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豆腐大盤點

2025-08-10 00:00:00
小獼猴智力畫刊 2025年8期
關鍵詞:鹵水豆漿豆腐

豆腐是一種以黃豆為主要原料的豆制品,也是一種營養價值極高的食物。它富含的植物蛋白質更容易被人吸收。并且,豆腐的蛋白質含量較高,脂肪的含量較低,不會使人肥胖,對身體健康十分有益。

豆腐的傳播和發展

豆腐發明后,逐漸傳到國外,尤其在日本最受歡迎。豆腐在宋朝時傳入朝鮮,19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美洲。如今,豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食材之一。過去制作豆腐步驟十分煩瑣,現在人們已經可以用方便的機器在家自制豆腐了。

鹵水點豆腐

除了故事里的石膏水,還有一種溶液可以制作豆腐。“鹵水點豆腐,一物降一物”,說的就是這種神奇的溶液。熱騰騰的豆漿,只要點入一些鹵水,就會變成一團像棉花一樣的東西,把它們用布包起來,放在方形的容器中壓一壓,就會變成我們熟悉的豆腐。那么,鹵水怎么會有這么神奇的效果呢?

鹵水是人們用海水或者鹽湖水制鹽之后,殘留在鹽池里的液體。將這種液體蒸發冷卻后析出的結晶溶于水形成的溶液就是鹵水。

鹵水中有鈣、鎂等金屬離子。當鹵水被加到煮沸的豆漿里時,其中的金屬離子會和豆漿中的蛋白質發生化學反應。

這種化學反應會讓豆漿里的蛋白質相互凝聚沉淀,一段時間后,這些沉淀物就成了我們壓制豆腐的原料。

豆腐的制作工序

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