20世紀(jì)40年代之際茶葉制造機(jī)械化改良實(shí)踐研究

摘要：茶運(yùn)與國運(yùn)密切相關(guān)，茶葉機(jī)械化改良是近代化賦予的使命。本文圍繞《茶葉研究》期刊，聚焦20世紀(jì)40年代茶葉界結(jié)合時勢倡議機(jī)械化，探討設(shè)立制造廠由粗制走向精制，成立研究中心制作研發(fā)機(jī)械，培養(yǎng)專門人才，開展化學(xué)實(shí)驗改良茶葉品種等多重改良思路，呈現(xiàn)機(jī)械化改良實(shí)踐的艱難進(jìn)程，考察其對中國茶葉產(chǎn)業(yè)復(fù)興和現(xiàn)代化起步的重要意義。

關(guān)鍵詞：茶葉；制造機(jī)械化；《茶葉研究》

中圖分類號：K2;TS272.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：2095-6916（2025）06-0165-04

Mechanization Improvement of Tea Manufacture in the 1940s

—A Study Centered on the Tea Research

Zhang Yingrui

（Linfen Opening University， Linfen 041000）

Abstract： The tea industry is closely linked to national fortunes， and the mechanization improvement of the tea industry is a mission imposed by modernization. Centered on the Tea Research， this paper focuses on the advocacy for the mechanization of the tea industry in the 1940s， and discusses the improvement approaches including setting manufacturing plants for more refined tea products， establishing research centers for machinery， cultivating specialized talents， and conducting chemical experiments to improve tea varieties. In addition， this paper presents the arduous process of mechanization improvement and examines its significance to the revival and modernization of the tea industry in China.

Keywords： tea; manufacturing mechanization; Tea Research

長期以來，近代中國茶葉發(fā)展舉步維艱，機(jī)械化改良的成績寥寥，學(xué)界對此的關(guān)注與研究多有不足，這一不足卻也遮蔽了中國茶葉在走向機(jī)械化方面的艱辛探索與實(shí)踐。20世紀(jì)40年代，伴隨著第二次世界大戰(zhàn)的結(jié)束，中國茶葉產(chǎn)業(yè)開始逐步走上復(fù)蘇的道路。在這一背景下，《茶葉研究》于1943年7月在福建崇安創(chuàng)刊，該刊由財政部貿(mào)易委員會外銷物資增產(chǎn)推銷委員會茶葉研究所編輯，福建崇安赤石茶葉研究所發(fā)行，為月刊，直至1945年6月停刊。刊物集合了吳覺農(nóng)、呂允福、俞庸器、陳舜年、陳觀滄等多位茶葉專家學(xué)者，以報道茶界動態(tài)為宗旨，欄目設(shè)置多元，實(shí)驗論證詳細(xì)，主要內(nèi)容包括茶葉技術(shù)及經(jīng)濟(jì)問題的探討、茶葉技術(shù)改進(jìn)、茶葉生產(chǎn)的研究和試驗，并刊登有國內(nèi)外茶葉貿(mào)易情況及調(diào)查統(tǒng)計資料等。其中收錄的多篇有關(guān)茶葉機(jī)械化改良的思考與研究，為我們對20世紀(jì)40年代中國茶葉技術(shù)的機(jī)械化改良路徑提供了難得的觀察文本。透過這些文章，我們可以窺視到近代中國茶葉走向機(jī)械化的艱難探索之路。

一、走向機(jī)械化：中國茶葉改良的必然途徑

茶葉制作技術(shù)的機(jī)械化，就是實(shí)現(xiàn)各類機(jī)器在茶葉生產(chǎn)中的具體應(yīng)用，其主要目的在于將大批茶農(nóng)從繁重的茶葉制作工序中解放出來，進(jìn)而提升茶葉的生產(chǎn)效率，推動茶葉生產(chǎn)的進(jìn)步。茶葉制造技術(shù)對于節(jié)約茶葉制造成本與提升茶葉品質(zhì)有極大的關(guān)系。譬如，手工制作的茶葉容易導(dǎo)致其品質(zhì)參差不齊，很難做到品質(zhì)的統(tǒng)一，因而不符合歐美系消費(fèi)者的需求，從而產(chǎn)品往往滯銷于外；與此同時，手工制作的形式又導(dǎo)致人工成本很高，產(chǎn)品的價格在與國外同類產(chǎn)品的比較中也很難占有優(yōu)勢。凡此種種，中國茶葉的固步自封與機(jī)械化改良的落后使得中國茶葉不再“執(zhí)世界茶葉之牛耳”。

