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芒種:忙收忙種釀豐饒

2025-07-22 00:00:00南舟
新青年 2025年7期
關鍵詞:酸梅湯芒種青梅

“芒種至,盛夏始。”芒種,是二十四節氣中的第九個節氣,夏季的第三個節氣。同時,也是一個既包含播種也包含收獲的節氣。至此,仲夏時節正式開始。

芒種中的“芒”,指的是一些有芒的作物,如稻、黍、稷等,而“種”則是指谷黍類作物播種的節令,芒種即“有芒的稻谷類作物可以播種”的意思?!懊⒎N”一詞,現存文字記載最早見于兩漢時期的著作《周禮》:“澤草所生,種之芒種。”“芒種”二字諧音,表明一切作物都在“忙種”了。所以,芒種,又稱“忙種”。

芒種是一個典型的反映農業物候現象的節氣。芒種一到,夏熟作物要收獲,秋收作物要播種,南方種稻與北方收麥碰撞,收與播緊密相連,正是農忙之時?!疤锓驋佈硖飲D接,小兒拔秧大兒插”,在南方,一把一把青色的秧苗被整齊地插入水田里。而北方此時,沃野千里,麥浪滾滾。唐代詩人白居易在《觀刈麥》中寫道:“田家少閑月,五月人倍忙。夜來南風起,小麥覆隴黃。”農人揮鐮的身影構成了古人芒種時節的豐收剪影。

除了農事上的意義,芒種也意味著高溫天氣正式登場。芒種時節風暖晝長,氣溫高,濕氣重,即使一動不動也會悶熱難耐。而恰是這時,酸澀甘甜的青梅成熟,不容辜負。

芒種時節吃青梅的習俗由來已久。除了因為青梅是時令物產,更重要的是,青梅味酸性甘涼,具有生津止渴、健胃消食的功效,與這一節氣的養生需求十分契合。新鮮青梅大多味道酸澀,難以入口,需要經過加工后才可食用,其中最常見的做法就是“煮梅”。

芒種煮梅的習俗,據說夏朝即已有之。煮梅的方法很多,人們有用糖、鹽等與青梅一同煮的,也有用糖、鹽等與曬干的青梅混拌的,不論用哪種方法,都是通過“煮梅”來改變青梅的口感和味道。

如今,大家最熟悉的以青梅為原料加工而成的飲品便是酸梅湯。《本草綱目》有記載:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。”由八成熟的青梅經繁復炮制而來的烏梅是制作酸梅湯的主要食材。烏梅輔以冰糖、桂花、山楂、甘草等原料,慢火熬煮,待其自然冷卻后,加入冰塊或裝入密封罐放入冰箱冷藏。如此制成的酸梅湯,具有收斂浮熱、除熱送涼之效,堪稱夏日養生飲品之首選。

芒種已至,暑氣漸濃。愿我們在品嘗酸梅湯的清涼中,記住那片有農人揮汗如雨的麥田與水田,在感受節氣變化的過程中,讀懂中國人與自然對話的智慧。愿我們忙而不茫,方期有成!

(編輯·李軍)

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