行業資訊

中國江蘇菜繼承、傳播和推動者徐鶴峰出新著《玩轉獅子頭》：一菜藏百味，百年技藝煥新篇

六十載灶臺春秋，一肴凝結百味匠心。近日，中國烹飪大師，中國江蘇菜繼承、傳播和推動者徐鶴峰攜新作《玩轉獅子頭》正式面市。這部凝結其六十余年烹飪智慧的專著，以“百樣食材演繹99道獅子頭”的創新視角，打破傳統獅子頭的固有定式，為這道經典的東南佳味注入當代飲食美學的無窮可能。

作為江蘇菜“細巧精雅”風格的代表人物，徐鶴峰在書中展現了對食材的極致掌控力。全書詳盡呈現99道獅子頭的食材與操作：從江南“水八仙”“太湖三白”等時令鮮材，到經典“腌篤鮮”的醇厚底味，盡顯地域特色；更有榴蓮、雙禿的跨界搭配，軟兜腴香鮮美、火焰臭豆腐熱辣、蟹黃熔巖奔放……創新組合，打破傳統邊界。

書中，沈嘉祿序文追溯獅子頭飲食淵源，西坡、葉放、劉國斌、黃鐵男等作家從文人視角解讀，徐大師在跋文回顧六十載灶臺生涯：從青年時拜師學藝，到如今仍充滿熱誠地指導年輕廚師，這種“一線傳承”精神，讓書中技藝不止于文字，更飽含溫度。

《玩轉獅子頭》既是專業廚師的進階指南、美食文化的精美呈現，亦是飲食文化愛好者的收藏佳作——它以一顆獅子頭為切入點，讓江蘇菜的“守正創新”與大師的“匠心傳承”躍然紙上。

歐盟重磅亮相2025FHC上海環球食品展引領申城品味歐洲美食精粹

2025年11月12日至14日，歐洲聯盟（EU）作為特邀嘉賓，將出席于上海新國際博覽中心舉辦的2025FHC上海環球食品展，亮相中國領先的國際食品酒店貿易盛會。屆時，位于N3D31的歐盟展館，將化身為歐洲風味與品質的展示窗口，為中國業界人士及美食愛好者呈現一場源自歐洲大陸的饕餮盛宴與文化交流。

歐盟展館將引領參觀者開啟一場美食之旅，通過歐洲頂級農產品與食品，彰顯定義歐洲美食的品質、安全、可持續性與原真性。展館將展示歐盟成員國的多款精品產品，包括奶酪、葡萄酒、橄欖油、肉類及肉制品、水果蔬菜以及糖果點心。

為期3天的展期內，活動內容豐富多彩，互動體驗感十足。參觀者可參與品鑒會、互動工坊，并欣賞由知名主廚法比奧·法蘭加（Fabio Falanga）與知名主廚顧超（Johnny Gu）主持的現場烹飪秀。這些活動將帶領觀眾沉浸式體驗歐洲豐富的美食文化：涵蓋腌制肉類與啤酒的搭配藝術、橄欖油品鑒、甜點與葡萄酒的組合之道，同時設有專題講座，重點介紹歐洲產品的可持續性、卓越品質及獨特特性。

開幕儀式定于11月12日上午11時舉行。歐盟駐華代表團副團長馬蒂亞斯·倫茨（Mattias Lentz）先生將親臨現場。活動將以祝酒儀式和茶點招待拉開序幕。正式揭幕歐盟展館后，著名廚師顧超將現場展示精湛廚藝，為賓客呈現令人難忘的歐洲美食體驗，并由此開啟全天精彩紛呈的烹飪體驗與工作坊系列活動。

第九屆良食大會在南京順利舉辦，以東方飲食智慧與全球科學共探可持續食物系統轉型之路

2025年10月15—17日，以“東方飲食智慧擁抱全球前沿科學”為主題的第九屆良食大會在南京華東飯店會議中心舉辦。大會匯聚聯合國糧農組織、世界衛生組織等國際機構代表及國內外科學家，探討全球食物系統可持續轉型路徑，為期3天的議程涵蓋“1場閉門研討會+1場主論壇+6場分論壇”，配套16個主題圓桌與50余場演講。

