升級改造 物美從胖東來學到了什么

對于超市大賣場而言，“學習胖東來”并不是一 句空話。從去年開始，多家知名超市龍頭企業開啟了 學習胖東來進行門店調改的進程，物美也不例外。繼 北京學清路店后，北京大興黃村店成為物美北京第二 批調改落地門店之一。從這家最新調改完成的門店中， 可以看到物美對調改開始有一些新思考與嘗試。 全方位升級改造

“我們想著今天新開業人多，專門挑中午這會兒 過來，沒想到人還是不少。”黃阿姨是住在物美大興 黃村店附近的老居民，經常去該店購物。“過來一看， 發現確實變化挺大的，光這個過道就變得寬敞了不少。” 黃阿姨感嘆道。正如黃阿姨注意到的，大興黃村店在 調改后整體空間變得更加寬敞，不僅動線進行了調整， 主通道還加寬至 4 米，讓顧客推著購物車也能來去自 由、舒適購物。據物美 AI 新質零售項目的負責人閆小 岐介紹，這家門店有近 20 年的歷史，面積約為 4600 平方米，是物美集團的自持物業。“除了門店的硬件 設施以外，我們從商品結構、外部招商、員工福利等 多方面都進行了全面升級。”

走進大興黃村店，盡管已經臨近中午，但是店內 客流依然絡繹不絕。現制美食區、烘焙工坊、熟食檔 口香氣四溢，營造出濃濃的煙火氣。“推著購物車走 了一圈，我都快吃飽了。”有顧客開啟了“逛吃”模式， 在店內豐富的試吃點流連忘返。“改造前感覺沒這么 多能試吃的東西，現在路過都要被店員‘投喂’一下， 根本停不下來。”該顧客表示，她邊吃邊買，嘗過的 大部分好吃的都“加車”了，“涼菜、面包、鹵味…… 買了一大堆。”

據閆小岐介紹，調改后的商品結構更加聚焦新鮮 健康與品質，五大生鮮品類顯著增加，商品占比提升 至 20%。每日鮮制的現制豆腐、奧爾良烤雞、厚切三 文魚等成為熱銷單品。北京消費者喜愛的京味老火腿、 大紅門老北京風味醬鴨、老北京蒜腸，以及中華老字號 六必居系列銷量也不錯。此外，店內還上架了更健康、 更天然的北京密云澗蹤林散養老母雞，以及可滿足北方 人口味的刀切饅頭、發面餅、餃子皮、手搟面等各類面食。 實際上，商品結構的調整正是物美學習胖東來自主調改 的重點。“目前，我們的調改門店能夠覆蓋胖東來商品 結構的 80%，且汰換率達到了 70%。”物美集團新聞發 言人許麗娜表示，雖然汰換率很高，但物美發現與胖東 來類似商品結構的商品動銷率都非常好，這點從學清路 店的調改情況來看已經得到了驗證。所以，他們把那些 賣得好的商品又搬到了第二批改造門店里。

提升員工幸福感

“剛出爐的，我給您一份嘗一下吧”“您需要什 么，我幫您找”“這鍋還要十來分鐘才好，您可以逛一 下其他區域再來”……調改后的大興黃村店，多了很多 員工熱情的聲音。“感覺店員比以前熱情多了。”不 少顧客感受到了店內氛圍的變化。“改造前過來的時候 感覺店員‘班味兒’很重，除了促銷和推廣外，店員是 不會主動招呼我們的。但是今天一進門就發現店員都會 對我微笑，還主動打招呼，親切了很多。”有顧客說。 店內氛圍的改變來自大興黃村店對員工結構、內部培訓 以及薪資福利待遇的調整。“我們內部門店有‘三聲四 勤’的要求，并在培訓員工方面做了更好的迭代。”閆 小岐表示，“三聲”是指招呼聲、介紹聲、道別聲， “四勤”是指手勤、嘴勤、腳勤還有腿勤。“和此前調 改的學清路店相比，大興黃村店的員工普遍更年輕一 些。”據悉，物美黃村店延續調改門店的普惠改革方 案，基層員工薪資平均上漲33%—50%，全體員工參與 門店利潤分紅機制，真正實現“多勞多得、多貢獻多 回報”。同時，優化工時制度，縮短每日工作時長，提升員工工作幸福感。“比如，我們員工最低工資是 6000元，入職第一年就有7天年假。每天的工作時間還 縮短了一些，原來早晨是8點上班，我們這家店改到了9 點。”許麗娜表示，“在提高員工幸福感方面，物美下 了很多功夫。只有讓員工的幸福感提升，他們才能夠為 賣場的顧客做好更多的服務，這也是一種良性循環。”

