2023年1期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 竹筍發酵中揮發性物質及菌群多樣性動態分析
- 豆粕鮮味肽的制備及純化脫苦研究
- 牡丹籽蛋白水解物對豬油貯藏期間質量的保護作用研究
- 牡蠣多肽的提取工藝及抗氧化活性研究
- 富順香辣醬主要原輔料中食源性致病細菌的分離鑒定
- 海鮮菇多糖提取工藝優化及抗氧化性分析
- 保鮮劑對不同儲藏溫度條件下陳皮兔丁品質的影響及貨架期預測模型建立
- 家庭烹飪中類PSE雞肉與正常雞肉品質及氧化的比較研究
- 自組裝磷酸化卵白蛋白/β-胡蘿卜素乳液的構建及緩釋特性研究
- 殼聚糖/玉米醇溶蛋白復合膜的制備及表征
- 調理里脊肉的香辛料用量優化
- 黃原膠對黑豆豆腐牛肉丸的品質影響研究
- 陳釀溫度和乙偶姻含量對鎮江香醋川芎嗪含量變化的影響
- 南極磷蝦自溶物深度酶解產物鮮味研究
- 不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質及揮發性風味成分差異性分析
- 復合酶法改性姜渣不溶性膳食纖維及抗氧化活性研究
- 不同光質條件對毛霉型豆豉前發酵品質的影響