生存壓力下的商業(yè)自救

大連銀帆賓館的包子攤前排起長隊(duì)，福州榮譽(yù)酒店的鹵味車飄出煙火氣，南昌瑞頤酒店的夜市攤位前人頭攢動(dòng)…2025年夏，五星級酒店集體放下身段擺起“路邊攤”，收獲的是“真香”“接地氣”的贊譽(yù)；另一邊，山姆超市上架好麗友、瀘溪河等大眾品牌，卻引發(fā)“從閉眼買到不敢信”的質(zhì)疑，甚至出現(xiàn)會(huì)員退卡潮。同樣是消費(fèi)場景中的商業(yè)自救，為何境遇天差地別？這背后折射的，是企業(yè)在生存壓力下對“度”的把握與對“道\"的堅(jiān)守之間的深層博弈。

尺度之辨：商業(yè)自救的邊界在哪里？

商業(yè)自救的“度”，本質(zhì)是企業(yè)核心價(jià)值與市場應(yīng)變之間的平衡術(shù)。五星級酒店擺攤之所以被認(rèn)可，源于其守住了“價(jià)值錨點(diǎn)”：大連銀帆賓館的包子仍沿用酒店后廚的食材標(biāo)準(zhǔn)，福州榮譽(yù)酒店的鹵味保留了星級廚師的調(diào)味配方，南昌瑞頤酒店的夜市攤位雖設(shè)路邊，卻嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒流程。消費(fèi)者看到的不是“降維”，而是高端服務(wù)對大眾需求的俯身適配—就像奢侈品品牌推出副線產(chǎn)品，核心工藝未變，只是拓寬了觸達(dá)渠道。這種做法在眾多成功的商業(yè)案例中屢見不鮮，比如一些高端汽車品牌推出價(jià)格更為親民的入門級車型，在保留品牌核心技術(shù)與設(shè)計(jì)理念的同時(shí)，讓更多消費(fèi)者能夠觸及品牌，擴(kuò)大了市場份額，也強(qiáng)化了品牌影響力。

反觀山姆的爭議，問題出在對“會(huì)員制”本質(zhì)的偏離。山姆之所以能收取260元年費(fèi)，靠的是“精選全球好物”的差異化定位：獨(dú)家定制的大包裝商品、嚴(yán)格篩選的進(jìn)口品牌、高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品控體系。當(dāng)好麗友等便利店常見品牌出現(xiàn)在貨架上時(shí)，會(huì)員感知到的是“特權(quán)縮水”—就像付費(fèi)訂閱的流媒體平臺(tái)突然混入免費(fèi)內(nèi)容，破壞的是基于信任的價(jià)值契約。這種“降級”并非價(jià)格問題，而是對核心承諾的動(dòng)搖。

商業(yè)自救在形式創(chuàng)新上也需要把握尺度。如今短視頻與直播盛行，不少企業(yè)通過線上平臺(tái)進(jìn)行銷售自救，然而，若只是盲目跟風(fēng)，不考慮自身產(chǎn)品特點(diǎn)與目標(biāo)受眾，效果往往不佳。一些傳統(tǒng)老字號(hào)食品企業(yè)，生硬地模仿網(wǎng)紅產(chǎn)品的直播帶貨方式，卻忽略了自身品牌文化與產(chǎn)品品質(zhì)的展示，結(jié)果不僅沒有提升銷量，還讓消費(fèi)者對品牌形象產(chǎn)生了混淆。這警示企業(yè)，自救的創(chuàng)新形式應(yīng)基于對自身品牌的深刻理解，是對原有業(yè)務(wù)模式的補(bǔ)充與拓展，而非簡單復(fù)制熱門模式。

破局之道：自救需守得住根本，放得開形式

商業(yè)自救的“道”，在于在應(yīng)變中守住立身之本。成功的自救者，都懂得在“不變”與“變”之間找到支點(diǎn)。

堅(jiān)守價(jià)值內(nèi)核是前提。福州榮譽(yù)酒店擺攤時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人的話耐人尋味：“活下去比面子重要，但里子不能丟。”他們的鹵味依舊堅(jiān)持老湯慢燉，包子餡嚴(yán)格肥瘦配比，這種對品質(zhì)的執(zhí)著，讓“路邊攤”成了品牌傳播的新窗口。同樣，南昌瑞頤酒店將自助餐改造成便攜套餐，既降低了消費(fèi)門檻，又延續(xù)了高端餐飲的品質(zhì)基因。這些案例印證了一個(gè)道理：形式可以靈活，內(nèi)核必須堅(jiān)定。以“老干媽”為例，從貴州街頭的小作坊到風(fēng)靡全球的辣醬品牌，幾十年間始終堅(jiān)守“傳統(tǒng)工藝、香辣醇厚\"的核心品質(zhì)—選用貴州本地辣椒，堅(jiān)持陶壇發(fā)酵，拒絕添加防腐劑。即便在拓展產(chǎn)品線時(shí)推出了風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜等衍生品類，甚至與潮流品牌推出聯(lián)名包裝，其標(biāo)志性的香辣口感與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)從未妥協(xié)。這種對核心價(jià)值的堅(jiān)守，讓老干媽在價(jià)格戰(zhàn)頻發(fā)的調(diào)味品市場中始終占據(jù)一席之地，甚至成為“中國味道”的代表符號(hào)。

