中西面點制作質量管理差異分析及一體化策略

摘 要：本文對比分析中西面點制作質量管理過程中的原材料選擇、加工生產、包裝銷售方面的差異，并探究了中西面點制作質量管理一體化的可行性。在此基礎上，提出優化整合原材料、融合創新工藝、推進智能化技術運用等一體化管理策略，以提高產品質量、滿足市場需求并促進中西面點文化的交流與融合。

關鍵詞：中西面點；質量管理；差異分析；一體化策略

Abstract： This article compares and analyzes the differences in raw material selection， processing and production， packaging and sales in the quality management process of Chinese and Western pastry production， and explores the feasibility of integrating the quality management of Chinese and Western pastry production. On this basis， it proposes integrated management strategies such as optimizing and integrating raw materials， integrating and innovating processes， and promoting the application of intelligent technologies， in order to improve product quality， meet market demands， and promote the exchange and integration of Chinese and Western pastry cultures.

中式面點是中華民族傳統美食的重要組成部分，以谷物類為主料，輔以豆類、肉類、蔬菜等，經過蒸、煮、烤和炸等復雜工序制作而成，品種繁多，具有濃郁的地域文化特色。中式面點深受中國傳統文化的影響，體現了飲食文化理念。西式面點源自歐美，以小麥粉、糖、油脂、雞蛋和牛奶等材料為主，常添加乳化劑、膨松劑等食品添加劑，通過攪拌、發酵、烤制等工藝制成，造型美觀、品種豐富。近年來，隨著人們生活水平的提高，對中西面點的需求也在不斷增長，2023年西點行業市場規模達到3 293億元，同比增長8%，預計未來幾年仍將保持較高的增長率。然而，中西面點的原料采購、加工制作及成品銷售等環節均直接關系到產品的安全與品質，實施嚴格的質量管理策略尤為重要。作為中西方飲食文化的瑰寶，中西面點承載著深厚的歷史文化底蘊和獨特的美食魅力[1]，由于文化背景、制作工藝及消費習慣的差異，中西面點在質量管理上也呈現出不同的特點。因此，深入研究中西面點工藝質量管理的差異，并探索一體化融合管理策略，對于提升產品的市場競爭力和文化價值，滿足當前市場環境下消費者多樣化和個性化的需求具有重要意義。

1 中西面點制作質量管理差異及分析

1.1 中西面點制作質量管理差異

中西面點制作的質量管理過程涵蓋原材料選擇、加工生產和包裝銷售環節[2]，這些環節的質量管理對最終產品的品質、口感和安全起決定性作用，具體差異見表1。

1.2 中西面點制作質量管理差異的原因分析

1.2.1 文化差異的影響

文化差異對中西面點制作質量管理影響極大，體現在歷史、飲食習慣和審美等方面，這些差異對面點質量管理提出了不同的要求。中式面點文化源遠流長，其質量管理深受儒家思想的影響。儒家強調“中庸”“和”的理念，追求完美和精益求精，這種思想深深植入中式面點制作的每個環節。例如，注重食材的品質和搭配，強調自然、和諧，根據季節和食材的特性進行調整，以達到最佳的口感和風味。西式面點在工業化進程中逐漸形成了標準化的生產工藝，以滿足大規模生產和市場消費的需求，中式工藝的人文性與西式工藝的機械化形成鮮明對比。

