食品中農藥殘留檢測方法研究

摘 要：本文分析了氣相色譜質譜聯用檢測法、酶聯免疫吸附測定法、膠體金免疫層析檢測法以及高效液相色譜檢測法等食品農藥殘留檢測方法，并探討了其各自的優缺點。分析認為，為了進一步提高檢測準確性和效率，應依據食品類別科學選方法和試劑，加強技術研發創新，推動設備輕便化發展，定期組織檢測培訓。

關鍵詞：食品安全；農藥殘留；食品檢測

Abstract： This paper analyzes various detection methods for pesticide residues in food， including gas chromatography-mass spectrometry， enzyme-linked immunosorbent assay， colloidal gold immunochromatographic assay， and high-performance liquid chromatography， and discusses their respective advantages and disadvantages. The analysis suggests that to further improve detection accuracy and efficiency， it is essential to select appropriate methods and reagents based on food categories， strengthen technological innovation， promote the development of more compact and portable equipment， and regularly organize training for detection personnel.

隨著人口的增長與食品需求的日益多樣化，食品供應的規模和復雜性不斷攀升。然而，農業生產過程中農藥的廣泛使用，使得食品中農藥殘留問題成為威脅公眾健康的潛在風險因素。從田間到餐桌，食品供應鏈的各個環節都可能受到農藥殘留的影響。傳統的農藥殘留檢測方法往往存在耗時久、操作煩瑣、對設備要求高等問題，難以滿足現代食品行業快速、高通量檢測的需求。因此，研究食品中農藥殘留的檢測方法，并探討提高其應用效果的建議，不僅關乎消費者的健康權益，也是推動食品產業可持續發展的關鍵所在。

1 食品農藥殘留主要檢測方法

1.1 GC-MS檢測法

氣相色譜-質譜聯用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）檢測法是一種強大的農藥殘留分析技術。其原理基于氣相色譜的高效分離能力和質譜的高靈敏度鑒定能力。在氣相色譜部分，利用不同農藥在固定相和流動相之間分配系數的差異，實現各組分的分離，隨后進入質譜儀進行檢測[1]。質譜儀通過將分離后的農藥分子離子化，并根據其質荷比進行檢測和記錄，從而能夠精確地檢測出各種農藥成分及其含量[2]。GC-MS檢測法具有諸多顯著優勢，如能夠同時檢測多種不同類型的農藥，靈敏度極高，可檢測出痕量的農藥殘留，且定性定量分析準確性高，能夠有效避免假陽性和假陰性結果的出現。然而，該方法也存在一些局限性，例如設備昂貴，需要專業的技術人員進行操作和維護，對樣品的前處理要求較為苛刻，這在一定程度上限制了其在基層檢測機構和現場快速檢測中的應用范圍。盡管如此，在一些對檢測精度要求極高的場合，如進出口食品的檢驗檢疫、大型食品企業的質量控制實驗室等，GC-MS檢測法仍然發揮著不可替代的重要作用。

1.2 酶聯免疫吸附測定法

酶聯免疫吸附測定法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）是基于抗原與抗體特異性結合反應的一種快速檢測技術。該方法將酶標記在抗體或抗原上，當樣品中的農藥殘留（作為抗原）與固定在固相載體上的抗體結合后，再加入酶標記的抗體或抗原，通過酶催化底物顯色反應來測定農藥殘留量[3]。ELISA具有高度的特異性，能夠針對特定的農藥分子進行精準識別，減少了其他物質的干擾[4]。其操作相對簡便，不需要復雜的儀器設備，檢測成本較低，適用于大規模樣品的初步篩查。同時，該方法靈敏度較高，能夠在較短的時間內檢測出較低濃度的農藥殘留，這使得它在農產品收購、農貿市場監管等環節得到廣泛應用。然而，由于ELISA法依賴抗原抗體反應，可能會出現交叉反應，導致檢測結果的準確性受到一定影響。此外，檢測結果受溫度、時間、孵育條件等因素的影響較大，需要嚴格控制實驗條件以確保檢測的可靠性和重復性。

1.3 膠體金免疫層析檢測法

膠體金免疫層析檢測法是一種快速、簡便、可視化的檢測技術。其原理是利用膠體金標記的特異性抗體或抗原，當樣品滴加到試紙條上時，樣品中的農藥殘留與膠體金標記物競爭結合有限的抗體結合位點，通過免疫層析作用，在試紙條上形成肉眼可見的顯色條帶，從而實現對農藥殘留的定性或半定量檢測[5]。該方法最大的優勢在于其快速便捷性，無須復雜的儀器設備，可在現場進行快速檢測，能夠在短時間內得出檢測結果，非常適合于基層檢測站點、農產品生產基地以及農貿市場等場所的現場篩查[6]。而且，膠體金免疫層析檢測法操作簡單，對檢測人員的專業技能要求不高，易于推廣普及。然而，這種方法的檢測精度相對較低，難以滿足對農藥殘留精確含量測定的要求。

1.4 高效液相色譜檢測法

高效液相色譜檢測法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）以液體作為流動相，利用不同農藥在固定相和流動相之間的分配差異進行分離，并通過紫外、熒光等檢測器對分離后的農藥成分進行檢測。該方法具有分離效能高的特點，能夠有效地將復雜樣品中的各種農藥成分分離開來，從而實現對多種農藥殘留的同時檢測[7]。HPLC對熱不穩定和難揮發的農藥化合物具有良好的檢測能力，這使得它在農藥殘留檢測領域中具有廣泛的適用性[8]。同時，該方法的檢測靈敏度較高，能夠準確地檢測出食品中微量的農藥殘留，為食品安全提供了可靠的保障。不過，HPLC也存在一些不足之處，在檢測復雜樣品時，需要耗費較多的溶劑，檢測成本較高。此外，設備維護成本較高，需要專業的技術人員進行操作和保養。

