啤酒的深海

暢飲幾杯啤酒，是夏夜最愜意的事。

將一瓶冰啤倒入杯中，氣泡滋滋上涌，潔白泡沫宛如浪花拍岸，裹挾著清香隨鼻息進出；入口時，麥芽的甘甜與酒花的微苦交織于舌尖，冰涼一路滑入喉中，暢快極了；若再有幾位朋友，快樂更要加倍。

啤酒是庶民的浪漫、大眾的狂歡。幾塊錢就能買到，不易醉人，不妨礙吹牛；無論是煙霧繚繞的酒吧舞池，還是人聲鼎沸的燒烤攤旁，啤酒既能放大快樂，也能包容傷悲。杯盞碰撞間，連碎夢都暫時擱淺。

如今，啤酒早已不止于一種用于豪飲的酒精飲料。隨著冷鏈和物流的發展，原漿、鮮啤、精釀越來越容易獲取，啤酒也開始變成一種在視覺、味覺、觸覺、嗅覺上富有美感的酒飲。

按發酵方式，啤酒主要分為兩類：拉格（Lager）和艾爾（Ale）。

拉格使用酵母在低溫下于下層發酵，最早出現在捷克皮爾森市，因此也被稱為“皮爾森啤酒”。我們熟悉的“黃啤”，多是淡色拉格的變種。拉格適合工業化生產，酒體澄澈，酒精度低。如今市面上大多數國產品牌—如青島、燕京、雪花、哈爾濱等，皆屬此類。

為控制成本，工業拉格往往在釀造中添加大米、玉米等輔料，降低麥芽和酒花的比例，導致原麥汁濃度下降，風味變得寡淡，若不冰鎮一下，幾乎難以下咽。

于是，越來越多厭倦了寡味“水啤”的人，開始投向口感豐富、風味多變的精釀世界。

在近年的精釀浪潮中，艾爾是主力軍。很多人對精釀的第一印象，就是“艾爾”。與拉格相比，艾爾的酒精度、苦度、麥汁濃度普遍更高。它采用上層酵母在溫暖環境中發酵，早在拉格誕生之前，是啤酒界的主流：無需額外添加物質，卻能形成果仁、水果、巧克力、蜂蜜等多變香氣，口感層次分明，既適合大口豪飲，也適合小口細品。

如今喜歡給啤酒做增味的，還使它的風味延伸到酸、咸、鮮、辣多種味道，很富想象力。

風味的擴展，不只是為了滿足味蕾，也是承載情緒的多樣。不同的啤酒，像是不同性格的人，有的熱烈奔放，有的冷靜克制，有的輕盈爽快，有的復雜沉穩。人在不同時刻，會被不同的味道擊中，也因此，啤酒不只是飲品，更是一種情緒的共鳴器。

無論是加班后的松弛時刻，還是朋友間的重逢慶祝，一杯酒下肚，情緒便有了出口，心事也有了落點。它不是高高在上的風雅之飲，而是人人皆可舉杯的慰藉。

盛夏時節，不妨與三五好友，約上一杯，暢快一場。