基于監(jiān)督抽檢結(jié)果對(duì)水果中農(nóng)藥殘留及其膳食風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估

Analysis and Assessment of Pesticide Residues and Dietary Risks in Fruits Based on the Results of Supervision and Sampling Inspection

OU Shuai GUO Xin MA Cheng-ren GAO Meng WANG Jing-yuan TIAN Xiu-xiu SANG Zhe （Liangshan County Inspection and Testing Center）

Abstract：By analyzing thefood safety sampling resultsof 1793batches offruits in Jining city from 2022 to2023， the dietary intakerisk was assessed.72 batches of unqualified fruits were detected and theoverallunqualified rate was 4.02% . A total of 83 items of 14 pesticides were detected in 7 fruits， including mango， banana， melon， pear， orange，citrus and peach， and no unqualified samples were detected in other fruits.Banana， mango and other tropical and subtropicalfruitswere the most unqualified，especiallthe neonicotinoidsrepresented byimidacloprid， thiamethoxam and thiamethoxam exceeded the standard seriously， accounting for 54.21% （45/83）. The results of dietary risk assessment showed thatthedietary risk of single pesticideresidues was low，butthecombined exposure risk of pesticide residues in citrus was high， and the HI value was 24.59% . The situation of pesticide residues in fruits sold in Jining city is prominent， andthe out-of-range/illegal use of pesticides suchas thiamethoxam， thiamethoxam， xomethoate and carbovir is the main problem affecting the safety of fruit consumption.

：eywords： fruit， supervision and sampling inspection， pesticide residue， dietary risk assessme1

0 引言

纖維、生物活性多酚化合物以及優(yōu)異的感官口味，深受廣大消費(fèi)者青睞{-2]。《中國居民膳食指南（2022）》[3]建議，天天吃水果，保證每天攝入水果，因其富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食

200～350 g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)，2013年我國人均水果產(chǎn)量為 167.59kg ，2022年我國人均水果產(chǎn)量為221.62kg ，產(chǎn)量較2013年增長 31.86% ，年均增長率達(dá)到 。但隨著水果產(chǎn)量、消費(fèi)量的增加，其帶來的食品安全問題也日益凸顯，尤其是水果中的農(nóng)藥殘留問題，已嚴(yán)重威脅到人民的生命健康安全，受到全世界研究者的廣泛關(guān)注[5-9。近年來，有關(guān)水果中農(nóng)藥殘留的研究很多，但大多存在樣品覆蓋范圍小、樣品類別不全、樣品數(shù)量少、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)性差等問題[10-12]。相反，食品安全監(jiān)督抽檢從計(jì)劃、抽樣、檢驗(yàn)與結(jié)果報(bào)送、復(fù)檢和異議、核查處置和信息發(fā)布等全過程受到監(jiān)督，其檢驗(yàn)結(jié)果更具權(quán)威性，實(shí)用價(jià)值更高。因此，本研究采用濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局2022年1月1日—2023年12月31日發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，對(duì)其中的水果類樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，研究濟(jì)寧市售水果農(nóng)藥殘留狀況及膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。研究結(jié)果可為濟(jì)寧市市售水果質(zhì)量安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1數(shù)據(jù)采集與分析

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)3全部來自濟(jì)寧市市場監(jiān)管局官網(wǎng)，自2022年1月1日—2023年12月31日發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，共計(jì)34期（2022年15期、2023年19期）。本文收集其中有關(guān)水果的數(shù)據(jù)，導(dǎo)人Excel軟件，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、計(jì)算和表圖分析。

1.2膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

參考巢玉斌、趙瑩等[14-15]的方法，單一農(nóng)藥殘留的急性膳食攝人風(fēng)險(xiǎn)采用HQ（危害系數(shù)，hazardquotients）評(píng)價(jià)，以估計(jì)短期攝入量（Estimated short-termintake，ESTI）占急性參考劑量（Acutereferencedose，ARfD）的比值表示，HQ的值越小，急性膳食攝人風(fēng)險(xiǎn)越小，當(dāng)

