石榴的價值及開發(fā)利用現(xiàn)狀

中圖分類號：TS225 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）06-0091-06

DOI： 10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.06.016

Research Progresson the Value and the Utilization of Pomegranates

ZHANG Mingjuan，LI Wei2， ZHAO Wenya3* （1.Licheng District Landscaping and Forestry Bureau of Jinan City，Jinan 2501Oo，China; 2.Liubu Forest Farm of Jinan City，Jinan 250100， China; 3. Zaozhuang University， Zaozhuang 27716O， China）

Abstract：Pomegranate is a plant with edible，medicinal，and ornamental values.Thisarticle comprehensively reviewed the nutritional value，medicinal value，and ornamental value of pomegranates.Pomegranates were rich in various nutrients such as water，carbohydrates，vitamins，and minerals.Its medicinal value was extensive， showing significant efects in the prevention and treatment of various diseases including infectious diseases， cardiovascular diseases，and tumors.It also had outstanding ornamental value.Its leaves，flowers，fruits，and branches were ornamental throughout the four seasons， making it an excelent tree species for landscaping. At the same time，the current development and utilization of pomegranates in various fields such as fruit juice， beverages，wine，vinegar，tea， seed oil， snack foods，pharmaceuticals，cosmetics，and landscaping were introducedindetail，to providea comprehensive reference for in-depth research and more ffcient development and utilization of pomegranates.

Keywords： Pomegranate; nutritional value; medicinal value; ornamental value; development and utilization

石榴（PunicagranatumL.），又名安石榴、丹若、天漿等，為石榴科石榴屬，在溫帶為落葉小喬木或灌木，在熱帶則為常綠樹。石榴原產(chǎn)自伊朗、阿富汗及中亞一帶，西漢時，張騫將石榴從西域引入中國，在我國栽培已有2000多年。石榴適應(yīng)性較強，在我國分布的范圍較廣，除了極寒地區(qū)，各地均有栽培。目前，我國石榴主要的種植地區(qū)為山東棗莊、陜西臨潼、安徽懷遠、四川會理、云南蒙自，以及河南開封和滎陽等。石榴果實色澤艷麗，籽粒晶瑩，果形獨特，汁液豐富，酸甜可口。石榴不僅營養(yǎng)價值高，而且具有很高的藥用價值，在感染性疾病、心血管疾病、腫瘤等多種病癥的防治方面有顯著功效。石榴寓意美好，象征著多子多福、子孫滿堂、民族團結(jié)。石榴還是觀賞價值較高的植物，在園林綠化有廣泛的應(yīng)用。因此，石榴是集食用、藥用和觀賞價值于一體的樹種。

本文主要對石榴的營養(yǎng)價值、藥用價值和觀賞價值進行了介紹，并梳理了石榴在食品、藥品、化妝品以及園林綠化等領(lǐng)域的開發(fā)利用情況，以期為石榴的深入研究和高效開發(fā)利用提供參考。

1石榴的營養(yǎng)價值

石榴營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的果中佳品。石榴果實中含有豐富的水分、碳水化合物、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

1.1 水分

石榴含水量高，每 100g 鮮石榴果實中水分含量為78.7g ，是一種天然的高水分水果，能有效幫助人體補充日常所需水分，適合運動后或炎熱天氣作為高水分、低負擔的補水水果。水分也是影響石榴新鮮度、脆度、口感和風味品質(zhì)的重要成分。

1.2糖分

石榴糖分含量適中，每 100g 鮮石榴果中糖分含量為 18.7g ，既能提供能量，又不會因高糖分導致滲透性脫水。石榴中的糖包括單糖、雙糖和多糖。單糖和雙糖為可溶性糖，是石榴的主要甜味物質(zhì)，直接影響石榴果實的風味、口感和營養(yǎng)水平。未成熟時蔗糖較多，到成熟時轉(zhuǎn)化糖增多。多糖主要包括纖維素、半纖維素、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，多數(shù)不溶于水。

