地方應用型本科高校“三全育人”模式的創新實踐研究

在新時代“立德樹人”根本任務的引領下，“三全育人”模式成為地方應用型本科高校深化教育改革的核心路徑。本文以蘇州城市學院校級重點建設課程江南蘇味美食營養與非遺技藝為例，探討地方應用型本科高校如何通過全員協同、全程貫通、全域覆蓋的育人機制，培養兼具專業技能與文化自信的高素質應用型人才。課程以學科交叉、非遺傳承與數字賦能為特色，構建“文化+科學+實踐”育人模式，通過校企協同、文化浸潤、技術融合等路徑，實現知識傳授、能力培養與價值觀塑造的有機統一。研究揭示了課程在資源整合、跨學科設計、數字化應用等方面的共性挑戰，并提出深化校企協同、完善課程體系、創新數字工具等優化策略，為同類高校提供可復制的實踐范式。

教育部《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》明確要求，為適應經濟發展的新常態，地方本科院校應轉變發展理念，加快應用型轉型。地方應用型高校的使命重在服務行業的“應用型人才”和“創新人才”培養。作為應用型高等教育機構，首要任務是培養適應行業需求的應用型人才，即具備實際操作能力、解決實際問題能力和創新意識的專業人才。在新時代背景下，如何通過“三全育人”模式實現知識傳授、能力培養與價值觀塑造的有機統一，成為地方應用型本科高校的核心課題。近年來，部分地方應用型本科高校以重點或特色課程為載體，探索學科交叉與文化浸潤的創新路徑。例如，蘇州城市學院校級重點建設課程江南蘇味美食營養與非遺技藝在2024年被遴選為校級重點建設課程，并上報蘇州市“江南文化”品牌建設工作領導小組《蘇州市“江南文化”品牌建設（2024-2026）重點工程項目》，相繼被“學習強國”學習平臺、《揚子晚報》（“紫牛新聞”）、《蘇州日報》《姑蘇晚報》（“引力播”）等國家省市媒體廣泛報道，產生了很好的社會效應和品牌效應。課程通過融合食品與營養科學、烹飪技能、非遺保護、數字技術等多學科內容，構建“文化+科學+實踐”的育人模式，成為地方應用型高校“三全育人”實踐的生動案例。本文基于面上分析，結合該課程的實踐經驗，系統闡述地方應用型高校“三全育人”模式的構建邏輯與實踐策略。

1.地方型應用型高校“三全育人”模式的內涵與價值

1.1 “三全育人”與立德樹人的邏輯關系

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面”。“三全育人”強調以立德樹人為核心，通過全員協同、全程貫通、全域覆蓋的育人機制，實現知識傳授、能力培養與價值塑造的統一。其本質是將思想政治教育融入人才培養的全過程，構建“大思政”育人格局。對于地方應用型高校而言，“三全育人”不僅是培養高素質應用型人才的必要路徑，更是服務區域產業升級、文化傳承與社會治理的重要抓手。例如，江南蘇味美食營養與非遺技藝課程通過引入非遺傳承人作為校外導師，全員協同，將傳統技藝教學與“二十四節氣養生”思政專題結合并全程貫通。同時，借助人形機器人平臺開展社區健康服務實踐，既傳承了江南飲食文化，又培養了學生的社會責任感和創新實踐能力，生動詮釋了“三全育人”與立德樹人的深度融合。

1.2 地方應用型本科高校的育人特色與使命

地方應用型本科高校的育人特征體現為“三結合”：

一是地方性與開放性結合：立足區域資源優勢，推動校地、校企協同育人。例如，江南蘇味美食營養與非遺技藝課程與蘇州菜園子網絡科技有限公司、蘇州吳珍堂烏米飯食品有限公司等本土企業及非遺傳承人深度合作，共建“非遺工坊”，將叫花雞制作技藝、烏米飯制作技藝等地方非遺資源轉化為實踐教學項目，形成“校—企—社”協同育人生態（見圖1）。

