論高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)

包永華

摘要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才,是高職院校的根本使命,是當前高等職業(yè)教育面臨的緊迫任務。針對技能型人才在培養(yǎng)過程中存在的問題,結合高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)目標,提出了轉變教育觀念、調(diào)整課程設置、培養(yǎng)高素質(zhì)教師隊伍、完善資格認證制度等對策。

關鍵詞高職院校;食品專業(yè);技能型人才培養(yǎng)

中圖分類號G719.21文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0355-02

高等職業(yè)教育是我國高等教育體系的重要組成部分,也是我國職業(yè)教育體系的重要組成部分。近年來,伴隨著高等教育的跨越式發(fā)展,我國高等職業(yè)教育也取得了長足的進步。但新形勢對高新科技人才和高技能人才的需求更加強烈,技能型應用性人才短缺狀況日趨嚴峻,培養(yǎng)大批高素質(zhì)的技能型應用性人才迫在眉睫。

食品工業(yè)是我國最大的工業(yè)部門,其行業(yè)涉及面廣、分工復雜、體系龐大、企業(yè)規(guī)模不一、發(fā)展迅速而不均衡,這使得該行業(yè)對人才的知識、能力、素質(zhì)方面的需求具有獨特性。因此,探索科學有效、符合職業(yè)教育規(guī)律、適合21世紀的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式,進而培養(yǎng)出適應社會進步和經(jīng)濟發(fā)展、滿足用人單位要求的技能型、高素質(zhì)職業(yè)人才,是一個值得深入探究的問題。

1高職食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標

實踐證明,勞動力素質(zhì)和其創(chuàng)新能力的高低是衡量經(jīng)濟發(fā)展水平和競爭能力的重要標準。我國既需要一大批從事科學研究、工程設計的人才,也需要培養(yǎng)一大批在生產(chǎn)一線從事制造、施工、維護、服務等技術應用工作的專業(yè)人才。高職食品專業(yè)的職業(yè)教育正是為滿足這種需要發(fā)展起來的,其目標是培養(yǎng)與我國社會主義經(jīng)濟建設要求相適應,掌握本專業(yè)必備的基礎理論和專業(yè)知識,具有從事本專業(yè)實際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力,面向食品生產(chǎn)企業(yè)及相關行業(yè)、部門,適應生產(chǎn)、建設、服務、管理第一線崗位需要,德、智、體、美等全面發(fā)展的高等技術應用性專門人才。

2高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

2.1人才培養(yǎng)缺少針對性

由于食品行業(yè)具有專業(yè)理論知識面寬、生產(chǎn)實踐技能特點差異大、綜合職業(yè)能力要求高的特點,所以要求高等職業(yè)技術學院食品專業(yè)的畢業(yè)生必須掌握一定的專項技能。而我國高職院校目前開設的食品專業(yè)教學計劃標明的培養(yǎng)目標和規(guī)格過于寬泛和籠統(tǒng),缺少對本專業(yè)領域相關職業(yè)崗位的分析。課程設置中食品專業(yè)基礎課多,而富有特色和針對性的專業(yè)技術課和系列選修課少。

2.2專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)薄弱

高職院校食品專業(yè)的學生應是在企事業(yè)單位中用得上、拿得起、留得住的技術技能型專門人才,因此對學生實踐訓練和技術應用能力的培養(yǎng)是關鍵。但目前我國高職院校食品專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)薄弱,特色不鮮明,教學安排中理論課時偏多,獨立開設的系列實訓課程偏少,有的實訓課程開設了,但困于師資及設施條件,效果并不理想。

2.3專業(yè)資格認證力度不強

當今社會的就業(yè)壓力不斷加大,用人單位不再把學歷作為唯一的選人依據(jù)。職業(yè)資格認證作為職業(yè)教育的一個重要內(nèi)容,近年來在我國迅速發(fā)展起來。據(jù)不少用人單位反映,在應聘食品檢驗工的人員中,部分應聘者雖有一定的工作經(jīng)驗,但持有食品檢驗人員國家職業(yè)資格證書的人卻不多。因此,從長遠看,嚴格食品行業(yè)的職業(yè)資格準入制度必須從學校教育階段抓起。

2.4專業(yè)教學內(nèi)容陳舊,教材滯后

我國大部分高職院校的食品專業(yè)在辦學上仍沿襲傳統(tǒng)的封閉式辦學,專業(yè)教學與社會市場相脫離,課程內(nèi)容滯后于專業(yè)技術的更新與發(fā)展,教學中較少反映專業(yè)相關的新技術、新應用等內(nèi)容,尤其是案例教學、項目教學內(nèi)容極少,導致學生在實際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。

3高職食品專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的方法和途徑

3.1轉變教育觀念,明確技能型人才的培養(yǎng)目標

人才培養(yǎng)目標的正確定位是發(fā)展高職教育關鍵性的問題之一,是人才培養(yǎng)的總原則和總方向,是制訂培養(yǎng)計劃的基本依據(jù)。根據(jù)食品技術產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢,設計并不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,以學生為本位,以能力為核心,強調(diào)本專業(yè)學生的知識、能力、素質(zhì)結構的合理性,在制定高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標的過程中,力求體現(xiàn)食品行業(yè)對高職層次人才“理論知識要求程度偏淺、廣度偏寬、突出應用、職業(yè)素養(yǎng)好、實踐能力強”的要求;切實轉變教育思想觀念,根據(jù)職業(yè)崗位需要來確定實踐應用技能教學,以食品技術領域的成熟技術和管理規(guī)范作為專業(yè)主要教學內(nèi)容。

