燴餅子

燴餅子，在我老家一直被人們視為饗人吃食。我小的時候偶爾進城，飯點一到，樓宇間便彌漫起燴餅子的誘人香味，飯店內人聲鼎沸。除了部分吃炒菜的人，其他食客們或捧碗，或手持鋁制、不銹鋼飯盒，圍坐在圓桌旁吃著燴餅子。鄉駐地的集市上大都有專門的飲食場地。搭建起大半圈一人多高的布質圍擋，壘起灶臺安置鐵鍋，風箱一拉，頓時鍋熱、油香四溢。蔥花、姜絲、蒜末入鍋炒香，切四五片五花肉、淋少許醬油，煸炒至泛出焦黃顏色時，便擱進備好的近半指厚的玉米餅子翻炒，添一兩勺肉湯，或者干脆加進適量清水。待中火燒至鍋沸，捏一兩撮香菜梗段兒，或者香蔥碎兒，或者韭菜末，作為燴餅子的“靈魂”入鍋翻拌，提味增香。這簡簡單單的一碗以粗糧制成的燴餅子，卻讓食客們吃得心滿意足。

我參加工作時，家鄉人的生活水平已經挺好了，主食多見米面，蔬菜和副食品種類應有盡有。然而，人們照例喜歡燴餅子這口老味道，即使親朋串門走動，茶酒用過，盛碗上桌的主食常常是香噴噴的燴餅子。我父親當年常去市里開會或其他地方公干，出門前總愛招呼母親切一飯盒的玉米餅子。會后或忙完公事就到他常去的城區中心地段的“第一飯店”，花六毛錢請掌柜的代為加工，烹制燴餅子。聽他講起，那后廚的掌勺師傅技藝高超，偶爾還慷慨地加入幾塊豬肉脂渣，最后還不忘舀入醇厚的肉湯，偶爾點綴上一兩勺鮮美的蛤蜊湯，再撒上一把香菜和青紅辣椒絲兒。品嘗著香氣撲鼻、鮮美且辣味恰到好處的燴餅子，父親心情大好，能一連喝上三四兩五十多度的散裝白酒。

前年秋天，我去鄭州出差時在二七紀念塔附近發現有一家名為“倍香燴餅子”的飯館。好奇下打聽得知，飯館老板姓葉，老家煙臺，二十年前在鄭州開“倍香燴餅子”飯館，創業至今已開六家門店，因菜肴味美價廉，不僅當地人喜歡，南來北往的異地客，尤其山東老鄉經過鄭州也常進店飽餐。老板介紹道，他在傳承經典的同時勇于創新，將家鄉膠東豐富的貝類海鮮、海藻等食材，以及精心腌制發酵的腌魚巧妙融入燴餅子中。融合后風味十足，食客自然絡繹不絕。

老家這幾年有睿智者從燴餅子中獲得靈感 ，專門衍生出了“豬肉燴餅”和“海鮮燴餅”兩道美食。前者僅用豬瘦肉燴餅，后者用當地產的海鮮，包括蛤蜊、扇貝、海螺、鮑魚、魷魚、大蝦、海蟹、海參之類燴餅，味道主打香和鮮。尤其臨近年關，當地留學、工作或觀光旅游的外國人，都爭相排隊品嘗這兩款燴制的美食。

如今，人們對于果腹充饑之物的選擇范圍太寬泛了。我總覺得，我們在嘗新之時應莫忘曾經給予溫飽的吃食，畢竟，那些起源于舊時的吃食里充盈著叫人割舍不了的情感與鄉愁。