1.2.2 管理體系的影響

中西面點制作的質量管理體系在行業標準、質量管理體系和培訓體系等方面存在顯著差異。①中式面點制作的行業標準較寬松，在質量管理方面看重經驗，注重師傅的經驗和技藝傳承，強調“匠心精神”，通過師傅帶徒弟的方式，將制作工藝和質量標準代代相傳。這種質量管理方式雖然能保證產品的獨特性和高品質，但也存在一定的局限性，如對師傅個人技藝的依賴較強，質量的穩定性可能受到一定影響。②西式面點行業則具有嚴格的標準化流程，注重科學管理和數據分析，強調產品的標準化和可重復性。例如，西式烘焙企業會制訂詳細的配方和工藝流程，精確到每一種原料的用量、溫度的控制以及烘焙時間的把握。在質量管理方面，西式面點更加依賴于科學的檢測手段和標準化的管理體系，通過質量控制實驗室對原材料和成品進行檢測，確保每一款產品都能達到統一的質量標準。綜上，中西面點制作質量管理的差異主要源于文化差異和管理體系的不同。

2 中西面點制作質量管理一體化的可行性

中西面點質量管理雖然在理念和方法上存在差異，但隨著全球經濟一體化的加速和文化交流的日益頻繁，中西面點的相互借鑒和融合成為新的發展方向。市場需求、技術發展使中西面點工藝質量管理一體化融合可行，不僅豐富了中西面點的品類和風味，還為質量管理開辟了新的思路與方法，有力促進了中西面點行業的協同進步。

2.1 市場需求與消費趨勢

當前，健康、營養、便捷成為面點消費關注的重點。在原材料選擇方面，面點制作將更多地采用天然、有機食材，減少人工添加劑的使用，并結合營養學原理，對配方進行優化，使中西面點不僅能滿足口感需求，還能提供均衡的營養。同時，個性化和定制化成為趨勢，消費者可以根據自己的口味、需求和特殊要求，定制專屬的中西面點產品，這將推動中西面點企業在產品設計和制作工藝方面進行創新，提供更多樣化的選擇。

2.2 技術發展與創新

食品加工呈現智能化與綠色化生產趨勢，智能化的生產技術將在中西面點工藝中得到更廣泛的應用。自動化設備、機器人技術以及大數據分析等將進一步提升面點的生產效率和質量穩定性。同時，綠色化生產也將成為發展的重要方向，采用環保包裝、節能設備，減少生產過程中的能源消耗和廢棄物排放。食品加工技術的進步為質量管理一體化提供了技術支持。

3 中西面點制作質量管理一體化策略

中西面點制作質量管理的一體化是一個系統工程，需要從多個方面入手，采取綜合性的策略，整合中西面點制作過程中的質量管理要素，實現資源優化配置，提高生產效率，保證產品質量的穩定性和一致性，同時滿足消費者對健康、美味、多樣化面點的需求。

3.1 優化整合原材料

原材料采購要制訂統一的規范，切實保障原材料的質量與安全，積極促進特色原材料的相互運用，如將中式的豆沙、棗泥巧妙地應用于西式糕點中，或者把西式的巧克力、奶酪融入中式點心，充分借鑒中式面點運用天然食材的方式和獨特口味，研發更符合現代消費者需求的產品。

3.2 融合創新工藝

加強技術研發和創新是面點質量管理一體化的基礎。中式面點借鑒西式工藝，在傳承傳統工藝的基礎上，積極引入西式面點的標準化生產流程，減少手工制作的隨意性，提高生產效率和產品質量的穩定性。西式面點融入中式元素、中式食材或者運用中式烹飪技法，如把中式餡料融入西式糕點，或者結合中式蒸制工藝，開發更健康的產品。

3.3 推進智能化技術運用

智能化技術逐漸成為提升面點制作質量和效率的關鍵。根據生產需求和發展規劃，企業應加大在面點制作智能化設備和軟件方面的研發投入，引進適合的智能化面點生產設備，如自動攪拌面團機、發酵箱、烘焙機器人和包裝生產線等，開發能精確控制溫度、濕度和時間的智能烘焙設備，以及能實時監測面團發酵狀態的傳感器等，建立生產信息管理系統，具備原料采購管理、生產計劃制訂、生產過程監控、質量檢測記錄、庫存管理等功能模塊，實現生產全過程的信息化管理。

