生椰、生巧、生吐司的“生”是什么意思

這幾年，美食界悄悄刮起了一股“生系風”。

從烘焙架上的生吐司，到甜品柜里誘人的生巧，再到你手中那杯絲滑香甜的生椰拿鐵——簡單的“生”字，搖身一變，成了新鮮、高級、口感獨特的代名詞。問題來了，“生”字到底是什么意思？

其實，很多“生系產(chǎn)品”取的就是未加工、新鮮之意。

比如生巧，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)售的生巧商品介紹頁面里，就寫著“不添加淀粉、不含代可可脂、不添加防腐劑”，即沒有多余的加工程序和標示未添加的原料。生吐司的“生”與生巧的“生”有異曲同工之妙。

但在“生系產(chǎn)品”中，有一個比較特別的存在——生椰。

生椰就是將椰子的液體胚乳（椰子水）和固體胚乳（椰肉）一起打碎再過濾后獲得的混合物。甜品制作中用到的椰奶（生椰），還要再加一些脂類物質(zhì)進去，讓其口感更順滑、香甜。也就是說，制作甜品、飲品的生椰不僅不是“純天然”“無加工”的，還可能高糖高脂。

但如果不叫生椰拿鐵，而是直接叫椰乳拿鐵，就失去了新鮮、天然、清新的感覺。要不說起名是一門學(xué)問呢！

不過，既然“生”是未加工、新鮮之意，為什么不直接叫它“新鮮巧克力”“新鮮牛乳”或“新鮮吐司”呢？

首先，“新鮮”這個詞當然是標準表達，但是在描述食物未加工、未經(jīng)熟成處理的狀態(tài)時，“生”更直接、簡潔，也更口語化。“生”在飲食文化中是表示原料未經(jīng)深度加工，保持原有新鮮狀態(tài)的最常用的詞。其有關(guān)新鮮的語義已經(jīng)深深內(nèi)化于這個詞本身，尤其是在與食物搭配時。

其次，使用“新鮮”一詞可能會產(chǎn)生歧義。以生巧為例，如果叫“新鮮巧克力”，消費者可能會理解為：這是剛生產(chǎn)出來的巧克力。這樣的表達強調(diào)的是生產(chǎn)日期的“新”，和原料的性質(zhì)以及巧克力的制作工藝沒什么關(guān)系。類似的例子還有生魚片。“生魚片”指生的魚片。而“新鮮”更側(cè)重的是時間上剛獲得、沒有變質(zhì)的那種新鮮感。

實際上，“生”的核心不在于它是不是新生產(chǎn)的，而在于它特殊的制作工藝和口感質(zhì)地。“生巧”意味著：新鮮的奶油和黃油、未經(jīng)高溫加熱處理、保留可可的香氣和風味物質(zhì)、水分含量高、外層裹了可可粉等。也就是說，“生”這個字能夠同時覆蓋原料新鮮、未經(jīng)高溫加熱、口感新鮮濕潤這些核心特征。

此外，“生”的命名也充分考慮了語言的經(jīng)濟性與產(chǎn)品格調(diào)。

語言的經(jīng)濟性是指人們習(xí)慣以最簡單的表達方式來盡可能多地傳遞信息。相比于其他詞，“生”字更短小精悍，易于傳播和記憶，在為商品設(shè)計廣告語、外包裝時使用起來也更簡便。

而且，“生”雖然不是完全陌生的詞，但和我們熟悉的吐司、椰奶、巧克力等結(jié)合起來，卻給人一種相對陌生的感覺。根據(jù)商品命名的陌生化法則，不熟悉的名字總會讓人誤以為這是個新產(chǎn)品，更容易激發(fā)人們的購買欲。

（濃淡各一半摘自微信公眾號“壹讀”，視覺中國供圖）