豆腐大盤點

豆腐是一種以黃豆為主要原料的豆制品，也是一種營養價值極高的食物。它富含的植物蛋白質更容易被人吸收。并且，豆腐的蛋白質含量較高，脂肪的含量較低，不會使人肥胖，對身體健康十分有益。

豆腐的傳播和發展

豆腐發明后，逐漸傳到國外，尤其在日本最受歡迎。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美洲。如今，豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食材之一。過去制作豆腐步驟十分煩瑣，現在人們已經可以用方便的機器在家自制豆腐了。

鹵水點豆腐

除了故事里的石膏水，還有一種溶液可以制作豆腐。“鹵水點豆腐，一物降一物”，說的就是這種神奇的溶液。熱騰騰的豆漿，只要點入一些鹵水，就會變成一團像棉花一樣的東西，把它們用布包起來，放在方形的容器中壓一壓，就會變成我們熟悉的豆腐。那么，鹵水怎么會有這么神奇的效果呢？

鹵水是人們用海水或者鹽湖水制鹽之后，殘留在鹽池里的液體。將這種液體蒸發冷卻后析出的結晶溶于水形成的溶液就是鹵水。

鹵水中有鈣、鎂等金屬離子。當鹵水被加到煮沸的豆漿里時，其中的金屬離子會和豆漿中的蛋白質發生化學反應。

這種化學反應會讓豆漿里的蛋白質相互凝聚沉淀，一段時間后，這些沉淀物就成了我們壓制豆腐的原料。

豆腐的制作工序