二是應用性與創新性結合：聚焦產業技術需求，強化學生實踐能力與創新能力。課程通過“人工智能（AI）+非遺”模式，引導學生開發“烏米冰激凌”“智能船點塑形機器人”等創新產品，并在比賽中獲得佳績，實現傳統技藝的現代化應用與市場化推廣。

三是人文性與現代性結合：依托地方文化特色，以優秀傳統文化與現代技術融合提升育人實效。課程借助人形機器人平臺模擬“二十四節氣養生”實踐，結合人工智能（AI）營養分析工具優化食療方案，既傳承江南飲食文化中的“不時不食”智慧，又通過數字化手段增強學生的科技素養，為區域大健康及餐飲產業發展輸送復合型應用型人才。其核心使命在于，培養兼具專業技能、家國情懷與社會責任感的應用型人才，為區域高質量發展提供智力支持。

2.地方型應用型高校“三全育人”模式的實踐路徑

2.1 全員育人：構建多元協同的育人共同體

2.1.1 學科交叉賦能

落實學科交叉融合賦能高校復合型人才培養，學科交叉融合可以推動實現科學技術的重大突破和尋找新的學科的生長點。打破學科壁壘，開設跨學科課程。例如，江南蘇味美食營養與非遺技藝課程融合江南文化、食品與營養科學、烹飪技術、非遺保護等內容，通過“江南飲食文化概述與蘇味食物特色”“蘇味飲食類非遺技藝傳承與創新實踐”等模塊，引導學生從科學視角解析傳統技藝的文化價值與現代應用，培養跨學科思維。學科交叉也能夠激發學生的創新思維。

2.1.2 校企社協同聯動

“三全育人”的主體并不是局限于高校本身，家庭、企業、實踐基地等高校“三全育人”的協同育人參與主體都應屬于評價主體。江南蘇味美食營養與非遺技藝課程聯合非遺技藝傳承人、相關行業協會與地方頭部企業共建實訓基地。與蘇州菜園子網絡科技有限公司合作，將傳統叫花雞技藝復原與工業化生產需求結合，形成“技藝傳承—產品開發—市場推廣—附加值賦能”的一體化育人鏈。（見圖2）

2.2 全過程育人：貫穿人才培養全周期

2.2.1 課程思政與專業教育融合

課程思政強調將思政元素融入專業課，從而建構全員覆蓋，全程育人的新型教育模式。在江南蘇味美食營養與非遺技藝課程中嵌入思政元素，如“飲食文化中的家國情懷”專題，以“二十四節氣養生”為切入點，分析蘇州傳統美食“青團”“水八仙”的歷史演變與地域特色，引導學生理解“不時不食”背后的生態智慧與文化認同，深化對中華優秀傳統文化的自信。學生團隊在老師帶領下，開發的“社區智能膳食系統”被應用于社區健康管理項目，通過人工智能（AI）算法為老年人定制節氣食療方案，體現技術向善、服務于民的理念。

2.2.2 生涯發展指導體系化

構建“分階段、遞進式”生涯規劃體系。例如，在課程中增設“非遺創業實踐”模塊，學生從非遺技藝學習到產品設計全流程參與，部分學生組成研發團隊，開發的“烏米冰淇淋”“蘇味美食文創禮盒”獲多項比賽、獎項和展覽展示的一致好評，解決企業產品單一化困境，實現“技藝傳承—創新轉化—市場落地”的閉環培養（見圖3）。

2.3 全方位育人：整合多維度資源

2.3.1文化浸潤與美育實踐

江南蘇味美食營養與非遺技藝課程中依托非遺技藝增加美育元素，邀請學校藝術設計學院教授加入課程團隊，講授《非遺手作》內容，將傳統文化與現代設計深度融合。

一是食育實踐創新：學生團隊設計“識Fun食育之旅”項目，針對3-6歲兒童厭食問題，通過“食知、食操、食禮、食趣”四維互動體驗，融合蘇州非遺飲食文化（如蘇式糕點制作），引導兒童認識食物來源、動手烹飪、學習餐桌禮儀，培養感恩與健康飲食意識。該項目通過趣味化實踐，將非遺技藝轉化為兒童教育工具，作品在2024第5屆國際食物設計大賽獲得FUTURE FOOD大獎。

