常見食用蟹圖鑒

說起蟹，大概沒人會覺得陌生。秋天逛菜市場，總能看見水產攤前摞著一筐筐青灰色的硬殼家伙，吐著泡泡等待被挑走。家里的長輩也常念叨“秋風起，蟹腳癢”，好像這硬殼生物天生就和秋季綁在一起，到了時候就得端上餐桌。但其實，這種“季節限定”的印象，或許窄化了螃蟹的“出場時間”。這個我們熟悉的生物，在水生動物世界里擁有一個龐大的家族——全世界蟹類約 4500余種，中國就有近800種，正因為種類繁多，不同品種的上市時間各有不同，所以幾乎一年四季都有可食用的螃蟹。

按照蟹的生長環境，蟹可以分為海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，這些螃蟹在肉質和風味上有明顯差異。生長在淡水環境中的蟹，比如湖泊、河流或稻田里的品種，通常肉質細嫩，膏黃較多，味道偏清甜；生活在海水或咸淡水交匯處的蟹，肉質相對緊實，帶有一定的咸鮮味；而深海或巖礁區域的蟹類，肉質更有彈性，海水的咸腥味較明顯。這些差異主要源于它們的生長環境、食物來源和生長周期的不同。

接下來介紹一些常見的食用蟹品種。