利永周：味之魂，商之道

在粵港澳餐飲界，利永周是一個響亮的名字。作為烹飪專業正高級工程師、注冊中國烹飪大師、中國飯店協會副會長、中國飯店協會名廚專業委員會主席以及廣州半島投資集團董事長，他不僅將“材為根、技為本、味為魂”的廚藝哲學深植于心，更以“精準定位、模式構建、持續迭代”的商業邏輯推動品牌發展，使旗下二十余家門店從粵港澳大灣區延伸至美國舊金山灣區。從一名廚師成長為餐飲集團的掌舵人，利永周完成了一次從“做一道菜”到“做一個品牌”的系統性跨越。

味之魂：一道菜的哲學體系

利永周將五十載廚藝生涯凝練為九個字：“材為根、技為本、味為魂?！痹谒磥?，烹飪是一個環環相扣的完整過程，從選材、加工、調味到呈現，每一步都需深入理解與精準把控。食材的本源是根，技法的支撐是本，調味所傳遞的情感與意境則是魂。

“菜品上桌的瞬間，是技法與情感的共同呈現，”利大師談到，“廚師對材料的認知、技法的掌握、調味的層次乃至演繹方式的美感，共同構筑一道名菜的底蘊?！边@份對細節的執著，源于他早年在香港跟隨粵菜大師學藝的經歷：“老師傅對食材處理的專注、對技法分寸的苛求，讓我深刻體會到，職業忠誠的本質，正在于對每一個細節的極致打磨。”

局之變：從灶臺到商業版圖的思維躍遷

隨著半島集團業務拓展至海外，利永周逐步完成了從“深耕產品”到“掌舵集團”的角色蛻變。“做廚師時關注一道菜的完整體驗，做企業則要理解社會需求與時代節奏。”他將這一轉變歸納為三重邏輯：

首先是精準定位，在族群差異中確立坐標。不同地域的族群需求差異顯著 ：老僑偏愛傳統風味、新移民熱衷融合創新、本土食客則更關注健康理念，企業需根據定位調整產品呈現。利永周舉例：“比如將廣式老火湯以更貼近當地審美的方式演繹，更精準地對接客群需求?！痹谒磥?，企業定位猶如廚師調味，需綜合地域文化、消費習慣等多重因素。

其次是構建商業模式，以合理的利益分配激活生態鏈?！吧虡I模式本質上是利益相關方的價值共同體?！崩乐軓娬{，從廚師到管理者的關鍵跨越，在于理解“從采購到銷售全鏈條中的利益分配邏輯”。他進一步闡釋：“企業需設計公平且具有激勵性的分配機制，涵蓋廚師薪酬、供應商合作模式及管理層激勵等，唯有讓每一方的價值得到合理體現，才能構建可持續的商業生態。”

最后是具備迭代思維，在動態中保持策略的適應性。“市場始終在變，企業必須持續審視自身定位與商業模式，”利永周結合自身經驗指出，“每一階段都應反思‘客戶需求是否已變’‘商業模式是否仍具活力’。這種自我迭代的過程雖具挑戰，卻是企業持續發展的關鍵。正如廚師需不斷精進技藝，企業家也必須在時代變遷中持續調整航向?！?/p>

師之言：致后輩的三重修煉

針對渴望走向管理崗位的年輕廚師，利永周提出三點務實建議，強調思維、意志與洞察力的綜合修煉。

他首先指出，必須實現“認知升維”，真正理解餐飲的本質內核?！安惋嫴粌H是提供食物，更是‘為顧客提供營養健康、為社會搭建溝通平臺、為家庭制造和諧歡樂’?！惫芾碚弑仨毘健白霾恕钡膯我灰暯?，從產品、服務、場景與文化等多維度把握餐飲的復合屬性。唯有理解餐飲的社會價值，才能打造出具有生命力的品牌。

其次，他特別強調意志淬煉的重要性，并結合自身海外拓展經歷分享：“初到美國時，曾因文化差異與法規不熟而屢遇挑戰，唯有沉心學習、主動調整，才能逐步打開局面?！彼J為，管理者必須具備“在艱苦中追尋樂趣”的韌性，這源于對行業的深厚熱愛與不懈精進的精神。

利永周同時提醒，要持續修煉對時代的洞察力?！安煌瑫r代的客戶需求不斷演變，管理者必須培養對市場節奏的敏感度。”他建議年輕廚師“走出廚房，主動觀察市場變遷，學習跨領域知識”，從消費趨勢、技術演進到文化潮流等多方面拓展認知邊界——“正如廚師要感知食材時令，管理者也需要精準把握時代的脈搏?！?/p>

海之闊：中餐出海的系統布局

作為較早系統布局海外的餐飲人，利永周對中餐國際化有著清醒而深刻的洞察。他認為，中餐出海本質是文化與商業的雙重探索，必須依靠系統規劃而非盲目擴張。

基于在海外市場的實戰經驗，他強調，出海首要是精準識別目標族群。“出海前必須明確‘服務于誰’，”他指出，“不同地區的華人社群與本土消費者，在口味、場景與價值訴求上存在明顯差異。企業應依據清晰的客群畫像，設計產品體系與體驗流程，堅決避免‘一刀切’?！?/p>

利永周同樣高度重視供應鏈的本地化可行性?！靶枭钊朐u估本地原材料的供應體系，從成本、品質與穩定性等多維度綜合研判，構建一條既符合出品標準、又能融入本地環境的可持續供應鏈?！?/p>

在團隊建設方面，他強調構建兼具專業性與適應性的運營體系?！昂Ｍ鈭F隊既要傳承粵菜的核心技藝與文化底蘊，也應融入當地的管理邏輯與服務習慣，從而實現文化融合與運營效率的平衡?！?/p>

此外，利大師特別指出，合規經營是國際化的基礎前提。“各國在食品安全、勞工制度、營業資質等方面的法規差異顯著，企業必須提前研究、全面遵守，建立符合當地規范的運營體系，方能行穩致遠?！?/p>

采訪臨近結束，利大師謙遜地表示：“沒有人能輕言成功，成功只是過去的體驗，未來仍須努力?！睆南愀鄣脚f金山，從灶臺到董事會，利永周以半個世紀的實踐，詮釋了何謂“廚者匠心，商者遠見”。他的經歷，不僅是一部個人成長史，更是一冊值得每一位餐飲人細讀的教科書。