16日上午，值第45個“世界糧食日”，開幕式主論壇聚焦“國際高端對話”，開啟全球視野與中國實踐交融。良食創始人簡藝指出，食物系統碳排放占全球近30%，若無變革，全球1.5℃溫控目標難實現；聯合國世界糧食計劃署柯世明強調，全球1.73億人面臨饑餓，中國在數字農業減損等領域的經驗已通過相關中心分享給90多個發展中國家。

大會解讀《EAT-柳葉刀2.0報告》顯示，全球僅1%人口同時處于“地球邊界安全區”與“社會公平基礎”，28億人負擔不起健康膳食。華中科大潘安介紹“星球健康飲食”模式：以植物性食物為主，每日蔬果不少于500克，紅肉控制在200克/周，該模式或減少全球1500萬例過早死亡。

中國方案方面，中國疾控中心丁鋼強提到，我國居民日均肉類攝入達120克，蔬果不足致慢性病加劇，而《中國居民膳食指南》提出的“東方健康膳食模式”與“星球健康飲食”高度契合；專家宋英杰從節氣食療角度闡釋東方飲食智慧。

世界衛生組織Dr.Franscesco Branca建議通過政策引導、監測體系建設、本地解決方案推動轉型。大會同期頒發“良食優秀實踐案例”，北大餐飲中心餐廚垃圾資源化、免費午餐項目等入選，青少年食物主題手抄報展亦同步舉行。多方共同認為，需政府、企業、個人協同行動，讓可持續飲食種子在東方沃土生長。

鹽城大豐萬豪萬楓酒店盛大揭幕

萬豪旅享家旗下超30個卓越品牌之一的萬豪萬楓酒店于2025年10月23日宣布，鹽城大豐萬豪萬楓酒店正式揭幕，標志著品牌首秀鹽城。新酒店坐落于常州鹽城工業園核心位置，憑借現代簡約的風格設施與真誠熱情的服務體驗，為商務及休閑賓客打造溫馨舒適、高效便捷的旅居之所。

鹽城以世界級的海洋濕地生態資源及景觀聞名。鹽城大豐萬豪萬楓酒店位于大豐區民和路，毗鄰常鹽工業園區眾多企業，是便捷高效商務旅程的理想起點。新酒店延續萬豪萬楓品牌“簡約之美”的設計風格，創新布局的大堂高挑明亮，集前臺、商務、社交、休閑等功能于一體，流暢的動線設計帶來高效便捷的入住體驗。酒店擁有105間布局考究的客房，原木色主色調搭配黑色啞光線條元素，營造現代簡約的居停氛圍。客房均配備舒適床品、高清液晶電視及免費高速無線網絡等便利設施，兼顧旅途中實用與舒適的多重需求。

酒店的萬楓早餐廳供應品類豐富的自助式早餐，更有鹽城本地特色魚湯面，為賓客帶來多重味蕾享受。萬楓小鋪全天候營業，提供零食飲品及常用旅行用品，為高效旅途帶來便利。24小時開放的健身中心配備高檔健身器械，助力賓客在旅途中保持健康生活節奏。自助洗衣房提供全天候洗烘服務，延續日常生活的整潔與效率。

千年古鎮翰墨香，大師工作室賦新章

——馮祥文大師室賦贈儀式在淮安河下古鎮順利舉行

秋高氣爽，翰墨飄香。近日，一場別開生面的文化盛宴——馮祥文大師工作室賦贈儀式在頗具文脈底蘊與人間煙火氣的中國千年古鎮——淮安河下古鎮順利舉行。業內大師、專家學者、媒體嘉賓以及工作室師生濟濟一堂，共同見證這篇凝結情誼與期許的《馮祥文工作室賦》正式揭幕，為古鎮深厚的文化底蘊再添一抹亮色。

