
2020年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 牛肌紅蛋白熱加工過程中多肽穩定性影響因素分析及其在真實性鑒別中的應用
- 百里香精油微膠囊對摩根氏菌和變形桿菌產組胺機制的影響
- 基于深度置信網絡-多類模糊支持向量機的糧食供應鏈危害物風險預警
- 顆粒形綠茶的物理特性與外形品質關聯性
- 抗菌肽brevilaterin與檸檬酸聯用對大腸桿菌的協同抑菌機理
- 10 種植物精油對腐生葡萄球菌抑制效果比較及肉桂精油抑菌機制分析
- 基于果膠特性改變的罐藏黃桃質構軟化機制
- 核桃仁細胞結構觀察及其氧化過程中的變化與拉曼光譜分析
- 北疆早、中熟本土蘋果品質分析與評價
- 丁香酚對藍莓鏈格孢霉的抑制作用
- 酪蛋白與可溶性大豆多糖的酶促糖基化產物制備及其性能分析
- 果膠/酪蛋白酸鈉復合運載體系的構建及對番茄紅素的控釋機理
- 濃香型白酒窖池分層分位點池底窖泥pH值、主要有機酸與鈣、鎂離子之間的相關性分析
