民族飲食文化在地化教育的幼兒園實(shí)踐路徑

【中圖分類號】G61 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1002-3275（2025）10-92-04

中國共產(chǎn)黨第二十次全國代表大會(huì)報(bào)告明確指出“推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌”，強(qiáng)調(diào)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，必須深入挖掘其時(shí)代價(jià)值，推動(dòng)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。民族飲食文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著民族的歷史記憶、生活智慧和價(jià)值觀念，既是幼兒園在地化教育實(shí)踐的重要載體，又是實(shí)現(xiàn)課程本土化與特色化建設(shè)的核心資源。多民族在歷史的長河中留下的獨(dú)特飲食文化，不僅蘊(yùn)含豐富的教育意蘊(yùn)，而且為在地化教育提供了“活態(tài)化”的文化情境。因此，將民族飲食文化融入幼兒園課程，不僅是對《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中“感受祖國文化的豐富與優(yōu)秀”要求的積極響應(yīng)，也是通過在地化教育路徑培育幼兒文化認(rèn)同、厚植鄉(xiāng)土情懷的創(chuàng)新探索。

但是在信息爆炸的時(shí)代，一些幼兒、青少年不了解本地區(qū)、本民族傳統(tǒng)飲食的內(nèi)涵，傳統(tǒng)飲食面臨沖擊和挑戰(zhàn)。在此背景下，本研究以民族飲食文化為切入點(diǎn)，致力于推進(jìn)幼兒園課程本土化、特色化建設(shè)，聚焦文化傳承與課程創(chuàng)新的雙向賦能，旨在構(gòu)建以地方文化資源為根基的幼兒園在地化課程模式，為新時(shí)代學(xué)前教育高質(zhì)量發(fā)展提供理論支撐和實(shí)踐參考，同時(shí)為文化傳承和保護(hù)提供新的視角。

一、民族飲食文化的在地化教育意蘊(yùn)

（一）民族飲食文化的在地化基因與教育價(jià)值

在地化教育始于美國鄉(xiāng)村學(xué)校教育改革，其目的在于推進(jìn)鄉(xiāng)村學(xué)校可持續(xù)發(fā)展，實(shí)施以鄉(xiāng)村學(xué)校與鄉(xiāng)土資源為特點(diǎn)的在地化教育。因此，在地化教育以教育回歸地方為旨?xì)w，實(shí)現(xiàn)地方資源最優(yōu)化。“‘地方’并非單純的地理空間，而是承載了本地歷史人文、自然生態(tài)等方面的綜合概念，他們共同構(gòu)成了真實(shí)的教育資源。”[1]

飲食既具有區(qū)分“我者”和“他者”的分界作用，同時(shí)也是最容易跨越的文化邊界。從飲食交融的微觀視角來審視族際關(guān)系的發(fā)展以及中華民族共同體意識的形塑，擁有易于感知、便于理解、能夠體認(rèn)等特點(diǎn)。[2]因此，本文以重慶東南地區(qū)為例，探討、挖掘當(dāng)?shù)馗髅褡屣嬍澄幕．?dāng)?shù)匾酝良易寰佣啵就溜嬍臣缺Ａ粼械娘嬍澄幕治諠h族的部分飲食文化，形成了文化共生的在地化基因。這種基因以自然取向的飲食哲學(xué)為根基，強(qiáng)調(diào)“食以載道”的生態(tài)智慧，通過“靠山吃山”的實(shí)踐，將人與自然和諧共生的價(jià)值觀融入日常生活。同時(shí)，飲食實(shí)踐中遵循“應(yīng)時(shí)而食”的時(shí)序邏輯，形成清明吃青蒿粑、端午制五色粽等習(xí)俗，使節(jié)氣時(shí)序成為幼兒感知自然規(guī)律的時(shí)間教育載體。飲食文化還兼具療愈共生的功能屬性，土家族人善用“以材為療”的智慧，將常見藥材融入飲食，既傳遞養(yǎng)生理念，又為幼兒科學(xué)啟蒙提供鮮活素材。而酸、辣、甜、香的風(fēng)味體系，則通過味覺體驗(yàn)潛移默化地傳遞民族生活智慧。此外，節(jié)慶飲食與民族禮儀、服飾文化的深度融合，構(gòu)建了“飲食一儀式一身份”三位一體的文化認(rèn)同機(jī)制。如趕年節(jié)宴席中的集體飲食活動(dòng)，不僅展現(xiàn)熱情好客的人文精神，而且通過共享互助的實(shí)踐為幼兒的社會(huì)性發(fā)展提供在地化教育情境。

