植的樂趣，了解食材的生長過程，進而珍惜食物、熱愛大自然。

1.創(chuàng)設(shè)主題環(huán)境

幼兒園環(huán)境是重要的教育資源之一，我園充分發(fā)揮班級主題墻的隱性教育功能，引導(dǎo)幼兒了解食物的相關(guān)知識。例如：在大班主題活動“遇‘稻’你很高興”中，教師和幼兒在植物角種植了水稻，幼兒可觀察水稻的生長，體驗種植的樂趣；教師還在主題墻展示了水稻在各個階段的圖片，讓幼兒了解水稻的生長過程；在閱讀區(qū)，教師投放了繪本《一粒種子改變世界》，引導(dǎo)幼兒通過繪本了解袁隆平爺爺?shù)某砷L經(jīng)歷及培育水稻的過程，感知前人為造福百姓所做的努力；待水稻收獲后，教師還可鼓勵幼兒自主探索，通過多種方式將米粒剝出來，感受勞動艱辛的同時，知道糧食的來之不易。

2.創(chuàng)設(shè)食育一角

游戲不僅是幼兒基本的生活方式，更是他們探索世界、學(xué)習(xí)技能和表達自我的重要途徑。因此，教師鼓勵幼兒結(jié)合南通本地的美食特色，共同設(shè)計并打造相應(yīng)的游戲區(qū)域，通過生活化、趣味化的真實游戲情境，讓食育課程自然滲透幼兒的生活之中。在食育一角，既有今日美食的介紹，又有南通特色小吃的宣傳海報；既有大班幼兒搓、揉、捏、團、烤“西亭脆餅”的忙碌場景，又有中班幼兒身穿藍印花布圍裙大聲介紹南通美食的熱鬧景象。沉浸式的食育環(huán)境調(diào)動了幼兒的多感官參與，更好地踐行了陶行知先生“行是知之始，知是行之成”的行動教育理論。

二、開展豐富的食育活動，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

幼兒園的食育活動應(yīng)以幼兒的生活經(jīng)驗為主，讓幼兒通過直接感知、實際操作、親身體驗等方式習(xí)得經(jīng)驗。我園以“回歸生活”作為指導(dǎo)理念，將豐富的食育內(nèi)容融入幼兒的一日生活，以“食”為“育”，提高食育課程的可行性、生動性和趣味性。

1.每周食譜我設(shè)計

大多幼兒園的菜譜都由后勤主任、營養(yǎng)師和廚師等制定，而我園則鼓勵幼兒參與設(shè)計食譜，提高他們品嘗美食的積極性。當(dāng)然，幼兒設(shè)計好的食譜，我園還會交給保健醫(yī)生進行營養(yǎng)測算，并調(diào)整食譜，使其更科學(xué)、營養(yǎng)與適宜。活動中，幼兒不但吃到了喜歡的食物，更了解到各種營養(yǎng)成分對人體的作用，提高了生活自理能力，初步養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。

2.今日美食我介紹

為了讓幼兒關(guān)注并了解幼兒園的食譜及食材，我園在各班安排了餐前活動“食譜播報”，讓幼兒輪值“小小播報員”，用猜謎語、問答等形式進行食材介紹和食譜播報，讓幼兒加深對食材的認知，了解食物的營養(yǎng)價值。每當(dāng)遇到幼兒不喜歡的食材時，我園會安排教師通過廣播給全園幼兒介紹這種食材的營養(yǎng)和好處，通過多種活動，促使幼兒養(yǎng)成不偏食、不挑食的好習(xí)慣。

3.自主午餐我能行

午餐環(huán)節(jié)是幼兒園一日活動中最基本的活動，午餐環(huán)節(jié)的質(zhì)量直接關(guān)系幼兒的身體發(fā)育和健康成長。我園根據(jù)幼兒的年齡特點開展了難度不一的自主午餐環(huán)節(jié)，小班幼兒自己端飯菜，中班幼兒自己盛飯菜，大班幼兒則需要獨立承擔(dān)包括盛飯菜、盛湯、端湯、清理桌面、地面等任務(wù)。除此之外，到了午餐環(huán)節(jié)，教師還會在餐桌上鋪設(shè)好看的桌布并擺放花朵，播放輕柔的音樂，為幼兒的愉快進餐創(chuàng)設(shè)優(yōu)美的環(huán)境。這些活動不但提高了幼兒的自我服務(wù)能力，也讓他們能夠靜下心來品味美食，感受進餐的愉悅。

4.美食館里小廚神

食育活動應(yīng)注重幼兒的實踐與體驗，讓幼兒親身參與食品的制作、品嘗和分享過程。基于這一理念，我園鼓勵幼兒在種植園采摘自己種植的食材，并洗一洗、切一切、炒一炒，制作簡單又可口的美食。幼兒在動手制作美食的過程中，深入了解了食材的性質(zhì)和營養(yǎng)價值，感受了食物的百味。同時，通過分享食物和交流烹飪經(jīng)驗，幼兒的團隊協(xié)作和社交能力也得到一定發(fā)展，并學(xué)會獨立思考和解決問題。

三、攜手多元的食育力量，形成和諧的教育合力

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)密切合作，與小學(xué)相互銜接，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。”陶行知的生活教育理論也強調(diào)教育不應(yīng)僅僅局限于學(xué)校和家庭中，還應(yīng)回歸于社會這個“大學(xué)校”中。幼兒園食育課程也應(yīng)“走出去”，攜手社區(qū)、家庭等多方力量，讓超市、菜市場等成為幼兒園食育課程的實踐基地，形成和諧的教育合力。

1.家園合作，促進幼兒食育發(fā)展

家長是幼兒成長的重要伙伴，也是幼兒園食育活動的重要參與者。我園加強與家長的溝通與合作，邀請家長參與食育課程設(shè)計、食堂食材驗收，鼓勵家長陪餐、家長助教，讓家長了解食育活動的重要性。比如，教師 請家長傳授制作花生酥、冰皮月餅、水果沙拉等的技能，讓幼兒在品嘗美味的同時，了解更多關(guān)于飲食的知識和制作技巧。同時，我們還注重向家長傳授食育知識，比如在不同節(jié)氣介紹養(yǎng)生食譜，在不同季節(jié)推送食療菜譜，在公眾號每周發(fā)送一周食譜、介紹食材營養(yǎng)，幫助家長在家庭生活中培養(yǎng)幼兒的健康飲食習(xí)慣。

2.走進社區(qū)，拓寬食育活動領(lǐng)域

社區(qū)是幼兒園食育活動的重要資源庫。我園充分利用社區(qū)資源，對其進行篩選、整合，與社區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場、食品加工廠等建立合作，為幼兒提供更為豐富的食育實踐場所。例如：在走進農(nóng)貿(mào)市場的社會實踐活動中，小班幼兒在教師的帶領(lǐng)下認識各種瓜果蔬菜、水產(chǎn)肉禽，中班幼兒可記錄下自己認識的食材，大班幼兒則可根據(jù)計劃采購自己想要的食材……幼兒在走走、看看、說說、問問中獲得了更多的生活經(jīng)驗。

“生活”為教育之根本，“社會”是教育之資源，“教學(xué)做合一”乃教育之方法。基于生活教育理念的幼兒園食育課程需要關(guān)注課程內(nèi)容的生活性、實踐性和趣味性，讓幼兒在一日生活的真實體驗中探索“食”之根本，從而回歸教育的生活本質(zhì)。