此外，該店一站式便民服務區引入 10 余項免費服 務：自助茶飲、非機動車充氣、共享雨傘、應急藥箱等； 在門店休息區設置健康自測角，顧客可自助測量血壓、 身高體重。針對特殊群體，物美還推出個性化暖心服務： 70 歲以上老人購物滿額享“到家配送”服務，攜帶帶寵 的顧客可以使用門店寵物寄存空間。

用體驗驅動消費

值得注意的是，物美在學習胖東來的基礎上開始結 合自身實際情況做出一些新的嘗試，這些嘗試在大興黃 村店已經初現端倪。相較于不少超市將烘焙放在門店內 部，大興黃村店這次專門把烘焙區域放在門店入口之外， 做成了獨立的面包房。

“從之前學清路店調改后的情況來看，不少顧客 有只買烘焙產品的需求，不需要進超市再逛一圈。”閆 小岐這樣解釋單獨放置烘焙區域的初衷，“之前學清路 店的烘焙區域也在入口外，但緊鄰入口，并不是很明 顯。我們也想趁著大興黃村店的調改，試一下自己的烘 焙產品有沒有獨立品牌化的可能性。”他表示，如果后 面發現顧客更喜歡在超市內部購買烘焙商品，不排除再 把烘焙區域放回去的可能。“畢竟我們調改的原則，是 顧客需要什么就做什么。”正如閆小岐所言，除了烘焙 區域的位置調整外，大興黃村店還對 3R（即 Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat）商品結構進行了新 的改進，新增東北飯包、土耳其肉夾饃、天津手撕雞等 更符合北京消費者口味且具有地方特色的商品。“我們 會將從胖東來學習到的經驗與自身的實際情況相結合， 再進行實際運用。”許麗娜表示，物美曾學習胖東來的 一款牛肉商品，發現河南的口味偏好五香，而在北京、 天津等城市，醬香牛肉、鹵牛肉等口味更受歡迎，物美就將這款產品的口味進行了相應的調整。

“事實上，我們從胖東來學習之后，對自有品牌 的概念和定義又有了更深的認識。”許麗娜表示，如 在食品方面，胖東來的自有品牌不光是與優秀的供應 商合作，更多的是自建工廠去生產自有品牌的商品。 “我們原本的思路也是和優秀的供應商合作，現在則 是根據胖東來自有品牌的開發思路，找專業的自有品 牌采購人員進行商品的開發。”許麗娜直言，不希望 物美的自有商品只是貼牌商品，而是挖掘屬于自己的 商品。“目前我們在天津正在對一家加工廠進行改造， 未來可以期待。”除了店內客流不斷外，店外的招商 區也成為此次調改的一大亮點。除了常規的餐飲區域 重新招商外，大興黃村店還專門設置了一個生活服務 業態的集中區域，該區域有黃金、數碼 3C 等零售業態， 也有手機維修、十元快剪等生活服務業態，開業當天 人氣爆棚。“在我們的設想里，后續還要引進洗衣洗 鞋的業態。”閆小岐表示，他們在調改時會盡力滿足 消費者的各種需求，“消費者需要什么，我們就引進 什么。”

據悉，大興黃村店還在食品安全上進一步加碼。 各類生鮮商品實現“日上新、日清理”，設置獨立食 品安全檢測室，果蔬農殘每日檢測并現場公示，并對 不合格商品進行下架。AI 技術的加持也成為一大特色。 AI 動態出清系統根據商品生產時間實時調價，如熟食 制品在 4 小時后 8 折、6 小時 6 折、8 小時下架；冷鏈 智控系統則全天候監控冷柜溫濕度，確保低溫商品儲 運全過程安全。既避免浪費，又保障了消費者“買得 新鮮、吃得安心”。對于大興黃村店后續的運營情況， 物美方面表示很有信心。此前，物美北京學清路店作 為物美全國首家自主調改的樣板店，自 3 月恢復營業 以來，顧客滿意度高達 95% 以上，客流和銷售額均成 倍增長。尤其烘焙、生鮮品類的銷售占比實現了跨越 式增長，驗證了“用體驗驅動消費”的調改邏輯。物 美方面相信大興黃村店將能延續學清路店的成功。

“我們年內預計將完成 25—30 家門店的調改。” 許麗娜表示，物美第三批調改門店正在籌備中，將很 快與消費者見面。