（二）從文化資源到課程實(shí)踐的在地化轉(zhuǎn)化邏輯

有研究者認(rèn)為，一旦教育傳遞的文化同實(shí)際生活不相一致，一旦兒童不再與傳統(tǒng)發(fā)生關(guān)系，文化適應(yīng)的困難就會(huì)導(dǎo)致文化危機(jī)的產(chǎn)生。[3]學(xué)前時(shí)期是幼兒品德啟蒙的重要時(shí)期，同時(shí)是培養(yǎng)幼兒民族文化認(rèn)同的關(guān)鍵時(shí)期。教育部發(fā)布的《幼兒園保育教育評估指南》中提出品德啟蒙，《幼兒園保育教育質(zhì)量評估指標(biāo)》中進(jìn)一步要求“注重幼兒良好品德和行為習(xí)慣養(yǎng)成，潛移默化貫穿于一日生活和各項(xiàng)活動(dòng)”。

基于土家族飲食文化的在地化基因，其向幼兒園課程的轉(zhuǎn)化需要以“價(jià)值識別一載體重構(gòu)一活動(dòng)生成”為邏輯主線，實(shí)現(xiàn)文化傳承與教育創(chuàng)新的雙向賦能。價(jià)值識別階段基于符號互動(dòng)論視角，解析飲食文化符號在互動(dòng)過程中對幼兒意義建構(gòu)的教育功能。該理論強(qiáng)調(diào)個(gè)體通過符號與社會(huì)環(huán)境互動(dòng)，并從中獲得意義賦予和身份認(rèn)同。具體而言，節(jié)氣飲食習(xí)俗通過“種植蔬菜一觀測植物一制作時(shí)令食物”的符號化行動(dòng)鏈，使幼兒在具身參與中理解“應(yīng)時(shí)而食”的自然倫理。在動(dòng)作模仿與語言交流中，將飲食技藝轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值的集體意義共識。載體重構(gòu)階段強(qiáng)調(diào)游戲化與生活化的課程設(shè)計(jì)，例如在種植區(qū)培植紅薯、青蒿等作物，設(shè)計(jì)“從種子到餐桌”主題探究活動(dòng)，將植物生長與飲食文化串聯(lián)。或?qū)⑼良绎炛谱髁鞒剔D(zhuǎn)化為角色扮演游戲，通過“小小廚師”活動(dòng)融入數(shù)學(xué)測量、語言表達(dá)等自標(biāo)，使知識習(xí)得自然嵌人文化體驗(yàn)。活動(dòng)生成階段依托家園社協(xié)同機(jī)制，邀請土家族家長示范臘肉腌制技藝，利用社區(qū)資源開展飲食文化研學(xué)，形成文化傳承的多元主體合力。同時(shí)，以五育融合為導(dǎo)向，建立幼兒園課程與地方文化生態(tài)的共生關(guān)系，最終形成文化自覺導(dǎo)向的在地化教育范式。

二、民族飲食文化融入幼兒園課程的在地化路徑

民族飲食文化作為在地化教育的核心載體，其價(jià)值不僅在于傳承民族記憶，更在于通過符號互動(dòng)激活幼兒對地方文化的認(rèn)知與認(rèn)同。本文基于土家族飲食文化“自然取向一療愈共生一儀式浸潤”的在地化基因，結(jié)合符號互動(dòng)理論構(gòu)建“資源整合一課程重構(gòu)一環(huán)境共育”三位一體的實(shí)踐框架，推動(dòng)文化傳承與課程創(chuàng)新的深度融合。

（一）在地化課程資源的整合與轉(zhuǎn)化機(jī)制

民族飲食文化的在地化教育實(shí)踐，需要以土家族“自然取向一療愈共生一儀式浸潤”的在地化基因?yàn)楦ㄟ^系統(tǒng)性課程資源開發(fā)實(shí)現(xiàn)文化符號向教育經(jīng)驗(yàn)的轉(zhuǎn)化。幼兒園應(yīng)立足政策導(dǎo)向，構(gòu)建“資源整合一課程轉(zhuǎn)化一協(xié)同共享”的園本課程開發(fā)機(jī)制。

