美式烤肉，慢熏生活的味道

許多人踏上東北的旅程是從大連開始的。這座東北最南端的城市是南北文化的過渡地帶，也是中外文化融合的沃土。在這里，你能邂逅東北風土的大氣，也能感受到南方式的細膩，能領略到東方式的傳統，也能擁抱西方的文化。美食總是文化風土交融中尤為敏感且明顯的展現元素。大連餐飲人對美食的付出總是有種踏實肯干、求真求好的勁兒。于是，人們在大連相遇的世界美食，從來不是味覺上的噱頭，而是食客能從中真真切切感受到餐飲人的匠心與潛心鉆研的美味。為大連而踏上尋味的旅程，定不負此行。

大連是一座懂生活的城市，人們會在南山尋一間文藝的咖啡店消磨時光，在東港的水城上坐一回威尼斯式的小船，在星海灣的大海邊聽潮起潮落與海鷗的歌唱，在漁人碼頭一排排五顏六色的歐式小屋和遠處海上燈塔交映的畫面里，走進一段城市童話。這些是大連尤為標志性的風景，卻也只是大連的一角。那些更為真摯長久、豐富動人的生活其實藏在每一家店里，每一個為美食和美好生活方式執著前行的夢想里。

河口一帶，有山有海，它讓人沉得下心看看頭頂的藍天，踏實漫步腳下的路。來悟茶酒餐文化空間就在這里的半山坡上。吃吃烤肉、嘗嘗海味、品品精釀，很是愜意。主理人對美味有一番追求，自釀的美酒中融入大連的風物美學，美食料理的烹制中探索世界的風味。美式煙熏烤肉就是來悟的新嘗試。

烤肉的派系有很多，大多求的是制作簡單、效率高，然而美式煙熏烤肉卻大有不同，想要烤得正宗，并不容易。美式的風格看似粗獷奔放，實則從食材到烤制的方式都頗為講究，豪放之中也有一番匠心精神的投入。在食材上，來悟選擇美國進口的牛肉與豬肉，肉的韌度與質感盡可能接近美國本土的風味。烤制時使用機械式的烤爐，在爐膛內投入果木，燃燒時煙火的味道與果木的香氣深深附著在肉的表面，凝結成煙熏燒烤才有的濃香，慢慢滲透到肉的肌理與纖維。烤肉外層形成的一層顏色濃重的煙熏圈，正是美式煙熏烤肉的標志與風味的精華所在。

對溫度與火候的掌控是美式煙熏烤肉的精髓。一架機械式的烤爐分為高溫爐和低溫爐兩部分，燃燒果木時，火焰直接對準高溫爐，產生的高溫煙氣在爐膛內流動到低溫爐。煙熏烤肉是在低溫爐的部分進行受熱，緩慢而均勻。烤肉由外到里，慢慢熱熏而熟透。不同種類和部分的烤肉，需要的熏烤時間不同。通常，熏烤一塊10 千克左右的豬肋排需要6 至8 小時，牛肋排需要10小時，牛胸肉則需要接近12 小時。每一次熏烤，都要付出足夠的時間與耐心。

牛胸肉是尤其難烤的，它的肉質纖維粗，很難達到理想的口感，只有交給時間，以高溫慢慢軟化它的纖維。它的烤制需要分割成4 個階段，每個階段溫度不同，由178℃的低溫燜烤，到203℃和213℃的高溫熏烤，最后再于60℃的低溫中醒肉，每一個階段要留心觀測肉的干濕程度，在過干時淋醋，增加濕潤度。待軟韌相濟的煙熏烤肉出爐，香氣撲鼻，頓覺為一頓烤肉花的時間全部值得。

有烤肉自然應有美酒。對于奔放的美式風情來說，精釀啤酒是煙熏烤肉的絕配。酵母、啤酒花、麥芽的風味在釀造的過程中相互影響，啤酒的香氣得以慢慢醞釀和滋長。新鮮的原漿酒保質期短，但因為沒有經過滅菌的階段，而更完整地保留了釀造食材的所有風味。那些創意風味的精釀，更是美式煙熏烤肉的完美組合。芭樂酸奶味、櫻桃桑葚味、檸檬椰子味，以及來悟自制的大連槐花口味等等，既解膩又將肉香烘托出層次。

啤酒不僅可以搭配烤肉，還可以在烤肉時作為佐料添加。啤酒罐烤雞就是先將雞肉以鹽、胡椒、卡真粉及橄欖油腌制后，然后在啤酒里加入圓蔥和蘋果，放置于整只雞之下。加熱時，帶有啤酒香和果蔬香的蒸汽熏上來，風味慢慢滲透進雞肉。

美式煙熏烤肉的質感厚重、風味濃郁，不妨搭配上生腌的海蟹和海蝦，湯汁絲絲鮮爽并有微微辣意，配上一小杯威士忌，可暖全身。又是一年秋冬時，是吃烤肉、嘗海鮮的好時節，親友相聚，把酒言歡，這般暢意人生的感覺，最是歡快。