旅游專業課教學改革初探

多年來在旅游專業教學中，我們堅持以培養學生就業能力為目標，在教學中堅持以學生主體和教師主導相結合的原則，不懈地探索，努力使思想教育、知識傳授、就業能力培養相互結合，初步構建了一套行之有效的教學模式。這里把我們的幾個主要嘗試略加闡述。

一、 對教學內容進行科學的處理

要想讓學生盡快適應工作崗位，學校教育就要與行業需求相結合。當前中職旅游專業課教學在教學內容上存在著知識老化的現象，教材雖然經過幾次的更新，但仍相對落后于行業現狀。

1. 簡化部分過時的內容。旅游業發展快，變化也快，教材總是落后于行業。例如：在《走客房的清掃》這部分的實踐教學中，高教版《客房服務與管理》對這部分內容重點介紹是西式鋪床的服務程序，但大部分飯店也已改用中式鋪床。我們在講了西式鋪床的操作方法后，就降低了西式鋪床的操作要求。

2. 新增、細化符合行業的內容。中式鋪床，會議服務，無線點菜，講收款方式的時候，詳講信用卡的使用。講餐巾折花時，雖然教材介紹了折花的內容，但很簡單，我們就增加了圖片和實例。

3. 拓展新的知識領域。隨著人們生活水平的提高，有些教材中一帶而過的知識，已經走進了我們的生活，如插花，茶藝。如講到酒的基礎知識，就可以增加醉酒標準，什么是酒后駕車等。

4. 增加校本內容。根據當地實際，增加部分本地的知識。如在學習酒水知識時，補充本地的酒，如武義大曲，武義的農家糯米酒。如講旅游地理時，補充武義縣的十大旅游景點，武義的農家樂特色，武義縣的旅游商品宣蓮、茶葉等。

二、 改革教學方法，提高教學效率，培養學生能力

旅游專業的課堂教學，一定要做到使學生從依賴教師到獨立學習，使教學過程真正成為以學生為主體基本過程。教無定法，根據不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，提高綜合能力，獲得最佳的教學效果。

1. 交流討論，滲透德育專業基礎知識于課堂教學中，教師不僅要進行講授、敘述、解釋、分析，而且還必須組織學生參與交流討論，避免學生因被動聽講，缺乏感性認識，以致于速記速忘。

2.設置情境，啟迪思維。教師創設一定的教學情境，激發學生的積極性，啟迪學生思維。比如，《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》是知識性專業技術課，學生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學的主導者，為了避免課堂的沉悶，讓學生掌握這些重要的知識，對每一節課，教師都必須想方設法，創設出其不意的適當情境，使得學生的學習積極性很快被調動起來了。

3. 學做結合，體驗成功。在旅游專業的課堂教學中，我們還必須想方設法讓學生動手去學、去做。專業基本技能的課堂教學中，教師采取以技能標準進行規范的演示，再對學生的單獨訓練進行現場指導。如“裝盤的規則”教學，要根據物品的形狀、體積、質量和使用的先后次序等進行合理的裝盤，教師分給每個學生一只托盤、幾件不同的餐具，有效的組織和控制他們去實踐一下，再逐一檢查指導，及時進行評點，此時再舉行一些個人比賽、小組競賽，讓學生也來擔當評委，學生很快就能掌握裝盤的規則。

4. 嘗試創造，用心靈去感悟美。旅游專業的工作，是創造美的工作，我們要讓學生在平時的點點滴滴中去體會感悟美。如“餐巾折花基本技法”的教學，教師介紹每一種技法的操作要領時，先讓學生同步模仿訓練，然后對照圖譜的自行模仿折疊，最后能自主創意出新的花型，讓學生在折疊過程中進一步把握折花的技法要領，尋找美感。

5. 模擬教學法。就是分角色模擬演示，體驗不同人的心理感受。教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學方法就是教師和學生模擬教學內容中的不同角色，感受他們不同的心理，站在他們的角度講話。

6. 案例分析法。教師通過具有代表性的案例分析，使學生在了解和研究別人的實踐中，深化學習的知識和技巧，掌握解決問題和處理問題的正確方法和能力。

7. 運用多媒體技術，優化教學結構。我們充分運用多媒體技術，能很好地將知識要點、景點介紹、操作示范、服務程序等教學內容，生動、具體、形象地展現出來，激發學生的學習興趣，調動其主動學習的積極性，提高教學效果。同時利用多媒體技術展示教學目標、重點和難點，以及典型例題和課堂練習題，縮短了板書的時間，明顯提高教學效率。