首先，當(dāng)?shù)卣С钟變簣@的園本課程并提供相應(yīng)的物質(zhì)保障。幼兒園可以結(jié)合土家族每年的重大節(jié)日來開展活動(dòng)，通過“民間藝人進(jìn)課堂”“飲食工藝工作坊”等形式，將制作青蒿餅、五色粽的傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為可感知的教育資源。其次，教師作為課程開發(fā)的主體，需要依托專家團(tuán)隊(duì)開展文化解碼能力培訓(xùn)。教師是課程開發(fā)的研究者、課程任務(wù)的實(shí)施者，教師的課程開發(fā)能力、文化素養(yǎng)會(huì)影響園本課程的開發(fā)與實(shí)施。幼兒園依托當(dāng)?shù)卣牧α垦垖＜液献鳎ㄆ趯處熯M(jìn)行園本課程培訓(xùn)，提高教師對飲食文化資源的開發(fā)意識，并促使教師與專家組建立開發(fā)共同體。教師深入挖掘土家族飲食文化中適配幼兒認(rèn)知的符號系統(tǒng)——例如節(jié)氣飲食的時(shí)序邏輯、民族服飾的圖騰隱喻，并基于符號互動(dòng)理論設(shè)計(jì)“飲食故事劇場”“節(jié)氣物候觀測”等活動(dòng)，使幼兒在角色扮演、實(shí)踐記錄中完成對“應(yīng)時(shí)而食”“以材為療”等文化符號的意義建構(gòu)。

同時(shí)，幼兒園需要建立動(dòng)態(tài)化的土家族飲食文化資源庫，依據(jù)“文化適配性一實(shí)踐可及性一發(fā)展整合性”三維標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行資源篩選。因此，幼兒園需要廣泛收集土家族飲食文化資源，并進(jìn)行資源共享。并不是所有的資源都適合幼兒，所以教師要從幼兒的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)選擇課程內(nèi)容。經(jīng)過合理篩選，土家族飲食文化中適合幼兒發(fā)展需求的主要有三方面資源：美食街坊、美食的來歷、民族節(jié)日風(fēng)俗。結(jié)合五大領(lǐng)域開展相應(yīng)主題活動(dòng)，將這些資源轉(zhuǎn)化為五大領(lǐng)域課程模塊，例如開發(fā)社會(huì)活動(dòng)“尋味土家寨”，通過社區(qū)飲食場景模擬引導(dǎo)幼兒理解“靠山吃山”的生態(tài)智慧。設(shè)計(jì)STEM項(xiàng)目“從種子到餐桌”，將紅薯種植、青蒿生長觀察與土家餅制作串聯(lián)起來，使幼兒在跨學(xué)科探究中獲得在地化飲食文化知識。依托家園社協(xié)同機(jī)制，舉辦“親子廚房日”活動(dòng)和“社區(qū)文化聯(lián)展”活動(dòng)，邀請祖輩口述飲食記憶、傳承人示范技藝流程，使文化傳遞突破課堂邊界，形成“觀察一體驗(yàn)一反哺”的實(shí)踐體系，最終實(shí)現(xiàn)民族飲食文化從地方性知識到促進(jìn)幼兒核心素養(yǎng)培育的在地化升華。

（二）以特色主題活動(dòng)深化在地化教育實(shí)踐

民族飲食文化的在地化教育需要依托符號互動(dòng)與具身實(shí)踐，通過特色主題活動(dòng)將地方性知識轉(zhuǎn)化為幼兒可感知、可操作的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。基于土家族飲食文化“自然取向一療愈共生一儀式浸潤”的在地化基因，以“文化解碼一實(shí)踐聯(lián)結(jié)一意義內(nèi)化”為邏輯主線，設(shè)計(jì)多元主題活動(dòng)，推動(dòng)文化符號系統(tǒng)性轉(zhuǎn)化為教育經(jīng)驗(yàn)。