1.3 維生素

人體如果缺乏維生素，就會引起多種疾病，其中需求量最多的是維生素C，它對維持人體各組織的正常功能、抵抗疾病、促進傷口愈合等起著重要作用。石榴中含有多種維生素，如維生素 B₁，Φ 維生素 B₂ 和維生素C，每 100g 鮮石榴果實中含有維生素 C9mg ，維生素E 4.91mg ，維生素 B₁0.05mg ，維生素 B₂0.03mg 。

1.4 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是人體結(jié)構(gòu)的重要組分，又是維持體內(nèi)滲透壓和 pH 不可缺少的物質(zhì)，同時許多礦物質(zhì)還直接或間接地參與體內(nèi)的生化反應(yīng)。石榴含有豐富的礦物質(zhì)，每100g 鮮石榴果中主要的礦物質(zhì)為鈣 16mg ，磷 71mg ，鉀231mg ，鈉 0.9mg ，鎂 16mg ，鐵 0.3mg ，鋅 0.19mg ，銅0.14mg ，錳 0.17mg^[5] 。

1.5 脂肪和蛋白質(zhì)

石榴汁中脂肪含量較少，石榴籽中油脂含量高，其中飽和脂肪酸占 4.43% ，其余 95.57% 均為不飽和脂肪酸，主要為棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亞油酸和二十碳烯酸等，對人體具有非常好的保健價值。石榴果實中蛋白質(zhì)的含量不高，每 100g 鮮石榴果實中含量為 1.4g 主要是催化各種代謝反應(yīng)的酶類6-7。

2石榴的藥用價值

石榴具有廣泛的藥用價值，其根、葉、花、果實、果皮、種子均含有活性成分，可入藥。果皮富含鞣質(zhì)和生物堿，具有收斂正瀉、抑菌消炎的作用。果肉含花青素和鞣花酸，抗氧化，抗衰老，可降低心血管疾病的患病風險。石榴籽油富含不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)血脂、改善皮膚彈性。此外，石榴還具有降血糖、抗腫瘤活性，傳統(tǒng)醫(yī)學用于治療腹瀉、口腔潰瘍和消化不良，是藥食兩用的佳品8。

2.1 抑菌

石榴皮中含有大量的多酚類和皂苷類物質(zhì)，這兩類物質(zhì)對多種致病細菌具有明顯的抑制作用，常與抗菌藥物協(xié)同治療某些細菌性感染疾病。Dahash等利用石榴皮中提取的鞣花酸，與莫西沙星協(xié)同抗甲氧西林金黃色葡萄球菌，抑制效果明顯。Matarm等[o采用石榴汁與利福平進行聯(lián)合檢測，耐藥結(jié)核分枝桿菌臨床分離株抗菌能力，結(jié)果顯示，石榴汗與利福平有顯著的協(xié)同作用，致病菌受到明顯的抑制。

2.2 改善心血管疾病

石榴作為一種傳統(tǒng)的藥用水果，其果皮、果汁及籽油中富含多酚類、鞣質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，已被多項研究證實具有潛在保護心血管的作用。研究表明，長期服用石榴汁可降血壓、降血脂和抗動脈粥樣硬化。高血壓患者連續(xù)兩周飲用 50mL 的石榴汁能使血清血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性（ACE）降低 36% ，收縮壓顯著降低 5% 。石榴汁對血清ACE的活力有 31% 的抑制作用，當血清ACE活力降低時，動脈粥樣硬化的概率就會降低。研究發(fā)現(xiàn)，石榴皮中的鞣質(zhì)和石榴籽油都能降低小鼠的血脂[12-13]。