放眼世界，抗戰(zhàn)勝利前后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢也對茶葉的發(fā)展提出了要求。“最近，觀察各方情勢，無論在國內(nèi)的軍事上和政治上，以及世界的各國戰(zhàn)場，都有著顯著的進(jìn)步，抗戰(zhàn)勝利的日期已日益接近”［1］，全國上下都在討論戰(zhàn)后建國的工作問題，其中茶葉界亦不例外。“茶葉向為我國主要的特產(chǎn)，戰(zhàn)后工業(yè)建設(shè)器材的輸入，交換物品，茶葉必將處于重要的地位。故戰(zhàn)后茶葉，攸關(guān)國計民生至巨；茶葉在戰(zhàn)后應(yīng)該如何配合經(jīng)濟(jì)建設(shè)事業(yè)，以求發(fā)展，亦應(yīng)預(yù)作一有計劃的準(zhǔn)備，期以貢獻(xiàn)國家，并作為我們自己努力的指針。”［1］同時，抗戰(zhàn)的勝利也促使茶葉界普遍樂觀地認(rèn)為，“戰(zhàn)后我國工業(yè)，勢必突飛猛進(jìn)，故建設(shè)茶葉已有優(yōu)越之條件，且發(fā)展茶葉可以加速工業(yè)建設(shè)之進(jìn)度”［2］，認(rèn)為工業(yè)與茶葉制造可以相輔相成、相互促進(jìn)。

在20世紀(jì)30年代，茶葉專家呂允福就曾指出：“如今后我國不能改進(jìn)制茶技術(shù)，則品質(zhì)依舊低劣，成本依舊高昂，無論如何不足與印錫日茶競爭于短兵相接之世界茶市中，終至消聲滅跡，處于劣敗地位。故改良制茶技術(shù)，實(shí)為刻不容緩之要圖。”［3］延至40年代，隨著時局的變動，他又進(jìn)一步指出：“茶葉為我國最古老特產(chǎn)之一，其栽培方法制造技術(shù)均為我國所發(fā)明，然終因科學(xué)文化之落后，農(nóng)業(yè)組織之欠健全，致已有數(shù)千年歷史之茶葉，至今仍用原始之栽培方法及落后的手工制造，全無機(jī)械可言。而日本印度等后進(jìn)產(chǎn)茶國，竟能以新式之制法，一躍而居我國之上。吾人豈能抹殺此等事實(shí)而不求改良乎？”［4］可以說，當(dāng)時的茶葉專家為茶葉的機(jī)械化做出了積極倡議，這在當(dāng)時也被看作是復(fù)興華茶的一條良徑。

1943年茶葉研究所由吳覺農(nóng)負(fù)責(zé)組織專門召開了“戰(zhàn)后茶葉問題座談”，涉及了經(jīng)營方式、茶葉組織、茶園改造、茶區(qū)調(diào)整、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和對外貿(mào)易等諸多主題，其中關(guān)于“實(shí)施機(jī)械制茶問題”的探討就是很重要的一個選題，會議明確提出：“機(jī)械制茶可使產(chǎn)品大量生產(chǎn)，可節(jié)省勞力、經(jīng)濟(jì)時間，減低成本，并可達(dá)到清潔衛(wèi)生和商品齊一的要求；今后我國制茶的必需實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，原已不成問題；但如何進(jìn)行機(jī)械化？應(yīng)展開商討。”［1］這也由此推動了茶葉界對茶葉制造改良機(jī)械化實(shí)踐路徑的思考與探討。

二、機(jī)械化構(gòu)想：中國茶葉改良的多重思考

茶葉機(jī)械化的構(gòu)思在20世紀(jì)40年代戰(zhàn)后的茶界是頗為令人興奮的一種潮流。聚焦茶葉機(jī)械，對其時的茶葉業(yè)界展開了熱烈的探討，并形成多篇相關(guān)文章，集中刊發(fā)于《茶葉研究》之上，成為一時的風(fēng)尚與熱點(diǎn)問題。俞庸器寫道：“我國各種農(nóng)產(chǎn)物中，其能源源大量對外輸出，在我國國際貿(mào)易收支平衡中發(fā)生重要作用者，除茶葉而外，誠不多見”［5］，“然而吾人如不乘此良好之時機(jī)以改進(jìn)茶葉，仍憑手工或半機(jī)械之狀態(tài)以經(jīng)營茶葉，則國茶貿(mào)易仍難達(dá)理想之目的”［5］。呂允福認(rèn)為“手工制茶必有淘汰之一日……不久之將來，定有完全機(jī)械化之一頁”［4］，認(rèn)識到了國茶必須注重機(jī)械制造，走大規(guī)模的生產(chǎn)之路，方能提升國茶的品質(zhì)并降低茶葉的生產(chǎn)成本、改善衛(wèi)生質(zhì)量、提升標(biāo)準(zhǔn)化，從而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模出口進(jìn)而占領(lǐng)國外茶葉市場的目的。