二是非遺文創設計：學生團隊創作“錦繡扇·食韻”作品，以蘇扇技藝為載體，將中國美食文化與歷史人物故事融入扇面設計，如以“東坡肉”呼應蘇軾、以“揚州炒飯”展現運河文化，實現“以扇為媒、以食為韻、以史為魂”的創新表達。該作品榮獲“禮遇蘇州·文創未來”2024首屆大學生文創大賽最佳人氣獎（8144票），并在2024年首屆飲食文化地理與美食旅游研究前沿論壇暨中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點實驗室2024年學術年會上進行了交流和展示，引起熱烈反響。

通過上述實踐，課程將非遺技藝的文化內涵轉化為可感知、可傳播的美育資源，既提升了學生的審美素養與創新思維，又推動了傳統文化在現代社會的創造性轉化，彰顯了“以文化人、以美育人”的育人實效。

2.3.2 數字化賦能課程建設

基于交互式人形機器人平臺構建“二十四節氣養生實訓中心”，通過機器人動態演示節氣養生技法，結合人工智能（AI）營養分析工具實時生成個性化養生方案。例如，在課程中，機器人通過動作捕捉技術精準還原傳統養生動作（如太極拳、八段錦），并通過語音交互指導學生調整姿勢；同時，依托AI算法分析節氣氣候特征與學生體質數據，推薦“立秋秋風潤燥食譜”“小寒大寒溫補藥膳”等食療方案，實現傳統養生智慧與智能技術的深度融合。該模式已應用于江南蘇味美食營養與非遺技藝課程，學生團隊開發的“二十四節氣養生與時令食物”參加2024第六屆全球校園人工智算法精英大賽（江蘇賽區）總決賽，獲優秀獎。

3.實踐挑戰與優化策略

3.1 共性挑戰

3.1.1 資源整合不足

資源整合是將某一個研究主體視為資源整合整體，對其運作所需的資源進行整頓、協調并重新組合，以避免各類資源各自運行所導致的整體割裂，達到資源整合的最大效果。而地方應用型本科高校在校企合作中普遍存在資源整合不足，也表現為表層化問題，具體表現為：

一是合作形式單一：課程雖與蘇州吳珍堂烏米飯食品有限公司合作開展非遺技藝實訓等項目，但初期合作僅局限于學生短期參訪與技藝展示，未將企業工業化生產需求（如烏米飯標準化工藝開發）深度融入課程設計，導致技術研發與教學實踐部分脫節。

二是區域資源利用不足：盡管課程引入非遺傳承人（如蘇式船點大師呂杰民、烏米飯師傅方偉鋒）參與教學，但其合作多停留于單次講座或展示，缺乏長期駐校指導機制，未能充分挖掘非遺技藝在文化傳承與產業創新中的協同價值。

以上問題制約了課程在技術轉化與文化傳播中的綜合效能，需要通過深化校企協同機制與資源整合策略加以優化。

3.1.2 課程交叉性弱

在課程設計過程中，各要素之間的邏輯關系凸顯了學科整合與應用的重要性。只有充分考慮各要素之間的內在邏輯關系，才能確保跨學科主題課程能夠承擔起學科育人、綜合育人、實踐育人的多重使命。但就目前而言，跨學科課程設計面臨系統性缺失問題：

一是課程拼湊化：課程初期嘗試將食品科學、非遺技藝與人工智能技術結合時，曾出現模塊割裂現象。例如，在“人工智能（AI）+蘇式糕點營養分析”項目中，食品科學和烹飪技能教師側重傳統配方研究，而人工智能團隊僅負責開發數據分析工具，未將江南文化和非遺文化內涵（如“不時不食”的二十四節氣養生理念）融入算法邏輯，導致學生難以理解技術與文化的內在關聯。

二是師資協同機制缺位：課程初期，康養產業學院與藝術設計學院、光學與電子信息學院的教師團隊常態化協作平臺有所欠缺，技術模塊（如人形機器人編程）、藝術設計模塊與文化模塊（如非遺技藝教學）各自相對獨立設計，導致課程內容銜接不暢。例如，學生需在不同課堂分別學習“蘇味食物藝術設計”與“機器人動作捕捉技術”，未能形成完整、系統性知識鏈。