H Q？100% 時(shí)，表示單一農(nóng)藥的急性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受，當(dāng) H Qgt;100% 時(shí)，表示單一農(nóng)藥的急性膳食風(fēng)險(xiǎn)不可接受。計(jì)算公式如下：

式中ESTI為某種農(nóng)藥的估計(jì)短期攝入量， mg/ kg；ARfD為急性參考劑量，以人體質(zhì)量計(jì)， mg/ kg？BW ，具體數(shù)值參見JMPR數(shù)據(jù)庫%； 為不合格農(nóng)藥的最大檢測值， mg/kg ；F為水果的每日攝入量， ；BW為人體質(zhì)量，成人按 60kg 計(jì)。

農(nóng)藥多殘留聯(lián)合暴露風(fēng)險(xiǎn)采用危害指數(shù)法（hazardindex，HI）評(píng)價(jià)。各HQ值相加即得HI值。當(dāng) H I？100% 時(shí)，表示對(duì)人體健康不存在潛在風(fēng)險(xiǎn)；當(dāng) H Igt;100% 時(shí)，表示對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1整體抽檢情況

2022年濟(jì)寧市完成水果監(jiān)督抽檢770批次，含不合格水果樣品29批次，不合格率為 3.77% 。2023年濟(jì)寧市完成水果監(jiān)督抽檢1023批次，含不合格水果樣品43批次，不合格率為 4.20% 。兩年累計(jì)完成水果監(jiān)督抽檢1793批次，不合格水果樣品共計(jì)72批次，整體不合格率為 4.02% （詳見表1）。抽檢的水果涉及柑橘類水果、仁果類水果、核果類水果、熱帶和亞熱帶水果、漿果和其他小型水果、瓜果類水果共6個(gè)類別（詳見表2）。其中，仁果類水果、熱帶和亞熱帶水果抽檢數(shù)批次最多，分別為591批次、542批次；熱帶和亞熱帶水果不合格批次最多，為58批次，合格率僅為 89.30% ，遠(yuǎn)低于其他類別水果。

2.2各類水果抽檢情況

如表3所示，2022—2023年濟(jì)寧市市售水果監(jiān)督抽檢共計(jì)涵蓋了6個(gè)水果類別的19個(gè)水果品種，合計(jì)檢出72批次不合格水果，涉及5個(gè)水果類別的7個(gè)品種。其中柑橘類水果抽檢了柑橘、柚、檸檬、橙等4個(gè)品種，包括柑橘5批次、橙2批次不合格樣品；漿果和其他小型水果抽檢了葡萄、獼猴桃、石榴、草莓等4個(gè)品種，無不合格樣品；仁果類水果抽檢了蘋果、梨等2個(gè)品種，包括梨5批次不合格樣品；核果類水果抽檢了桃、油桃、棗等3個(gè)品種，包括桃1批次不合格樣品；熱帶和亞熱帶水果抽檢了香蕉、芒果、火龍果、荔枝等4個(gè)品種，包括香蕉39批次、芒果19批次不合格樣品；瓜果類水果抽檢了西瓜、甜瓜類等2個(gè)品種，包括甜瓜類1批次不合格樣品

按水果品種不合格率分析，芒果的不合格率最高，高達(dá) 16.96% ；其次是香蕉，不合格率為 10.68% ：其他不合格水果品種包括甜瓜類、梨、橙、柑橘、桃，其不合格率分別為 2.70% ？ 2.58% 。 2.25% 、2.02% 、 1.85% ；柚、檸檬、葡萄、獼猴桃、石榴、草莓、蘋果、油桃、棗、火龍果、荔枝、西瓜等均未檢出不合格樣品。