當(dāng)然，茶葉的機(jī)械化不是一蹴而就的，而是涉及方方面面的。首先，必須改良當(dāng)時粗制的茶葉制造場，走向精細(xì)化加工制作之路，推動相關(guān)工廠的設(shè)立。時人設(shè)想“若果有貯備毛茶的精良倉庫，那一年中就可繼續(xù)使用，并且組織的規(guī)模愈大，品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化愈可接近理想。所以粗制的機(jī)械化戰(zhàn)后恐不能大規(guī)模進(jìn)行，精制則反是”［1］。不過，也要注意到的是“促進(jìn)茶葉精制機(jī)械化，本為極易推行之事，因毛茶制成以后，一時已無變質(zhì)之虞，集中亦無困難。惟我國國民缺乏企業(yè)精神，又以茶銷缺乏把握，故至戰(zhàn)前，仍沿用手工技術(shù)，作小規(guī)模之經(jīng)營。戰(zhàn)后茶銷旺盛，亟宜激發(fā)國民企業(yè)精神，則大規(guī)模之機(jī)械制茶廠，自可由國家、合作社或茶商相繼設(shè)立，但在短時期內(nèi)，國家及人民實(shí)力有限，此種大茶廠尚難普遍設(shè)立，故應(yīng)指導(dǎo)合作社及茶商設(shè)置小型機(jī)制茶廠，利用小型機(jī)器制造茶葉”［2］。

為此《茶葉研究》所刊發(fā)的文章中多次提及設(shè)立制造廠的重要性，陳舜年寫道：“我國今日之社會經(jīng)濟(jì)，患貧而患不均，所以民生主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，是用國家資本加強(qiáng)生產(chǎn)，使之機(jī)械化……國父曾說：‘工業(yè)時代的資本是機(jī)器，所以當(dāng)由國家經(jīng)營，設(shè)備種種生產(chǎn)機(jī)器，為國家所有’”［6］，認(rèn)為以后茶葉生產(chǎn)，必由國家力量輔助其發(fā)展，加強(qiáng)其力量。這是因為“我國地大物博，各種生產(chǎn)事業(yè)，莫不停頓于無政府生產(chǎn)狀態(tài)中，聽其自然發(fā)展，故產(chǎn)業(yè)技術(shù)之進(jìn)步殊緩，且有退化之現(xiàn)象。茶葉為國際貿(mào)易上之生產(chǎn)事業(yè)，他國之進(jìn)步，即我國之退步，不能迎頭趕上，終歸于自然淘汰……欲望茶農(nóng)茶商之自謀改進(jìn)，已為時間說不許；惟一途徑，僅有以政治力量從事統(tǒng)盤之籌劃與改進(jìn)，始足以言救濟(jì)”［3］。

其次，主張工業(yè)界推動茶葉機(jī)械的制造與研發(fā)。毋庸置疑，當(dāng)時的茶葉機(jī)械多依賴于從國外引進(jìn)，但茶葉界人士已認(rèn)識到，想要謀得長遠(yuǎn)的發(fā)展與超越，必須推動本國自行設(shè)計鑄造茶葉機(jī)械。一方面，這是因為戰(zhàn)后茶葉增產(chǎn)與外國機(jī)器亦多不合我國需要，亟需設(shè)立制造廠大量制造各式粗制與精制機(jī)械，由此大力主張應(yīng)由國家主導(dǎo)；另一方面，則是國產(chǎn)機(jī)械又可反過來刺激國內(nèi)的工業(yè)發(fā)展。正如時人所言，其“優(yōu)點(diǎn)凡四：（1）國家有控制茶葉品質(zhì)之便利；（2）機(jī)器屬于國家，可發(fā)展國家資本；（3）機(jī)器可以統(tǒng)一，成品亦可劃一；（4）大量制造，成本可以減低”［2］。

