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怎么蔬菜都變醬“紫”了?

2025-08-18 00:00:00張宇
家庭生活指南 2025年7期
關鍵詞:沙拉黃酮類網購

最近,網購平臺悄悄上新了“紫色限定\"的蔬菜,點進去一看,我們常見的綠色蔬菜咋都出了紫色版?但你別說,顏色雖然紫了,但價格卻紅了

紫色的蔬菜看似與眾不同,原理卻不復雜,這種特殊的顏色主要來自花青素。它屬于酚類化合物中的黃酮類物質,又名花色苷,是一種水溶性天然色素,廣泛存在于開花植物中,成為水果、蔬菜、花卉里的主要呈色物質。

這些紫色蔬菜,不少是屬于基因突變,經過人為培育后這一性狀得以穩定遺傳。不過花青素雖然作用很多,卻有著不穩定的特性?;ㄇ嗨赜鰺帷⒂龉舛既菀追纸狻?/p>

紫色蔬菜如果長時間浸泡、加熱燉煮,可能吃到的有效成分并不多;為了追求口感而用油炸、油燜的方式烹飪的話,攝入量也會大打折扣,因此建議直接買普通蔬菜。

當然,你若想汲取點花青素,可以把適合生吃的紫色蔬菜,洗凈后直接涼拌或者做沙拉;不適合生吃的,也最好以快炒的方式炒好即食。另外,還要注意蔬菜中含有花青素的主要部位,如茄子的花青素基本在外皮里,如果把皮削掉后做菜,就無法實現有效攝入了。

內容來源:官方微博本欄目編輯:張宇

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