8. 校企合作，頂崗學習。“紙上得來終覺淺”，學生沒有經過實踐，沒有面對真的客人，就沒有真正的經驗，我們通過校企合作單位，讓學生在真實的職業環境中頂崗學習，同時還實現了校企兩方的雙贏。平時不定期到酒店實習，假期或是旅游旺季的時間里，到酒店或景點實習，并實行崗位輪換。

三、 科學管理，提高專業素質

從事旅游專業，需要較強的專業素質及服務意識。假如員工根本就沒有“服務是一種職業”的思想，在心理上不認同服務，服務的角色意識不到位，那么要一直保持良好的服務態度是比較困難的。我們通過企業化管理，提高學生服務意識，提早體驗工作角色，提高交際能力。

1. 班級管理，引入酒店管理模式。在班級管理中，不妨按照賓館中的人事體制組成班委，班委采用賓館飯店里面的人事編制命名，班主任為總經理，班長、副班長擔任經理，下設主管、領班若干名，班務會議也以飯店部門經理例會的形式舉行。

2. 加強禮儀道德教育，提煉職業之美。每一位旅游從業人員都必須要有良好的禮貌修養，加強對旅游專業學生的職業禮儀教育，是一個非常值得重視的問題。從某種意義上說，在現代市場經濟中，禮貌禮儀作為現代文明素質的重要組成部分和外在表現，正在創造價值和利潤。

3. 服務意識的培養。學校和老師在日常學習生活中也可以有意識地給學生提供實踐機會。可組織學生進行操作技能、文藝表演等比賽，并推薦他們參加縣級、地區級、省級、的同類大賽。應該鼓勵學生在經濟條件許可的情況下，利用寒、暑假期時間多出去旅游，要求學生在親身經歷旅游者的角色后對旅游服務各項工作做出評價。

4. 隨機應變，擁有處理突發事件的能力。在旅游接待中，有可能出現一些意想不到的情況，甚至會突然發生一些重大事故。旅游從業人員平時要學習、掌握一些處理意外事故的知識、技巧，一旦遇到意外事故，除及時匯報外，自己能做到保持冷靜，以積極的態度，客觀分析情況，準確做出判斷，及時采取有效措施，使問題得到妥善解決。

四、改革評價機制，提高教學質量

旅游專業課堂教學質量的評價方式，應以學生主體發展為價值取向，根據評價的目標，每個學科的特點與要求，評價的內容，學生的實際等，注意避免評價方法與方式單一，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。

1. 評價主體多元化。評價主體多元化，是職業中學學生評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學生的主體地位，認識自我，發展自我，開展自評、互評、師評有機結合。不但評價旅游專業知識的掌握，而且評價學習的態度、學習的能力等，使學生獲得了成功的體驗。

2. 評價方法多樣化。可以采取閉卷或開卷的考試方式，內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試，可以采用筆試、口試、面試等。

3. 過程和結果并重。對學生的評價不僅要注重結果，更要注重發展和變化過程，把“形成性評價”和“終結性評價”結合起來，使發展變化的過程成為評價的組成部分。評價的重點應根據不同的內容要求有所側重。

4. 明確評價的目的。評價的目的是全面了解學生的學習狀況，增強每一位學生的學習專業課自信心，激發學生學習專業課的熱情，促進學生的全面發展，提高學生的就業能力，同時也是教師反思和改進教學的有力手段，更好地提高教學質量的重要環節。

總之，旅游專業課堂教學，要以培養學生就業能力為目標，以學生的主體活動為基礎，涵蓋創設情境、引導觀賞、演練操作、討論分析、綜合評價幾個環節的教學模式，讓學生在課堂教學中既理解專業課的基本知識，又能認識各知識點的內涵、本質及其聯系，并能靈活運用基本知識于實踐中，保證了課堂教學的成功。使學生牢固、系統地掌握旅游專業各門專業課知識，培養出高素質的旅游人才，以適應旅游市場的需要。

參考文獻：

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[2]張建宏.《提高高職旅游教育教學質量的若干建議》.沿海企業與科技，2005.

[3]王霞云.《中職旅游專業實踐教學模式的建構與選擇初探》.《浙江職業技術教育通訊》，2006.

（武義縣職業技術學校）