面對機(jī)器落后的問題，當(dāng)時的有識之士也指出：“中國的茶葉，在戰(zhàn)后要重新拾起，并非不可能，只要看那茶葉界，能否實(shí)現(xiàn)他們精密周祥的策劃，以茶葉制造來說，我們險要從手工業(yè)的圈子里跳出來，追求一種新的方式和創(chuàng)造，這種新的方式和創(chuàng)造，還待我們在目前以及將來的困苦環(huán)境中，去作不斷地研究和探求，始可獲得的。”［7］例如，提出設(shè)立茶葉研究推廣中心，將制茶機(jī)械研究作為中心工作的其中一項內(nèi)容。同時主張要訓(xùn)練茶葉人才，設(shè)立茶葉人員訓(xùn)練班，講授茶樹栽培、茶葉制造、茶葉合作、茶葉檢驗等實(shí)際知識，并推薦人員前往各類茶葉改良場和上海商品檢驗局實(shí)習(xí)，著力培養(yǎng)專門人才。

除此之外，也有一些其他的認(rèn)知。如有人提倡引進(jìn)各類實(shí)驗技術(shù)，推動對茶葉品種的改良與提升。在《茶樹各品種制造紅茶比較試驗》一文中，便試圖通過實(shí)驗“發(fā)現(xiàn)有適于制造紅茶之優(yōu)良品種，則可以使茶樹育種問題得一初步解決，而大規(guī)模機(jī)械制茶，可以提早實(shí)現(xiàn)……如能有所發(fā)現(xiàn)，當(dāng)即加以推廣繁殖，為制茶機(jī)械化植一始基也”［8］。也有人談到：“再談制造問題，過去對于制造方法的研究，也太落窠臼了。我們今后可否跳出窠臼，想些新的方法？……總之，制造技術(shù)改良，僅就各項技術(shù)的本身去想法子，似乎往往毫無辦法可想，現(xiàn)在制成的茶，壞茶太多了，我們要來研究做茶醫(yī)生。例如最多的壞茶是老茶，味淡沒有香氣。在制造過程中，任憑如何研究，也還沒有好的方法可以補(bǔ)救。我們何妨直截了當(dāng)請化學(xué)家來加些香料及增加浸出力的藥劑。”［9］這些方案從茶葉的機(jī)械化入手，探討了茶葉改良的方方面面，體現(xiàn)出了中國茶葉界對茶葉機(jī)械化改良的多重思考。

三、艱難中推進(jìn)：中國茶葉機(jī)械改良的有益實(shí)踐

其實(shí)，提升中國茶葉制作技術(shù)在清末之際就有所提出。早在清光緒二十二年（1896年）就已有人倡議實(shí)施機(jī)械制茶，但是在歷經(jīng)近50年，茶葉機(jī)械化改良發(fā)展過程仍“極為迂緩，對于制茶過程中之物理變化與化學(xué)變化”［2］始終未能做出科學(xué)的認(rèn)知和判斷，推其原因，主要有以下三點(diǎn)：“一為茶葉為副業(yè)經(jīng)營，產(chǎn)制者均無研究改進(jìn)之志趣；二為國民缺乏科學(xué)知識，無改進(jìn)制茶技術(shù)之基礎(chǔ)；三為歷代政府僅注重茶稅之征收，忽視改進(jìn)制茶技術(shù)之重要性。”［2］可以說，“戰(zhàn)前我國對于制茶技術(shù)，已有相當(dāng)改進(jìn)，但多限于消極的取締，故未能收獲良好之效果”［2］。

20世紀(jì)40年代之際在茶葉專家人士的努力下，機(jī)械茶葉才在戰(zhàn)火之后艱難地逐步得以推進(jìn)。1943年，在福建茶葉研究所建立了一座機(jī)械化的茶場：“廣潔、齊整、爽朗，機(jī)械工場的場面是美好的，機(jī)器間勻稱地安排著各式的機(jī)器，兩具廣大的揉捻機(jī)，恰似笨重的兩架石磨，驕傲地蹲伏在大門的兩邊，它的底盤由健實(shí)的鐵架所支持著，每具揉捻機(jī)占據(jù)了一塊一四四平方尺的地面，揉筒高達(dá)2.5市尺，高高地裝在底盤上面，一邊的缺口卻伸出一片畚斗樣的銅皮，可以吞食大量的青葉，讓一個重磅的鐵蓋，從揉筒中央高高壓下去。”［10］這是茶葉研究所開始機(jī)械制茶的第一日，高大的洋房中置放著新式的機(jī)器都靈活地轉(zhuǎn)動起來了，并邀請了大群人來參觀。