三是評價體系單一：課程初期考核仍以傳統報告撰寫、設計海報等為主，忽視跨學科實踐能力評估。例如，學生完成“烏米飯工業化生產方案”時，僅需提交技術報告，而未對其文化闡釋（如烏米飯在江南農耕文化中的象征意義）、市場轉化可行性進行綜合評價等，削弱了跨學科育人的整體效果。

3.1.3 數字化應用滯后

數字化工具指數字化時代具備數據處理功能的軟硬件，數字化資源是通過視頻、文檔、動畫、虛擬仿真等多種方式呈現的課程教育信息。江南蘇味美食營養與非遺技藝課程在實際授課等過程中，數字化工具的應用存在一定短板：

一是技術功能局限：課程中使用的交互式人形機器人平臺在初期階段存在動作捕捉精度不足的問題。例如，機器人示范“八段錦”養生動作時，無法精準模擬非遺傳承人的手法細節（如“虛實轉換”細節），使學生較難通過機器人輔助掌握傳統養生技藝的精華。

二是學生參與度低：課程開發的“人工智能（AI）營養分析工具”因交互設計單一（如只能提供靜態數據圖表），未能激發學生興趣。調查顯示，僅30%不到的學生主動使用該工具優化食療方案，部分學生反饋：操作流程較為機械化，缺乏文化背景內在關聯。

三是數據應用不足：平臺雖積累了一些學生操作數據（如食療方案設計偏好、非遺技藝學習難點），但未建立動態分析模型。例如，學生普遍在“節氣食療與地域文化融合”環節較為薄弱。

3.2 優化策略

3.2.1 深化校企協同機制，推動資源整合

一是構建“產學研用”一體化合作平臺：與蘇州吳珍堂烏米飯食品有限公司等企業及非遺保護性單位簽訂長期合作協議，共建“非遺技藝創新中心”。例如，將企業工業化生產需求（如烏米飯標準化工藝開發）融入課程設計，聯合開發“非遺技藝+工業化生產”實訓項目，實現技術研發與教學實踐的無縫銜接。還應設立校企聯合基金，明確知識產權共享機制。例如，課程團隊與企業合作研發的“人行機器人仿真模擬系統（八段錦、宋朝服飾表揚）”，其知識產權由校企雙方共有，收益按比例反哺教學資源建設。

二是建立非遺傳承人駐校機制：邀請蘇式船點制作技藝傳承人呂杰民、烏米飯制作技藝傳承人方偉鋒等工匠定期駐校授課，定期舉辦“非遺技藝工作坊”。如可指導學生進行船點設計與制作，同時參與課程跨學科項目（如“智能船點塑形機器人”開發），推動非遺技藝與現代技術的深度融合。

3.2.2" 完善跨學科育人體系，強化課程交叉融合

一是系統化課程設計：堅持問題導向是正確認識和改造人類世界的基本世界觀和方法論要求。課程也是如此，應該以問題導向重構教學模塊。例如，在江南蘇味美食營養與非遺技藝課程中“人工智能（AI）+蘇式糕點營養分析”項目中，要求食品與營養科學、人工智能與文化研究團隊聯合設計教學內容，將“二十四節氣養生理念”融入算法邏輯（根據節氣時令等推薦糕點配方），形成“技術—文化—應用”三位一體的教學閉環（見圖4）。并共同開發“非遺技藝數字化保護”系列課程，整合藝術設計、機器人編程與文化內容。

二是構建跨學院教研團隊：成立由康養產業學院、藝術設計學院與電子信息學院教師組成的“跨學科課程教研室”，定期召開協同備課會。例如，在“人形機器人輔助非遺教學”項目中，技術團隊負責機器人動作編程，藝術團隊設計互動場景，康養團隊提供文化內涵支撐，確保課程內容的有機銜接。