1.以探索民族特色美食重構(gòu)多元文化認(rèn)知

以探索土家族的特色美食為切入點(diǎn)，構(gòu)建符號解碼的實(shí)踐路徑。陳鶴琴先生曾說，大自然、大社會(huì)都是活教材，陶行知先生也指出“教育要走到田間地頭去”。因此，幼兒園在引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)國家主流文化的同時(shí)為其提供深人認(rèn)識本民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì)，挖掘本民族優(yōu)秀文化資源的教育價(jià)值，促進(jìn)幼兒對土家族文化的感知。土家族的民族特色美食總體分為日常食物與節(jié)日特色食物。土家族重視民族傳統(tǒng)節(jié)日，總體分為祭祀類、慶祝類。在特殊的節(jié)日才會(huì)制作特色食物，而且穿著民族服飾來慶祝節(jié)日。因此，幼兒園結(jié)合土家族美食街坊、節(jié)日習(xí)俗、食物生長、民間手藝人等資源，開展相應(yīng)的活動(dòng)，促進(jìn)幼兒對土家族文化的感知。例如，在語言領(lǐng)域開展“土家族食物故事”活動(dòng)，讓幼兒初步了解土家族飲食故事。在社會(huì)領(lǐng)域開展“食之路”活動(dòng)，讓幼兒與家長一起去尋找身邊的土家族美食。這樣不僅能讓幼兒參與其中，而且家長也參與其中，引起家長兒時(shí)的味道回憶，充分發(fā)揮了家園共育的重要作用，形成代際文化傳遞的實(shí)踐閉環(huán)。同時(shí)，教師和家長可以鼓勵(lì)幼兒在收集美食的活動(dòng)中大膽地去詢問老藝人、長輩，觀察食物的制作流程，感受食物的變化形態(tài)。在藝術(shù)領(lǐng)域開展“食物的身體”活動(dòng)，讓幼兒講述在當(dāng)?shù)貙ふ颐褡迕朗硶r(shí)所觀察到的食物制作流程，并結(jié)合區(qū)角活動(dòng)動(dòng)手繪畫食物的變化。通過家園合作的形式，引導(dǎo)家長在日常生活中滲透土家族的飲食文化，給幼兒講解土家族菜肴的獨(dú)特之處。幼兒在探尋美食的過程中與同伴交流民族美食的獨(dú)特之美，這樣既能促進(jìn)幼兒之間的交流，又能讓其他民族的幼兒在活動(dòng)中增加對其他民族美食的了解。在“尋找一分享一制作”的過程中，幼兒園的課程變得更多元化。

2.以種植和制作食物深化生活化課程實(shí)踐

幼兒園通過讓幼兒種植和制作土家族特色食物，強(qiáng)化生活化課程的文化聯(lián)結(jié)。

土家族所在的地理位置獨(dú)特，適合種植綠豆、水稻、土豆、紅薯等各種作物，因此土家族人利用這些食材制作出許多富有民族特色的美食，如綠豆面、青蒿團(tuán)等。綠豆面是將當(dāng)季的綠豆磨成粉之后加入面粉拉扯成面條的形狀。青蒿團(tuán)主要是把青蒿煮熟撈出，然后把留下的青蒿水倒入糯米粉中攪拌，最后將捏好的青蒿團(tuán)上鍋蒸熟。陶行知的“生活教育”強(qiáng)調(diào)手腦并用和六大解放。手，指實(shí)際操作、親身體驗(yàn)、直接感知。腦，指的是思維的參與，在與環(huán)境、材料的互動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。因此，幼兒園結(jié)合自身的地理環(huán)境以及幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，種植青蒿、綠豆、土豆、紅薯、水稻等作物，開展“植物栽培小能手”主題活動(dòng)。該活動(dòng)貼近幼兒的日常生活，而且可以豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，讓幼兒園課程更加生活化，讓課程與幼兒生活產(chǎn)生聯(lián)系，讓幼兒成為活動(dòng)中的小主人。在科學(xué)領(lǐng)域開展“從種子到餐桌”STEM活動(dòng)，將糯米配比實(shí)驗(yàn)（數(shù)學(xué)）、青蒿生長記錄（科學(xué)）與王家餅揉制（勞動(dòng)）整合，使幼兒在科學(xué)領(lǐng)域中體驗(yàn)播種、澆水、松土，觀察植物的生長過程。此過程能觸發(fā)幼兒的深度學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)高階思維的沖突發(fā)展。在社會(huì)領(lǐng)域，讓幼兒參與勞動(dòng)，體會(huì)食物的來之不易從而更加懂得珍惜食物，讓勞動(dòng)教育落到幼兒實(shí)際行動(dòng)中。開展“親子廚房日”活動(dòng)，讓幼兒親身體驗(yàn)土家族食物的制作過程，由此不僅能讓幼兒參與食物生長到變成美食的過程，而且能讓幼兒在過程中感受美、欣賞美和創(chuàng)造美，從而對民族美食萌發(fā)出自豪感。