人們看到，就揉捻這一工序而言，“共53分鐘，揉捻機(jī)每分鐘行轉(zhuǎn)動26次，53分鐘的時間共轉(zhuǎn)1 378次，若以人工來揉捻每5分鐘揉捻半斤計，則非300分鐘不可”［10］，因此人們紛紛感嘆機(jī)械制茶，“表現(xiàn)在品質(zhì)方面的，可得到清潔衛(wèi)生，均勻劃一的標(biāo)準(zhǔn)。表現(xiàn)在人工速率方面的，可以得到約30倍的效能，這是機(jī)械勝過手工的鐵的事實(shí)。戰(zhàn)后，國茶將走上現(xiàn)代化的道路，在這里，可以證明這一種希望是不會落空的。”［10］

當(dāng)然，對于茶葉的機(jī)械化雖然設(shè)想美好，但在實(shí)踐中也存在著諸多問題。如有人就曾感嘆：“一個工業(yè)落后的國家，他的生產(chǎn)品，運(yùn)往世界市場去競爭，常是提不起人家的興趣，最后，會遭遇到難堪的擯棄。中國的茶葉，就是從市場上競爭，而敗退下來了。”［7］再具體到我國的生產(chǎn)實(shí)際，“以我國茶區(qū)環(huán)境而論，實(shí)有其困難性存在：第一，為茶葉采制上季節(jié)性的限制；第二，為茶園星散；第三，為資金及設(shè)備的缺乏。現(xiàn)為克服此等困難，關(guān)于戰(zhàn)后茶業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營問題尤須先有決定。進(jìn)而以求制茶機(jī)械化達(dá)到理想的目的。”［1］因此要想實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，需在事前在各個方面有精密準(zhǔn)備，機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)也并非簡單的事。

機(jī)械化實(shí)現(xiàn)的艱難也在于機(jī)器的制作也是頗為復(fù)雜的，如在《茶葉研究》1944年第1—3合集中刊發(fā)的一篇《珠茶機(jī)械制造法研究》的文章，其中便專門對制茶機(jī)器進(jìn)行了羅列，按茶葉制作工序及機(jī)器具體功能劃分為初炒機(jī)、揉捻機(jī)、再干機(jī)、中炒機(jī)、復(fù)炒機(jī)、干燥機(jī)、篩分機(jī)等，并從目的、火度、投入量、回轉(zhuǎn)速度、應(yīng)用程度及一般注意等方面詳細(xì)講述了制作方法。此外，茶葉研究所在1942至1943年間還對制茶機(jī)械進(jìn)行了設(shè)計和試驗，本著省錢省力、簡易便利和適合仿制推廣的原則設(shè)計了青茶做青機(jī)、簡易木質(zhì)發(fā)酵箱、改良揉捻機(jī)和木質(zhì)揉捻臺，試驗了機(jī)械不同回轉(zhuǎn)次數(shù)與毛茶品質(zhì)的關(guān)系［11］。雖然這些設(shè)計和試驗未必可行，或者應(yīng)用到具體的生產(chǎn)與實(shí)踐之中，但是中國的茶葉機(jī)械化改良道路確是在這樣一步步艱難探索之中起步的。

四、結(jié)束語

《茶葉研究》作為一本20世紀(jì)40年代茶葉領(lǐng)域的專門刊物，不僅會聚了一批專業(yè)的茶葉研究人才，推動了中國茶葉研究工作的進(jìn)步，而且圍繞茶葉機(jī)械化改良進(jìn)行了很多有益思考和積極實(shí)踐，這些努力在今天看來有些也很具有啟迪意義，對于推動近代中國茶葉走向現(xiàn)代化起著不可忽視的作用。但是，囿于當(dāng)時的客觀條件限制，茶葉機(jī)械化的發(fā)展之路一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代才漸有起色，“從60年代開始，我國茶葉加工機(jī)械發(fā)展較為迅速，大宗茶葉加工逐步走向半機(jī)械化和機(jī)械化作業(yè)。”［12］可以表明，茶葉機(jī)械化經(jīng)過了艱難的摸索過程，直到新中國成立，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下才走上了快速發(fā)展的軌道。

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基金項目：本文系山西省現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)會2023年度科學(xué)研究課題“現(xiàn)代遠(yuǎn)程開放教育思政教學(xué)創(chuàng)新研究”（編號：SXYJ202337）的研究成果

作者簡介：張鶯瑞（1990—），女，漢族，山西臨汾人，單位為臨汾開放大學(xué)，研究方向為中國史、開放教育。

（責(zé)任編輯：趙良）