3.4 制定統一的質量管理標準

由中西式面點專家、學者、企業代表等具備豐富行業經驗和專業背景的成員組成研究團隊，負責標準制定工作。研究團隊全面收集國內外中西面點相關標準、法規及市場數據，分析中西面點在制作工藝、原料要求、質量指標等方面的特點，確定質量管理標準要素，廣泛征求意見和建議，標準中的各項條款經過充分論證和修改后，形成的質量標準通過行業權威渠道發布和推廣。同時，制訂詳細的實施指南和培訓材料，組織企業和從業人員進行培訓，確保他們能理解、掌握和執行新標準[3]。

3.5 創新人才培養與交流

學校應開展跨文化人才培養，培養學生的跨文化意識和綜合技能，使其能熟練掌握中西面點的制作工藝。學校可優化教育課程體系，通過開設融合課，理解中西面點文化和制作工藝的課程，如“中西面點文化與制作”“中西融合面點創新設計”等；增加實踐課程的比重，與企業合作開展實習項目，讓學生有機會參與實際的中西面點制作過程，了解不同工藝流程的特點和操作要點；知識跨學科融入，引入食品營養與安全、食品營銷與管理、食品文化與創意等相關學科的知識，培養學生的綜合素養和創新能力。學校搭建國際交流平臺，與國外相關院校和機構建立合作關系，開展學生交換和短期訪問項目，讓學生親身體驗國外的面點制作文化和教學方法，鼓勵學生參與國際合作項目，與國外學生共同開展研究、設計和實踐，培養學生的國際視野和合作能力。

3.6 加強產業協同與合作

產業協同與合作的推進為質量管理一體化奠定了堅實的基礎。不同的產業主體合作時，能實現資源的整合與共享。各方可以共同投入資金、技術和人力，建立統一的質量標準和檢測體系，從而降低質量管理的成本，提高管理效率[4]。例如，產業鏈上下游企業之間的協同合作，使得原材料供應、生產加工、銷售服務等環節能緊密銜接，確保產品質量在整個流程中得到有效控制。因此應促進企業加強產業鏈上下游合作、推動產業集群發展。

3.7 強化質量監管與保障

強化質量監管能為質量管理一體化策略提供有力的外部約束和監督機制，通過嚴格的法規、標準和檢查制度，對各個環節的質量行為進行規范和監控，及時發現并糾正不符合質量要求的行為，從而保障整個質量管理體系的正常運行。企業應建立完善的質量管理體系[5]、加強質量檢測技術應用、建立質量追溯機制強化質量監管，從原材料采購、加工制作到成品檢驗，實現全過程的質量監控和管理。利用智能化的數據采集和分析系統，及時發現和解決質量問題，不斷優化制作工藝和流程。

4 結語

中西面點工藝質量管理要點雖存在差異，各有優勢，但在全球化和消費者需求多元化的背景下，實現一體化具有可行性和必要性。通過優化整合原材料、融合創新工藝、推進智能化技術運用等方面的策略實施，可以促進中西面點工藝的融合與創新，為面點行業帶來新的發展機遇，滿足消費者對高品質、多樣化面點產品的需求。

參考文獻

[1]史守紀，林玉桓.中西面點差異與融合創新發展研究[J].現代食品，2024（7）：102-104.

[2]沈曄.餐飲企業菜品質量管理標準策略研究[J].中國食品工業，2023（7）：40-42.

[3]鄧頻，王仙.以烹飪標準化促進中式餐飲高質量發展[J].大眾標準化，2024（6）：1-3.

[4]汝緒偉，鄭心如，王艷英，等.產業協同集聚、知識溢出與產業鏈現代化現代管理科學[J].現代管理科學，2024（6）：93-102.

[5]王慧.我國餐飲行業食品安全現狀及質量控制措施[J].現代食品，2024（11）：137-140.

作者簡介：史發英（1993—），女，廣西北海人，本科。研究方向：烹調工藝、中西面點工藝。