2 提高食品農藥殘留檢測中檢測方法應用效果的建議

2.1 依據不同食品類別，科學選取檢測方法和試劑

食品檢測部門在應對農藥殘留檢測時，應當充分考慮食品的多樣性及其各自特性，以此為基礎科學地選取檢測方法和試劑。對于蔬菜水果類食品，由于其富含水分、維生素和膳食纖維等成分，且農藥殘留多分布于表面，應優先選擇如酶聯免疫吸附測定法或膠體金免疫層析檢測法等對樣品前處理要求相對簡單、能快速篩查出常見農藥殘留的方法。對于谷物糧食類食品，其成分相對復雜，含有較多的淀粉、蛋白質等，可采用高效液相色譜檢測法，選用合適的提取試劑，以確保對多種農藥殘留的準確檢測，尤其是針對一些在谷物儲存過程中可能使用的熏蒸劑和殺菌劑殘留[9]。此外，對于肉類、奶制品等高蛋白、高脂肪類食品，在檢測有機磷、有機氯等農藥殘留時，需選取能夠有效去除基質干擾的前處理試劑和靈敏度高的檢測方法，如GC-MS檢測法，并結合相應的凈化柱和提取溶劑，從而提高檢測結果的準確性和可靠性。

2.2 加強技術研發創新，提高檢測技術精確性和適用性

隨著農藥種類和使用方式的多樣化，現有的檢測技術在某些場合可能面臨適用性和準確性不足的挑戰。因此，食品檢測部門應加強技術研發，推動新型檢測技術的應用。①食品檢測部門應與科研機構合作，開發適用于多種農藥殘留檢測的高準確性的檢測方法。例如，通過優化酶聯免疫吸附測定法中的抗體和抗原制備工藝，提高其特異性和親和力，降低交叉反應發生概率，從而提升檢測精確性，使該方法能夠更精準地識別和定量復雜樣品中的農藥殘留。②對現有檢測方法流程進行改進。對于高效液相色譜法，嘗試采用新型的色譜柱材料和分離技術，縮短分析時間，提高分離效能，增強對復雜基質中痕量農藥殘留的檢測能力，拓寬其適用范圍。③食品檢測部門還應關注前沿技術領域的發展動態，積極引入新的檢測原理和技術手段，如利用納米技術開發高靈敏度的傳感器，或基于生物芯片技術實現對多種農藥殘留的高通量、快速檢測，為食品農藥殘留檢測提供更高效、準確且適用范圍廣泛的技術解決方案，以滿足日益增長的食品安全檢測需求。

2.3 推動設備輕便發展，研發小型化、便攜式檢測設備

為了進一步提升農藥殘留檢測效率，食品檢測部門應推動檢測設備的小型化和便攜化發展。①在設備設計方面，應與電子、機械等領域的專業團隊合作，采用新型的微型化傳感器和集成電路技術，將傳統大型檢測設備的核心功能進行集成和優化，縮減設備體積和重量，使其便于攜帶至田間、農貿市場、小型食品加工企業等現場檢測場景。例如，將膠體金免疫層析檢測技術與微流控芯片技術相結合，開發出便攜式一體化檢測設備，實現對樣品的快速處理和檢測，同時降低設備成本和操作難度。②針對便攜式設備的電源供應問題，研發高效的可充電電池或探索能量收集技術，如太陽能充電模塊，確保設備在戶外或偏遠地區能夠長時間穩定運行，不受電源限制。③注重設備的數據處理與傳輸功能的集成，開發配套的智能手機應用程序或無線傳輸模塊，使檢測結果能夠及時、準確地傳輸至云端或監管部門數據庫，實現檢測數據的實時共享和遠程監控，提高檢測效率和監管效能，為食品從源頭到餐桌的全程安全監控提供有力支持[10]。

2.4 定期組織檢測培訓，提高檢測人員專業能力與素養

食品檢測人員的專業能力和操作素養直接影響到農藥殘留檢測結果的準確性與可靠性。因此，食品檢測部門應當定期組織檢測培訓，以提升檢測人員的專業能力與素養。①應制定全面系統的培訓課程體系，涵蓋各類檢測方法的原理、操作規程、質量控制要點等理論知識，確保檢測人員深入理解檢測技術的內在機制，如詳細講解GC-MS聯用檢測法中氣相色譜和質譜的工作原理，以及二者聯用的關鍵技術環節，使檢測人員在操作過程中能夠根據檢測原理準確判斷和解決可能出現的問題。②要加強實際操作技能的培訓與考核，通過模擬實際檢測場景，讓檢測人員反復練習樣品前處理、儀器操作、數據記錄與分析等關鍵步驟，提高其操作的熟練度和規范性。例如，在酶聯免疫吸附測定法的培訓中，要求檢測人員熟練掌握酶標儀的操作、標準曲線的繪制以及結果的判定方法，并通過實際樣品檢測考核其操作的準確性和重復性。

3 結語

綜上所述，食品中農藥殘留的檢測方法在確保食品安全方面具有重要意義。隨著科技的不斷進步，檢測技術正在朝著更加精準、高效、便捷的方向發展。未來，隨著新型檢測方法的不斷涌現和設備的小型化、智能化，食品檢測將更加靈敏、實時，為食品安全提供更為堅實的保障。同時，檢測技術的創新與人才培養也將不斷推動行業的進步。食品檢測部門應持續關注技術更新，優化檢測流程，提升檢測人員的專業能力，以應對日益復雜的食品安全挑戰，保障公眾健康。

參考文獻

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作者簡介：付建瑞（1989—），男，山東濰坊人，本科，工程師。研究方向：檢驗檢測。