儀式在熱烈融洽的氛圍中拉開帷幕。主持人對遠道而來的各位嘉賓表示誠摯歡迎，并隆重介紹了出席活動的重量級嘉賓，包括中國作家協會會員、知名報人黃鐵男先生，徐州市金悅飲食服務有限公司董事長、中華老字號“兩來風”“馬市街湯”、江蘇老字號“三珍齋”掌門人曹念焱先生，中國烹飪大師、上海興國賓館及蘇州吳江賓館餐飲顧問、上海江蘇飯店餐飲總監徐鶴峰先生，溧陽市餐飲業商會會長、溧陽市溧城商會會長、新華廚餐飲有限公司董事長兼總經理王新華先生，以及江蘇蘇豪傳媒有限公司副總經理、《美食》雜志執行主編周敏女士等。同時，工作室的教師團隊及歷屆廚師精進班學員也共同到場，共享榮光。

在眾人的期待中，馮祥文大師首先登臺致歡迎辭。他代表工作室對與會嘉賓表示熱烈歡迎與衷心感謝，并系統闡述了工作室成立的初心與使命。馮大師介紹，該工作室是在淮安區委、區政府的大力支持下，為推動全區餐飲行業提檔升級而設立的專門機構，肩負著培養高精尖淮揚菜廚師、研發淮揚菜新菜品、制定淮揚菜標準、打造餐飲企業品牌、推廣淮揚菜文化五大職能。其長遠愿景是將工作室打造成為“世界廚師向往的地方”。馮大師坦言，實現此愿景或許需數代人之努力，但堅信只要持之以恒，目標終將達成。

回顧工作室正式運作3年來的歷程，馮大師表示，團隊始終圍繞“五大職能、一個愿景”勤奮耕耘，取得了令人矚目的成績，贏得了業界與社會的高度認可。他特別回顧了與黃鐵男先生的結緣歷程，感謝其傾情創作，反復打磨，最終成就了這篇情真意切、文采斐然的《馮祥文工作室賦》。馮大師強調，今日舉行賦贈儀式，一是為了感謝黃鐵男先生的深情厚誼，這篇賦文精準刻畫了工作室的故事、初心與業績；二是為了珍藏這份情誼與精神財富，它將鐫刻于工作室醒目位置，時刻激勵團隊成員不忘初心、砥礪前行。他懇請各界嘉賓未來能繼續關心與支持工作室發展，共同書寫更加精彩輝煌的未來篇章。

隨后，本次儀式的主角——《馮祥文工作室賦》的作者黃鐵男先生發表了真摯而謙遜的致辭。他風趣地自稱為“爬格子的手藝人”，坦言接到創作邀請時既感責任重大，又頗有壓力。他盛贊馮祥文大師的工作室是江蘇省內眾多工作室中，極具胸懷、志向且實現人才與品牌并舉的典范，其“代代相傳”的決心令人敬佩。為了不負所托，他傾注心力，力求在數百字中凝練工作室精髓，歷經構思，三易其稿，終成此文。黃先生現場深情朗誦了這篇《馮祥文工作室賦》，賦文從中華飲食文明淵源起筆，贊頌淮揚美食的古老非凡，落腳于河下古鎮的人文薈萃與馮祥文大師工作室的創新實踐，以“點滴蘊巨變”升華精神，更以“景星慶云”“和光同塵”寄寓未來，文辭典雅，意境深遠，生動詮釋了工作室“文武俱全”“傳統現代”“無窮想像”的特色與“業界榜樣”“代代傳揚”的追求，贏得了全場經久不息的掌聲。

儀式上，曹念焱先生、徐鶴峰先生、王新華先生等餐飲界領軍人物也相繼致辭。他們一致對馮祥文大師工作室取得的成就表示高度贊賞，對《馮祥文工作室賦》的文化價值給予充分肯定，認為這篇賦以古典文學形式為餐飲人立傳，為工匠精神作注，極大地提升了行業的文化自信，并共同展望了淮揚菜系在守正創新中持續繁榮發展的美好未來，表達了業界同仁攜手共進，為弘揚中華飲食文化貢獻力量的堅定決心。

此次賦贈儀式的成功舉辦，不僅是馮祥文大師工作室發展歷程中的一座文化里程碑，更是淮揚菜文化傳承與創新的一次生動實踐。這篇《馮祥文工作室賦》如同一顆文化的種子，將文學的感染力與餐飲的專業性深度融合，以古典文體承載時代精神，為傳統技藝的傳承注入了深厚的人文內涵，也為推動地方文化繁榮與產業發展提供了有益的借鑒。這縷縈繞于千年古鎮的文墨馨香，必將伴隨工作室的奮進腳步，飄向更遠的地方。