3.以節(jié)氣食俗激活民族文化認(rèn)同

節(jié)慶飲食承載著“飲食一儀式一身份”三位一體的文化認(rèn)同機(jī)制。土家族人民會(huì)依照節(jié)氣和民俗制作不同的食物，例如端午節(jié)會(huì)制作五色糯米飯，用不同顏色的植物把糯米染成五色，最后上鍋蒸煮。同時(shí)，土家族人民為了慶祝節(jié)日會(huì)身穿本民族的服飾。因此，幼兒園可以結(jié)合節(jié)日習(xí)俗特有的資源，開展主題活動(dòng)。例如在健康領(lǐng)域開展“品鑒美食”主題活動(dòng)，教師可以結(jié)合土家族對食物的搭配原則，引導(dǎo)幼兒膳食搭配、均衡飲食，同時(shí)結(jié)合土家族飲食禮儀，引導(dǎo)幼兒禮貌進(jìn)餐，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。在藝術(shù)領(lǐng)域，幼兒自制美食邀請父母品嘗，通過繪畫來記錄制作和品嘗食物的過程。同時(shí)，教師可以在區(qū)角中展示土家族的服飾，并在幼兒品嘗美食的過程中講解食物與服飾的關(guān)系，讓幼兒更能直觀地感受到民族文化。在語言領(lǐng)域，幼兒相互品嘗民族美食后，可以相互說說心里的感受。最后，通過家園合作的力量，讓土家族的飲食滲透到幼兒日常生活中，不僅讓幼兒了解本民族的飲食文化，而且讓家長重視飲食文化。

（三）家園社協(xié)同的在地化教育生態(tài)構(gòu)建

在地化教育的可持續(xù)性依賴于政府、幼兒園、家庭、社區(qū)多元主體的協(xié)同共育。在政策方面，致力于推進(jìn)課程本土化，幼兒園聯(lián)動(dòng)地方文旅部門設(shè)立非遺飲食文化實(shí)踐基地，邀請土家族非遺傳承人駐園開展常態(tài)化指導(dǎo)，發(fā)揮文化傳承的功能，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐價(jià)值。幼兒園作為文化實(shí)踐的核心場域，需要充分發(fā)揮環(huán)境作為“第三教師”的隱性課程功能。基于蒙臺梭利環(huán)境教育理念，教師可圍繞土家族飲食文化的符號系統(tǒng)設(shè)計(jì)浸潤式文化環(huán)境。例如在走廊設(shè)置文化長廊或板報(bào)，用來展示收集到的食物故事，給幼兒一種直觀的感受，促進(jìn)幼兒的感性經(jīng)驗(yàn)生成。在班級環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，根據(jù)幼兒年齡大小來設(shè)置不同的環(huán)境主題，因此各班可以圍繞不同的主題開展環(huán)境創(chuàng)設(shè)。例如，教師可以與幼兒共同設(shè)計(jì)一個(gè)“土家族美食街”活動(dòng)，根據(jù)幼兒的興趣愛好投放材料包，讓幼兒動(dòng)手參與圖書制作，在閱讀圖畫書中了解土家族菜肴的故事。在區(qū)角活動(dòng)中設(shè)立生活區(qū)，讓幼兒在捏一捏、聞一聞、嘗一嘗中體驗(yàn)動(dòng)手的樂趣。環(huán)境中幼兒為主體，教師在其中起支架作用，幼兒在環(huán)境創(chuàng)設(shè)過程中更加感受到民族文化帶來的自信、自豪。家庭與社區(qū)的深度參與是在地化教育可持續(xù)推進(jìn)的關(guān)鍵。在家庭層面，設(shè)計(jì)“代際飲食檔案”項(xiàng)目，鼓勵(lì)祖孫共同收集傳統(tǒng)飲食實(shí)物，并通過“祖孫廚房日”活動(dòng)還原食物制作流程。幼兒在揉面、塑形中體驗(yàn)“手腦并用”的陶行知生活教育觀。在社區(qū)層面，依托當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日舉辦“幼兒園一社區(qū)文化聯(lián)展”，幼兒以“文化小使者”身份參與五色粽義賣或宴席禮儀展演。通過“食材解說一工藝演示一邀請品鑒”的行動(dòng)鏈，幼兒不僅將課堂知識遷移至真實(shí)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，更在社區(qū)互動(dòng)中實(shí)現(xiàn)從文化接受者到傳播者的角色升華，最終構(gòu)建起“家庭記憶一園所實(shí)踐一社區(qū)反哺”的協(xié)同育人生態(tài)。

飲食文化是民族文化的重要組成部分，幼兒園利用飲食文化使民族意識萌發(fā)在幼兒的心中，幼兒也因此為之自豪、自信。越來越多的民族資源通過幼兒園發(fā)揮出自身的內(nèi)在價(jià)值，也能喚起家長的重視與關(guān)注。這不僅可以讓家園聯(lián)動(dòng)，而且可以讓幼兒在這樣的環(huán)境氛圍中積累經(jīng)驗(yàn)和傳播民族飲食文化，逐漸走向文化自信、民族自信。

【參考文獻(xiàn)】

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