三是改革評價體系：引入“技術+文化+應用（市場）”三維評價標準。例如，學生完成“烏米飯工業化生產方案”時，需提交技術可行性分析、文化價值闡釋（如烏米飯在江南農耕文化中的象征意義）及市場轉化計劃（如與吳珍堂合作的商業提案），在提交后綜合評分。

3.2.3 創新數字化育人模式，提升數字賦能實效

一是優化人形機器人平臺功能：升級動作捕捉與情感識別技術，提升機器人示范精度。例如，在“八段錦”教學中，機器人通過高精度傳感器捕捉非遺傳承人動作細節（如“虛實轉換”力度），并實時反饋學生姿勢偏差，結合語音指導（如“手腕再抬高10度”），增強實訓效果。同時，開發“文化+營養”雙維度人工智能（AI）分析工具。例如，在食療方案設計中，工具不只是提供營養數據，還關聯節氣時令的文化背景（如“大暑清涼食譜推薦”），通過動態圖表與情景化案例激發學生興趣。

二是增強數字化工具互動性：設計游戲化學習模塊。例如，在“節氣養生挑戰賽”中，學生需通過人工智能（AI）營養工具設計符合“立春養肝”理念的菜單，系統根據科學性、文化契合度與創新性評分，積分最高者獲“非遺健康小達人”稱號，并推薦至校企合作項目落地。

三是構建數據驅動的教學優化機制：努力建立“非遺學習行為數據庫”，利用機器學習分析學生操作數據。例如，針對“節氣食療與地域文化融合”薄弱環節，平臺自動推送定制化學習資源（如“江南食療文化微課”），教師根據數據報告調整教學重點，提升知識轉化效率。

3.2.4 強化社會服務功能，拓展育人外延

一是推動“非遺+公益”實踐：組織學生團隊攜人形機器人平臺進入街道社區、中小學開展“非遺食育”活動。例如，“識Fun食育之旅”項目通過趣味互動，解決3-6歲兒童厭食問題。

二是深化政行校企合作：可聯合蘇州市健康管理學會、江蘇省食文化研究會、蘇州市烹飪協會等機構，開發“非遺技藝標準化培訓課程”。例如，課程團隊為姑蘇區相關社區食堂設計“人工智能（AI）節氣養生菜單”，結合機器人輔助教學，助力老年人群慢性病管理，實現“教學—服務—研究”良性循環（見圖5）。

結語

地方應用型本科高校“三全育人”模式的構建與實踐，需以服務區域發展為導向，以資源整合為支撐，以技術創新為驅動。蘇州城市學院校級重點建設課程江南蘇味美食營養與非遺技藝的創新實踐表明，通過學科交叉、非遺傳承與數字賦能的深度融合，能夠有效地破解傳統育人模式的局限性，實現人才培養與地方文化、產業需求的有效對接。未來，需進一步強化校企協同機制，完善跨學科課程體系，深化數字化工具的應用場景，推動“三全育人”向“全域育人”模式升級。努力為地方應用型本科高校落實立德樹人提供了新路徑，為中華優秀傳統文化的創造性轉化與創新性發展注入新動力。

基金項目

江蘇省社科應用研究精品工程社會教育（社科普及）重點資助項目：“社科普及與中華優秀傳統文化融合案例研究”（項目編號：24SJA-09）階段成果；蘇州市“江南文化”品牌建設（2024-2026）重點工程項目階段成果；蘇州市社科普及惠民扶持項目：“《蘇州‘一老一小’蘇味時令食物與營養食譜》健康普及讀物”（項目編號：100）階段成果；蘇州城市學院校級重點課程《江南蘇味美食營養與非遺技藝》階段成果。蘇州城市學院校級教改項目：“應用型本科學生跨學科學習參與的知識壁壘及改善策略研究”階段成果。

作者簡介

張宇（1982-），男，漢族，江蘇蘇州人，副教授、高級工程師；研究方向：營養食品衛生、健康服務管理、食品加工和飲食文化等。

丁航（1993-），女，漢族，江蘇鹽城人，講師；研究方向：社會人口等。

程承（1987-），女，漢族，江蘇蘇州人，副教授；研究方向：民族繪畫、美術學、非遺手工藝技藝與人文等研究。