3.2調(diào)整課程設置,優(yōu)化人才培養(yǎng)的知識結構

食品專業(yè)是以實踐為基礎的學科,在理論課程體系的基礎上,制定新的課程標準,安排理論與實踐多重循環(huán),實現(xiàn)課內(nèi)試驗、課程實訓、綜合訓練、分層次實習多種實踐形式并存,并與職業(yè)技能培訓緊密結合,環(huán)環(huán)相扣、層層深入的實踐課程體系。實踐課程體系以學生專項技能的培養(yǎng)和專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)為目的形成2條主線,最終實現(xiàn)學生實踐能力的全面提高,使畢業(yè)生對于專業(yè)領域的問題達到“一看基本能會、一點基本能通、上手基本能做、一學基本能明”的4項基本要求。

3.3培養(yǎng)高素質(zhì)的教師隊伍

一要切實抓好“雙師型”教師培養(yǎng),努力提高中、青年教師的技術應用能力和實踐能力,使他們既具備扎實的基礎理論知識和較高的教學水平,又具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗。二要加強兼職教師隊伍管理,突破現(xiàn)行人事管理制度制約,開通引進技術人才的渠道,聘請校外食品相關企業(yè)及社會實踐經(jīng)驗豐富的名師、專家、高級技術人員和能工巧匠擔任兼職教師,實行專兼結合,改善師資結構。

3.4完善資格認證制度

要實現(xiàn)培養(yǎng)技能型高級復合型人才的培養(yǎng)目標,必須圍繞學生就業(yè)準入的雙證制——學歷證書與職業(yè)資格證書進行教學內(nèi)容和課程體系調(diào)整,把職業(yè)資格證書課程納入教學計劃,將證書課程考試大綱與專業(yè)教學大綱相銜接,改進人才培養(yǎng)方案,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,使畢業(yè)生不僅具有扎實的專業(yè)理論知識(大學畢業(yè)證書),又具有較強的實際操作技能(中高級技術等級證書)。將相應的職業(yè)資格證書作為學生畢業(yè)的必備條件,增強畢業(yè)生就業(yè)競爭力,適應社會對一線技術應用性人才的需要,以突顯高職院校教育的特色。

3.5加大學生的職業(yè)素質(zhì)訓導

所謂職業(yè)素質(zhì)有2個層次:一是不論什么專業(yè)的學生必須具備一般職業(yè)素質(zhì);二是由本專業(yè)的特殊性所決定的專門職業(yè)素質(zhì)。對于食品專業(yè)的學生,在培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)、執(zhí)著追求、團結協(xié)作的精神等第1個層次的職業(yè)素質(zhì)同時,必須加強第2個層次的職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),這是由食品專業(yè)的特殊性所決定的。例如,食品專業(yè)營養(yǎng)方向的學生要具備相當豐富的營養(yǎng)知識及相關的專業(yè)素養(yǎng);安全方向的同學要練就一身相當熟練的食品檢測能力等。

3.6加強實訓基地建設,提高高職食品專業(yè)教育質(zhì)量

加強實訓基地建設,根據(jù)本專業(yè)職業(yè)崗位能力結構要求,建立結合所學課程進行基本技能訓練和專業(yè)技能訓練,以提高學生動手能力水平的訓練基地。鼓勵學生從實訓中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,激發(fā)學生的學習興趣,培養(yǎng)學生探索精神和創(chuàng)造力,鞏固課堂知識,增強學生實踐分析、解決問題的能力,起到課堂教學不可替代的作用,最終培養(yǎng)素質(zhì)高、適應性強,兼具實用型、創(chuàng)造型的復合型創(chuàng)新人才。

3.7加強教材建設

要緊緊圍繞高等職業(yè)教育的基本特征,突出高等職業(yè)教育的特色,按照高等技能型人才的培養(yǎng)目標,在保證科學性前提下,采取教師、企業(yè)專家、學生三方結合的方式,緊貼國內(nèi)外食品行業(yè)生物技術前沿,融合行業(yè)成熟技術經(jīng)驗,組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂專業(yè)理論教材、實訓教材、多媒體教材,同時注意收集分析學生和企業(yè)的反饋意見,對教材進行及時修改,真正體現(xiàn)教材的專業(yè)性、適應性、實用性等。

高職院校的教育目標是培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設、管理、服務等第1線需要的技能型人才。作為高職院校中的食品專業(yè),只有明確技能型人才培養(yǎng)的重要性,堅持以人為本,以服務為宗旨,以就業(yè)為導向,積極推進教育教學與生產(chǎn)實踐、技術推廣和社會服務等緊密結合,才能更好地培養(yǎng)出合格的適應未來社會發(fā)展的高素質(zhì)技能型應用性人才。

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