2.3 抗癌、抗腫瘤

石榴富含鞣花酸、安石榴苷、槲皮素和石榴籽油等成分，這些成分可以抑制多種腫瘤細胞的增殖并誘導其凋亡，已被大量研究證明具有潛在的抗癌和抗腫瘤作用。Peng等[4以人口腔癌細胞Ca9-22、HSC-3和OC-2為研究對象，對石榴提取物的抗癌活性進行評價，發(fā)現(xiàn)石榴提取物可以抑制口腔癌細胞的增殖并能誘導其凋亡。此外，石榴提取物對結(jié)腸癌[5]、前列腺癌乳腺癌[、食管癌8等均顯示出一定的抗癌作用。

2.4降血糖

實驗證實石榴汁、石榴皮、石榴花、石榴籽和石榴葉等均具有降血糖的功效。石榴花在印度傳統(tǒng)本草中一直被用于治療糖尿病8。李鳳華等[研究發(fā)現(xiàn)，石榴籽的水提取物和醇提取物對小鼠的血糖都有極明顯的降低作用。李瀟等2研究發(fā)現(xiàn)，石榴花中的多酚能夠降低小鼠的血糖。

2.5 改善消化系統(tǒng)疾病

石榴富含多酚、鞣酸、黃酮類等活性成分，能通過抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)菌群等多種途徑改善消化系統(tǒng)健康，尤其對胃炎、腹瀉和炎癥性腸病有潛在輔助療效。Ajaikumar等研究表明，石榴果皮的 70% 甲醇提取物能夠治療阿司匹林和乙醇誘導的胃潰瘍。石榴對腸道內(nèi)的寄生蟲和大腸桿菌群的生長均具有抑制作用，石榴還能夠抑制腹瀉[22]。

石榴還具有保護肝臟、抗疲勞、抗紫外線輻射、免疫調(diào)節(jié)、消炎止血、美容、緩解婦女更年期癥狀、防止骨質(zhì)疏松等功能[8.22-25]。

3石榴的開發(fā)利用

3.1石榴果汁飲料

石榴果汁是目前石榴加工的主要產(chǎn)品形式，石榴果汗營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，酸甜可口，深受消費者喜愛。100% 純石榴果汁是以石榴為原料，通過壓榨的方式制取的。純果汁又包括濃縮還原石榴汁和NFC石榴汁。濃縮還原石榴汁為傳統(tǒng)石榴果汁產(chǎn)品，因加工過程中有濃縮工藝，所以營養(yǎng)成分有所破壞，但仍是目前主要的產(chǎn)品類型[26-28]。NFC石榴汁為非濃縮還原果汁，天然、健康，不加水、糖和任何食品添加劑，近幾年深受消費者喜愛。

在 100% 純石榴汁的基礎(chǔ)上，通過添加水、糖、酸、香精、色素等成分調(diào)配制成石榴果汁飲料，此類產(chǎn)品中石榴汁含量不低于 10% ，更側(cè)重于飲料的適口性和休閑性。此外還開發(fā)有石榴復合果汁飲料、石榴茶復合飲料、石榴乳飲料、乳酸發(fā)酵石榴汁飲料、醋酸發(fā)酵石榴果汁飲料、石榴果汁碳酸飲料、石榴汁固體飲料等產(chǎn)品[29-32]。

3.2石榴發(fā)酵產(chǎn)品

石榴酒是將石榴果實榨汁，在石榴汁中接種酵母菌，利用酵母菌進行酒精發(fā)酵，將石榴汁中的糖分解為乙醇，從而實現(xiàn)果汁到果酒的轉(zhuǎn)化。再經(jīng)過陳釀工藝，就可以獲得營養(yǎng)豐富、酒香濃郁的石榴酒[33-34]。

石榴果實榨汁后，先接種酵母菌進行酒精發(fā)酵，經(jīng)過酒精發(fā)酵制得石榴酒，再在石榴酒中接種醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，即制得石榴醋。石榴醋要經(jīng)過陳釀，使其變得澄清，風味更加純正，香氣更加濃郁[35-36]。

