金秋蟹蠔，鮮味奢饗

秋日漸深，正是湖蟹膏黃肉滿的時節(jié)。時鮮總是市價金貴，自助餐的形式恰能讓人盡釋拘謹(jǐn)，于珍饈席間盡享酣暢之味。南京金絲利喜來登酒店Daily Social 食光餐廳應(yīng)季推出的螃蟹自助晚餐，以太湖大閘蟹與乳山生蠔為核心食材，在保留時令鮮味本真的基礎(chǔ)上，通過簡潔的呈現(xiàn)形式與多元的烹飪手法，既體現(xiàn)了大閘蟹與生蠔的時令特性，也通過不同做法滿足多樣口味需求，為食客提供一場聚焦食材質(zhì)感的味覺體驗。

蟹區(qū)以明檔形式呈現(xiàn)，太湖大閘蟹鮮活分置于清水中，青灰色蟹殼光澤瑩潤。廚師根據(jù)需求現(xiàn)場蒸煮，出鍋后的蟹身熱氣氤氳，蟹殼易剝，蟹黃呈橙紅色，質(zhì)地綿密，蟹膏帶有淡淡回甘，蟹肉則保持著清甜口感。搭配的特調(diào)姜醋汁酸度溫和，既能中和蟹的寒性，又不掩蓋其原生鮮味。

除清蒸外，蟹區(qū)提供多樣化烹飪選擇。避風(fēng)塘炒蟹以金黃酥脆的蒜香面包糠裹覆蟹塊，蟹肉緊實飽滿；蟹黃撈面以筋道面條為底，拌入醇厚蟹黃與細(xì)碎蟹肉，蟹香濃郁醇厚，滋味鮮美綿長；蟹肉蒸蛋則以嫩滑蛋液為底，表層鋪陳細(xì)碎蟹肉，口感輕盈，鮮味含蓄。

蟹的濃鮮還沒散盡，低溫冰臺上的生蠔又牽住了食客腳步。乳山生蠔堆在碎冰上，深褐色的殼上沾著海鹽結(jié)晶，開蠔師傅戴著橡膠手套，小刀往殼縫里一插，“啵”的輕響后，雪白的蠔肉露了出來，顫巍巍的像塊羊脂玉。生食時搭配檸檬汁或辣根醬油，海洋的清新與肉質(zhì)的嫩滑在口腔中形成平衡。

熟食生蠔菜品中，蒜蓉烤生蠔是當(dāng)之無愧的經(jīng)典。蒜蓉經(jīng)烤制后香氣滲入蠔肉，外皮微焦而內(nèi)里多汁。