新加坡烏節希爾頓酒店任命米愷晟為總經理

新加坡烏節希爾頓酒店宣布，任命米愷晟（Michael Janssen）為總經理，任命自2025年9月15日起正式生效。作為希爾頓亞太區規模最大的酒店，這家擁有1080間客房的旗艦酒店將在米愷晟領導下，進一步強化商務及休閑旅客首選目的地的市場地位。

米愷晟是酒店業資深職業經理人，擁有超過28年國際管理經驗，職業生涯覆蓋亞洲、日本、中國、中東及歐洲等核心市場。他擅長通過戰略布局提升酒店業績、重塑標志性酒店品牌及培育卓越團隊文化，此前曾任東京全日空洲際酒店總經理，并在洲際酒店集團（IHG）泰國、中國、印度尼西亞等項目擔任高級管理職務，其商業智慧與變革領導力廣受業界認可。

此次任命正值新加坡旅游業迎來新一輪增長期。2025年，新加坡預計接待國際游客1850萬人次，旅游收入將達298億新元，創歷史新高。坐落于烏節路核心商圈的新加坡烏節希爾頓酒店，憑借“目的導向、體驗驅動型”住宿定位，正契合旅客升級需求。米愷晟將全面負責酒店運營，依托國際經驗優化賓客體驗，推動可持續增長。

據介紹，該酒店擁有1080間客房與套房、五大餐飲空間及2400平方米會議活動空間。米愷晟表示：“榮幸在新加坡酒店業關鍵時期領導這家旗艦酒店，期待與團隊攜手提升市場地位，打造難忘體驗，為地區發展貢獻力量。”

業內預計，在其帶領下，新加坡烏節希爾頓酒店將持續引領亞太區酒店業創新發展。

Club Med地中海俱樂部開啟自在無憂滑雪假期

Club Med地中海俱樂部近日正式開啟2025—2026年冰雪季，位于全球的20余家滑雪度假村將陸續迎客。在品牌迎來75周年里程碑之際，地中海俱樂部持續以滑雪度假領域先鋒之姿，通過提供省心、專業和豐富的滑雪度假體驗為賓客帶來“自在超乎想象”的冰雪假期。

Club Med的滑雪淵源可追溯至19世紀40年代末，創始人杰拉德·布利茲在阿爾卑斯山推廣滑雪運動；1957年瑞士萊森度假村的誕生，標志著品牌冰雪傳奇的正式開啟。近70年來，其冰雪版圖從阿爾卑斯山擴展至全球，涵蓋法國三峽谷、瑞士圣莫里茨、日本北海道粉雪勝地及加拿大壯闊雪域等，目前在中國運營長白山、北大湖、亞布力3家度假村——長白山度假村雪道平緩適合初學者，北大湖以150天漫長雪期成“粉雪天堂”，亞布力則作為2025年哈爾濱亞冬會舉辦地，成為冰雪發燒友必打卡地。

作為“一價全包”模式開創者，ClubMed將住宿、用餐、滑雪通行證、專業課程、兒童托管及雪后活動融入套餐，尤其為家庭賓客提供“無憂”體驗：4歲及以上兒童可參與分級滑雪課程，快樂管家G.O團隊全程托管，讓家長安心度假；多樣化餐飲融合國際與本地風味，打造獨特味覺之旅。專業服務上，品牌攜手法國國立滑雪學校（ESF）構建全球教學體系，亞太度假村承襲法式方法并適配本地需求，統一采用國際教學標準；“滑進滑出”服務實現住宿與雪道無縫銜接，專屬雪具大廳提供高端裝備租賃預約，賓客出門即達雪場。

多數度假村配備恒溫泳池、桑拿及土耳其浴，中國與日本度假村引入特色溫泉——長白山度假村依托火山地熱打造42個室內外溫泉池，讓賓客在雪景中享受自然療愈；夜間還有G.O團隊帶來的表演秀與派對，為冰雪假期增添活力。復星旅文聯席總裁徐秉璸表示，品牌將持續以全球布局與專業底蘊，滿足消費者對品質冰雪旅游的升級需求。