2.3不合格項(xiàng)目分析

檢出不合格的72批次水果中，共計(jì)檢出14種農(nóng)藥，包括6批次水果同時(shí)檢出2種農(nóng)藥、1批次水果同時(shí)檢出3種農(nóng)藥、1批次水果同時(shí)檢出4種農(nóng)藥，合計(jì)檢出不合格83項(xiàng)次。其中，吡蟲啉檢出21項(xiàng)次，噻蟲胺檢出14項(xiàng)次，吡唑醚菌酯檢出12項(xiàng)次，晴苯唑檢出10項(xiàng)次，噻蟲嗪檢出10項(xiàng)次，上述五種農(nóng)藥檢出不合格占比為 80.72% ，且多在香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果中檢出，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（見表4）。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，新煙堿類藥物因其獨(dú)特的作用機(jī)制且高效廣譜，是近年來最普遍的果蔬作物殺蟲劑。從濟(jì)寧市2022—2023年的水果抽檢結(jié)果看，吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪等三種新煙堿類藥物不合格占比為 54.21% ，與文獻(xiàn)報(bào)道接近[18-19]，抽檢結(jié)果真實(shí)可靠。

按不合格水果品種分析，39批次香蕉檢出不合格48項(xiàng)次，包括4批次同時(shí)檢出2種農(nóng)藥、1批次同時(shí)檢出3種農(nóng)藥、1批次同時(shí)檢出4種農(nóng)藥，其中新煙堿類藥物（吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪）是最普遍檢出不合格的殺蟲劑，晴苯唑、吡唑醚菌酯作為殺菌劑檢出，且睛苯唑檢出不合格更多。19批次芒果檢出不合格21項(xiàng)次，包括2批次芒果同時(shí)檢出2種農(nóng)藥，其中吡唑醚菌酯檢出11項(xiàng)次、噻蟲胺檢出9項(xiàng)次、戊唑醇檢出1項(xiàng)次。5批次梨檢出咪鮮胺3項(xiàng)次、吡蟲啉1項(xiàng)次、多菌靈1項(xiàng)次。5批次柑橘檢出氯氟氰菊酯2項(xiàng)次、聯(lián)苯菊酯1項(xiàng)次、三唑磷1項(xiàng)次、丙溴磷1項(xiàng)次。2批次橙檢出2項(xiàng)次聯(lián)苯菊酯。上述柑橘類水果（柑橘、橙）不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目同2018年度水果國家安全監(jiān)督抽檢結(jié)果幾乎一致，應(yīng)持續(xù)關(guān)注。另有1批次桃檢出1項(xiàng)次氧樂果。

2.4農(nóng)藥登記狀況和殘留量分析

據(jù)我國農(nóng)藥信息網(wǎng)2%數(shù)據(jù)，13種檢出不合格農(nóng)藥中噻蟲胺未在香蕉、芒果中登記；噻蟲嗪未在香蕉中登記；克百威未在甜瓜類水果中登記；氧樂果未在桃中登記；聯(lián)苯菊酯未在香蕉中登記；其他農(nóng)藥在不合格水果中均獲得登記。我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《禁限用農(nóng)藥名錄》2規(guī)定，克百威、氧樂果禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用，禁止用于防治衛(wèi)生害蟲。結(jié)合GB2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》22對(duì)農(nóng)藥殘留量分析（見表5），香蕉中聯(lián)苯菊酯、噻蟲胺、噻蟲嗪的最大殘留限量分別為 mg/kg，0.02mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為6.30倍、7.50倍、8.00倍；芒果中噻蟲胺的最大殘留限量分別為0.04mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為17.25倍；桃中氧樂果的最大殘留限量分別為 0.02mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為23.50倍；甜瓜類水果中克百威的最大殘留限量分別為 0.02mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為4.00倍。上述未登記農(nóng)藥、禁用農(nóng)藥超標(biāo)嚴(yán)重，說明我國農(nóng)林業(yè)水果生產(chǎn)超范圍用藥現(xiàn)象仍然存在。

此外，水果中登記農(nóng)藥超標(biāo)問題也十分明顯。如香蕉中晴苯唑的最大殘留限量分別為0.05mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為5.98倍；芒果中吡唑醚菌酯的最大殘留限量分別為 0.05mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為6.40倍；梨中咪鮮胺的最大殘留限量分別為0.20mg/kg ，最大超標(biāo)倍數(shù)為7.65倍等。說明濟(jì)寧市市售水果農(nóng)藥污染狀況仍然突出，應(yīng)當(dāng)引起重視

