
2014年18期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 佛跳墻高湯加工工藝優化及其品質鑒定
- 花椒揮發油的提取工藝優化及抗腫瘤活性分析
- 響應面法優化孜然精油微膠囊工藝
- TG酶協同超高壓處理對雞肉糜制品品質的影響
- 響應面試驗優化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工藝
- 響應面法優化納米SiOx/雞蛋清蛋白可食 性膜的琥珀酰化改性工藝
- 核桃粕中蛋白提取工藝的優化
- 表面活性劑SDS輔助微波提取金佛手總黃酮工藝及抗氧化活性評價
- 響應面法優化二色補血草多糖的乙酰化工藝
- 響應面法優化微波提取陽荷水溶性膳食纖維工藝
- 響應面法優化復合酶提取蘆薈多糖工藝及其抗氧化活性分析
- 葡萄籽原花青素的提取及其抗紫外線活性測定
- 響應面法優化脈沖強光對面包表面細菌的殺菌工藝
- 傳統豆醬中脂肪酸酯化方法的選擇與組成分析
- 基于差別度的電子舌對花椒麻味物質的定量預測
- 啤酒花總黃酮測定方法的比較研究
- ICP-OES法測定密蒙花中多種元素
- 間接競爭ELISA法檢測牛乳中β-乳球蛋白含量的準確性評價
- 基于電子鼻技術預測草莓采后品質
- 脫落酸處理對赤霞珠和煙73葡萄果皮花色苷組分的影響
- 電感耦合等離子體質譜法測定東北山野菜中18種無機元素
- 有機成分與元素分析相結合鑒別6 種中國名茶
- 免疫親和柱-高效液相色譜法測定牛奶中氯霉素和玉米赤霉醇及其類似物
- 生、熟中華絨螯蟹肝胰腺和性腺中的揮發性成分比較
- 基于近紅外光譜技術的腐竹脂肪定量分析
- 高壓液相色譜-質譜法和高效液相色譜法分析籽瓜中環磷酸腺苷
- 蘋果渣發酵過程中游離氨基酸和揮發性香氣成分分析
- 大白菜貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量變化分析
- 同時蒸餾萃取法和固相微萃取法分析棕櫚油與菜籽油復合火鍋底料中的風味物質
- 油橄欖酒的釀造及香氣成分分析
- 靜態頂空氣相色譜-質譜聯用法同時測定食品添加劑中9 種有機溶劑殘留
- 生姜貯藏期病原菌分離鑒定及精油抑菌效果
- SO2-ClO2處理對木納格葡萄采后貯藏品質的影響
- 不同貯藏溫度條件下菜用大豆蔗糖代謝與相關酶活性變化
- 大菱鲆冷藏過程中新鮮度評價
- 食品添加劑對透明包裝榨菜品質控制的影響
- 低溫處理對湘蓮采后生理變化的影響
- 不同清洗處理對鮮切蓮藕貯藏期褐變的影響
- 1-MCP對‘粉紅女士’蘋果果實采后生理及其品質的影響
- 不同薄膜包裝對桑葚采后品質的影響
- 檸檬酸處理對鮮切蘋果的保鮮效果
- 漂洗水中不同質量分數VB1對鰱魚魚糜冷藏品質的影響
- 60Co γ射線輻照對平菇采后生理及貯藏品質的影響
- 南美白對蝦在低溫貯藏過程中的品質及菌相變化分析
- 鮮切紫薯中酵母菌和乳酸菌貨架期模型的構建
- 貯藏條件對花椒調味油中檸檬烯和芳樟醇含量的影響
- 對羥基苯甲酸酯類對杏果采后病害的控制
- 電子鼻技術在 區分 酸羊奶發酵菌種中的應用
- 鳡魚調和油的配制及烹飪應用效果
- 丁香精油-殼聚糖復合可食性膜對生肉糜保鮮效果的影響