3.3 石榴茶

將石榴嫩葉按照茶葉加工工藝制成石榴茶。石榴茶具有助消化、抗胃酸過多、抗胃潰瘍、降血脂等多種功能。根據(jù)加工工藝的不同，石榴葉可以加工制成石榴綠茶、石榴紅茶和石榴烏龍茶。石榴綠茶屬于不發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻和干燥三個步驟制成，具有綠葉清湯等品質(zhì)特征。石榴紅茶是全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等幾道工序加工而成，形成了紅葉紅湯、香甜味醇等品質(zhì)特征。石榴烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是以石榴葉為原料，用烏龍茶獨特的加工工藝制成，既保持了石榴葉的有效成分，又具有巖韻品質(zhì)特征，兼有石榴紅茶和石榴綠茶的特點。

3.4 石榴籽油

石榴種子干燥后即得石榴籽。石榴籽含油率為 13% ～23% ，石榴籽油含有 64%～86% 的石榴酸，石榴酸為共軛三烯不飽和脂肪酸，賦予石榴籽油較強的抗氧化性和抗腫瘤活性，在延緩衰老、降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病、抗腫瘤等方面具有潛在功效。可以通過冷榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取法、水酶法等手段來制取石榴籽油，并將其應(yīng)用于保健品、藥品、化妝品等行業(yè)[37-41。

3.5 藥品

石榴具有藥用價值，中藥和藏藥中的石榴健胃丸、石榴健胃膠囊、石榴健胃散等藥品中都含有石榴籽，具有溫胃益火，化滯除濕，溫通脈道之功效，用于治療消化不良、食欲缺乏、寒性腹瀉。石榴籽酸、甘、溫、潤，主治胃寒癥。維藥石榴補血糖漿的主要原料是石榴和酸石榴汁，補血健腦，用于異常膽液質(zhì)偏盛引起的貧血、心悸、氣短、焦慮和頭暈等。含石榴的蒙藥復方制劑有阿那日-4、阿那日-5、阿那日-14等[842]。

3.6 化妝品

石榴葉和石榴皮中都含有豐富的黃酮類、多糖類、多酚類等生物活性物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，將石榴葉或皮中的活性物質(zhì)提取后添加到化妝品中，可以起到抗皺、美白、防曬、防腐等功效[43-44。有企業(yè)推出了紅石榴套裝，包括潔面乳、養(yǎng)膚水、眼霜、面霜。韓國的悅詩風吟、中國的韓后、韓束、采萃等化妝品企業(yè)也都推出了紅石榴套裝產(chǎn)品。舒膚佳推出的紅石榴排濁香皂特別添加了紅石榴提取物，富含維生素C和抗氧化物。

隨著人們對石榴深加工產(chǎn)品需求量的增加，石榴果糕、石榴果凍、石榴果醬、石榴煎餅、石榴蛋糕等休閑食品已經(jīng)上市，既豐富了人們的飲食種類，又提高了石榴的經(jīng)濟價值。

3.7觀賞植物

石榴不僅可以食用，還具有極高的觀賞價值，石榴的葉、花、果、枝均具有觀賞性，石榴樹葉碧綠而有光澤，石榴花鮮艷明亮，石榴果形狀獨特，色澤艷麗，石榴枝蒼勁古樸。石榴是季相景觀非常豐富的觀賞樹種，春賞葉，夏賞花，秋賞果，冬賞枝，一年四季都可以領(lǐng)略到石榴不同的美。具有較高觀賞價值的石榴品種有月季石榴、重瓣石榴、重臺石榴、花邊石榴、墨石榴等。可以采用孤植、對植、列植、叢植、群植、林植等配置方式，將石榴用于庭院、道路、公園、海灘、山坡等場所的綠化。還可將石榴制成盆景，用于室內(nèi)、庭院或公共場所的裝飾。在我國，石榴是人們喜愛的園林綠化植物，不管是農(nóng)村還是城市，在道路旁、住宅小區(qū)及農(nóng)村的院落中經(jīng)常會看到石榴樹用作觀賞植物[26-28]。

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