產業對話：解碼高淳螃蟹產業“領頭雁”的高質量發展之路

秋陽映照著固城湖的粼粼波光，也映照著青松水產專業合作聯社養殖塘中飽滿的蟹螯。南京高淳的固城湖螃蟹產業，正以規模化、標準化、科技化的姿態走向全國，而青松水產專業合作聯社（以下簡稱“青松聯社”），正是這一產業的核心推動者之一。近日，我們專訪了青松聯社技術總監朱小勛，揭開青松聯社螃蟹高品質背后的產業密碼。

青松聯社：整合資源，打造螃蟹產業“領頭雁”

2008 年，在理事長邢青松的牽頭下，青松聯社正式成立。不同于分散的散戶養殖，聯社從成立之初就確立了“整合資源、抱團發展”的思路，將散落的螃蟹養殖戶凝聚起來，推動產業向規模化、標準化邁進。

如今，青松聯社已形成“合作社+ 基地+ 農戶+品牌+ 專賣店+ 公司”的全鏈條運營模式，規模令人矚目：覆蓋23 個專業合作社，吸納3218 戶社員，養殖面積達13.68 萬畝。憑借突出的產業帶動作用，聯社先后獲評“國家農民合作社示范社”“全國供銷合作社系統先進集體”；理事長邢青松也榮獲“全國勞動模范”“全國優秀共產黨員”等稱號，并當選第十三屆、十四屆全國人大代表。

“我們通過規模化、科技化、品牌化運營，不僅讓當地農民實現了致富，更形成了可復制的‘青松模式’，成為高淳螃蟹產業的核心支撐。”朱小勛的話語中，滿是對聯社發展的自信。

品質密碼：水質與餌料，決定螃蟹的“鮮與甜”

對于高淳螃蟹的高品質，朱小勛直言：“水質管理和餌料選擇，是貫穿養殖全周期的關鍵環節，直接影響螃蟹的生長環境、健康狀態和最終風味。”

在水質管理上，螃蟹的生長依賴水體中的礦物質元素，而不同水域的礦物質構成，造就了螃蟹風味的差異——陽澄湖大閘蟹風味濃郁、興化大閘蟹清甜回甘，而高淳固城湖螃蟹則獨有“咸鮮+ 鮮甜”的雙重口感。朱小勛解釋，固城湖的偏堿性水質能助力螃蟹積累氨基酸；加上充足的生長周期和適宜的氣候、湖底環境，共同賦予了螃蟹“肉質飽滿、鮮甜多汁”的特色。

餌料選擇上，青松聯社堅持“動植物飼料結合”的原則：動物飼料以凍魚、螺螄為主，補充蛋白質；植物飼料則采用塘口自種的水草、玉米、黃豆，平衡營養。朱小勛說 ：“這樣喂出來的螃蟹，肚子里有‘貨’，咬開能嘗到明顯的鮮甜，這才是高淳螃蟹的本色。”

養殖創新：依循習性，優化螃蟹“生存空間”

螃蟹晝伏夜出、喜穴居的生物學習性，是青松聯社優化養殖模式的重要依據。朱小勛透露，聯社通過“水草布局”和“塘口改造”，為螃蟹打造了更適宜的生存環境，主要分為兩種養殖模式：

平底塘模式是借鑒蘇南“小金剛”模式改造而來，以輪葉黑藻與伊樂藻搭配種植水草。前期水位較低，水草接受光合作用的能力更強，生長速度快，能讓螃蟹成熟時間相對提前。

環溝塘模式是在高淳傳統養殖模式基礎上改進而來的，以卵葉黑藻加苦草為水草組合。塘口設有較深的環溝，能提升早期螃蟹的回捕率，同時助力螃蟹積累營養，保證肉質飽滿。

兩種模式雖側重點不同，但都圍繞“改善生存環境、提升螃蟹品質”展開，最終實現了產量與質量的雙重保障。

科技賦能：智能設備守護“水下生命線”

在傳統養殖經驗之外，科技正成為青松聯社把控品質的“新利器”。朱小勛介紹，聯社已引入智能監測設備，為水質管理裝上“千里眼”：設備會預設溶氧量、水溫、pH 值等指標的閾值，一旦溶氧量低于標準，增氧機會自動啟動；若水溫、pH 值出現異常，系統會及時預警，養殖管理者可通過潑灑微生物制劑（如小球藻、枯草芽孢桿菌）或換水等方式人工干預，確保水質穩定。

此外，聯社還在試驗“智能投餌船”，探索精準投喂模式。不過朱小勛也坦言，目前投餌船仍處于試驗階段，僅適用于顆粒飼料，對不規則的凍魚無法精準潑灑，且存在信號丟失、障礙物規避不及時等問題，暫未大面積推廣。“我們不會急于宣傳，要等技術成熟后，真正為養殖戶降本增效。”

科學捕撈：用“硬指標”鎖定最佳開捕期

秋季是螃蟹收獲的季節，何時開捕直接影響螃蟹品質。朱小勛表示，青松聯社從不“憑經驗”，而是通過“地籠試捕+ 指標觀察”科學判斷開捕日期。

一看蟹腿硬度：成熟螃蟹的蟹腿緊實有硬度，捏起來不軟塌；

二看腹部“貨量”：翻開蟹腹，能明顯看到飽滿的蟹黃或蟹膏，無空殼感；

三看整體厚實度：上手掂量，螃蟹整體沉甸甸，無“虛胖”感。

“母蟹成熟時間早于公蟹，我們會根據試捕結果決定捕撈節奏，要么先捕母蟹、再捕公蟹，要么等兩者均成熟后統一捕撈，確保上市的每一只螃蟹都達標。”

從整合散戶資源到打造全鏈條模式，從把控水質餌料到引入科技設備，青松聯社用十余年時間，將高淳螃蟹從“地方特產”打造成“全國名片”。如今，“青松模式”不僅帶動了當地農民增收，更為鄉村振興提供了產業發展的鮮活樣本。這個秋天，當你品嘗到鮮美的高淳螃蟹時，嘗到的不僅是蟹肉的鮮甜，更是一個產業腳踏實地、追求品質的初心。