2.5水果中農(nóng)藥膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

對(duì)抽檢不合格的各類農(nóng)藥殘留進(jìn)行急性膳食攝人風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果見表6。本研究的每日水果攝入量，參照《2022年中國衛(wèi)生健康統(tǒng)計(jì)年鑒》中居民水果日均消費(fèi)量的高位值，取 O各類農(nóng)藥的 HQ 值均小于 100% ，柑橘中三唑磷 22.28% ）、甜瓜類水果中克百威（ 7.43% 香蕉中聯(lián)苯菊酯（ 5.85% ）、桃中氧樂果（ 2.18% ）、柑橘中氯氟氰菊酯（ 1.72% ）、梨中咪鮮胺 （1.42%） 較高，但仍小于 100% ，表明各水果中單一農(nóng)藥殘留的膳食攝人風(fēng)險(xiǎn)較低，是可以接受的。7個(gè)不合格水果品種的聯(lián)合暴露風(fēng)險(xiǎn)HI值由高到低分別為柑橘（ 24.59% ）、甜瓜類水果（ 7.43% 、香蕉（ 6.30% ）、桃（ 2.18% ）、梨（ 1.74% ）、橙 0.93% ）、芒果（ （0.39% ），數(shù)值均小于 100% ，表明農(nóng)藥殘留急性膳食攝人對(duì)人體健康不存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。但柑橘中農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露風(fēng)險(xiǎn)較高，值得注意。

3結(jié)論

2022-2023年，濟(jì)寧市市場監(jiān)管局共發(fā)布了有關(guān)水果的安全監(jiān)督抽檢信息通告34期，累計(jì)水果樣品1793批次。本研究收集了上述批次的抽檢結(jié)果，并進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)、計(jì)算和表圖分析。

監(jiān)督抽檢結(jié)果涉及柑橘類水果、仁果類水果、核果類水果、熱帶和亞熱帶水果、漿果和其他小型水果、瓜果類水果共6個(gè)類別的19個(gè)水果品種，幾乎覆蓋市售所有水果品種。兩年合計(jì)檢出72批次不合格水果，涉及5個(gè)水果類別的7個(gè)品種。不合格水果包括香蕉39批次、芒果19批次、柑橘5批次、梨5批次、橙2批次、桃1批次、甜瓜類1批次。其不合格率由高到低依次為芒果（ 16.96% ）、香蕉（ 10.68% ，甜瓜類 （2.70% ）、梨 （2.58% ）、橙（ 2.25% ）、柑橘 2.02% 、桃 （1.85% ）。香蕉、芒果的不合格率過高，應(yīng)當(dāng)引起重視。

對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，72批次檢出不合格的水果中，共計(jì)檢出14種農(nóng)藥，包括6批次水果同時(shí)檢出2種農(nóng)藥、1批次水果同時(shí)檢出3種農(nóng)藥、1批次水果同時(shí)檢出4種農(nóng)藥，合計(jì)檢出不合格83項(xiàng)次，且吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪等三種新煙堿類藥物不合格占比最高，達(dá) 54.21% （45/83）。尤其是未登記農(nóng)藥/禁用農(nóng)藥違規(guī)使用、登記農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象嚴(yán)重，值得重視。

對(duì)各類農(nóng)藥殘留進(jìn)行急性膳食攝人風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，柑橘中三唑磷（ 22.28% ）、甜瓜類水果中克百威（ 7.43% ）、香蕉中聯(lián)苯菊酯（ （5.85% ）、桃中氧樂果（ 2.18% ）、柑橘中氯氟氰菊酯（ （1.72% ）、梨中咪鮮胺（ 1.42% ）較高，但仍小于 100% ，各水果中單一農(nóng)藥殘留的膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)較低。但柑橘中農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露風(fēng)險(xiǎn)較高，HI值為 24.59% ，值得注意。

參考文獻(xiàn)

[1]王沛，盧曼，劉鵬，等.常見水果營養(yǎng)充足率與營養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2024，30（7）：55-60.

[2] KAOARAPU，J.，PRAGADA，P.M.，GEDDADA，M.N.R.Fruits and vegetables and its nutritional benefits[M].Functional Foods and Nutraceuticals. 2O20， https：//doi.org/10.1007/ 978-3-030-42319-3_14.