創(chuàng)新服務(wù)場景是關(guān)鍵。五星級酒店的“煙火氣”，本質(zhì)是對消費(fèi)場景的重構(gòu)。大連銀帆賓館把早茶點(diǎn)心做成便攜裝，滿足了上班族的早餐需求；福州部分酒店與社區(qū)合作，推出“星級家常菜配送”，解決了家庭聚餐的痛點(diǎn)。這種創(chuàng)新不是簡單的“降級”，而是將高端服務(wù)能力拆解重組，適配更廣泛的生活場景。就像故宮推出文創(chuàng)產(chǎn)品，不是對文化的稀釋，而是讓文物走出展柜，融入日常生活。在零售行業(yè)，許多傳統(tǒng)超市通過打造線上線下融合的購物模式，讓消費(fèi)者既能在線下體驗(yàn)商品，又能通過線上平臺(tái)享受便捷的配送服務(wù)，拓展了服務(wù)場景，提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)，也為企業(yè)帶來了新的利潤增長點(diǎn)。

尊重用戶認(rèn)知是底線。山姆的教訓(xùn)警示企業(yè)：任何自救措施都不能與用戶的核心認(rèn)知相悖。會(huì)員制超市的用戶支付溢價(jià)買的是“省心”和“獨(dú)特”，當(dāng)這種預(yù)期被打破，抵觸情緒便會(huì)滋生。反觀五星級酒店，消費(fèi)者對其認(rèn)知是“高品質(zhì)、高價(jià)格”，擺攤行為恰恰形成“高品質(zhì)、低價(jià)格”的驚喜感，符合“占便宜\"的心理預(yù)期。可見，商業(yè)自救的形式創(chuàng)新，必須與用戶心智中的品牌形象形成正向呼應(yīng)。

長遠(yuǎn)之思：自救不是權(quán)宜之計(jì)，而是戰(zhàn)略調(diào)整

商業(yè)環(huán)境的波動(dòng)是常態(tài)，真正的強(qiáng)者能將自救轉(zhuǎn)化為升級契機(jī)。五星級酒店擺攤的意義不止于短期現(xiàn)金流改善，更在于探索“高端服務(wù)大眾化”的新路徑。當(dāng)“星級路邊攤”培養(yǎng)出穩(wěn)定客群后，完全可以發(fā)展出“中央廚房 + 社區(qū)配送”的新業(yè)務(wù)線，就像當(dāng)年外賣平臺(tái)催生了餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈革命。一些高端餐飲企業(yè)在疫情期間通過開展外賣業(yè)務(wù)，不僅渡過了難關(guān)，還發(fā)現(xiàn)了外賣市場對高品質(zhì)餐飲的需求，進(jìn)而專門打造了適合外賣的產(chǎn)品線，拓展了長期的業(yè)務(wù)方向。

對于山姆這類企業(yè)，調(diào)整方向不應(yīng)是“降標(biāo)準(zhǔn)”，而應(yīng)是“拓邊界”。比如借鑒Costco（開市客）的做法：在保持核心品控的同時(shí)，增加“民生剛需”品類，但通過定制化包裝、獨(dú)家配方等方式維持差異化優(yōu)勢。以小米公司為例，從最初專注于智能手機(jī)到逐步拓展至智能家居、智能穿戴等多個(gè)領(lǐng)域，在拓展邊界的過程中，始終保持對產(chǎn)品性價(jià)比與科技創(chuàng)新的追求，每進(jìn)入一個(gè)新領(lǐng)域都能迅速獲得市場認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的多元化發(fā)展與規(guī)模擴(kuò)張。

商業(yè)世界沒有永遠(yuǎn)的套路，只有永恒的需求。無論是五星級酒店的“路邊攤”，還是會(huì)員超市的選品調(diào)整，本質(zhì)上都是對市場變化的回應(yīng)。但成功的自救，永遠(yuǎn)是在堅(jiān)守核心價(jià)值的前提下，用創(chuàng)新的形式擁抱變化。就像樹木在風(fēng)雨中彎腰，根系卻在土壤里扎得更深——這或許就是商業(yè)自救最生動(dòng)的隱喻：能屈能伸，方得長久。企業(yè)在自救過程中，應(yīng)樹立長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，將短期的自救行動(dòng)與長期的發(fā)展規(guī)劃相結(jié)合。通過對市場趨勢的深入研究，提前布局新興業(yè)務(wù)領(lǐng)域，不斷提升自身的核心競爭力。在這個(gè)瞬息萬變的商業(yè)時(shí)代，只有那些既能堅(jiān)守價(jià)值，又能靈活應(yīng)變的企業(yè)，才能在激烈的競爭中立于不敗之地，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

（作者系市人大代表、國泰君安期貨有限公司計(jì)劃財(cái)務(wù)部總經(jīng)理助理、臺(tái)盟黃浦區(qū)委副主委）