[3]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南（2022）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2022.

[4]國家統(tǒng)計(jì)局.國家數(shù)據(jù)[DB/OL].[2024.9.26].https：//data.stats.gov.cn/easyquery.htm？cn ？ C01amp;zb=A0D0Ramp;sj=2022.

[5]HELENA SI， CHUN YH，WANG YX，et al .Intake offruits and vegetables according to pesticide residue statusin relation to all-cause and disease-specific mortality：Results from three prospective cohort studies[J]. EnvironInt， 2022（159）：107024.

[6]王曼.2017＼～2019年吉林省市售蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測狀況 調(diào)查分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].長春：吉林大學(xué)，2022.

[7] EL-SHEIKH E-SA， RAMADAN MM， EL-SOBKI AE， et al. Pesticide residues in vegetables and fruits from farmer markets and associated dietary risks[J]. Molecules， 2022； 27（22）：8072.

[8] Meng Z， Li Q， Cong J， et al. Rapid screening of 350 pesticide residues in vegetable and fruit juices by multiPlug filtration cleanup method combined with gas chromatography-electrostatic field orbitrap high resolution mass spectrometry[J]. Foods. 2021， 10（7）：1651.

[9]梁靖凱，蒲云霞.蔬菜與水果中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 工作進(jìn)展[J]公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，2022，33（3）：123-126.

[10] HU BX， SUN DW， PU HB， et al. Rapid nondestructive detection of mixed pesticides residues on fruit surface using SERS combined with self-modeling mixture analysis method[J]. Talanta， 2020（217）：120998.

[11]呂冰峰，劉敏，裴欣榮.2018年水果國家食品安全監(jiān)督 抽檢結(jié)果分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2019，10（17）： 5587-5592.

[12]羅杏良，李國華，杜小珍，等.梅縣區(qū)果蔬農(nóng)藥殘留檢測與 分析[J].食品工業(yè)，2024，45（07）：273-277.

[13] 濟(jì)寧市市場監(jiān)管局.抽檢公示數(shù)據(jù)[DB/OL].[2024.9.26]. http：//amr.jining.gov.cn/col/col 32593/index.html.

[14]巢玉斌，顏世敢.濰坊市水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀和急性膳食 暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，34（2）： 67-73.

[15]趙瑩，王偉，尹丹陽，等.2018—2021年陜西省市售水果 中農(nóng)藥殘留狀況調(diào)查及膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].2023， 35（12）：1749-1756.

[16] World Health Organization. Inventory of evaluations performed by the Joint meeting on pesticide residues（JMPR） [DB/OL].[2024-09-30].https：//apps.who.int/pesticideresidues-jmpr-da- tabase/Home/Search.

[17]平華，杜遠(yuǎn)芳，顏世偉，等.獼猴桃農(nóng)藥殘留狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估[].食品工業(yè)，2019，40（12）：201-206.

[18]譚穎，張琪，趙成，等.蔬菜水果中的新煙堿類農(nóng)藥殘留量與人群攝食暴露健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].生態(tài)毒理學(xué)報(bào)，2016，11（6）：67-81.

[19] CHEN M， TAO L， MCLEAN J， et al. Quantitative analysisof neonicotinoid insecticide residues in foods： Implicationfor dietary exposures[J]. J. Agric.Food Chem.， 2014，62（26）： 6082-6092.

[20]中國農(nóng)藥信息網(wǎng).農(nóng)藥登記數(shù)據(jù)[DB/OL].[2024.9.26].http：//www.chinapesticide.org.cn/ zwb/datacenter.

[21]中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.禁限用農(nóng)藥名錄[EB/OL].（2019-11-29）[2024-09-27].http：/www.zzys.moa. gov.cn/gzdt/201911/t20191129_6332604.htm.

[22]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB2763-2021[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2021.

[23]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委.2022中國衛(wèi)生健康統(tǒng)計(jì)年鑒[M].北京：中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社，2023.

作者簡介

歐帥，碩士，工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測與質(zhì)量控制。

（責(zé)任編輯：劉憲銀）